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1、(10)申请公布号 CN 102415596 A (43)申请公布日 2012.04.18 CN 102415596 A *CN102415596A* (21)申请号 201110311510.7 (22)申请日 2011.10.14 A23L 2/40(2006.01) A23L 2/52(2006.01) A23L 1/09(2006.01) (71)申请人 宁波大学 地址 浙江省宁波市江北区风华路 818 号 (72)发明人 刘必谦 周湘池 唐杰 林晓彰 庄怡 王亚军 章思思 (74)专利代理机构 青岛海昊知识产权事务所有 限公司 37201 代理人 张中南 (54) 发明名称 一种碳酸。
2、饮料 (57) 摘要 本发明的碳酸饮料， 为含有氨基葡萄糖的碳 酸水溶液， 即氨基葡萄糖碳酸盐 - 碳酸缓冲溶液， 体系呈酸性， 可保证氨基葡萄糖在溶液中的稳定 性。同时又采用了冷灭菌技术， 从而避免了氨基 葡萄糖分子间在高温下发生美拉德反应而引起褐 变。 碳酸饮料在饮用时， 在口腔中又会有二氧化碳 释放出来， 氨基葡萄糖碳酸盐又可变成氨基葡萄 糖， 因此， 进入胃内的实际是氨基葡萄糖。 这样， 含 氨基葡萄糖的碳酸饮料在不改变氨基葡萄糖原有 的生理功能的前提下， 解决了现有氨基葡萄糖产 品中含有潜在健康威胁的氯化氢、 无机氯离子、 钠 离子和钾离子技术难题， 具有广阔的市场应用前 景。 (5。
3、1)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 3 页 CN 102415604 A1/1 页 2 1. 一种碳酸饮料， 其特征在于所述的碳酸饮料为含有氨基葡萄糖的碳酸水溶液。 2. 如权利要求 1 所述的碳酸饮料， 其特征在于所述的碳酸水溶液中氨基葡萄糖的总浓 度为 2 12mg/ml。 3.如权利要求1或2所述的碳酸饮料， 其特征在于所述的碳酸水溶液还加入有添加剂， 其中添加剂为酸味剂、 甜味剂、 防腐剂、 香味剂的任一种或几种。 4. 如权利要求 3 所述的碳酸饮料， 其特征在于所述的酸味剂为柠檬酸、 苹果酸中的任 一种或几种。。
4、 5. 如权利要求 3 所述的碳酸饮料， 其特征在于所述的甜味剂为木糖醇或甜菊糖。 6. 如权利要求 3 所述的碳酸饮料， 其特征在于所述的防腐剂为苯甲酸钠或山梨酸。 7. 权利要求 1 所述的碳酸饮料的制备方法， 是先往水溶液中充入二氧化碳形成碳酸水 溶液， 再往碳酸水溶液中加入氨基葡萄糖， 最后经过冷灭菌处理制得的。 8. 如权利要求 7 所述的制备方法， 其特征在于所述的冷灭菌处理方法为辐照灭菌、 紫 外灭菌、 超高压灭菌、 或高强脉冲电场灭菌方法中的任一种。 权 利 要 求 书 CN 102415596 A CN 102415604 A1/3 页 3 一种碳酸饮料 技术领域 0001 。
5、本发明属于碳酸饮料技术领域， 具体涉及一种含氨基葡萄糖的碳酸饮料。 背景技术 0002 D- 氨基葡萄糖又名葡萄糖胺、 甲壳糖胺、 是由甲壳素直接彻底水解或壳聚糖水解 而得的， 在结构上可看作壳聚糖的 “单体” 。 氨基葡萄糖广泛存在于人体组织并参与皮肤、 筋 腱、 韧带、 关节软组织、 骨骼、 心脏瓣膜等人体器官的形成， 是人体生命活动所必需的重要的 基础物质。现代医学研究表明， 氨基葡萄糖及其衍生物不仅具有刺激蛋白多糖和软骨细胞 合成， 活化 NK、 LAK 细胞， 增强人体免疫调节能力的功能 ； 还具有修复软组织损伤、 治疗骨性 关节炎和抗皮肤衰老， 防止筋腱、 韧带、 心脏瓣膜硬化等功。
6、效。 但是， 作为单体存在的氨基葡 萄糖不稳定， 很容易发生分解。 因此， 目前市场上常以氨基葡萄糖盐酸盐或盐酸氨基葡萄糖 (2- 氨基 -2- 脱氧 -D- 葡萄糖盐酸盐 )、 D- 氨基葡萄糖硫酸盐类 ( 硫酸氨基葡萄糖或其复 盐 ) 等多种氨基葡萄糖衍生物的形式出现， 导致在服用该产品时也同时服用了大量的无机 盐。 0003 比 如 ：氨 基 葡 萄 糖 盐 酸 盐 ( 分 子 式 C6H13NO5.HCl， 英 文 名 GlucosamineHydrochloride， 分子量 215.5) 产品中含有大量氯离子， 对人体健康会产生如 下不利影响 ： 1) 会使血管紧张素转换酶活化， 。
7、将血管紧张素原分解成血管紧张素， 导致血 压上升 ； 2) 大量的氯离子对胃的刺激性大， 不适于有胃病的人食用。 0004 而氨基葡萄糖硫酸盐的纯品为不定形体， 具有高度的吸水性， 不能稳定保存， 因而 通常在纯品中添加其他无机盐， 将其做成硫酸氨基葡萄糖与无机盐的混合物。市的硫酸氨 基葡萄糖实际上都是与其他无机盐 ( 如氯化钠或氯化钾 ) 形成的混合物。通常是由氨基葡 萄糖盐酸盐再添加硫酸钾盐和硫酸钠盐后制备而成。 虽然这些复盐也具有与硫酸氨基葡萄 糖同样的药物功效， 但是氯、 钠的引入不仅会导致药效缓慢而使疗程延长， 而且对于患有高 血压、 心血管疾病及肾衰等的病人， 还会造成血压上升等副。
8、作用， 不适用于患有高血压、 心 血管疾病及肾衰等的病人。 0005 正是由于目前氨基葡萄糖衍生物产品存在着各种缺陷， 因此， 研究和开发一种能 够有效稳定保存氨基葡萄糖单体， 又不影响其生物功效的新产品就成为目前市场的迫切需 要。 发明内容 0006 本发明的目的是提供一种含氨基葡萄糖的碳酸饮料， 以使氨基葡萄糖单体能够稳 定保存， 解决在服用氨基葡萄糖产品时摄入额外的钠、 钾离子或氯离子而对消费者健康产 生潜在的威胁， 以弥补现有技术的不足。 0007 本发明的碳酸饮料， 为含有氨基葡萄糖的碳酸水溶液。 0008 其中氨基葡萄糖的总浓度为 2 12mg/ml。 0009 上述的碳酸饮料还可。
9、以加入添加剂， 所述的添加剂可以是酸味剂 ( 柠檬酸、 苹果 说 明 书 CN 102415596 A CN 102415604 A2/3 页 4 酸等 ； 维生素 C 等 )、 甜味剂 ( 木糖醇、 甜菊糖等 )、 防腐剂 ( 苯甲酸钠、 山梨酸等 )、 香味剂 等中的任一种或几种， 具体添加量均在国家允许的范围内。 0010 本发明的碳酸饮料的制备方法， 是向碳酸水溶液中加入氨基葡萄糖， 以保证氨基 葡萄糖不被氧化而且能立即与二氧化碳反应生成氨基葡萄糖碳酸盐， 再经过冷灭菌处理制 得的。 0011 碳酸水溶液是将水中充入二氧化碳制成的。 0012 为了获得更好的效果， 在装瓶前再往溶液中充。
10、入二氧化碳， 以保证二氧化碳过量， 使生成的氨基葡萄糖碳酸盐能处于酸性环境， 且形成氨基葡萄糖碳酸盐 - 碳酸缓冲体系。 0013 所述的冷灭菌处理方法， 包括有辐照灭菌、 紫外灭菌、 超高压灭菌、 或高强脉冲电 场灭菌方法中的任一种。 0014 本发明的氨基葡萄糖 0015 0016 因其含有游离的氨基， 可以在二氧化碳水溶液 ( 碳酸 ) 中反应生成氨基葡萄糖碳 酸盐， 因为其在水溶液中， 不存在像氨基葡萄糖硫酸盐那样的吸潮问题 ； 又因为其存在在有 压力的环境， 二氧化碳的浓度相对于氨基葡萄糖来说， 是远远过量的， 所以在溶液中是以氨 基葡萄糖碳酸盐与碳酸的形式存在， 即存在氨基葡萄糖碳。
11、酸盐 - 碳酸这样一个缓冲体系， 体系呈酸性， 这样就保证了氨基葡萄糖在溶液中的稳定性。 同时又采用了冷灭菌技术， 不会 引起氨基葡萄糖的分解而释放出游离氨基， 从而避免了氨基葡萄糖分子间在高温下发生美 拉德反应而引起褐变 ； 碳酸饮料在饮用时， 在口腔中又会有二氧化碳释放出来， 氨基葡萄糖 碳酸盐又可变成氨基葡萄糖， 因此， 进入胃内的实际是氨基葡萄糖。这样， 含氨基葡萄糖的 碳酸饮料在不改变氨基葡萄糖原有的生理功能的前提下， 解决了现有氨基葡萄糖产品中含 有潜在健康威胁的氯化氢、 无机氯离子、 钠离子和钾离子的技术难题， 具有广阔的市场应用 前景。 具体实施方式 0017 本发明碳酸饮料中。
12、氨基葡萄糖的浓度可以根据需要设定， 优选为212mg/ml。 如 果低于这个浓度， 则要饮用相当大的量才能达到效果， 这样会给胃造成负担 ； 高于这个浓度 则会因为一次不能将单位包装内的饮料喝完， 不利于饮料的保存， 甚至可能由于二氧化碳 的逸出而使氨基葡萄糖发生褐变。 0018 以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。 0019 实施例 1 0020 将 6g 氨基葡萄糖溶解于 1000ml 的碳酸水溶液中， 装瓶、 辐照灭菌， 使每包装的体 积为100ml， 得到含氨基葡萄糖浓度为6mg/ml的碳酸饮料， 这样， 每服用该饮料1瓶， 即相当 于服用了氨基葡萄糖 600mg。 0021 实施。
13、例 2 说 明 书 CN 102415596 A CN 102415604 A3/3 页 5 0022 将12g氨基葡萄糖、 1g食品级柠檬酸、 100g木糖醇、 0.1g山梨酸溶解于1000g碳酸 水溶液中， 再往溶液中充入高压二氧化碳气体 (5 个大气压 )， 装瓶、 辐照灭菌， 使每包装的 体积为50ml， 得到含氨基葡萄糖浓度为12mg/ml的碳酸饮料， 这样， 每天服用该饮料2瓶， 即 相当于服用了氨基葡萄糖 1200mg。 0023 实施例 3 0024 将3g氨基葡萄糖溶解于100ml加有0.5g维生素C、 0.02g甜菊糖的碳酸水溶液中， 充入高压二氧化碳气体 (4 个大气压 。
14、)， 装瓶、 紫外灭菌， 使每包装含游离氨基葡萄糖 300 600mg， 得到含氨糖的口服液。 0025 上述灭菌方法也可以是超高压灭菌、 或高强脉冲电场灭菌。 0026 游离(单体)氨基葡萄糖如果不稳定， 放置一段时间后就会发生外观颜色变化， 具 体就是包含有氨基葡萄糖的溶液先变成褐色， 最终完全变黑。 因此， 通过溶液颜色的变化就 可以判断氨基葡萄糖的保存状态。 0027 实施例 4 本发明碳酸饮料的效果鉴定 0028 按照实施例所述的方法， 但不在水溶液中充入二氧化碳气体， 分别制备对照样， 同 时， 将实施例制备的碳酸饮料与对照样在不同温度下加热 1 小时或自然放置 30 天， 观察样 品的褐变情况， 实验结果如表 1。 0029 表 1 氨基葡萄糖碳酸饮料的褐变试验 0030 0031 0032 结果表明， 没有充入二氧化碳气体的瓶 1 天后就发生了褐变， 而按实施例制备的 碳酸饮料在室温放置很久也没有发生褐变， 在低温保藏 6 个月后也没有发生褐变。结果证 实本发明的碳酸饮料能够有效的保证氨基葡萄糖的稳定性。 说 明 书 CN 102415596 A 。