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1、(10)申请公布号 CN 103300153 A (43)申请公布日 2013.09.18 CN 103300153 A *CN103300153A* (21)申请号 201310282279.2 (22)申请日 2013.07.06 A23C 11/10(2006.01) (71)申请人 吉林大学 地址 130012 吉林省长春市前进大街 2699 号 (72)发明人 刘静波 李姗泽 张燕 (74)专利代理机构 长春吉大专利代理有限责任 公司 22201 代理人 张景林 王恩远 (54) 发明名称 一种豆制饮品及其制备方法 (57) 摘要 一种豆制饮品及其制备方法， 属于农副产品 精深加工及。
2、其产物综合利用技术领域。步骤包 括原料清洗预处理 ； 原料的杀菌 ； 将原料按比例 倒入豆浆机进行生产 ； 冷却至室温 ； 调配 ； 密封包 装 ； 进行二次杀菌 ； 从而提供一种可以达到四天 保质期的豆制饮品， 本产品富含多种营养成分， 长 期饮用能降低人体胆固醇含量， 对高血压、 高血 脂、 高血糖、 冠心病、 动脉硬化等有一定的食疗作 用， 还具有平补肝肾、 防老抗癌、 增强免疫等作用。 有利于解决我国中老年人普遍存在的富贵病问 题。 本发明工艺流程简单、 设备要求低、 简便易行、 使用成本低、 易规模化推广应用。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 5 页 (19)中华。
3、人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书5页 (10)申请公布号 CN 103300153 A CN 103300153 A *CN103300153A* 1/1 页 2 1. 一种豆制饮品的制备方法， 其步骤如下 ： 第一步 ： 原材料的预处理 （1） 选择粒大皮薄、 整齐饱满、 无虫蛀和无霉变的新鲜大豆为原料， 加入大豆重量 3 5 倍的水， 在 20 30下浸泡 7 11 小时 ； 再将浸泡后的大豆用清水洗 1 4 次 ； （2） 将黑苦荞麦、 燕麦、 黑芝麻、 银杏、 松子分别用清水洗 1 4 次， 去掉银杏、 松子外面 的包衣， 再用清水洗 1 4 次 。
4、； （3） 将大豆、 黑苦荞麦、 燕麦、 黑芝麻、 银杏和松子进行杀菌 ； 第二步 ： 混合制浆 以质量份数计， 将 20 30 份的大豆、 10 20 份的黑苦荞麦、 10 20 份的燕麦、 10 20 份的黑芝麻、 1 5 份的茯苓、 1 5 份的银杏、 5 10 份的松子、 120 180 份的水混合 后制浆， 然后将产物冷却至室温 ； 第三步 ： 调配 向上述产物中添加 0.01 0.1 份的天然保鲜剂、 0.02 0.2 份的悬浮剂、 1 5 份的 木糖醇后均质 ； 第四步 ： 成品 密封包装， 再次进行杀菌并冷却， 从而得到豆制饮品。 2.如权利要求1所述的一种豆制饮品的制备方法，。
5、 其特征在于 ： 第一步 （3） 中所述的杀 菌是在 65 90条件下水浴巴氏杀菌 9 20 分钟。 3. 如权利要求 1 所述的一种豆制饮品的制备方法， 其特征在于 ： 第三步中所述的天然 保鲜剂是肉桂酸钾、 复合维生素 C 衍生物或蜂胶提取物。 4. 如权利要求 1 所述的一种豆制饮品的制备方法， 其特征在于 ： 第三步中所述的悬浮 剂为单甘脂和魔芋胶， 其质量比为 1 ： 1 3 ： 1。 5. 如权利要求 1 所述的一种豆制饮品的制备方法， 其特征在于 ： 第四步的杀菌条件为 80 95条件下水浴巴氏杀菌 7 15 分钟。 6. 一种豆制饮品， 其特征在于 ： 由权利要求 1 5 任何。
6、一项所述的方法制备得到。 权 利 要 求 书 CN 103300153 A 2 1/5 页 3 一种豆制饮品及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于农副产品精深加工及其产物综合利用技术领域， 具体涉及一种豆制饮 品及其制备方法， 该豆制饮品常温可以实现 4 天保质期。 背景技术 0002 长期以来， 以大豆为主要原料制成的植物蛋白豆制饮品作为优质蛋白质的重要来 源受到人们的青睐。 但正是由于营养物质含量丰富， 豆制饮品成为了微生物优良的培养基， 极易受到微生物的污染， 保质期非常短， 目前市售的鲜豆制饮品 （豆浆） 夏天常温下保质期 一般都达不到1天， 即使4条件下保藏， 保质期也只有23。
7、天， 尽管高温高压杀菌能使保 质期达到 30 天， 但因杀菌温度过高对豆浆的营养物质破坏很严重， 传统的水浴巴氏杀菌时 间较长， 同样会破坏豆浆的营养成分。 发明内容 0003 本发明的目的是克服现有技术中的不足， 提供一种可以达到四天保质期的豆制饮 品， 本产品富含多种营养成分， 长期饮用能降低人体胆固醇含量， 对高血压、 高血脂、 高血 糖、 冠心病、 动脉硬化等有一定的食疗作用， 还具有平补肝肾、 防老抗癌、 增强免疫等作用。 有利于解决我国中老年人普遍存在的富贵病问题。 本发明工艺流程简单、 设备要求低、 简便 易行、 使用成本低、 易规模化推广应用。 0004 为了达到较好的杀菌效果。
8、， 延长豆制饮品保质期， 本发明从大豆原料、 豆浆产品两 方面进行了处理， 其中在对豆浆进行水浴巴氏杀菌的同时， 向豆浆中添加悬浮剂使本产品 更加均匀稳定， 常温可以实现 4 天保质期， 为豆制品饮实现工业化生产提供了一个简单易 操作的制备工艺。 0005 本发明是通过以下技术方案来实现 ： 0006 一种豆制饮品的制备方法， 包括以下步骤 ： 0007 第一步 ： 原材料的预处理 0008 （1） 选择粒大皮薄、 整齐饱满、 无虫蛀和无霉变的新鲜大豆为原料， 加入大豆重量 3 5 倍的水， 在 20 30下浸泡 7 11 小时 ； 再将浸泡后的大豆用清水洗 1 4 次 ； 0009 （2） 。
9、将黑苦荞麦、 燕麦、 黑芝麻、 银杏、 松子分别用清水洗 1 4 次， 去掉银杏、 松子 外面的包衣， 再用清水洗 1 4 次 ； 0010 （3） 将大豆、 黑苦荞麦、 燕麦、 黑芝麻、 银杏和松子进行杀菌 ； 0011 第二步 ： 混合制浆 0012 以质量份数计， 将 20 30 份的大豆、 10 20 份的黑苦荞麦、 10 20 份的燕麦、 10 20 份的黑芝麻、 1 5 份的茯苓、 1 5 份的银杏、 5 10 份的松子、 120 180 份的水 混合后制浆， 然后将产物冷却至室温 ； 0013 第三步 ： 调配 0014 向上述产物中添加 0.01 0.1 份的天然保鲜剂、 0.。
10、02 0.2 份的悬浮剂、 1 5 说 明 书 CN 103300153 A 3 2/5 页 4 份的木糖醇后均质 ； 0015 第四步 ： 成品 0016 密封包装， 再次进行杀菌并冷却。 0017 上述方法第一步中所述的原材料杀菌是在 65 90条件下水浴巴氏杀菌 9 20 分钟。 0018 第三步中所述的天然保鲜剂是肉桂酸钾， 复合维生素 C 衍生物、 蜂胶提取物等。 0019 第三步中所述的悬浮剂为单甘脂和魔芋胶， 其质量比为 1 ： 1 3 ： 1。 0020 第四步的杀菌条件为 80 95条件下水浴巴氏杀菌 7 15 分钟。 0021 与现有产品相比， 本发明具有以下有益效果 ： 。
11、0022 本发明除了实现常温可以达 4 天保质期外， 更重要的是其功能效果， 大豆的营养 价值是所有豆类中最高的， 被称为 “豆中之王” ， 含多种人体必须的氨基酸， 也被称为 “绿色 牛乳” ， 银杏能促进血液循环、 延缓衰老、 美白祛斑， 被称为 “植物界的熊猫” ， 茯苓具有健脾 和胃、 宁心安神、 增强机体免疫力的功效， 黑苦荞麦含丰富膳食纤维、 营养丰富降三高。 五谷 中的荞麦、 黑芝麻因为其丰富的维生素有降低人体胆固醇和血脂的作用， 因为对降低高血 压有一定的帮助， 大豆含有丰富且质量优良的蛋白质、 而且其胆固醇低、 具有降脂作用， 松 子能够降低胆固醇 （TC） 、 甘油三酯 （。
12、TG） ， 升高高密度脂蛋白 （HDL） 。因此， 长期饮用本产品 可以起到降三高的食疗效果。经测试， 本发明产品菌落总数均小于 20000cfu/mL， 大肠菌群 均小于 70MPN/100mL。 具体实施方式 0023 实施例 1 0024 一种豆制饮品及其制备方法， 包括以下步骤 ： 0025 （1） 选择粒大皮薄、 整齐饱满、 无虫蛀和无霉变的新鲜大豆为原料， 加入大豆重量 3 倍的水， 在 20下浸泡 7 小时 ； 然后用清水洗 2 次浸泡的大豆。 0026 黑苦荞麦、 燕麦、 黑芝麻、 银杏、 松子用清水洗 2 次， 去掉银杏、 松子外面的包衣， 再 用清水洗 2 次。 0027 。
13、（2） 将大豆、 黑苦荞麦、 燕麦、 黑芝麻、 银杏、 松子在 65条件下水浴巴氏杀菌 20 分 钟。 0028 （3） 以质量份数计， 将20份的大豆、 10份的黑苦荞麦、 10份的燕麦、 10份的黑芝麻、 5 份的松子、 1 份的茯苓、 1 份的银杏、 120 份的水一起倒入豆浆机 （型号 ： WSD-40） 制备豆浆。 0029 （4） 将产物冷却至室温后添加 0.01 份的天然保鲜剂肉桂酸钾、 0.02 份的悬浮剂 （单甘脂和魔芋胶质量比为 1 ： 1） 、 1 份的木糖醇， 再用均质机进行均质。 0030 （5） 密封包装后进行再次杀菌， 杀菌条件为 80条件下水浴巴氏杀菌 15 分。
14、钟。 0031 （6） 冷却后即制备出成品。 0032 实施例 2 0033 一种豆制饮品及其制备方法， 包括以下步骤 ： 0034 （1） 选择粒大皮薄、 整齐饱满、 无虫蛀和无霉变的新鲜大豆为原料， 加入约为大豆 重量 3 倍的水， 在 25下浸泡 9 小时 ； 然后用清水洗 3 次浸泡的大豆。 0035 黑苦荞麦、 燕麦、 黑芝麻、 银杏、 松子用清水洗 3 次， 去掉银杏、 松子外面的包衣， 再 说 明 书 CN 103300153 A 4 3/5 页 5 用清水洗 3 次。 0036 （2） 水浴处理大豆、 黑苦荞麦、 燕麦、 黑芝麻、 银杏、 松子进行杀菌， 杀菌条件为 80 水浴。
15、巴氏杀菌 11 分钟。 0037 （3） 以质量份数计， 将25份的大豆、 15份的黑苦荞麦、 15份的燕麦、 15份的黑芝麻、 8 份的松子、 2 份的茯苓、 2 份的银杏、 150 份的水一起倒入豆浆机制备豆浆。 0038 （4） 冷却至室温后添加 0.05 份的天然保鲜剂肉桂酸钾、 0.05 份的悬浮剂 （单甘脂 和魔芋胶质量比为 2 ： 1） 、 2 份的木糖醇， 再用均质机进行均质。 0039 （5） 密封包装后进行再次杀菌， 杀菌条件为 90条件下水浴巴氏杀菌 10 分钟。 0040 （6） 冷却后即制备出成品。 0041 实施例 3 0042 一种豆制饮品及其制备方法， 包括以下。
16、步骤 ： 0043 （1） 选择粒大皮薄、 整齐饱满、 无虫蛀和无霉变的新鲜大豆为原料， 加入约为大豆 重量 5 倍的水， 在 30下浸泡 11 小时。用清水洗 4 次浸泡的大豆。黑苦荞麦、 燕麦、 黑芝 麻、 银杏、 松子用清水洗 4 次， 去掉银杏、 松子外面的包衣， 再用清水洗 4 次。 0044 （2） 水浴处理大豆、 黑苦荞麦、 燕麦、 黑芝麻、 银杏、 松子进行杀菌， 杀菌条件为 90 水浴巴氏杀菌 9 分钟。 0045 （3） 以质量份数计， 将30份的大豆、 20份的黑苦荞麦、 20份的燕麦、 20份的黑芝麻、 10 份的松子、 5 份的茯苓、 5 份的银杏、 180 份的水一。
17、起倒入豆浆机制备豆浆。 0046 （4） 冷却至室温后添加 0.1 份的天然保鲜剂肉桂酸钾、 0.2 份的悬浮剂 （单甘脂和 魔芋胶质量比为 3:1） 、 5 份的木糖醇， 再用均质机进行均质。 0047 （5） 密封包装后进行再次杀菌， 杀菌条件为 95条件下水浴巴氏杀菌 7 分钟。 0048 （6） 冷却后即制备出成品。 0049 表 1 ： 实施例 1 理化、 微生物卫生、 感官指标 0050 项目指标 可溶性固形物 （g/100g） 5.0 蛋白质 (g/100g) 1.50 菌落总数 （cfu/g） 20000 大肠菌群 （MPN/100g） 70 总砷 （以 As 计） （mg/k。
18、g） 0.2 铅 （pb） (mg/kg) 0.3 尿酶试验呈阴性 食品添加剂符合 GB/T2760-2011 规定 说 明 书 CN 103300153 A 5 4/5 页 6 色、 香、 味呈乳黄色至淡黑色， 具有豆香味， 无异味 形态、 组织均匀乳状液， 组织细腻 0051 表 2 ： 实施例 2 理化指标及微生物卫生指标 0052 项目指标 可溶性固形物 （g/100g） 5.5 蛋白质 (g/100g) 1.60 菌落总数 （cfu/g） 20000 大肠菌群 （MPN/100g） 70 总砷 （以 As 计） （mg/kg） 0.19 铅 （pb） (mg/kg) 0.3 尿酶试验。
19、呈阴性 食品添加剂符合 GB/T2760-2011 规定 色、 香、 味呈乳黄色至淡黑色， 具有豆香味， 无异味 形态、 组织均匀乳状液， 组织细腻 0053 表 3 ： 实施例 3 理化指标及微生物卫生指标 0054 项目指标 可溶性固形物 （g/100g） 6.0 蛋白质 (g/100g) 1.55 菌落总数 （cfu/g） 20000 大肠菌群 （MPN/100g） 70 总砷 （以 As 计） （mg/kg） 0.2 铅 （pb） (mg/kg) 0.28 尿酶试验呈阴性 说 明 书 CN 103300153 A 6 5/5 页 7 食品添加剂符合 GB/T2760-2011 规定 色。
20、、 香、 味呈乳黄色至淡黑色， 具有豆香味， 无异味 形态、 组织均匀乳状液， 组织细腻 0055 附 ： 0056 1 可溶固形物 0057 可溶固形物按 GB/T12143.1 的规定执行。 0058 2 蛋白质 0059 蛋白质的测定按 GB/T5009.5 规定执行。 0060 3 总砷 0061 砷的测定按 GB/T5009.11 规定执行。 0062 4 铅 0063 铅的测定按 GB/T5009.12 规定执行。 0064 5 尿酶试验 0065 尿酶试验按 GB/T8622 的规定执行。 0066 6 菌落总数 0067 菌落总数的测定按 GB/T4789.2 规定执行。 0068 7 大肠菌群 0069 大肠菌群的测定按 GB/4789.3 规定执行。 说 明 书 CN 103300153 A 7 。