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1、(10)申请公布号 CN 104273634 A (43)申请公布日 2015.01.14 CN 104273634 A (21)申请号 201410450796.0 (22)申请日 2014.09.05 A23L 3/005(2006.01) (71)申请人 佛山市新战略知识产权文化有限公 司 地址 528000 广东省佛山市禅城区江湾三路 28 号广东 （佛山） 软件产业园 3 号楼 2 楼 (72)发明人 张远强 刘向阳 (74)专利代理机构 广州市南锋专利事务所有限 公司 44228 代理人 李银惠 (54) 发明名称 一种肉制品的处理方法 (57) 摘要 一种肉制品的处理方法， 步骤。
2、包括 ： A中温 灭菌 ： 将肉制品在 104 1的中温热水下加 热 20-30 分钟 ； B常温诱导芽孢萌发 ： 将所述 肉制品在 20-30的常温条件下的洁净室中放置 10-20h ； C对所述肉制品采取低剂量辐射处理， 辐射波在 20-23温度下以 5kGy 的辐照剂量进 行。 所述肉制品为海鲜、 冷冻畜或鱼肉制品。 本发 明加工灭菌的肉制品既能保持低温肉制品口感合 适、 风味佳、 营养好等优点， 又能达到高温肉制品 灭菌彻底、 安全性好、 保质期长等特点， 且综合能 耗和生产成本相对较低。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局。
3、 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104273634 A CN 104273634 A 1/1 页 2 1. 一种肉制品的处理方法， 其特征在于 ： 步骤包括 ： A中温灭菌 ： 将肉制品在 104 1的中温热水下加热 20-30 分钟 ； B常温诱导芽孢萌发 ： 将所述肉制品在 20-30的常温条件下的洁净室中放置 10-20h ； C 对所述肉制品采取低剂量辐射处理， 辐射波在20-23温度下以5kGy的辐照剂量进 行。 2. 根据权利要求 l 所述的肉制品的处理方法， 其特征在于 ： 所述肉制品为海鲜、 冷冻畜 或鱼肉制品。 3. 根据权利要求。
4、 l 所述的肉制品处理方法， 其特征在于 ： 步骤 A 之前所述肉制品的初 始菌数控制在 10000 个 /g 以内。 权 利 要 求 书 CN 104273634 A 2 1/2 页 3 一种肉制品的处理方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 尤其涉及一种肉制品的处理方法。 背景技术 0002 我国的肉制品加工还处在初级阶段， 虽然采用了低温加工灭菌技术， 但是存在着 产品灭菌不彻底、 产品保质期短、 安全性差的问题， 其中主要原因是微生物的污染。高温热 处理是最安全和最可靠的肉制品保藏方法之一， 加热处理就是利用高温致死微生物， 但是 其存在着产品风味和口惑差、 营养损失严。
5、重等缺陷。 0003 因此， 发展科学、 营养、 高附加值的肉制品加工灭菌技术对实现肉类资源的增值转 化， 提高人民生活质量和健康水平， 具有重大现实意义。 发明内容 0004 本发明的目的在于提出一种肉制品的处理方法， 既能保持低温肉制品口感合适、 风味佳、 营养好等优点， 同时具有高温肉制品灭菌彻底的优点。 0005 为达此目的， 本发明采用以下技术方案 ： 一种肉制品的处理方法， 步骤包括 ： A中温灭菌 ： 将肉制品在 104 1的中温热水下加热 20-30 分钟 ； B常温诱导芽孢萌发 ： 将所述肉制品在 20-30的常温条件下的洁净室中放置 10-20h ； C 对所述肉制品采取低。
6、剂量辐射处理， 辐射波在20-23温度下以5kGy的辐照剂量进 行。 0006 所述肉制品为海鲜、 冷冻畜或鱼肉制品。 0007 步骤 A 之前所述肉制品的初始菌数控制在 10000 个 /g 以内。 0008 本发明加工灭菌的肉制品既能保持低温肉制品口感合适、 风味佳、 营养好等优点， 又能达到高温肉制品灭菌彻底、 安全性好、 保质期长等特点， 且综合能耗和生产成本相对较 低。 具体实施方式 0009 下面通过具体实施方式来进一步说明本发明的技术方案。 0010 一种肉制品的处理方法， 步骤包括 ： A中温灭菌 ： 将肉制品在 104 1的中温热水下加热 20-30 分钟 ； B常温诱导芽孢。
7、萌发 ： 将所述肉制品在 20-30的常温条件下的洁净室中放置 10-20h ； C 对所述肉制品采取低剂量辐射处理， 辐射波在20-23温度下以5kGy的辐照剂量进 行。 0011 所述肉制品为海鲜、 冷冻畜或鱼肉制品。 说 明 书 CN 104273634 A 3 2/2 页 4 0012 步骤 A 之前所述肉制品的初始菌数控制在 10000 个 /g 以内。 0013 本发明加工灭菌的肉制品既能保持低温肉制品口感合适、 风味佳、 营养好等优点， 又能达到高温肉制品灭菌彻底、 安全性好、 保质期长等特点， 且综合能耗和生产成本相对较 低。 0014 以上结合具体实施例描述了本发明的技术原理。 这些描述只是为了解释本发明的 原理， 而不能以任何方式解释为对本发明保护范围的限制。 基于此处的解释， 本领域的技术 人员不需要付出创造性的劳动即可联想到本发明的其它具体实施方式， 这些方式都将落入 本发明的保护范围之内。 说 明 书 CN 104273634 A 4 。