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1、(10)申请公布号 CN 103027240 A (43)申请公布日 2013.04.10 CN 103027240 A *CN103027240A* (21)申请号 201210563918.8 (22)申请日 2012.12.21 A23L 1/10(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 冯乐东 地址 528200 广东省佛山市南海区南桂西路 36 号一座 501 室 (72)发明人 冯乐东 (74)专利代理机构 佛山市南海智维专利代理有 限公司 44225 代理人 李宪宾 (54) 发明名称 膳食能量、 氨基酸构成、 食物结构合理的咸味 八宝粥 (57)。
2、 摘要 本发明公开一种膳食能量、 氨基酸构成、 食 物结构合理的咸味八宝粥， 以重量配比计， 黑米 16.4 份、 薏米 4.0 份、 干淮山 10.0 份、 甘薯片 5.2 份、 红芸豆 7.2 份、 陈皮 3.0 份、 藕粉 9.0 份、 菜籽 油 6.0 份、 精食盐 3.0 份、 鸡精 0.2 份、 姜 3.0 份， 以上为基本配料， 再分别加入瘦羊肉 25.0 份、 或 瘦驴肉23.9份、 或瘦猪肉25.0 份。 而制成羊肉咸 味八宝粥、 驴肉咸味八宝粥、 猪肉咸味八宝粥， 采 用本技术方案后， 本发明的产品可同时达到世界 卫生组织关于膳食能量、 氨基酸构成合理的推荐 建议值和 中国。
3、居民膳食指南 （2007） 提出的食 物结构合理建议值。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 10 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 10 页 1/1 页 2 1. 膳食能量、 氨基酸构成、 食物结构合理的咸味八宝粥， 以重量配比配方如下 ： 黑米 16.4 份、 薏米 4.0 份、 干淮山 10.0 份、 甘薯片 5.2 份、 红芸豆 7.2 份、 陈皮 3.0 份、 藕粉 9.0 份、 菜籽油 6.0 份、 精食盐 3.0 份、 鸡精 0.2 份、 姜 3.0 份， 以上为基本配料， 再分别加入瘦羊 肉 25.0 份。
4、、 或瘦驴肉 23.9 份、 或瘦猪肉 25.0 份。 权 利 要 求 书 CN 103027240 A 2 1/10 页 3 膳食能量、 氨基酸构成、 食物结构合理的咸味八宝粥 技术领域 ： 0001 本发明涉及一种复合食品， 特别是一种咸味八宝粥。 背景技术 ： 0002 八宝粥以其方便、 美味、 卫生、 价廉而为消费者所欢迎， 因此长盛不衰。 八宝粥是一 种以以多种米、 麦、 豆为主材料的复合食品， 因而在口感美味的前提下， 理应是， 也有可能是 全面达到世界卫生组织推荐的膳食能量、 氨基酸构成的合理建议值 ； 同时也应该达到 中国 居民膳食指南 （2007） 提出的食物结构合理建议值。。
5、 0003 世界卫生组织推荐的膳食能量、 氨基酸构成的建议值如下 ： 1. 膳食能量蛋白 质、 脂肪、 碳水化合物 （%） 是 11 15、 20 30、 55 65 ； 2. 氨基酸构成每克蛋白质中必 需氨基酸含量应是 ： 异亮氨酸 40 毫克 （下同） 、 亮氨酸 70、 赖氨酸 55、 蛋氨酸 + 胱氨酸 35、 苯 丙氨酸 + 酪氨酸 60、 苏氨酸 40、 色氨酸 10、 缬氨酸 50。 0004 中国居民膳食指南 （2007） 提出的食物结构建议优质蛋白 （动物蛋白+豆类蛋白） 占总蛋白 （%） 为 60 70， 碳水化合物 （谷、 薯、 豆） 能量应占总能量 （%） 为 50 6。
6、0。 0005 目前没有见到有咸味八宝粥全面符合上述指标的文献或产品。 发明内容 ： 0006 本发明的目的是在于提供一种膳食能量、 氨基酸构成、 食物结构合理的咸味八宝 粥。 0007 为实现上述目的， 本发明提供的技术方案为 ： 以重量配比计， 黑米 16.4 份、 薏米 4.0 份、 干淮山 10.0 份、 甘薯片 5.2 份、 红芸豆 7.2 份、 陈皮 3.0 份、 藕粉 9.0 份、 菜籽油 6.0 份、 精食盐 3.0 份、 鸡精 0.2 份、 姜 3.0 份， 以上为基本配料， 再分别加入瘦羊肉 25.0 份、 或 瘦驴肉 23.9 份、 或瘦猪肉 25.0 份。而制成羊肉咸味。
7、八宝粥、 驴肉咸味八宝粥、 猪肉咸味八 宝粥。 0008 采用本技术方案后， 本发明的产品可同时达到世界卫生组织关于膳食能量、 氨基 酸构成合理的推荐建议值和 中国居民膳食指南 （2007） 提出的食物结构合理建议值。 具体实施方式 ： 0009 实施例 1 ： 羊肉咸味八宝粥 0010 一、 配料 ： 配方如附表一所示。 0011 附表一的有关计算如下 ： 0012 1、 膳食能量构成计算 0013 蛋白质能量 =9.9 克 4 千卡 =39.6 千卡 0014 脂肪能量 =7.7 克 9 千卡 =69.3 千卡 0015 碳水化合物能量 =39.5 克 4 千卡 =158.0 千卡 001。
8、6 合计 ： 266.9 千卡 说 明 书 CN 103027240 A 3 2/10 页 4 0017 注 ： 按 中国食品成分表 （2002） 指出每克蛋白质、 脂肪、 碳水化合物产生的能量 分别为 4 千卡、 9 千卡、 4 千卡。 0018 蛋白质占总能量 （%） =39.6 千卡 266.9 千卡 14.8 0019 脂肪占总能量 （%） =69.3 千卡 266.9 千卡 26.0 0020 碳水化合物占总能量 （%） =158.0 千卡 266.9 千卡 59.2 0021 2、 蛋白质中必需氨基酸构成比例评分 0022 蛋白质中的必需氨基酸构成比例表 （世卫组织建议） 资料来源。
9、见 食品营养保 健原理及技术 21 22 页。 0023 氨基酸在每克参考蛋白中毫克数 异亮氨酸40 亮氨酸70 赖氨酸55 蛋氨酸 + 胱氨酸35 苯丙氨酸 + 酪氨酸60 苏氨酸40 色氨酸10 缬氨酸50 0024 氨基酸构成比例评分公式 （蛋白质的氨基酸评分越接近 100 表示其含量越接近 人体需要， 也就是营养价值越好的蛋白质） ； 0025 0026 从附表一查得八种必需氨基酸毫克数分别除以蛋白质含量 9.9 克即为该氨基 酸每克蛋白质中毫克数， 再代入评分公式计算结果八种必需氨基酸得分均在 100 分 133 分范围内， 具体计算如下 ： 0027 0028 0029 说 明 书。
10、 CN 103027240 A 4 3/10 页 5 0030 0031 0032 0033 0034 0035 3. 食物结构计算 0036 0037 0038 0039 注 ： 上数据计算中， 可从附表一查得动物蛋白为 5.1 克， 豆类蛋白为 1.5 克。 0040 0041 0042 0043 注 ： 从附表一查得谷、 豆、 薯的能量为蛋白质4.6克4千卡18.4千卡， 脂肪0.7 克 9 千卡 6.3 千卡， 碳水化合物 28.9 克 4 千卡 115.6 千卡， 合计 140.3 千卡。 0044 二、 工艺要点 0045 1. 按附表原料准确称量 ； 0046 2. 将红芸豆、 。
11、黑米、 薏米分别除杂、 清洗、 晾干备用 ； 0047 3. 将干淮山、 甘薯片、 陈皮分别除杂、 清洗后切成碎片 （约 1CM2） 晾干备用 ； 0048 4. 将瘦羊肉清洗后， 切成粒 （约 1CM3） ， 加入姜、 菜籽油、 少许食盐及腌制十分钟后 说 明 书 CN 103027240 A 5 4/10 页 6 拌入藕粉拌匀， 使其互不粘连， 筛出多余的藕粉， 备用 ； 0049 5. 将拌肉粒多余的藕粉、 姜 （切成碎粒） ， 余下的精食盐、 鸡精一起加水搅匀放入存 料罐， 加水定量准确， 开动搅拌并加温， 升温至 100， 保温 80 85备用 ； 0050 6. 经清洗过的易拉罐准。
12、确投料 （即步骤 2 中备好的料） ， 不论用机投或手工投料都 必需准确 ； 0051 7.投入步骤2中所备的材料后的易拉罐注入8085的步骤3中所得的液料， 液量必需准确， 液面距易拉罐上端要保持约 1 公分的空隙 ； 0052 8.杀菌条件 ： 升温达100停止排气继续升温， 恒温1221， 保持60分钟 （用 旋转杀菌锅） ， 然后水冷至 45开釜 ； 0053 9. 开釜后对半成品经逐一检查， 存放 3 7 天 （室温在 25 30） ， 确认无胀罐 后， 才能包装出厂。 0054 实施例 2 ： 驴肉咸味八宝粥 0055 一、 配料 ： 配方如附表二所示。 0056 附表二的有关计算。
13、如下 ： 0057 1、 膳食能量构成计算 0058 蛋白质能量 =9.9 克 4 千卡 =39.6 千卡 0059 脂肪能量 =7.5 克 9 千卡 =67.5 千卡 0060 碳水化合物能量 =39.5 克 4 千卡 =158.0 千卡 0061 合计 ： 265.1 千卡 0062 注 ： 按 中国食品成分表 （2002） 指出每克蛋白质、 脂肪、 碳水化合物产生的能量 分别为 4 千卡、 9 千卡、 4 千卡。 0063 蛋白质占总能量 （%） =39.6 千卡 265.1 千卡 14.9 0064 脂肪占总能量 （%） =67.5 千卡 265.1 千卡 25.5 0065 碳水化合。
14、物占总能量 （%） =158.0 千卡 265.1 千卡 59.6 0066 2、 蛋白质中必需氨基酸构成比例评分 0067 蛋白质中的必需氨基酸构成比例表 （世卫组织建议） 资料来源见 食品营养保 健原理及技术 21 22 页。 0068 氨基酸在每克参考蛋白中毫克数 异亮氨酸40 亮氨酸70 赖氨酸55 蛋氨酸 + 胱氨酸35 苯丙氨酸 + 酪氨酸60 苏氨酸40 说 明 书 CN 103027240 A 6 5/10 页 7 色氨酸10 缬氨酸50 0069 氨基酸构成比例评分公式 （蛋白质的氨基酸评分越接近 100 表示其含量越接近 人体需要， 也就是营养价值越好的蛋白质） ； 007。
15、0 0071 从附表二查得八种必需氨基酸毫克数分别除以蛋白质含量 9.9 克即为该氨基 酸每克蛋白质中毫克数， 再代入评分公式计算结果八种必需氨基酸得分均在 100 分 135 分范围内， 具体计算如下 ： 0072 0073 0074 0075 0076 0077 0078 0079 0080 3. 食物结构计算 0081 0082 说 明 书 CN 103027240 A 7 6/10 页 8 0083 0084 注 ： 上数据计算中， 可从附表二查得动物蛋白为 5.1 克， 豆类蛋白为 1.5 克。 0085 0086 0087 0088 注 ： 从附表二查得谷、 豆、 薯的能量为蛋白质。
16、4.6克4千卡18.4千卡， 脂肪0.7 克 9 千卡 6.3 千卡， 碳水化合物 28.9 克 4 千卡 115.6 千卡， 合计 140.3 千卡。 0089 二、 工艺要点 0090 与实施例 1 基本相同， 只是要点将瘦羊肉换作瘦驴肉即可。 0091 实施例 3 ： 猪肉咸味八宝粥 0092 一、 配料 ： 配方如附表三所示。 0093 附表三的有关计算如下 ： 0094 1、 膳食能量构成计算 0095 蛋白质能量 =9.9 克 4 千卡 =39.6 千卡 0096 脂肪能量 =8.3 克 9 千卡 =74.7 千卡 0097 碳水化合物能量 =38.9 克 4 千卡 =159.2 。
17、千卡 0098 合计 ： 273.5 千卡 0099 注 ： 按 中国食品成分表 （2002） 指出每克蛋白质、 脂肪、 碳水化合物产生的能量 分别为 4 千卡、 9 千卡、 4 千卡。 0100 蛋白质占总能量 （%） =39.6 千卡 273.5 千卡 14.5 0101 脂肪占总能量 （%） =74.7 千卡 273.5 千卡 27.3 0102 碳水化合物占总能量 （%） =159.2 千卡 273.5 千卡 58.2 0103 2、 蛋白质中必需氨基酸构成比例评分 0104 蛋白质中的必需氨基酸构成比例表 （世卫组织建议） 资料来源见 食品营养保 健原理及技术 21 22 页。 01。
18、05 氨基酸在每克参考蛋白中毫克数 异亮氨酸40 亮氨酸70 说 明 书 CN 103027240 A 8 7/10 页 9 赖氨酸55 蛋氨酸 + 胱氨酸35 苯丙氨酸 + 酪氨酸60 苏氨酸40 色氨酸10 缬氨酸50 0106 氨基酸构成比例评分公式 （蛋白质的氨基酸评分越接近 100 表示其含量越接近 人体需要， 也就是营养价值越好的蛋白质） ； 0107 0108 从附表三查得八种必需氨基酸毫克数分别除以蛋白质含量 9.9 克即为该氨基 酸每克蛋白质中毫克数， 再代入评分公式计算结果八种必需氨基酸得分均在 103 分 138 分范围内， 具体计算如下 ： 0109 0110 0111。
19、 0112 0113 0114 0115 0116 说 明 书 CN 103027240 A 9 8/10 页 10 0117 3. 食物结构计算 0118 0119 0120 0121 注 ： 上数据计算中， 可从附表三查得动物蛋白为 5.1 克， 豆类蛋白为 1.5 克。 0122 0123 0124 0125 注 ： 从附表三查得谷、 豆、 薯的能量为蛋白质4.6克4千卡18.4千卡， 脂肪0.7 克 9 千卡 6.3 千卡， 碳水化合物 28.9 克 4 千卡 115.6 千卡， 合计 140.3 千卡。 0126 二、 工艺要点 0127 与实施例 1 基本相同， 只是要点将瘦羊肉换。
20、作瘦猪肉即可。 0128 附表一 ： 羊肉咸味八宝粥配料， 主要营养成分及氨基酸含量 （380 克 / 罐） 0129 说 明 书 CN 103027240 A 10 9/10 页 11 0130 注 ： 资料来源引自杨月秋主编 中国食物成分表 （2002） ， 碳水化合物包括膳食纤 维重量。 0131 附表二 ： 驴肉咸味八宝粥配料， 主要营养成分及氨基酸含量 （380 克 / 罐） 0132 0133 注 ： 资料来源引自杨月秋主编 中国食物成分表 （2002） ， 碳水化合物包括膳食纤 维重量。 0134 附表三 ： 猪肉咸味八宝粥配料， 主要营养成分及氨基酸含量 （380 克 / 罐） 说 明 书 CN 103027240 A 11 10/10 页 12 0135 0136 注 ： 资料来源引自杨月秋主编 中国食物成分表 （2002） ， 碳水化合物包括膳食纤 维重量。 说 明 书 CN 103027240 A 12 。