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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201310352377.9 (22)申请日 2013.08.13 A23C 19/09(2006.01) (71)申请人 宁波莫凯贸易有限公司 地址 315176 浙江省宁波市鄞州区聚才路 99 号商务楼 D 幢 225-226 室 (72)发明人 孙海波 (74)专利代理机构 浙江永鼎律师事务所 33233 代理人 陆永强 (54) 发明名称 巧克力糖衣凝乳及其生产方法 (57) 摘要 本发明提供了一种巧克力糖衣凝乳及其生产 方法， 属于食品技术领域。 它解决了现有技术所存 在的凝乳口感单调的技术问题。本生产方法包括 下述步骤 ； A。
2、、 分别制备巧克力糖衣原料和凝乳原 料 ； B、 将凝乳原料制备成块状的凝乳块， 将巧克 力糖衣原料加热熔融后在凝乳块表面涂布一层巧 克力糖衣， 用热空气对巧克力糖衣进行表层处理， 冷却后， 即得巧克力糖衣凝乳奶酪。 根据本生产方 法生产的巧克力糖衣凝乳具有口感丰富、 保质期 长、 含脂量低等优点。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书2页 说明书6页 (10)申请公布号 CN 104365866 A (43)申请公布日 2015.02.25 CN 104365866 A 1/2 页 2 1. 一种巧克力糖衣凝乳生产方法， 其特征在于，。
3、 本生产方法包括下述步骤 ： A、 分别制备巧克力糖衣原料和凝乳原料 ； B、 将凝乳原料制备成块状的凝乳块， 将巧克力糖衣原料加热熔融后在凝乳块表面涂 布一层巧克力糖衣， 用热空气对巧克力糖衣进行表层处理， 冷却后， 即得巧克力糖衣凝乳奶 酪。 2. 根据权利要求 1 所述的巧克力糖衣凝乳生产方法， 其特征在于， 在上述的步骤 A 中， 所述的巧克力糖衣原料由包括下述质量份数的组份制备而成 ： 3. 根据权利要求 2 所述的巧克力糖衣凝乳生产方法， 其特征在于， 所述的巧克力糖衣 原料的组份中还包括下述质量份数的组份中的任意一种或多种 ： 4. 根据权利要求 3 所述的巧克力糖衣凝乳生产方法。
4、， 其特征在于， 所述的干燥植物制 品包括以下蔬菜或水果干燥后的任意一种或几种的组合 ： 酸果蔓属、 越橘、 柑橘、 麝香草莓、 草莓、 蔗霉、 黑果越橘、 黑莓， 茶藨子、 樱桃、 欧洲甜樱桃、 梨、 苹果、 柿子、 葡萄、 甜瓜、 西瓜、 西 葫芦、 南瓜、 胡萝卜、 甜菜、 木瓜、 鳄梨。 5. 根据权利要求 3 所述的巧克力糖衣凝乳生产方法， 其特征在于， 所述的甜味剂为蔗 糖、 果糖、 阿巴斯甜、 安赛蜜、 甜菊糖、 乳糖中的任意一种或几种的组合 ； 所述的乳化剂为硬 脂酰乳酸钠、 硬脂酰乳酸钙、 双乙酰酒石酸单甘油酯、 蔗糖脂肪酯、 蒸馏单甘酯中的一种或 几种 ； 所述的芳香剂为薄。
5、荷油、 姜油和啡粉中的任意一种或几种的组合。 6. 根据权利要求 3 所述的巧克力糖衣凝乳生产方法， 其特征在于， 所述的乳制品采用 干燥乳制品， 且乳制品包括干乳清、 奶粉、 低脂奶粉、 酸奶粉中的任意一种或多种的组合， 且 当含有酸奶粉时， 酸奶粉的质量份数为 1-20 份。 7. 根据权利要求 2 或 3 或 4 或 5 或 6 所述的巧克力糖衣凝乳生产方法， 其特征在于， 所 述的巧克力糖衣原料通过下述方法制备 ： 步骤 1， 称取巧克力糖衣原料的各种组分， 加热到 25-55， 加热后的混合物投入到搅 拌器中， 搅拌均匀 ； 步骤 2， 将搅拌均匀后的混合物投入到球磨机中反复研磨， 。
6、研磨的产物过 35 微米筛 ； 权 利 要 求 书 CN 104365866 A 2 2/2 页 3 步骤3， 将过35微米筛的混合物降温到29-29.5， 然后再加热到31-31.5， 再自然冷 却到室温， 制得巧克力糖衣原料。 8. 根据权利要求 1 所述的巧克力糖衣凝乳生产方法， 其特征在于， 在上述的步骤 A 中， 所述的凝乳原料通过下述方法制备 ： 步骤 1、 脱脂 ： 将牛乳加热到 37-40， 加热后的牛奶放入到乳脂分离器中对牛乳进行 脱脂 ； 步骤 2、 消毒 ： 将脱脂后的牛乳进行巴氏消毒， 消毒温度为 78-80， 消毒时间为 15-20 秒， 消毒后的牛乳移入发酵罐中并降。
7、温至发酵温度 ； 步骤 3、 发酵 ： 当牛乳到达发酵温度时， 在发酵罐中加入酵母菌和乳酸菌并搅拌均匀， 进行发酵， 发酵温度为 32-35， 发酵时间为 8-12 小时 ； 步骤 4、 凝结 ： 发酵完成后， 在发酵产物中加入氯化钙水溶液， 继续搅拌 10-15 分钟后静 置凝结呈凝结块 ； 步骤 5、 排乳清 ： 将凝结块切成小块， 静置 30-60 分钟， 之后对小块进行升温并搅拌， 搅 拌过程中析出的乳清用虹吸法连续排出发酵罐外 ； 步骤 6、 降温 ： 将析出了乳清的凝结块降温冷却至不低于 10 ； 步骤 7、 压榨 ： 将凝结块用滤布捆扎结实并架设于架子上， 利用自身重力挤压一小 。
8、时以上， 之后将包覆有凝结块的滤布进行加压压榨， 压榨时间为 2-4 小时， 压榨压力为 0.65-0.75 兆帕 ； 步骤 8、 冷冻压榨 ： 将压榨后的凝结块转入冷冻室进行冷冻压榨， 压榨温度为 12-15， 压榨时间不超过 10 小时， 压榨压力为 0.65-0.75 兆帕 ； 步骤 9、 包装 ： 将凝结块外面的纱布移除， 切成大小适合的小块， 外面包上包装纸或包 装袋即为成品， 包装在冷冻室中完成， 冷冻室温度为 12-15。 9. 根据权利要求 8 所述的巧克力糖衣凝乳生产方法， 其特征在于， 所述的步骤 4 中 还添加有干燥植物制品和 / 或甜味剂 ； 所述的干燥植物制品包括燕麦。
9、片、 杏干、 葡萄干、 李 子干中的一种或几种 ； 所述的甜味剂为蔗糖、 果糖、 阿巴斯甜、 安赛蜜、 甜菊糖、 乳糖中的一 种或几种 ； 所述的甜味剂的添加量为发酵产物的 0.1-0.5wt% ； 所述的步骤 5 中小块升温 至 38-41， 搅拌速率为 5-30rpm ； 所述的步骤 6 中降温后添加蜂蜜 ； 所述的步骤 8 中每隔 20-40 分钟摇晃一下架子。 10. 根据权利要求 1-9 中任意所述的巧克力糖衣凝乳生产方法制得的巧克力糖衣凝 乳。 权 利 要 求 书 CN 104365866 A 3 1/6 页 4 巧克力糖衣凝乳及其生产方法 技术领域 0001 本发明属于食品技术领。
10、域， 涉及一种包有糖衣的奶制品及其生产方法， 尤其是涉 及一种表面包裹有巧克力糖衣的凝乳及其生产方法。 背景技术 0002 巧克力糖衣是指包裹在食品外面的那层巧克力层， 通常可以在饼干、 果仁、 雪糕等 食品表面进行巧克力包裹， 形成巧克力糖衣。 通过在食品表面包裹巧克力糖衣， 可以将食品 本身的味道与巧克力的味道融合在一起， 从而改善食用的口味， 提高食品的品质。 0003 众所周知， 巧克力的熔解温度较低， 一般在 30左右即开始熔解变形， 导致包裹在 食品表面的巧克力糖衣的形状改变或开裂， 从而影响食品的外观， 再者， 巧克力糖衣在包裹 时需要有较好的流动性， 因此巧克力糖衣中通常都会含。
11、有一定量的水分， 这些水分的存在 会影响巧克力糖衣的成型性能， 从而进一步影响糖衣的质量， 上述两点都是现有的巧克力 糖衣的成型性的不足 ； 第三， 现有的巧克力糖衣的口感比较单一， 通常都只有巧克力口味， 且口感较腻， 不够清爽。 0004 凝乳又叫奶酪或乳酪， 是一种发酵的牛奶制品， 其性质与常见的酸牛奶有相似之 处， 都是通过发酵过程来制作的， 也都含有可以保健的乳酸菌， 但是奶酪的浓度比酸奶更 高， 近似固体食物， 营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由 10 公斤的牛奶浓缩 而成， 含有丰富的蛋白质、 钙、 脂肪、 磷和维生素等营养成分， 是纯天然的食品。 就工艺而言， 奶酪是。
12、发酵的牛奶 ； 就营养而言， 奶酪是浓缩的牛奶。 但是按目前生产凝乳的工艺生产的凝 乳保质期通常不长， 一般只有 6 个月， 较短的保质期， 对商家和食用者来说都具有较大的局 限性， 不利于凝乳的流通和储藏 ； 且现有的凝乳的生产过程均没有脱脂步骤， 生产的凝乳中 含脂量较高， 不适合老年人及儿童食用。 0005 现有的凝乳表面都不包裹有巧克力糖衣， 因此凝乳不具有巧克力的味道， 即凝乳 的口感比较单调。 0006 中国专利文献公开了一种巧克力涂层冷冻甜食的制作方法 申请号 ： CN02115212.8， 该方案以相同或不相同形状的冷冻甜食作芯料， 通过机械夹固方式将其整 体或部分有步骤地浸渍。
13、在巧克力料浆中， 捞出后控净残余在冷冻甜食表面的浆液， 再经过 一条冷却通道， 待其凝固之后在冷冻甜食芯料外表面形成完整或部分完整的巧克力涂层的 复合型冷冻甜食品。该方案赋予了冷冻甜食品以巧克力的口感， 改变了冷冻食品口感单调 的状态， 同时提高了冷冻食品的抗融性。 0007 但是凝乳非冷冻食品， 该方案并没有给出能在凝乳表面涂布巧克力糖衣的技术启 示。本领域技术人员并不能据此而得到生产巧克力糖衣凝乳的技术方案。 发明内容 0008 本发明的目的是针对上述问题， 提供一种巧克力糖衣凝乳及其生产方法 ； 解决了 现有技术所存在的凝乳口感单调的技术问题。 说 明 书 CN 104365866 A 。
14、4 2/6 页 5 0009 为达到上述目的， 本发明采用了下列技术方案 ： 一种巧克力糖衣凝乳生产方法， 本 生产方法包括下述步骤 ： 0010 A、 分别制备巧克力糖衣原料和凝乳原料 ； 0011 B、 将凝乳原料制备成块状的凝乳块， 将巧克力糖衣原料加热熔融后在凝乳块表面 涂布一层巧克力糖衣， 用热空气对巧克力糖衣进行表层处理， 冷却后， 即得巧克力糖衣凝乳 奶酪。 0012 在上述的巧克力糖衣凝乳生产方法中， 在上述的步骤 A 中， 所述的巧克力糖衣原 料由包括下述质量份数的组份制备而成 ： 0013 0014 在上述的巧克力糖衣凝乳生产方法中， 更进一步的， 所述的巧克力糖衣原料的组。
15、 份中还包括下述质量份数的组份中的任意一种或多种 ： 0015 0016 在上述的巧克力糖衣凝乳生产方法中， 更进一步的， 巧克力糖衣原料中所述的干 燥植物制品包括以下蔬菜或水果干燥后的任意一种或几种的组合 ： 酸果蔓属、 越橘、 柑橘、 麝香草莓、 草莓、 蔗霉、 黑果越橘、 黑莓， 茶藨子、 樱桃、 欧洲甜樱桃、 梨、 苹果、 柿子、 葡萄、 甜 瓜、 西瓜、 西葫芦、 南瓜、 胡萝卜、 甜菜、 木瓜、 鳄梨。 0017 在上述的巧克力糖衣凝乳生产方法中， 更进一步的， 巧克力糖衣原料中所述的甜 味剂为蔗糖、 果糖、 阿巴斯甜、 安赛蜜、 甜菊糖、 乳糖中的任意一种或几种的组合 ； 所述的。
16、乳 化剂为硬脂酰乳酸钠、 硬脂酰乳酸钙、 双乙酰酒石酸单甘油酯、 蔗糖脂肪酯、 蒸馏单甘酯中 的一种或几种 ； 所述的芳香剂为薄荷油、 姜油和啡粉中的任意一种或几种的组合。 0018 在上述的巧克力糖衣凝乳生产方法中， 更进一步的， 巧克力糖衣原料中所述的乳 制品采用干燥乳制品， 且乳制品包括干乳清、 奶粉、 低脂奶粉、 酸奶粉中的任意一种或多种 的组合， 且当含有酸奶粉时， 酸奶粉的质量份数为 1-20 份。 0019 在上述的巧克力糖衣凝乳生产方法中， 所述的巧克力糖衣原料通过下述方法制 备 ： 0020 步骤 1， 称取巧克力糖衣原料的各种组分， 加热到 25-55， 加热后的混合物投入。
17、 说 明 书 CN 104365866 A 5 3/6 页 6 到搅拌器中， 搅拌均匀 ； 0021 步骤 2， 将搅拌均匀后的混合物投入到球磨机中反复研磨， 研磨的产物过 35 微米 筛 ； 0022 步骤3， 将过35微米筛的混合物降温到29-29.5， 然后再加热到31-31.5， 再自 然冷却到室温， 制得巧克力糖衣原料。 0023 在上述的巧克力糖衣凝乳生产方法中， 在上述的步骤 A 中， 所述的凝乳原料通过 下述方法制备 ： 0024 步骤 1、 脱脂 ： 将牛乳加热到 37-40， 加热后的牛奶放入到乳脂分离器中对牛乳 进行脱脂 ； 0025 步骤 2、 消毒 ： 将脱脂后的牛乳。
18、进行巴氏消毒， 消毒温度为 78-80， 消毒时间为 15-20 秒， 消毒后的牛乳移入发酵罐中并降温至发酵温度 ； 0026 步骤 3、 发酵 ： 当牛乳到达发酵温度时， 在发酵罐中加入酵母菌和乳酸菌并搅拌均 匀， 进行发酵， 发酵温度为 32-35， 发酵时间为 8-12 小时 ； 0027 步骤 4、 凝结 ： 发酵完成后， 在发酵产物中加入氯化钙水溶液， 继续搅拌 10-15 分钟 后静置凝结呈凝结块 ； 0028 步骤 5、 排乳清 ： 将凝结块切成小块， 静置 30-60 分钟， 之后对小块进行升温并搅 拌， 搅拌过程中析出的乳清用虹吸法连续排出发酵罐外 ； 0029 步骤 6、 。
19、降温 ： 将析出了乳清的凝结块降温冷却至不低于 10 ； 0030 步骤 7、 压榨 ： 将凝结块用滤布捆扎结实并架设于架子上， 利用自身重力挤压一 小时以上， 之后将包覆有凝结块的滤布进行加压压榨， 压榨时间为 2-4 小时， 压榨压力为 0.65-0.75 兆帕 ； 0031 步骤 8、 冷冻压榨 ： 将压榨后的凝结块转入冷冻室进行冷冻压榨， 压榨温度为 12-15， 压榨时间不超过 10 小时， 压榨压力为 0.65-0.75 兆帕 ； 0032 步骤 9、 包装 ： 将凝结块外面的纱布移除， 切成大小适合的小块， 外面包上包装纸 或包装袋即为成品， 包装在冷冻室中完成， 冷冻室温度为 。
20、12-15。 0033 在上述的巧克力糖衣凝乳生产方法中， 更进一步的， 凝乳原料的制备方法中所述 的步骤 4 中还添加有干燥植物制品和 / 或甜味剂 ； 所述的干燥植物制品包括燕麦片、 杏干、 葡萄干、 李子干中的一种或几种 ； 所述的甜味剂为蔗糖、 果糖、 阿巴斯甜、 安赛蜜、 甜菊糖、 乳 糖中的一种或几种 ； 所述的甜味剂的添加量为发酵产物的 0.1-0.5wt% ； 所述的步骤 5 中小 块升温至38-41， 搅拌速率为5-30rpm ； 所述的步骤6中降温后添加蜂蜜 ； 所述的步骤8中 每隔 20-40 分钟摇晃一下架子。 0034 根据上述的巧克力糖衣凝乳生产方法制得的巧克力糖衣。
21、凝乳。 0035 与现有的技术相比， 本发明的优点在于 ： 0036 1、 凝乳包裹了巧克力糖衣， 赋予凝乳丰富的口感， 使凝乳的口感不再单调。 0037 2、 凝乳表面包裹了巧克力糖衣， 使凝乳的成型性得到加强， 并且使凝乳与外界空 气隔绝， 延长了凝乳的保质期。 0038 3、 在巧克力糖衣中添加的干燥植物制品， 由于具有高吸水性， 可以将糖衣中的过 多水分吸收并与乳制品进行耦合， 从而提高糖衣的结块凝聚性能， 有助于包络可可脂或其 替代品， 提高糖衣的质量， 降低保存时的开裂， 即能提高糖衣的成型性。 此外， 不同的植物制 说 明 书 CN 104365866 A 6 4/6 页 7 品。
22、赋予巧克力糖衣不同的口感， 使口感更丰富。 乳制品赋予了糖衣清爽的味道， 尤其是当乳 制品为酸乳制品时， 能赋予糖衣愉悦的酸味， 并使糖衣具有柔软、 易融化的结构。不同的植 物制品的加入， 赋予糖衣不同的口感， 且植物制品的口感清爽， 不油腻。 0039 4、 本凝乳的保质期长， 且凝乳中的含脂量较低， 适合各类人群尤其是老年人和儿 童食用。 具体实施方式 0040 实施例 1 0041 一种巧克力糖衣凝乳生产方法， 本生产方法包括下述步骤 ： 0042 A、 分别制备巧克力糖衣原料和凝乳原料 ； 0043 B、 将凝乳原料制备成块状的凝乳块， 将巧克力糖衣原料加热熔融后在凝乳块表面 涂布一层。
23、巧克力糖衣， 用热空气对巧克力糖衣进行表层处理， 冷却后， 即得巧克力糖衣凝乳 奶酪。 0044 在上述的步骤 A 中， 所述的巧克力糖衣原料由包括下述质量份数的组份制备而 成 ： 0045 0046 所述的巧克力糖衣原料的组份中还包括下述质量份数的组份中的任意一种或多 种 ： 0047 0048 0049 所述的干燥植物制品包括以下蔬菜或水果干燥后的任意一种或几种的组合 ： 酸果 蔓属、 越橘、 柑橘、 麝香草莓、 草莓、 蔗霉、 黑果越橘、 黑莓， 茶藨子、 樱桃、 欧洲甜樱桃、 梨、 苹 果、 柿子、 葡萄、 甜瓜、 西瓜、 西葫芦、 南瓜、 胡萝卜、 甜菜、 木瓜、 鳄梨。 0050 。
24、所述的甜味剂为蔗糖、 果糖、 阿巴斯甜、 安赛蜜、 甜菊糖、 乳糖中的任意一种或几种 的组合 ； 所述的乳化剂为硬脂酰乳酸钠、 硬脂酰乳酸钙、 双乙酰酒石酸单甘油酯、 蔗糖脂肪 酯、 蒸馏单甘酯中的一种或几种 ； 所述的芳香剂为薄荷油、 姜油和啡粉中的任意一种或几种 说 明 书 CN 104365866 A 7 5/6 页 8 的组合。 0051 所述的乳制品采用干燥乳制品， 且乳制品包括干乳清、 奶粉、 低脂奶粉、 酸奶粉中 的任意一种或多种的组合， 且当含有酸奶粉时， 酸奶粉的质量份数为 1-20 份。 0052 所述的巧克力糖衣原料通过下述方法制备 ： 0053 步骤 1， 称取巧克力糖。
25、衣原料的各种组分， 加热到 25-55， 加热后的混合物投入 到搅拌器中， 搅拌均匀 ； 0054 步骤 2， 将搅拌均匀后的混合物投入到球磨机中反复研磨， 研磨的产物过 35 微米 筛 ； 0055 步骤3， 将过35微米筛的混合物降温到29-29.5， 然后再加热到31-31.5， 再自 然冷却到室温， 制得巧克力糖衣原料。 0056 在上述的步骤 A 中， 所述的凝乳原料通过下述方法制备 ： 0057 步骤 1、 脱脂 ： 将牛乳加热到 37-40， 加热后的牛奶放入到乳脂分离器中对牛乳 进行脱脂 ； 0058 步骤 2、 消毒 ： 将脱脂后的牛乳进行巴氏消毒， 消毒温度为 78-80，。
26、 消毒时间为 15-20 秒， 消毒后的牛乳移入发酵罐中并降温至发酵温度 ； 0059 步骤 3、 发酵 ： 当牛乳到达发酵温度时， 在发酵罐中加入酵母菌和乳酸菌并搅拌均 匀， 进行发酵， 发酵温度为 32-35， 发酵时间为 8-12 小时 ； 0060 步骤 4、 凝结 ： 发酵完成后， 在发酵产物中加入氯化钙水溶液， 继续搅拌 10-15 分钟 后静置凝结呈凝结块 ； 0061 步骤 5、 排乳清 ： 将凝结块切成小块， 静置 30-60 分钟， 之后对小块进行升温并搅 拌， 搅拌过程中析出的乳清用虹吸法连续排出发酵罐外 ； 0062 步骤 6、 降温 ： 将析出了乳清的凝结块降温冷却至。
27、不低于 10 ； 0063 步骤 7、 压榨 ： 将凝结块用滤布捆扎结实并架设于架子上， 利用自身重力挤压一 小时以上， 之后将包覆有凝结块的滤布进行加压压榨， 压榨时间为 2-4 小时， 压榨压力为 0.65-0.75 兆帕 ； 0064 步骤 8、 冷冻压榨 ： 将压榨后的凝结块转入冷冻室进行冷冻压榨， 压榨温度为 12-15， 压榨时间不超过 10 小时， 压榨压力为 0.65-0.75 兆帕 ； 0065 步骤 9、 包装 ： 将凝结块外面的纱布移除， 切成大小适合的小块， 外面包上包装纸 或包装袋即为成品， 包装在冷冻室中完成， 冷冻室温度为 12-15。 0066 所述的步骤 4 。
28、中还添加有干燥植物制品和 / 或甜味剂 ； 所述的干燥植物制品包括 燕麦片、 杏干、 葡萄干、 李子干中的一种或几种 ； 所述的甜味剂为蔗糖、 果糖、 阿巴斯甜、 安赛 蜜、 甜菊糖、 乳糖中的一种或几种 ； 所述的甜味剂的添加量为发酵产物的 0.1-0.5wt% ； 所述 的步骤5中小块升温至38-41， 搅拌速率为5-30rpm ； 所述的步骤6中降温后添加蜂蜜 ； 所 述的步骤 8 中每隔 20-40 分钟摇晃一下架子。 0067 实施例 2 0068 根据实施例 1 制得的巧克力糖衣凝乳。 0069 本实施例的巧克力糖衣凝乳由于在凝乳表面包裹了巧克力糖衣， 赋予凝乳丰富的 口感， 使凝。
29、乳的口感不再单调。 0070 凝乳表面包裹了巧克力糖衣， 使凝乳的成型性得到加强， 并且使凝乳与外界空气 说 明 书 CN 104365866 A 8 6/6 页 9 隔绝， 延长了凝乳的保质期。 0071 在巧克力糖衣中添加的干燥植物制品， 由于具有高吸水性， 可以将糖衣中的过多 水分吸收并与乳制品进行耦合， 从而提高糖衣的结块凝聚性能， 有助于包络可可脂或其替 代品， 提高糖衣的质量， 降低保存时的开裂， 即能提高糖衣的成型性。 此外， 不同的植物制品 赋予巧克力糖衣不同的口感， 使口感更丰富。 乳制品赋予了糖衣清爽的味道， 尤其是当乳制 品为酸乳制品时， 能赋予糖衣愉悦的酸味， 并使糖衣具有柔软、 易融化的结构。不同的植物 制品的加入， 赋予糖衣不同的口感， 且植物制品的口感清爽， 不油腻。 0072 本实施例的凝乳在生产过程中有脱脂步骤， 因此生产的巧克力糖衣凝乳的含脂量 较低， 适合各类人群尤其是老年人和儿童食用。 0073 本文中所描述的具体实施例仅仅是对本发明精神作举例说明。 本发明所属技术领 域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替 代， 但并不会偏离本发明的精神或者超越所附权利要求书所定义的范围。 说 明 书 CN 104365866 A 9 。