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1、(10)申请公布号 CN 104222892 A (43)申请公布日 2014.12.24 CN 104222892 A (21)申请号 201410509665.5 (22)申请日 2014.09.28 A23L 1/212(2006.01) (71)申请人 麻江县生产力促进中心有限责任公 司 地址 556000 贵州省黔东南苗族侗族自治州 麻江县杏山镇东郊路科技局办公楼 (72)发明人 陈冬梅 (74)专利代理机构 北京同恒源知识产权代理有 限公司 11275 代理人 王海权 (54) 发明名称 一种黄桃罐头 (57) 摘要 本发明公开了一种黄桃罐头， 涉及食品加工 领域。其制作工艺如下 。
2、： 选用质优的果实洗净 ； 采用手工去皮、 切分、 去核 ； 刮去正反面及核窝处 的腐肉残核、 残皮， 修整斑点及机械损伤， 修整时 刀口要整齐、 平滑， 无毛边， 果柄部分无显著裂口 ； 把修整好的桃块迅速装罐， 装入的桃块大小、 形状 基本一致， 排列整齐， 装入量不超过瓶口上边缘， 罐液趁热加入， 罐内保留顶隙 4mm 8mm ； 把罐盖 轻旋在瓶口上， 进行加热， 蒸汽逸出时开始计时， 排气 5min 后密封 ； 把罐盖旋紧在瓶口上， 在杀菌 锅内进行杀菌 10min ； 采用水浴分段冷却， 确保桃 罐头瓶盖维持一种平坦或凹陷的状态， 桃块色泽 金黄， 同一罐中色泽一致， 罐液透明。本。
3、发明的黄 桃罐头色泽均匀， 口感佳。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 104222892 A CN 104222892 A 1/1 页 2 1. 一种黄桃罐头， 其特征是 ： 所述黄桃罐头的制作工艺如下 ： (1) 选料 ： 选用新鲜饱满、 肉质致密， 粗纤维少、 树胶质少、 果形大、 圆整对称、 核小肉 厚、 无虫害、 无腐烂、 无机械伤、 无畸形的果实 ； (2) 清洗 ： 用毛刷洗净果实表面的桃毛和灰尘， 用清水清洗 2 次 3 次， 使果实表面洁。
4、 净， 无污物 ； (3) 切分 ： 采用手工去皮、 切分、 去核 ； 将处理后的桃块用不锈钢小刀刮去正反面及核 窝处的腐肉残核、 残皮， 修整斑点及机械损伤， 修整时刀口要整齐、 平滑， 无毛边， 果柄部分 无显著裂口 ； (4) 装罐 ： 把修整好的桃块迅速装罐， 装入的桃块大小、 形状基本一致， 排列整齐， 装入 量不超过瓶口上边缘， 罐液趁热加入， 即 80以上加入， 加入时罐内保留顶隙 4mm 8mm ； (5) 排气 ： 把罐盖轻旋在瓶口上， 进行加热， 蒸汽逸出时开始计时， 排气 5min 后密封 ； (6) 杀菌、 冷却 ： 把罐盖旋紧在瓶口上， 放入杀菌锅内进行杀菌， 杀菌时。
5、间为 10min ； 然 后采用水浴分段冷却方式冷却， 即 806040水浴冷却 ； (7) 检验 ： 采用感官检验， 桃罐头瓶盖维持一种平坦或凹陷的状态， 桃块色泽金黄， 同 一罐中色泽一致， 罐液透明。 2. 根据权利要求 1 所述的黄桃罐头， 其特征是 ： 步骤 (3) 中将修整好的桃块用清水清 洗表面的碎屑果肉， 清洗干净后放入盛有清水的不锈钢容器中， 桃块全部被水淹没， 防止氧 化变色。 3. 根据权利要求 1 所述的黄桃罐头， 其特征是 ： 步骤 (4) 中， 在装罐前检查空罐的完好 情况， 在使用前进行清洗和消毒， 以清除灰尘、 微生物、 油脂等污物， 清洗时先用清水浸泡， 然后。
6、用毛刷清洗数次， 倒置沥干水分备用， 罐盖也进行同样的处理。 4. 根据权利要求 1 所述的黄桃罐头， 其特征是 ： 步骤 (4) 中， 罐液的配制是根据国家对 桃罐头开罐后糖液浓度的要求， 装罐的糖液质量分数为 25 40， 罐液配制时直接称取 符合国家标准的饮用水， 在不锈钢锅内加热煮沸， 放入白砂糖搅拌使其溶解， 白砂糖溶解后 加入柠檬酸。 权 利 要 求 书 CN 104222892 A 2 1/3 页 3 一种黄桃罐头 技术领域 0001 本发明涉及水果， 属于食品加工领域。 背景技术 0002 桃果味道鲜美， 营养丰富， 是人们最为喜欢的鲜果之一。除鲜食外， 还可加工成桃 脯、 桃。
7、酱、 桃汁、 桃干和桃罐头。 黄肉桃， 俗称黄桃， 属于桃类的一种。 据分析， 每100g黄桃鲜 果肉含蛋白质0.80g， 脂肪0.10g， 糖7g14g， 钙8mg， 磷20mg， 铁1.20mg， 胡萝卜素0.06mg， 硫胺素0.01mg， 核黄素0.02mg， 尼克酸0.7mg。 此外， 还有人体不能合成的多种氨基酸， 这些 营养成分对人体都具有良好的营养保健功效。 黄桃除鲜食外， 还能用来加工成罐头， 以便其 能在常温下长期存放， 食用方便卫生， 能较好地保存色、 香、 味及营养价值。 发明内容 0003 本发明旨在提供一种品质更佳， 口感极好的黄桃罐头。 0004 本发明的目的是通。
8、过以下技术方案实现的 ： 0005 该种黄桃罐头， 通过以下制作工艺制成 ： 0006 (1) 选料 ： 选用新鲜饱满、 肉质致密， 粗纤维少、 树胶质少、 果形大、 圆整对称、 核小 肉厚、 无虫害、 无腐烂、 无机械伤、 无畸形的果实 ； 0007 (2) 清洗 ： 用毛刷洗净果实表面的桃毛和灰尘， 用清水清洗 2 次 3 次， 使果实表 面洁净， 无污物 ； 0008 (3) 切分 ： 采用手工去皮、 切分、 去核 ； 将处理后的桃块用不锈钢小刀刮去正反面 及核窝处的腐肉残核、 残皮， 修整斑点及机械损伤， 修整时刀口要整齐、 平滑， 无毛边， 果柄 部分无显著裂口 ； 0009 (4)。
9、 装罐 ： 把修整好的桃块迅速装罐， 装入的桃块大小、 形状基本一致， 排列整齐， 装入量不超过瓶口上边缘， 罐液趁热加入， 即 80以上加入， 加入时罐内保留顶隙 4mm 8mm ； 0010 (5) 排气 ： 把罐盖轻旋在瓶口上， 进行加热， 蒸汽逸出时开始计时， 排气 5min 后密 封 ； 0011 (6) 杀菌、 冷却 ： 把罐盖旋紧在瓶口上， 放入杀菌锅内进行杀菌， 杀菌时间为 10min ； 然后采用水浴分段冷却方式冷却， 即 806040水浴冷却 ； 0012 (7) 检验 ： 采用感官检验， 桃罐头瓶盖维持一种平坦或凹陷的状态， 桃块色泽金 黄， 同一罐中色泽一致， 罐液透明。
10、。 0013 进一步， 步骤 (3) 中将修整好的桃块用清水清洗表面的碎屑果肉， 清洗干净后放 入盛有清水的不锈钢容器中， 桃块全部被水淹没， 防止氧化变色。 0014 进一步， 步骤 (4) 中， 在装罐前检查空罐的完好情况， 在使用前进行清洗和消毒， 以清除灰尘、 微生物、 油脂等污物， 清洗时先用清水浸泡， 然后用毛刷清洗数次， 倒置沥干水 分备用， 罐盖也进行同样的处理。 说 明 书 CN 104222892 A 3 2/3 页 4 0015 进一步， 步骤 (4) 中， 罐液的配制是根据国家对桃罐头开罐后糖液浓度的要求， 装 罐的糖液质量分数为 25 40， 罐液配制时直接称取符合国。
11、家标准的饮用水， 在不锈钢 锅内加热煮沸， 放入白砂糖搅拌使其溶解， 白砂糖溶解后加入柠檬酸。 0016 本发明的有益效果是 ： 本发明选用八成熟时采摘的黄桃作为原料， 成品罐头色泽 鲜亮、 风味芳香。 避免了黄桃因不够成熟而出现色泽略青、 不鲜亮、 风味淡等现象， 也避免了 过于成熟而使得产品有果块出现毛边、 略松散现象。本发明的杀菌时间控制在 10min， 保证 了产品不会因杀菌时间短桃块没有煮熟而色泽不均匀， 甚至带有青色， 也不会因时间长而 造成果肉偏软甚至松散。 0017 本发明的其他优点、 目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述， 并 且在某种程度上， 基于对下文的考察研。
12、究对本领域技术人员而言将是显而易见的， 或者可 以从本发明的实践中得到教导。 具体实施方式 0018 以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述。应当理解， 优选实施例仅为了说 明本发明， 而不是为了限制本发明的保护范围。 0019 实施例 1 0020 本实施例的黄桃罐头， 其制作工艺如下 ： 0021 (1) 选料 ： 选用新鲜饱满、 肉质致密， 粗纤维少、 树胶质少、 果形大、 圆整对称、 核小 肉厚、 无虫害、 无腐烂、 无机械伤、 无畸形的果实 ； 0022 (2) 清洗 ： 用毛刷洗净果实表面的桃毛和灰尘， 用清水清洗 2 次 3 次， 使果实表 面洁净， 无污物 ； 0023 (3。
13、) 切分 ： 采用手工去皮、 切分、 去核 ； 将处理后的桃块用不锈钢小刀刮去正反面 及核窝处的腐肉残核、 残皮， 修整斑点及机械损伤， 修整时刀口要整齐、 平滑， 无毛边， 果柄 部分无显著裂口 ； 0024 (4) 装罐 ： 把修整好的桃块迅速装罐， 装入的桃块大小、 形状基本一致， 排列整齐， 装入量不超过瓶口上边缘， 罐液趁热加入， 即 80以上加入， 加入时罐内保留顶隙 4mm 8mm ； 0025 (5) 排气 ： 把罐盖轻旋在瓶口上， 进行加热， 蒸汽逸出时开始计时， 排气 5min 后密 封 ； 0026 (6) 杀菌、 冷却 ： 把罐盖旋紧在瓶口上， 放入杀菌锅内进行杀菌， 。
14、杀菌时间为 10min ； 然后采用水浴分段冷却方式冷却， 即 806040水浴冷却 ； 0027 (7) 检验 ： 采用感官检验， 桃罐头瓶盖维持一种平坦或凹陷的状态， 桃块色泽金 黄， 同一罐中色泽一致， 罐液透明。 0028 实施例 2 0029 本实施例的黄桃罐头， 其制作工艺如下 ： 0030 (1) 选料 ： 选用新鲜饱满、 肉质致密， 粗纤维少、 树胶质少、 果形大、 圆整对称、 核小 肉厚、 无虫害、 无腐烂、 无机械伤、 无畸形的果实 ； 0031 (2) 清洗 ： 用毛刷洗净果实表面的桃毛和灰尘， 用清水清洗 2 次 3 次， 使果实表 面洁净， 无污物 ； 说 明 书 C。
15、N 104222892 A 4 3/3 页 5 0032 (3) 切分 ： 采用手工去皮、 切分、 去核 ； 将处理后的桃块用不锈钢小刀刮去正反面 及核窝处的腐肉残核、 残皮， 修整斑点及机械损伤， 修整时刀口要整齐、 平滑， 无毛边， 果柄 部分无显著裂口 ； 将修整好的桃块用清水清洗表面的碎屑果肉， 清洗干净后放入盛有清水 的不锈钢容器中， 桃块全部被水淹没， 防止氧化变色。 0033 (4) 装罐 ： 把修整好的桃块迅速装罐， 在装罐前检查空罐的完好情况， 在使用前 进行清洗和消毒， 以清除灰尘、 微生物、 油脂等污物， 清洗时先用清水浸泡， 然后用毛刷清 洗数次， 倒置沥干水分备用， 。
16、罐盖也进行同样的处理 ； 装入的桃块大小、 形状基本一致， 排 列整齐， 装入量不超过瓶口上边缘， 罐液趁热加入， 即 80以上加入， 加入时罐内保留顶隙 4mm 8mm ； 罐液的配制是根据国家对桃罐头开罐后糖液浓度的要求， 装罐的糖液质量分数 为 25 40， 罐液配制时直接称取符合国家标准的饮用水， 在不锈钢锅内加热煮沸， 放 入白砂糖搅拌使其溶解， 白砂糖溶解后加入柠檬酸。 0034 (5) 排气 ： 把罐盖轻旋在瓶口上， 进行加热， 蒸汽逸出时开始计时， 排气 5min 后密 封 ； 0035 (6) 杀菌、 冷却 ： 把罐盖旋紧在瓶口上， 放入杀菌锅内进行杀菌 ； 然后采用水浴分 段冷却方式冷却， 即 806040水浴冷却 ； 0036 (7) 检验 ： 采用感官检验， 桃罐头瓶盖维持一种平坦或凹陷的状态， 桃块色泽金 黄， 同一罐中色泽一致， 罐液透明。 。 0037 最后说明的是， 以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制， 尽管参照较 佳实施例对本发明进行了详细说明， 本领域的普通技术人员应当理解， 可以对本发明的技 术方案进行修改或者等同替换， 而不脱离本技术方案的宗旨和范围， 其均应涵盖在本发明 的权利要求范围当中。 说 明 书 CN 104222892 A 5 。