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1、(10)申请公布号 CN 102813239 A (43)申请公布日 2012.12.12 CN 102813239 A *CN102813239A* (21)申请号 201210251261.1 (22)申请日 2012.07.20 A23L 1/333(2006.01) (71)申请人 威海博宇食品有限公司 地址 264205 山东省威海市经区竹园 22-6 号 (72)发明人 蔡胜利 蔡爱英 (54) 发明名称 鱿鱼排及其制备方法 (57) 摘要 本发明涉及一种鱿鱼排及其制备方法， 属于 营养食品技术领域。本发明鱿鱼排是鱿鱼配以其 他原料制成中身， 中身速冻后沾干面粉、 蘸汤料、 裹面包。
2、粉制得的， 所述鱿鱼排其重量配比为 ： 中 身 48%-55%， 干面粉 2%-6%， 汤料 20%-25%， 面包糠 20%-25%。本发明所得的鱿鱼排含有鱿鱼、 蔬菜等 多种成分， 其营养丰富， 同时合理的原料配比使得 鱿鱼排肉质松软、 口感好， 使消费者既享受到鱿鱼 的鲜美， 又享用了蔬菜的营养成分， 膳食结构更合 理。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 3 页 1/1 页 2 1. 一种鱿鱼排， 其特征在于 ： 是鱿鱼配以其他原料制成中身， 中身速冻后沾干面粉、 蘸汤料、 。
3、裹面包粉制得的， 所述鱿鱼排其重量配比为 ： 中身 48%-55%， 干面粉 2%-6%， 汤料 20%-25%， 面包糠 20%-25%。 2. 根据权利要求 1 所述的鱿鱼排， 其特征在于 ： 所述中身其原料组分的重量配比 为 ： 鱿鱼糜 40%-50%、 鲅鱼肉 20%-30%、 冰水 4%-8%、 食盐 0.5%-1%、 味精 0.8%-1.2%、 姜汁 0.4%-0.6%、 圆葱泥 6%-9%、 青椒丁 6%-9%、 淀粉 2%-4%、 蛋清 2%-4%、 香油 0.4%-0.6%。 3. 根据权利要求 1 所述的鱿鱼排， 其特征在于 ： 所述汤料组分的重量配比为 ： 小麦粉 20%。
4、-28%、 食盐 1%-2.5%、 味精 0.5%-1%、 冰水 68%-78%。 4. 根据权利要求 1 所述的鱿鱼排， 其特征在于 ： 所述鱿鱼排的中身可做成椭圆形、 圆 形、 三角形或矩形。 5. 根据权利要求 1-4 任一项所述的鱿鱼排， 其特征在于 ： 其制作步骤具体如下 ： （1） 按照鱿鱼排中身原料配比称取各原料， 将各原料混合均匀 ； （2） 将混合好的原料制成中身 ； （3） 将中身速冻达到中心温度 -5 ； （4） 中身沾干面粉 （5） 按照汤料原料配比称取原料， 将食盐、 味精、 小麦粉放入冰水中混匀， 制成汤料 ； （6） 蘸汤料 ： 中身蘸汤料 ； （7） 裹面包粉 。
5、： 蘸汤料的中身均匀裹面包粉 ； （8） 冷冻 ： 将裹粉后的鱼排冷冻， -18保存。 权 利 要 求 书 CN 102813239 A 2 1/3 页 3 鱿鱼排及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于营养食品技术领域， 特别是涉及一种鱿鱼排及其制备方法。 背景技术 0002 鱿鱼， 也称柔鱼、 枪乌贼， 营养价值很高， 是名贵的海产品。它和墨鱼、 章鱼等软体 腕足类海产品在营养功用方面基本相同， 都是富含蛋白质、 钙、 磷、 铁等， 并含有十分丰富的 诸如硒、 碘、 锰、 铜等微量元素的食物鱿鱼中含有丰富的钙、 磷、 铁元素， 对骨骼发育和造血 十分有益， 可预防贫血。 鱿鱼除了富含蛋。
6、白质及人体所需的氨基酸外， 还是含有大量牛磺酸 的一种低热量食品。 可抑制血中的胆固醇含量， 预防成人病， 缓解疲劳， 恢复视力， 改善肝脏 功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、 抗射线作用。中医认为， 鱿鱼有滋阴养胃、 补 虚润肤的功能。 鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外， 鱿鱼还含有大量的牛黄酸， 可抑 制血液中的胆固醇含量， 缓解疲劳。 0003 目前市场上的鱿鱼制品种类繁多， 主要为鱿鱼丝和鱿鱼片等休闲食品， 这类鱿鱼 食品较硬， 咀嚼费力， 不能作为菜肴经常食用。 发明内容 0004 本发明的目的是提供一种鱿鱼排及其制作方法， 制作的鱼排肉质松软、 口感好， 鱿 鱼排中还含有。
7、其它原料， 营养更丰富。 0005 本发明的技术方案是， 一种鱿鱼排， 是鱿鱼配以其他原料制成中身， 中身速冻后沾 干面粉、 蘸汤料、 裹面包粉制得的， 所述鱿鱼排其重量配比为 ： 中身 48%-55%， 干面粉 2%-6%， 汤料 20%-25%， 面包糠 20%-25%。 0006 所述鱿鱼排的中身可做成椭圆形、 圆形、 三角形、 矩形等多种形状。 0007 所述中身其原料组分的重量配比为 ： 鱿鱼糜 40%-50%、 鲅鱼肉 20%-30%、 冰水 4%-8%、 食盐 0.5%-1%、 味精 0.8%-1.2%、 姜汁 0.4%-0.6%、 圆葱泥 6%-9%、 青椒丁 6%-9%、 淀。
8、粉 2%-4%、 蛋清 2%-4%、 香油 0.4%-0.6%。 0008 所述汤料组分的重量配比为 ： 小麦粉 20%-28%、 食盐 1%-2.5%、 味精 0.5%-1%、 冰水 68%-78%。 0009 鱿鱼排其制作方法具体如下 ： （1） 按照鱿鱼排中身原料配比称取各原料， 将各原料混合均匀 ； （2） 将混合好的原料制成中身 ； （3） 将中身速冻达到中心温度 -5 ； （4） 中身沾干面粉 （5） 按照汤料原料配比称取原料， 将食盐、 味精、 小麦粉放入冰水中混匀， 制成汤料 ； （6） 蘸汤料 ： 中身蘸汤料 ； （7） 裹面包粉 ： 蘸汤料的中身均匀裹面包粉 ； （8） 冷。
9、冻 ： 将裹粉后的鱼排冷冻， -18保存。 说 明 书 CN 102813239 A 3 2/3 页 4 0010 本发明所得的鱿鱼排含有鱿鱼、 蔬菜等多种成分， 其营养丰富， 同时合理的原料配 比使得鱿鱼排肉质松软、 口感好， 使消费者既享受到鱿鱼的鲜美， 又享用了蔬菜的营养成 分， 膳食结构更合理。 具体实施方式 0011 实施例 1 一种鱿鱼排， 是鱿鱼配以其他原料制成中身， 中身速冻后沾干面粉、 蘸汤料、 裹面包粉 制得的， 所述鱿鱼排其重量配比为 ： 中身 51%， 干面粉 2.6%， 汤料 23.2%， 面包糠 23.2%。 0012 所述中身其原料组分的重量配比为 ： 鱿鱼糜 4。
10、5.68%、 鲅鱼肉 25.3%、 冰水 5.65%、 食 盐0.8%、 味精1.13%、 姜汁0.56%、 圆葱泥7.34%、 青椒丁7.34%、 淀粉2.82%、 蛋清2.82%、 香油 0.56%。 0013 所述汤料组分的重量配比为 ： 小麦粉 23.82%、 食盐 1.98%、 味精 0.79%、 冰水 73.41%。 0014 鱿鱼排其制作方法具体如下 ： （1） 按照鱿鱼排中身原料配比称取各原料， 将各原料混合均匀 ； （2） 将混合好的原料制成中身 ； （3） 将中身速冻达到中心温度 -5 ； （4） 中身沾干面粉 （5） 按照汤料原料配比称取原料， 将食盐、 味精、 小麦粉放。
11、入冰水中混匀， 制成汤料 ； （6） 蘸汤料 ： 中身蘸汤料 ； （7） 裹面包粉 ： 蘸汤料的中身均匀裹面包粉 ； （8） 冷冻 ： 将裹粉后的鱼排冷冻， -18保存。 0015 0016 实施例 2 一种鱿鱼排， 是鱿鱼配以其他原料制成中身， 中身速冻后沾干面粉、 蘸汤料、 裹面包粉 制得的， 所述鱿鱼排其重量配比为 ： 中身 50%， 干面粉 5%， 汤料 22.5%， 面包糠 22.5%。 0016 所述中身其原料组分的重量配比为 ： 鱿鱼糜 45.68%、 鲅鱼肉 25.3%、 冰水 5.65%、 食 盐0.8%、 味精1.13%、 姜汁0.56%、 圆葱泥7.34%、 青椒丁7.3。
12、4%、 淀粉2.82%、 蛋清2.82%、 香油 0.56%。 0017 所述汤料组分的重量配比为 ： 小麦粉 23.82%、 食盐 1.98%、 味精 0.79%、 冰水 73.41%。 0018 鱿鱼排其制作方法具体步骤同实施例 1。 0019 实施例 3 一种鱿鱼排， 是鱿鱼配以其他原料制成中身， 中身速冻后沾干面粉、 蘸汤料、 裹面包粉 制得的， 所述鱿鱼排其重量配比为 ： 中身 48%， 干面粉 3%， 汤料 24%， 面包糠 25%。 0020 所述中身其原料组分的重量配比为 ： 鱿鱼糜 40%、 鲅鱼肉 30%、 冰水 8%、 食盐 0.5%、 味精 1%、 姜汁 0.4%、 圆。
13、葱泥 6.7%、 青椒丁 9%、 淀粉 2%、 蛋清 2%、 香油 0.4%。 0021 所述汤料组分的重量配比为 ： 小麦粉 20%、 食盐 1%、 味精 1%、 冰水 78%。 0022 鱿鱼排其制作方法具体步骤同实施例 1。 0023 实施例 4 说 明 书 CN 102813239 A 4 3/3 页 5 一种鱿鱼排， 是鱿鱼配以其他原料制成中身， 中身速冻后沾干面粉、 蘸汤料、 裹面包粉 制得的， 所述鱿鱼排其重量配比为 ： 中身 55%， 干面粉 4%， 汤料 20%， 面包糠 21%。 0024 所述中身其原料组分的重量配比为 ： 鱿鱼糜 50%、 鲅鱼肉 20%、 冰水 4%、 食盐 1%、 味 精 0.8%、 姜汁 0.6%、 圆葱泥 9%、 青椒丁 6%、 淀粉 4%、 蛋清 4%、 香油 0.6%。 0025 所述汤料组分的重量配比为 ： 小麦粉 28%、 食盐 2.5%、 味精 0.5%、 冰水 69%。 0026 鱿鱼排其制作方法具体步骤同实施例 1。 说 明 书 CN 102813239 A 5 。