《一种紫薯柠檬汁饮料及其制备方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种紫薯柠檬汁饮料及其制备方法.pdf（5页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(10)申请公布号 CN 104273595 A (43)申请公布日 2015.01.14 CN 104273595 A (21)申请号 201310286146.2 (22)申请日 2013.07.09 A23L 2/02(2006.01) A23L 2/84(2006.01) A23L 1/308(2006.01) (71)申请人 河南工业大学 地址 450001 河南省郑州市高新技术开发区 莲花街河南工业大学 (72)发明人 马森 王晓曦 郑学玲 刘翀 田双起 王动民 鲍庆丹 (54) 发明名称 一种紫薯柠檬汁饮料及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种紫薯柠檬汁饮料的制备方 法，。
2、 是将紫薯汁、 柠檬汁、 膳食纤维与纯净水按一 定比例混合， 经均质、 过滤、 灭菌后得到的产品。 本 发明利用柠檬汁中的有机酸调节饮料的酸度， 紫 薯中的淀粉和果胶酶解得到的小分子多糖调节饮 料的甜度， 无需额外蔗糖、 酸味剂和防腐剂。柠檬 中的柠檬酸、 苹果酸和维生素 C 有利于提取和保 护紫薯中的天然花色苷等有效成分， 并且紫薯经 蒸煮和酶解处理后营养更易吸收。该饮料色泽黛 紫， 具有柠檬清新、 紫薯醇厚的纯正口感， 且营养 丰富， 具有降血压、 降血脂、 降胆固醇、 预防心血管 疾病、 增强免疫力等功效。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和。
3、国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 104273595 A CN 104273595 A 1/1 页 2 1. 一种紫薯柠檬汁饮料及其制备方法， 其特征在于用以下重量百分比的物质进行调 配 ： 10%-40% 的紫薯汁， 5%-20% 的柠檬汁， 2%-10% 的膳食纤维， 30%-83% 的纯净水。 2. 根据权利要求 1 所述的一种紫薯柠檬汁饮料， 其特征在于包括如下步骤 ： （1） 原料预处理 ： 取新鲜紫薯洗净、 切块 ； 另取新鲜柠檬洗净、 去皮、 切片， 也可将柠檬 洗净后直接切片 ； （2） 紫薯的酶解 ： 将步骤 （1）。
4、 得到的紫薯块在 90-110 oC 蒸煮 10-25 分钟， 加入 2-5 倍 于紫薯质量的水， 得到的混合物中添加 0.01%-1% 的淀粉酶和果胶酶， 搅拌均匀， 温度调至 45-60oC 加热 20-60 分钟 ； （3）紫薯汁的配置 ： 将步骤 （2）得到的混合物经高速搅拌机破碎混合后， 用 3000-5000r/min 离心机离心 5-10min 后滤网过滤， 得到紫薯汁 ； （4） 柠檬汁的配置 ： 将步骤 （1） 得到的柠檬片加入 5-20 倍质量的水经高速搅拌机破碎 混合后制得柠檬汁 ； （5） 调配与除菌 ： 将紫薯汁、 柠檬汁、 膳食纤维与纯净水按一定比例混合， 用均质机。
5、均质 后得到的清液经高温瞬时灭菌后真空无菌罐装。 3. 根据权利要求 1 所述的一种紫薯柠檬汁饮料及其制备方法， 其特征在于， 所述膳食 纤维为低聚木糖， 低聚果糖， 半纤维素、 瓜尔豆胶、 阿魏酸等可溶性膳食纤维中的一种或几 种。 4. 根据权利要求 1 所述的一种紫薯柠檬汁饮料及其制备方法， 其特征在于饮料的口感 可由柠檬汁添加量调节酸度， 淀粉酶和果胶酶酶解紫薯淀粉和果胶生产小分子多糖调节甜 度。 权 利 要 求 书 CN 104273595 A 2 1/3 页 3 一种紫薯柠檬汁饮料及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于果蔬汁加工技术领域， 涉及一种紫薯柠檬汁饮料及其制备方法。 。
6、背景技术 0002 紫薯是一种营养全面、 药食同源、 低脂低热量的食品， 它富含蛋白质、 氨基酸、 果 胶、 纤维素、 维生素 A、 B、 C 以及多种矿物质， 还富含硒元素和天然花青素。紫薯不仅营养 丰富、 口感优良， 还具有抗氧化、 抗突变、 抗癌、 预防心脑血管疾病、 保肝、 促进血液循环的功 效。 紫薯多蒸煮后直接食用， 其深加工产品较少， 主要为紫薯干、 紫薯粉、 紫薯粉丝和紫薯饮 料。 0003 关于紫薯饮料的制备， 中国专利 200910157248.8 公开了一种纯天然原色原味甘 薯饮料的制备方法， 其特征是将紫甘薯进行酶解， 加入白砂糖， 柠檬酸调配， 最后用稀土超 声换能器。
7、进行非热灭菌处理， 并进行分装 ； 中国专利 201110071388.0 公开了一种紫红薯奶 茶及其制备方法， 其特征是将紫红薯汁与白糖、 奶粉、 蜂蜜、 柠檬酸、 红茶粉复配而成 ； 中国 专利 201110033350.4 公开了一种紫 （红） 薯饮料的配方及其制备， 其特征是将紫 ( 红 ) 薯 与醪糟、 白糖按 20:5:3 的比例配置而成的饮料。中国专利 201110092467.X 公布了一种紫 薯饮料及其制备工艺， 其特征是将新鲜紫薯制得紫薯液加水稀释后与白砂糖、 苹果酸、 甜蜜 素、 山梨酸甲、 柠檬酸、 碳酸氢钠调配而成。 上述紫薯饮料大多需要添加酸味剂和甜味剂， 有 些还。
8、需添加防腐剂和人工色素， 这不符合饮料应具有天然、 健康、 营养的理念。 并且， 大多数 紫薯饮料采用直接榨汁方式， 营养并不容易吸收。柠檬中富含维生素 C、 糖类、 钙、 磷、 铁、 维 生素 B1、 维生素 B2、 烟酸、 奎宁酸、 柠檬酸、 苹果酸、 橙皮苷、 柚皮苷、 香豆精等， 有化痰止咳， 生津， 健脾 , 美白、 祛斑的功效。将柠檬与紫薯结合， 不仅能提供紫薯饮料一定的酸度和清 新的口感， 更能保护紫薯中有效成分的稳定性。 因此， 本发明以柠檬， 紫薯为原料， 膳食纤维 为辅料制得的紫薯柠檬汁饮料， 不仅具有紫薯怡人的香气， 更具有天然无添加、 营养丰富， 生理功能显著的特点。 。
9、发明内容 0004 本发明目的在于提供一种具有柠檬清新、 紫薯醇厚口感， 天然无添加、 营养健康的 紫薯柠檬汁饮料及其制备方法。 0005 本紫薯柠檬汁饮料用以下重量百分比的物质进行调配 ： 10%-40% 的紫薯汁， 5%-20% 的柠檬汁， 2%-10% 的膳食纤维， 30%-83% 的纯净水。 0006 本紫薯柠檬汁饮料及其制备方法， 其特征在于包括如下步骤 ： （1） 原料预处理 ： 取新鲜紫薯洗净、 切块 ； 另取新鲜柠檬洗净、 去皮、 切片， 也可将柠檬 洗净后直接切片 ； （2） 紫薯的酶解 ： 将步骤 （1） 得到的紫薯块在 90-110 oC 蒸煮 10-25 分钟， 加入 。
10、2-5 倍 于紫薯质量的水， 得到的混合物中添加 0.01%-1% 的淀粉酶和果胶酶， 搅拌均匀， 温度调至 45-60oC 加热 20-60 分钟 ； 说 明 书 CN 104273595 A 3 2/3 页 4 （3）紫薯汁的配置 ： 将步骤 （2）得到的混合物经高速搅拌机破碎混合后， 用 3000-5000r/min 离心机离心 5-10min 后滤网过滤， 得到紫薯汁 ； （4） 柠檬汁的配置 ： 将步骤 （1） 得到的柠檬片加入 5-20 倍质量的水经高速搅拌机破碎 混合后制得柠檬汁 ； （5） 调配与除菌 ： 将紫薯汁、 柠檬汁、 膳食纤维与纯净水按一定比例混合， 用均质机均质 后。
11、得到的清液经高温瞬时灭菌后真空无菌罐装。 0007 所述膳食纤维为低聚木糖， 低聚果糖， 半纤维素、 瓜尔豆胶、 阿魏酸等可溶性膳食 纤维中的一种或几种。 0008 本发明的显著优点在于 ： 1. 饮料口感天然， 无需添加蔗糖、 酸味剂和防腐剂。饮料的酸度可由柠檬汁添加量调 节， 饮料的甜度可由淀粉酶和果胶酶酶解紫薯淀粉和果胶生产小分子多糖调节。 0009 2. 柠檬中的柠檬酸、 苹果酸和维生素 C 有利于提取和保护紫薯中的有效成分天 然花色苷， 紫薯经蒸煮和酶解处理后营养更易吸收。 0010 3. 特别添加的可溶性膳食纤维具有降血压、 降血脂、 降胆固醇、 预防心血管疾病、 增强免疫力等功效。
12、。 0011 4. 饮料制备方法简单、 成本低， 质量稳定， 无需添加甜味剂、 酸味剂和防腐剂， 所 用的设备为饮料生产的通用设备， 利用大规模工业化生产。 0012 实施例 ： 以下提供本发明的几个实施例， 以进一步说明本发明， 但本发明的保护范围并不仅限 于此。 0013 实施例 1 称取新鲜紫薯 10kg， 洗净、 切块， 在 90 oC 蒸煮 15 分钟后取出， 加入 30 L 水， 0.01% 的 淀粉酶和 0.01% 的果胶酶， 搅拌均匀， 在 50oC 加热 40 分钟。得到的混合物经高速搅拌机破 碎混合后用 3000r/min 离心机离心 10min， 得到的上清液用滤网过滤，。
13、 制得紫薯汁。另取新 鲜柠檬 5kg 洗净、 去皮、 切片， 加入 25L 水， 经高速搅拌机破碎混合后制得柠檬汁。将 10% 的 紫薯汁、 8% 的柠檬汁、 2% 的半纤维素与 80% 的纯净水混合， 用均质机均质后得到的溶液， 经 高温瞬时灭菌后真空无菌罐装。 0014 实施例 2 称取新鲜紫薯 10kg， 洗净、 切块， 在 90 oC 蒸煮 15 分钟后取出， 加入 35 L 水， 0.01% 的 淀粉酶和 0.02% 的果胶酶， 搅拌均匀， 在 50oC 加热 30 分钟。得到的混合物经高速搅拌机破 碎混合后用 5000r/min 离心机离心 5min， 得到的上清液用滤网过滤， 制。
14、得紫薯汁。另取新 鲜柠檬 5kg 洗净、 切片， 加入 30L 水， 经高速搅拌机破碎混合后制得柠檬汁。将 30% 的紫薯 汁、 13%的柠檬汁、 5%的低聚果糖与52%的纯净水混合， 用均质机均质后得到的溶液， 经高温 瞬时灭菌后真空无菌罐装。 0015 实施例 3 称取新鲜紫薯 10kg， 洗净、 切块， 在 100 oC 蒸煮 10 分钟后取出， 加入 20 L 水， 0.03% 的 淀粉酶和 0.02% 的果胶酶， 搅拌均匀， 在 50oC 加热 30 分钟。得到的混合物经高速搅拌机破 碎混合后用 4000r/min 离心机离心 10min， 得到的上清液用滤网过滤， 制得紫薯汁。另取新 鲜柠檬 5kg 洗净、 去皮、 切片， 加入 25L 水， 经高速搅拌机破碎混合后制得柠檬汁。将 40% 的 说 明 书 CN 104273595 A 4 3/3 页 5 紫薯汁、 15%的柠檬汁、 5%的低聚果糖、 5%的低聚木糖与35%的纯净水混合， 用均质机均质后 得到的溶液， 经高温瞬时灭菌后真空无菌罐装。 说 明 书 CN 104273595 A 5 。