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1、(10)申请公布号 CN 104206943 A (43)申请公布日 2014.12.17 CN 104206943 A (21)申请号 201410454851.3 (22)申请日 2014.09.09 A23L 1/064(2006.01) (71)申请人 广西宁明正珠食品进出口有限公司 地址 532500 广西壮族自治区崇左市宁明县 城中镇宁爱街 （部队营房） (72)发明人 龙彬 (74)专利代理机构 北京远大卓悦知识产权代理 事务所 ( 普通合伙 ) 11369 代理人 靳浩 (54) 发明名称 一种柠檬果酱的生产方法 (57) 摘要 本发明涉及果酱制备领域， 尤其涉及一种柠 檬果酱。
2、的生产方法， 包括 ： 将新鲜柠檬清洗干净， 皮肉分离 ； 取洗净的柠檬果皮切成小块， 按照柠 檬果皮白砂糖浆的质量比为 1 0.6 0.8 加 入白砂糖浆， 加盖密封 ； 将柠檬果肉置于搅拌机 搅拌， 同时加入蜂蜜， 果胶酶、 葡聚糖酶和纤维素 酶以质量比为 1 2 4 的比例加入， 静置水解， 然后再按照质量比为 3 4 6 8 1 2 加 入蛋黄液、 红酒和西瓜汁， 密封发酵 15 20 天 ； 将步骤二中的柠檬果皮块和步骤三中发酵后的柠 檬果肉混合， 加入蜂蜜和红茶或绿茶， 搅拌， 得到 柠檬果酱。本发明在保持柠檬本身特有的营养成 分的同时， 改善了柠檬的口感， 改变了现在柠檬食 用单。
3、一的现状， 丰富了饮食文化。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 附图 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 附图1页 (10)申请公布号 CN 104206943 A CN 104206943 A 1/1 页 2 1. 一种柠檬果酱的生产方法， 其特征在于， 包括以下步骤 ： 步骤一、 将新鲜柠檬清洗干净， 皮肉分离 ； 步骤二、 取洗净的柠檬果皮切成小块， 置于一容器中， 所述容器中按照柠檬果皮白砂 糖浆的质量比为 1 0.6 0.8 加入白砂糖浆， 搅拌均匀后， 加盖密封 ； 步骤三、 将柠檬果肉置于搅拌机。
4、中搅拌， 同时加入相同质量的蜂蜜， 果胶酶、 葡聚糖酶 和纤维素酶以质量比为 1 2 4 的比例加入， 果胶酶、 葡聚糖酶和纤维素酶的总质量为柠 檬果肉质量的1/301/20， 在温度为1520的条件下， 以转速为150180转/分搅拌 1 2 小时， 静置水解 3 4 小时， 然后再按照质量比为 3 4 6 8 1 2 加入蛋黄 液、 红酒和西瓜汁， 其中， 蛋黄液、 红酒和西瓜汁的总质量为柠檬果肉的1/101/8， 于35 40下密封发酵 15 20 天 ； 步骤四、 将步骤二中的柠檬果皮块和步骤三中发酵后的柠檬果肉混合， 加入混合物总 质量 1/3 的蜂蜜和混合物总质量 1/20 的红茶。
5、或绿茶， 搅拌 30 40 分钟， 得到柠檬果酱。 2. 如权利要求 1 所述的柠檬果酱的生产方法， 其特征在于， 所述步骤二中的白砂糖浆 是白砂糖和水以质量比为 10 1 在 90 100下熬制而成。 3. 如权利要求 2 所述的柠檬果酱的生产方法， 其特征在于， 所述步骤二中的柠檬果皮 被切成体积为 0.2 0.5cm3的小块。 4. 如权利要求 1 所述的柠檬果酱的生产方法， 其特征在于， 所述西瓜汁为西瓜去皮后 置于搅拌机以转速为 120 130 转 / 分制得。 5. 如权利要求 1 所述的柠檬果酱的生产方法， 其特征在于， 所述步骤三中， 搅拌完成后 密封发酵之前将柠檬果肉的混合物。
6、加热至沸腾， 灭酶 15 20min。 权 利 要 求 书 CN 104206943 A 2 1/3 页 3 一种柠檬果酱的生产方法 技术领域 0001 本发明涉及果酱制备领域， 尤其涉及一种柠檬果酱的生产方法。 背景技术 0002 中医认为， 柠檬性温、 味苦、 无毒， 具有止渴生津、 祛暑安胎、 疏滞、 健胃、 止痛等功 能。柠檬能调剂血管通透性， 防止心血管动脉硬化并减少血液粘稠度， 降低胆固醇。柠檬热 量低， 且具有很强的收缩性， 因此有利于减少脂肪， 是减肥良药。 柠檬基本不用作鲜食， 主要 为榨汁用， 有时也用做食品配料， 但一般都是以柠檬叶或者柠檬片来添加使用， 很少以酱类 的调。
7、味品。 现今市场上流通各种果蔬类的酱制品很多， 如辣椒酱、 番茄酱、 黄豆酱等， 但是以 柠檬做成的酱还未多见， 为此， 我们研究发明了一种柠檬果酱的生产方法， 正好填补这一市 场空缺。 发明内容 0003 针对上述技术问题， 本发明设计开发了一种柠檬果酱的生产方法， 目的在于在保 持柠檬本身特有的营养成分的同时， 改善柠檬的口感， 改变现在柠檬食用单一的现状， 丰富 饮食文化。 0004 本发明提供的技术方案为 ： 0005 一种柠檬果酱的生产方法， 包括以下步骤 ： 0006 步骤一、 将新鲜柠檬清洗干净， 皮肉分离 ； 0007 步骤二、 取洗净的柠檬果皮切成小块， 置于一容器中， 所述。
8、容器中按照柠檬果皮 白砂糖浆的质量比为 1 0.6 0.8 加入白砂糖浆， 搅拌均匀后， 加盖密封 ； 0008 步骤三、 将柠檬果肉置于搅拌机中搅拌， 同时加入相同质量的蜂蜜， 果胶酶、 葡聚 糖酶和纤维素酶以质量比为 1 2 4 的比例加入， 果胶酶、 葡聚糖酶和纤维素酶的总质量 为柠檬果肉质量的 1/30 1/20， 在温度为 15 20的条件下， 以转速为 150 180 转 / 分搅拌 1 2 小时， 静置水解 3 4 小时， 然后再按照质量比为 3 4 6 8 1 2 加 入蛋黄液、 红酒和西瓜汁， 其中， 蛋黄液、 红酒和西瓜汁的总质量为柠檬果肉的 1/10 1/8， 于 35 。
9、40下密封发酵 15 20 天 ； 0009 步骤四、 将步骤二中的柠檬果皮块和步骤三中发酵后的柠檬果肉混合， 加入混合 物总质量 1/3 的蜂蜜和混合物总质量 1/20 的红茶或绿茶， 搅拌 30 40 分钟， 得到柠檬果 酱。 0010 优选的是， 所述的柠檬果酱的生产方法中， 所述步骤二中的白砂糖浆是白砂糖和 水以质量比为 10 1 在 90 100下熬制而成。 0011 优选的是， 所述的柠檬果酱的生产方法中， 所述步骤二中的柠檬果皮被切成体积 为 0.2 0.5cm3的小块。 0012 优选的是， 所述的柠檬果酱的生产方法中， 所述西瓜汁为西瓜去皮后置于搅拌机 以转速为 120 13。
10、0 转 / 分制得。 说 明 书 CN 104206943 A 3 2/3 页 4 0013 优选的是， 所述的柠檬果酱的生产方法中， 所述步骤三中， 搅拌完成后密封发酵之 前将柠檬果肉的混合物加热至沸腾， 灭酶 15 20min。 0014 本发明所述的柠檬果酱的生产方法中， 将柠檬果皮和果肉分开处理， 并用白砂糖 浆腌渍柠檬果皮， 能有效中和柠檬果皮的酸味， 使得果皮粒酸甜可口。 柠檬果肉在发酵前用 蜂蜜进行前期处理， 有效改善了柠檬的口感， 适用于不同的人群 ； 果胶酶、 葡聚糖酶和纤维 素酶能水解柠檬的细胞壁， 使细胞破裂后细胞内的成分释放出来， 同时也使柠檬中不易吸 收的大分子物质水。
11、解为更易被人体吸收的小分子物质。蛋黄液、 红酒和西瓜汁的加入使得 柠檬果肉的发酵更加充分， 得到的发酵产物口感细滑、 酸甜度适宜 ； 最终将柠檬果皮块和柠 檬果肉混合， 并加入蜂蜜和红茶或绿茶， 既保留了柠檬本身的酸涩口感， 同时又含有蜂蜜和 茶叶的清香， 适于不同口感的人食用， 丰富了饮食文化。 附图说明 0015 图 1 是本发明所述的柠檬果酱的生产方法的示意图。 具体实施方式 0016 下面结合附图对本发明做进一步的详细说明， 以令本领域技术人员参照说明书文 字能够据以实施。 0017 本发明提供一种柠檬果酱的生产方法， 包括以下步骤 ： 0018 步骤一、 将新鲜柠檬清洗干净， 皮肉分。
12、离 ； 0019 步骤二、 取洗净的柠檬果皮切成小块， 置于一容器中， 所述容器中按照柠檬果皮 白砂糖浆的质量比为 1 0.6 0.8 加入白砂糖浆， 以转速为 70 80 转 / 分搅拌均匀后， 置于干燥阴凉处加盖密封 ； 0020 步骤三、 将柠檬果肉置于搅拌机中搅拌， 同时加入相同质量的蜂蜜， 蜂蜜可以在 搅拌的同时分多次加入， 以使得混合更加充分， 果胶酶、 葡聚糖酶和纤维素酶以质量比为 1 2 4 的比例加入， 果胶酶、 葡聚糖酶和纤维素酶的总质量为柠檬果肉质量的 1/30 1/20， 在温度为 15 20的条件下， 以转速为 150 180 转 / 分搅拌 1 2 小时， 静置水 。
13、解 3 4 小时， 然后再按照质量比为 3 4 6 8 1 2 加入蛋黄液、 红酒和西瓜汁， 其中， 蛋黄液、 红酒和西瓜汁的总质量为柠檬果肉的 1/10 1/8， 于 35 40下密封发酵 15 20 天 ； 0021 步骤四、 将步骤二中的柠檬果皮块和步骤三中发酵后的柠檬果肉混合， 加入混合 物总质量 1/3 的蜂蜜和混合物总质量 1/20 的红茶或绿茶， 搅拌 30 40 分钟， 得到柠檬果 酱。 0022 所述的柠檬果酱的生产方法中， 所述步骤二中的白砂糖浆是白砂糖和水以质量比 为 10 1 在 90 100下熬制而成。 0023 所述的柠檬果酱的生产方法中， 所述步骤二中的柠檬果皮被。
14、切成体积为 0.2 0.5cm3的小块。 0024 所述的柠檬果酱的生产方法中， 所述西瓜汁为西瓜去皮后置于搅拌机以转速为 120 130 转 / 分制得。 0025 所述的柠檬果酱的生产方法中， 所述步骤三中， 搅拌完成后密封发酵之前将柠檬 说 明 书 CN 104206943 A 4 3/3 页 5 果肉的混合物加热至沸腾， 灭酶 15 20min。 0026 实施例 1 0027 步骤一、 将新鲜柠檬清洗干净， 皮肉分离 ； 0028 步骤二、 取洗净的柠檬果皮切成体积为 0.2cm3的小块， 置于一容器中， 所述容器中 按照柠檬果皮白砂糖浆的质量比为 1 0.6 加入白砂糖浆， 搅拌均。
15、匀后， 加盖密封， 白砂 糖浆是白砂糖和水以质量比为 10 1 在 90下熬制而成 ； 0029 步骤三、 将柠檬果肉置于搅拌机中搅拌， 同时加入相同质量的蜂蜜， 果胶酶、 葡聚 糖酶和纤维素酶以质量比为 1 2 4 的比例加入， 果胶酶、 葡聚糖酶和纤维素酶的总质量 为柠檬果肉质量的 1/30， 在温度为 15的条件下， 以转速为 150 转 / 分搅拌 1 小时， 静置水 解 3 小时， 将柠檬果肉的混合物加热至沸腾， 灭酶 15min， 然后再按照质量比为 3 8 2 加入蛋黄液、 红酒和西瓜汁， 其中， 蛋黄液、 红酒和西瓜汁的总质量为柠檬果肉的 1/10， 于 35下密封发酵 15 。
16、天， 西瓜汁为西瓜去皮后置于搅拌机以转速为 120 转 / 分制得 ； 0030 步骤四、 将步骤二中的柠檬果皮块和步骤三中发酵后的柠檬果肉混合， 加入混合 物总质量 1/3 的蜂蜜和混合物总质量 1/20 的红茶或绿茶， 搅拌 30 分钟， 得到柠檬果酱。 0031 实施例 2 0032 步骤一、 将新鲜柠檬清洗干净， 皮肉分离 ； 0033 步骤二、 取洗净的柠檬果皮切成体积为 0.5cm3小块， 置于一容器中， 所述容器中按 照柠檬果皮白砂糖浆的质量比为 1 0.8 加入白砂糖浆， 搅拌均匀后， 加盖密封， 白砂糖 浆是白砂糖和水以质量比为 10 1 在 100下熬制而成 ； 0034 。
17、步骤三、 将柠檬果肉置于搅拌机中搅拌， 同时加入相同质量的蜂蜜， 果胶酶、 葡聚 糖酶和纤维素酶以质量比为 1 2 4 的比例加入， 果胶酶、 葡聚糖酶和纤维素酶的总质量 为柠檬果肉质量的 1/20， 在温度为 20的条件下， 以转速为 180 转 / 分搅拌 2 小时， 静置水 解4小时， 将柠檬果肉的混合物加热至沸腾， 灭酶20min， 然后再按照质量比为461加 入蛋黄液、 红酒和西瓜汁， 其中， 蛋黄液、 红酒和西瓜汁的总质量为柠檬果肉的 1/8， 于 40 下密封发酵 20 天， 西瓜汁为西瓜去皮后置于搅拌机以转速为 130 转 / 分制得 ； 0035 步骤四、 将步骤二中的柠檬果皮块和步骤三中发酵后的柠檬果肉混合， 加入混合 物总质量 1/3 的蜂蜜和混合物总质量 1/20 的红茶或绿茶， 搅拌 40 分钟， 得到柠檬果酱。 0036 尽管本发明的实施方案已公开如上， 但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列 运用， 它完全可以被适用于各种适合本发明的领域， 对于熟悉本领域的人员而言， 可容易地 实现另外的修改， 因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下， 本发明并不限 于特定的细节和这里示出与描述的图例。 说 明 书 CN 104206943 A 5 1/1 页 6 图 1 说 明 书 附 图 CN 104206943 A 6 。