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1、(10)申请公布号 CN 102415554 A (43)申请公布日 2012.04.18 CN 102415554 A *CN102415554A* (21)申请号 201110315792.8 (22)申请日 2011.10.18 A23L 1/24(2006.01) (71)申请人 天津市食品研究所有限公司 地址 301600 天津市静海县经济开发区科技 大道 9 号 (72)发明人 李有起 王琦 陈闯 (74)专利代理机构 天津盛理知识产权代理有限 公司 12209 代理人 董一宁 (54) 发明名称 一种甜辣番茄沙司及其制作方法 (57) 摘要 一种甜辣番茄沙司， 其各组分及其百分比。
2、 是 ： 番茄酱 40、 辣椒酱 20、 白砂糖 18、 柠 檬酸 0.6、 黄原胶 0.25、 食盐 0.03、 味精 0.001、 Vc 0.001、 纯净水 21.12。本发明以 新疆产番茄浓酱、 优质白砂糖和辣椒酱为主要原 料， 经科学的配比、 先进的工艺设备加工而成。产 品美味可口、 风味独特、 辣味适中、 调味效果好、 易 于被人体吸收， 是一种天然、 绿色、 健康、 营养价值 高的调味品， 适合餐馆、 家庭烹饪调味佐餐沾食食 用。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 CN 102415562 A1。
3、/1 页 2 1. 一种甜辣番茄沙司， 其特征在于 ： 其各组分及其百分比是 ： 番茄酱 40、 辣椒酱 20、 白砂糖 18、 柠檬酸 0.6、 黄原胶 0.25、 食盐 0.03、 味精 0.001、 Vc 0.001、 纯净水 21.12。 2. 根据权利要求 1 所述的一种甜辣番茄沙司， 其特征在于 ： 上述番茄酱采用新疆产番 茄浓酱。 3. 一种根据权利要求 1 所述的一种甜辣番茄沙司的加工方法， 其特征在于 ： 依照下列 步骤进行 ： 选取新疆产番茄浓酱、 优质白砂糖和辣椒酱为主料 ； 称取适量食盐、 味精、 柠檬酸 ； 和胶 ： 将称好的黄原胶加入到白砂糖中 ； 化胶化糖 ： 将。
4、称好的纯净水加入到带搅拌的夹层锅中， 加入称好的白砂糖加热并搅 拌至糖全部化开 ； 加入称好的番茄酱、 辣椒酱和其他配料， 搅拌加热温度至 95 ； 物料高压均质一遍， 均质压力 25MPa。 权 利 要 求 书 CN 102415554 A CN 102415562 A1/2 页 3 一种甜辣番茄沙司及其制作方法 技术领域 ： 0001 本发明属于一种调味品， 特别涉及一种甜辣番茄沙司及其制作方法。 背景技术 ： 0002 番茄沙司呈红褐色、 酱状、 体质细腻、 味酸甜而微有香辣味。番茄中含有大量的维 生素 C， 有生沣止渴， 健胃消食， 凉血平肝， 清热解毒， 降低血压之功效， 对高血压、。
5、 肾脏病人 有良好的辅助治疗作用 ； 番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素， 能 减少心脏病的发作。 番茄沙司和番茄酱最大的区别在于， 番茄沙司可以直接食用， 而番茄酱 必须经过烹饪处理。目前， 番茄沙司由于配制的原料不同， 其口感、 风味及营养价值也不相 同。 由于鲜味、 香味和辣味等调味品种类繁多， 调制出一种爽口、 营养的番茄沙司并非易事。 发明内容 ： 0003 本发明的目的就在于提供一种口感好、 营养丰富的甜辣番茄沙司。 0004 本发明的另一目的就在于提供上述甜辣番茄沙司的制作方法。 0005 如上构思， 本发明的技术方案是 ： 一种甜辣番茄沙司， 其特征在于 ： 。
6、其各组分及 其百分比是 ： 番茄酱 40、 辣椒酱 20、 白砂糖 18、 柠檬酸 0.6、 黄原胶 0.25、 食盐 0.03、 味精 0.001、 Vc 0.001、 纯净水 21.12。 0006 上述番茄酱采用新疆产番茄浓酱。 0007 上述甜辣番茄沙司的加工方法， 其特征在于 ： 依照下列步骤进行 ： 0008 选取新疆产番茄浓酱、 优质白砂糖和辣椒酱为主料 ； 0009 称取适量食盐、 味精、 柠檬酸 ； 0010 和胶 ： 将称好的黄原胶加入到白砂糖中 ； 0011 化胶化糖 ： 将称好的纯净水加入到带搅拌的夹层锅中， 加入称好的白砂糖加热 并搅拌至糖全部化开 ； 0012 加入。
7、称好的番茄酱、 辣椒酱和其他配料， 搅拌加热温度至 95 ； 0013 物料高压均质一遍， 均质压力 25MPa。 0014 本发明以新疆产番茄浓酱、 优质白砂糖和辣椒酱为主要原料， 经科学的配比、 先进 的工艺设备加工而成。产品美味可口、 风味独特、 辣味适中、 调味效果好、 易于被人体吸收， 是一种天然、 绿色、 健康、 营养价值高的调味品， 适合餐馆、 家庭烹饪调味佐餐沾食食用。 具体实施方式 ： 0015 一种甜辣番茄沙司， 取新疆产番茄浓酱 40Kg、 辣椒酱 20Kg、 白砂糖 18Kg、 柠檬酸 0.6Kg、 黄原胶 0.25Kg、 食盐 0.03Kg、 味精 0.001Kg、 。
8、Vc 0.001Kg、 纯净水 21.12Kg。 0016 上述番茄沙司的加工方法， 依照下列步骤进行 ： 0017 选取新疆产番茄浓酱、 优质白砂糖和辣椒酱为主料 ； 0018 称取适量食盐、 味精、 柠檬酸 ； 说 明 书 CN 102415554 A CN 102415562 A2/2 页 4 0019 和胶 ： 将称好的黄原胶加入到白砂糖中 ； 0020 化胶化糖 ： 将称好的纯净水加入到带搅拌的夹层锅中， 加入称好的白砂糖加热 并搅拌至糖全部化开 ； 0021 加入称好的番茄酱、 辣椒酱和其他配料， 搅拌加热温度至 95 ； 0022 物料高压均质一遍， 均质压力 25MPa。 说 明 书 CN 102415554 A 。