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1、(10)申请公布号 CN 104026639 A (43)申请公布日 2014.09.10 CN 104026639 A (21)申请号 201410273354.3 (22)申请日 2014.06.19 A23L 1/322(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 南京麦思德餐饮管理有限公司 地址 210012 江苏省南京市宁双路 28 号汇 智大厦 (72)发明人 闻献 (74)专利代理机构 南京知识律师事务所 32207 代理人 汪旭东 (54) 发明名称 一种山楂蛋卷的制备方法 (57) 摘要 本发明涉及食品领域， 特别涉及一种山楂蛋 卷的制备方法。本发。
2、明提供了一种山楂蛋卷的制 备方法， 包括如下步骤 ： 第一步 ： 原料处理 ； 第二 步 ： 制备蛋卷糊 ； 第三步 ： 除去浆料表面撒入葱花 和黑芝麻 ； 第四步 ： 将浆料置于蛋卷机中制作蛋 卷， 烘干后再蛋卷端部绕一圈锡箔纸， 包装后进行 灭菌处理即可装袋销售。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104026639 A CN 104026639 A 1/1 页 2 1. 一种山楂蛋卷的制备方法， 其特征在于， 包括如下步骤 ： 第一步 ： 原料处理，。
3、 将山楂切片， 晾干后放在粉碎机中粉粹成粉末状， 所述的粉末粒径 在 0.1mm 内 ； 第二步 ： 制备蛋卷糊， 将新鲜鸡蛋液、 牛奶、 椰汁、 盐、 蜂蜜、 蛋白粉、 淀粉及山楂粉末， 搅 拌成粘稠状， 除去搅拌时的气泡， 放置在 2-8kpa， 1-6的真空箱内静置 2-4 小时 ； 第三步 ： 静置后除去浆料表面的浮层 1-2mm， 撒入葱花和黑芝麻 ； 第四步 ： 将浆料置于蛋卷机中制作蛋卷， 然后将蛋卷进行低温烘焙， 所述的低温条件 是 ： 温度低于 90， 真空度大于 500kpa， 烘焙时间是 30-60 分钟， 在烘焙过程中在蛋卷内外 面不断涂抹山楂酱， 山楂酱的厚度在 0.。
4、2-0.4cm， 烘干后再蛋卷端部绕一圈锡箔纸， 包装后 进行灭菌处理即可装袋销售。 2. 根据权利要求 1 所述的一种山楂蛋卷的制备方法， 其特征在于， 第二步中静置条件 是 ： 4kpa， 2， 3 小时。 3. 根据权利要求 1 所述的一种山楂蛋卷的制备方法， 其特征在于， 第二步中原料的 配制顺序是， 将新鲜蛋液溶于牛奶中， 不断搅拌， 后加入蜂蜜， 并调节温度至 40-50， 再 缓慢加入椰汁形成混合物一， 将蛋白粉、 淀粉、 山楂粉泡入椰汁中， 升温至 50-60， 并放入 搅拌机中搅拌， 静置 30 分钟后， 除去表面浮层， 形成混合物二， 再混合物一和混合物二在 20-30下混。
5、合， 并加入盐、 蛋白酶并搅拌成粘稠状。 4. 根据权利要求 1 所述的一种山楂蛋卷的制备方法， 其特征在于， 第四步中烘焙时间 是 25 分钟， 装袋时往袋子里通过氮气。 5. 根据权利要求 1 所述的一种山楂蛋卷的制备方法， 其特征在于， 第四步中的山楂蛋 卷的厚度 0.6-1cm。 6. 根据权利要求 1 所述的一种山楂蛋卷的制备方法， 其特征在于， 第四步中的锡箔纸 的宽度不超过 2cm。 7. 根据权利要求 1 所述的一种山楂蛋卷的制备方法， 其特征在于， 包装袋中附带圆锥 形食用纸。 权 利 要 求 书 CN 104026639 A 2 1/2 页 3 一种山楂蛋卷的制备方法 技术。
6、领域 0001 本发明涉及食品领域， 特别涉及一种山楂蛋卷的制备方法。 背景技术 0002 蛋卷是日常食品， 目前市面上销售的蛋卷存在皮脆易掉渣等缺点， 不利于出门携 带食用， 且蛋卷多是淡黄色， 口味都是鸡蛋加面粉制成， 食多会腻且口干， 品种太多单一， 这 也就是在超市中我们已经不常见到蛋卷货架的原因， 在运输途中， 包装蛋卷的包装袋并未 处理， 蛋卷受到挤压后就会粉粹， 更是直接导致蛋卷销售下滑的原因。 发明内容 0003 所要解决的技术问题 ： 针对以上问题本发明提供了一种山楂蛋卷的制备方法。 0004 技术方案 ： 为了解决以上问题， 本发明提供了一种山楂蛋卷的制备方法， 包括如下 。
7、步骤 ： 第一步 ： 原料处理， 将山楂切片， 晾干后放在粉碎机中粉粹成粉末状， 所述的粉末粒径 在 0.1mm 内 ； 第二步 ： 制备蛋卷糊， 将新鲜鸡蛋液、 牛奶、 椰汁、 盐、 蜂蜜、 蛋白粉、 淀粉及山楂粉末， 搅 拌成粘稠状， 除去搅拌时的气泡， 放置在 2-8kpa， 1-6的真空箱内静置 2-4 小时 ； 第三步 ： 静置后除去浆料表面的浮层 1-2mm， 撒入葱花和黑芝麻 ； 第四步 ： 将浆料置于蛋卷机中制作蛋卷， 然后将蛋卷进行低温烘焙， 所述的低温条件 是 ： 温度低于 90， 真空度大于 500kpa， 烘焙时间是 30-60 分钟， 在烘焙过程中在蛋卷内外 面不断涂。
8、抹山楂酱， 山楂酱的厚度在 0.2-0.4cm， 烘干后再蛋卷端部绕一圈锡箔纸， 包装后 进行灭菌处理即可装袋销售。 0005 进一步的技术方案， 第二步中静置条件是 ： 4kpa， 2， 3 小时。 0006 进一步的技术方案， 第二步中原料的配制顺序是， 将新鲜蛋液溶于牛奶中， 不断搅 拌， 后加入蜂蜜， 并调节温度至 40-50， 再缓慢加入椰汁形成混合物一， 将蛋白粉、 淀粉、 山 楂粉泡入椰汁中， 升温至 50-60， 并放入搅拌机中搅拌， 静置 30 分钟后， 除去表面浮层， 形 成混合物二， 再混合物一和混合物二在 20-30下混合， 并加入盐、 蛋白酶并搅拌成粘稠状。 0007。
9、 进一步的技术方案， 第四步中烘焙时间是 25 分钟， 装袋时往袋子里通过氮气。 0008 进一步的技术方案， 第四步中的山楂蛋卷的厚度 0.6-1cm。 0009 进一步的技术方案第四步中的锡箔纸的宽度不超过 2cm。 0010 进一步的技术方案， 包装袋中附带圆锥形食用纸。 0011 有益效果 ： 1 本发明中将山楂溶于蛋卷的制作中并且在蛋卷内外面涂上山楂酱， 山楂的酸味与蛋 卷本身的甜味互补， 口味独特。 0012 2 本发明中用牛奶和椰汁代替水， 增加了蛋卷的奶香味。 0013 3 本发明中原料配制的顺序及烘焙的条件， 使得制作出来的蛋卷韧性很强且不易 说 明 书 CN 1040266。
10、39 A 3 2/2 页 4 掉渣。 0014 4 本发明在包装时往袋子中通入氮气， 能够有效避免蛋卷在运输过程中因受挤压 而粉粹。 0015 5 本发明在蛋卷端部设计锡箔套， 可以方便食用时手拿， 不易弄脏双手。 0016 6 本发明的包装袋中附带圆锥形食用纸， 可以将蛋卷置于食用纸上， 避免到处掉 渣。 0017 具体实施方式 0018 下面对本发明作进一步详细的描述。 实施例 0019 本发明提供了一种山楂蛋卷的制备方法， 包括如下步骤 ： 第一步 ： 原料处理， 将山楂切片， 晾干后放在粉碎机中粉粹成粉末状， 所述的粉末粒径 在 0.1mm 内 ； 第二步 ： 制备蛋卷糊， 将新鲜鸡蛋。
11、液、 牛奶、 椰汁、 盐、 蜂蜜、 蛋白粉、 淀粉及山楂粉末， 原 料的配制顺序是， 将新鲜蛋液溶于牛奶中， 不断搅拌， 后加入蜂蜜， 并调节温度至 40-50， 再缓慢加入椰汁形成混合物一， 将蛋白粉、 淀粉、 山楂粉泡入椰汁中， 升温至 50-60， 并放 入搅拌机中搅拌， 静置 30 分钟后， 除去表面浮层， 形成混合物二， 再混合物一和混合物二在 20-30下混合， 并加入盐、 蛋白酶并搅拌成粘稠状， 除去搅拌时的气泡， 放置在 6kpa， 4的 真空箱内静置 4 小时 ； 第三步 ： 静置后除去浆料表面的浮层 1-2mm， 撒入葱花和黑芝麻 ； 第四步 ： 将浆料置于蛋卷机中制作蛋卷， 然后将蛋卷进行低温烘焙， 所述的低温条件 是 ： 温度低于 90， 真空度大于 500kpa， 烘焙时间是 30-60 分钟， 在烘焙过程中在蛋卷内外 面不断涂抹山楂酱， 山楂酱的厚度在 0.2-0.4cm， 山楂蛋卷的厚度 0.6-1cm， 烘干后再蛋卷 端部绕一圈锡箔纸， 锡箔纸的宽度不超过 2cm， 装袋时往袋子里通过氮气， 包装后进行灭菌 处理即可装袋销售， 包装袋中附带圆锥形食用纸。 说 明 书 CN 104026639 A 4 。