《一种杏鲍菇精粉的制备方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种杏鲍菇精粉的制备方法.pdf（4页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(10)申请公布号 CN 102907662 A (43)申请公布日 2013.02.06 CN 102907662 A *CN102907662A* (21)申请号 201210238895.3 (22)申请日 2012.07.11 A23L 1/28(2006.01) (71)申请人 徐州林泉绿色食品饮料厂 地址 221700 江苏省徐州市丰县经济开发区 北区 (72)发明人 李波 赵光远 罗磊 李春阳 刘晓林 (74)专利代理机构 徐州市三联专利事务所 32220 代理人 周爱芳 (54) 发明名称 一种杏鲍菇精粉的制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种杏鲍菇精粉的制备方法， 属于农。
2、产品精深加工技术领域。本发明方法包括 以下步骤 ： 第一步选材洗净 ； 第二步是将杏鲍菇 放入异抗坏血酸钠溶液中， 护色、 漂烫 ； 第三步是 切块， 打浆 ； 第四步是胶磨 ； 第五步是用高压均质 机进行均质处理 ； 第六步是用离心式喷雾干燥机 进行喷雾干燥 ； 第七步收集杏鲍菇精粉， 密闭包 装等。本发明的有益效果是 ： 将杏鲍菇通过喷雾 干燥工艺制成精粉， 既延长了保存期， 又方便了使 用， 可作为加工杏鲍菇饮料的原料， 为杏鲍菇在饮 料加工中的应用奠定基础。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求。
3、书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种杏鲍菇精粉的制备方法， 其特征在于 ： 包括以下步骤 ： 第一步挑选新鲜无褐变、 无腐烂、 无异味、 色泽正常饱满的杏鲍菇， 去除根部及表面泥 土、 污物， 用清水洗净 ； 第二步是将杏鲍菇放入8595的0.1异抗坏血酸钠溶液中， 护色、 漂烫1215 分钟 ； 第三步是将护色、 烫漂后的杏鲍菇控去表面水分后， 切成 0.5 厘米左右的小块， 放入组 织捣碎机中进行打浆， 打浆时添加菇体重量 2.5 3.5 倍的水 ； 第四步是将打浆后的料液放入胶体磨中胶磨两次， 每次 2 3 分钟 ； 第五步是将胶磨后料液用高压均质机进行均质处理， 均质。
4、压力 40 50 兆帕、 时间 4 6 分钟 ； 第六步是将均质后的料液预热至 70 80， 然后用离心式喷雾干燥机进行喷雾干 燥， 喷雾干燥参数为进风温度 200 220、 蠕动泵转速 20 30 转分钟、 雾化器频率为 60 70 赫兹 ； 第七步是喷雾干燥结束后， 收集杏鲍菇精粉， 并迅速将其密闭包装， 防止精粉吸潮， 最 后即得到杏鲍菇精粉成品。 权 利 要 求 书 CN 102907662 A 2 1/2 页 3 一种杏鲍菇精粉的制备方法 技术领域 0001 本发明涉及农产品精深加工技术， 特别是一种以杏鲍菇为原料制备精粉的制备方 法。 背景技术 0002 杏鲍菇学名Pleurotu。
5、s eryngii， 别名剌芹侧耳， 隶属于真菌门、 担子菌纲、 伞菌 目、 侧耳科、 侧耳属。 杏鲍菇菌肉肥厚， 质地脆嫩， 口感鲜美， 具有杏仁和鲍鱼的香味， 因此深 受消费者的青睐。杏鲍菇营养丰富， 富含蛋白质、 多糖、 维生素及钙、 镁、 铜、 锌等矿物质， 具 有降血脂、 降胆固醇、 促进胃肠消化、 增强机体免疫能力、 防止心血管病等功效。 0003 近年来， 随着杏鲍菇栽培技术的成熟和普及， 我国杏鲍菇产量大幅度提高， 由此引 发的产销矛盾也逐渐显现。 杏鲍菇不耐贮藏， 采收后必须尽快销售和食用， 否则容易腐败变 质。 因此， 对杏鲍菇进行深加工， 拓展其消费渠道， 是保障杏鲍菇产。
6、业健康、 可持续发展的必 要途径。杏鲍菇味道鲜美， 营养丰富， 比较适合加工成饮料。但杏鲍菇采收季节集中， 鲜菇 保存期很短， 作为饮料加工的原料存在较大局限。 发明内容 0004 为了克服上述现有技术的不足之处， 本发明提供一种杏鲍菇精粉的制备方法， 将 杏鲍菇通过喷雾干燥工艺制成精粉， 既延长了保存期， 又方便了使用， 可作为加工杏鲍菇饮 料的原料， 为杏鲍菇在饮料加工中的应用奠定基础。 0005 本发明是通过如下技术方案实现的 ： 一种杏鲍菇精粉的制备方法， 包括以下步 骤 ： 第一步挑选新鲜无褐变、 无腐烂、 无异味、 色泽正常饱满的杏鲍菇， 去除根部及表面泥 土、 污物， 用清水洗净。
7、 ； 第二步是将杏鲍菇放入8595的0.1异抗坏血酸钠溶液中， 护色、 漂烫1215 分钟 ； 第三步是将护色、 烫漂后的杏鲍菇控去表面水分后， 切成 0.5 厘米左右的小块， 放入组 织捣碎机中进行打浆， 打浆时添加菇体重量 2.5 3.5 倍的水 ； 第四步是将打浆后的料液放入胶体磨中胶磨两次， 每次 2 3 分钟 ； 第五步是将胶磨后料液用高压均质机进行均质处理， 均质压力 40 50 兆帕、 时间 4 6 分钟 ； 第六步是将均质后的料液预热至 70 80， 然后用离心式喷雾干燥机进行喷雾干 燥， 喷雾干燥参数为进风温度 200 220、 蠕动泵转速 20 30 转分钟、 雾化器频率为。
8、 60 70 赫兹 ； 第七步是喷雾干燥结束后， 收集杏鲍菇精粉， 并迅速将其密闭包装， 防止精粉吸潮， 最 后即得到杏鲍菇精粉成品。 0006 本发明的有益效果是 ： 本方法由于采取了护色处理， 制出的杏鲍菇精粉为白色粉 说 明 书 CN 102907662 A 3 2/2 页 4 末， 较好地保持了杏鲍菇的本色。 杏鲍菇精粉对鲜菇的得率为7.5， 固形物回收率为65.8 。 化学成分表明， 杏鲍菇精粉含水量为5.4， 灰分含量为6.3， 蛋白质含量为31.5， 多糖含量为 24.0 。本方法制出的精粉较好地保持了杏鲍菇的营养成分和色泽， 由于水分 含量很低， 因而可长期保存， 便于使用。由。
9、于制出的精粉粒度很小， 因而在加工饮料时杏鲍 菇营养成分的溶出率很高， 本方法制出精粉可作为杏鲍菇饮料加工的原料进行使用。 具体实施方式 0007 下面结合实施例对本发明进一步说明。 0008 实施例 1 ： 一种杏鲍菇精粉的制备方法， 包括以下步骤 ： 第一步挑选新鲜无褐变、 无腐烂、 无异味、 色泽正常饱满的杏鲍菇， 去除根部及表面泥 土、 污物， 用清水洗净 ； 第二步是将杏鲍菇放入 95的 0.1 异抗坏血酸钠溶液中， 护色、 漂 烫 15 分钟 ； 第三步是将护色、 烫漂后的杏鲍菇控去表面水分后， 切成 0.5 厘米左右的小块， 放入组织捣碎机中进行打浆， 打浆时添加菇体重量 3 倍。
10、的水 ； 第四步是将打浆后的料液放 入胶体磨中胶磨两次， 每次 3 分钟 ； 第五步是将胶磨后料液用高压均质机进行均质处理， 均 质压力 45 兆帕、 时间 5 分钟 ； 第六步是将均质后的料液预热至 75左右， 然后用离心式喷 雾干燥机进行喷雾干燥， 喷雾干燥参数为进风温度 210、 蠕动泵转速 25 转分钟、 雾化器 频率为 70 赫兹 ； 第七步是喷雾干燥结束后， 收集杏鲍菇精粉， 并迅速将其密闭包装， 防止精 粉吸潮， 最后即得到杏鲍菇精粉成品。 0009 实施例 2 ： 一种杏鲍菇精粉的制备方法， 包括以下步骤 ： 第一步挑选新鲜无褐变、 无腐烂、 无异味、 色泽正常饱满的杏鲍菇， 。
11、去除根部及表面泥 土、 污物， 用清水洗净 ； 第二步是将杏鲍菇放入 90的 0.1 异抗坏血酸钠溶液中， 护色、 漂 烫 15 分钟 ； 第三步是将护色、 烫漂后的杏鲍菇控去表面水分后， 切成 0.5 厘米左右的小块， 放入组织捣碎机中进行打浆， 打浆时添加菇体重量 3 倍的水 ； 第四步是将打浆后的料液放 入胶体磨中胶磨两次， 每次 2 分钟 ； 第五步是将胶磨后料液用高压均质机进行均质处理， 均 质压力 50 兆帕、 时间 4 分钟 ； 第六步是将均质后的料液预热至 80左右， 然后用离心式喷 雾干燥机进行喷雾干燥， 喷雾干燥参数为进风温度 200、 蠕动泵转速 30 转分钟、 雾化器 频率为 70 赫兹 ； 第七步是喷雾干燥结束后， 收集杏鲍菇精粉， 并迅速将其密闭包装， 防止精 粉吸潮， 最后即得到杏鲍菇精粉成品。 说 明 书 CN 102907662 A 4 。