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1、(10)申请公布号 CN 102599540 A (43)申请公布日 2012.07.25 CN 102599540 A *CN102599540A* (21)申请号 201210082036.X (22)申请日 2012.03.26 A23L 1/315(2006.01) A23L 1/318(2006.01) A23L 1/314(2006.01) (71)申请人 安徽华卫集团禽业有限公司 地址 242000 安徽省宣城市向阳镇杨村 (72)发明人 赵卫平 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 (54) 发明名称 一种酱鸡的制作方法 (57)。
2、 摘要 本发明公开了一种酱鸡的制作方法， 其主要 是先将鸡进行解冻、 清洗预处理， 再依次通过滚揉 腌制、 风干、 酱制和风干得到酱鸡。本发明采用精 选的腌制料制作酱鸡， 制作的酱鸡营养丰富， 味道 更纯正、 口感更好， 咸淡适口， 具有保健作用， 而且 本发明制作方法简单， 减少了成本。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种酱鸡的制作方法， 其特征在于包括以下步骤 ： （1） 预处理 ： 将新鲜白条鸡直接进入 0-5保鲜库中做保鲜处理 ； （2） 。
3、滚揉腌制 ： 称取白条鸡清洗后做 90-110 分钟的滚揉处理， 后腌制 12 小时， 再做整 形吊挂处理 ； （3） 风干 ： 将经过步骤 （2） 处理的白条鸡放入风干库中风干 12 小时， 后取出再次整形外 观， 装入网盘进 55-60的烤箱烘烤 4.5-5.5 小时 ； （4） 熟制 ： 烘烤后在 95-105的温度下熟制 18-22 分钟， 取出冷却 0.8-1.2 小时， 做真 空包装处理， 放入 118-120的杀菌锅高温杀菌 ； （5） 风干出库 ： 高温杀菌后取出清洗、 风干， 最后包装进入 5-0的成品库中保藏。 2. 根据权利要求 1 所述的酱鸡的制作方法， 其特征在于 ：。
4、 所述的滚揉腌制中腌制料配 方为 ： 饮用水 30g、 精盐 7g、 白糖 7g、 味精 8g、 酱油 0.05g、 麦芽糖 4g、 八角 1g、 胡椒 0.06g、 葱 0.5g、 料酒 0.7g、 红烧肉香精 0.001g、 增鲜剂 0.001g。 3. 根据权利要求 2 所述的酱鸡的制作方法， 其特征在于 ： 所述的滚揉腌制中腌制料配 方中还含有 ： 山楂、 马齿苋、 白芷、 决明子、 肉桂、 沙棘、 干姜、 桑叶、 高良姜、 紫苏、 人参、 绞股 蓝、 羌活、 陆英根、 田基黄粉末各 0.05g。 权 利 要 求 书 CN 102599540 A 2 1/2 页 3 一种酱鸡的制作方法。
5、 技术领域 0001 本发明涉及一种酱鸡的制作方法， 属于食品加工领域。 背景技术 0002 鸡是人们最熟悉的家禽之一， 人们对鸡的吃法也很多， 例如清炖、 黄焖鸡及炸鸡， 都属于热菜的烹调方法， 当然酱鸡的制作工艺也有很多种， 但基本都是由煮熟和酱制等步 骤组成， 在煮熟的步骤中需要加入花椒、 大料、 食盐和味精等调料， 以调节鸡的味道， 这个工 艺虽然制做的酱鸡味道好， 但是制作过程不易控制， 酱制的温度高、 时间长， 所用的配方也 需要有所改进。 发明内容 0003 为了缓解现有技术的不足和缺陷， 本发明的目的在于提供一种酱鸡的制作方法， 本发明采用精选的腌制料制作酱鸡， 制作的酱鸡营养。
6、丰富， 味道更纯正、 口感更好， 咸淡适 口， 具有保健作用， 而且本发明制作方法简单， 减少了成本。 0004 为了实现上述目的本发明采用如下技术方案 ： 酱鸡的制作方法， 包括以下步骤 ： （1） 预处理 ： 将新鲜白条鸡直接进入 0-5保鲜库中做保鲜处理 ； （2） 滚揉腌制 ： 称取 900-1100g 白条鸡清洗后做 90-110 分钟的滚揉处理， 后腌制 12 小 时， 再做整形吊挂处理 ； （3） 风干 ： 将经过步骤 （2） 处理的白条鸡放入风干库中风干 12 小时， 后取出再次整形外 观， 装入网盘进 55-60的烤箱烘烤 4.5-5.5 小时 ； （4） 熟制 ： 烘烤后在。
7、 95-105的温度下熟制 18-22 分钟， 取出冷却 0.8-1.2 小时， 做真 空包装处理， 放入 118-120的杀菌锅高温杀菌 ； （5） 风干出库 ： 高温杀菌后取出清洗、 风干， 最后包装进入 5-0的成品库中保藏。 0005 所述的滚揉腌制中腌制料配方为饮用水 30g、 精盐 7g、 白糖 7g、 味精 8g、 酱油 0.05g、 麦芽糖 4g、 八角 1g、 胡椒 0.06g、 葱 0.5g、 料酒 0.7g、 红烧肉香精 0.001g、 增鲜剂 0.001g。 0006 所述的滚揉腌制中腌制料配方中还含有 ： 山楂、 马齿苋、 白芷、 决明子、 肉桂、 沙棘、 干姜、 桑。
8、叶、 高良姜、 紫苏、 人参、 绞股蓝、 羌活、 陆英根、 田基黄粉末各 0.05g。 0007 山楂可以活血、 降压、 消食、 抗癌， 马齿苋可以清热解毒， 白芷、 决明子可以降压， 肉 桂可以温阳， 人参可以补气， 高良姜、 紫苏可以开胃， 羌活可以扩充血管， 改善血液循环， 绞 股蓝可以补气消脂， 田基黄可以防治感冒， 解毒抗癌， 配方可以改善酱鸡的营养价值， 寓保 健与食品中， 可以防病， 有利于身体健康。 0008 本发明的有益效果 ： 本发明采用精选的腌制料制作酱鸡， 制作的酱鸡营养丰富， 味道更纯正、 口感更好， 咸 淡适口， 而且本发明制作方法简单， 减少了成本。 说 明 书 。
9、CN 102599540 A 3 2/2 页 4 具体实施方式 0009 实施例 1 ： 酱鸡的制作方法， 包括以下步骤 ： （1） 预处理 ： 将新鲜白条鸡直接进入 0-5保鲜库中做保鲜处理 ； （2） 滚揉腌制 ： 称取 900-1100g 白条鸡清洗后做 90-110 分钟的滚揉处理， 后腌制 12 小 时， 再做整形吊挂处理 ； （3） 风干 ： 将经过步骤 （2） 处理的白条鸡放入风干库中风干 12 小时， 后取出再次整形外 观， 装入网盘进 55-60的烤箱烘烤 4.5-5.5 小时 ； （4） 熟制 ： 烘烤后在 95-105的温度下熟制 18-22 分钟， 取出冷却 0.8-1。
10、.2 小时， 做真 空包装处理， 放入 118-120的杀菌锅高温杀菌 ； （5） 风干出库 ： 高温杀菌后取出清洗、 风干， 最后包装进入 5-0的成品库中保藏。 0010 所述的滚揉腌制中腌制料配方为饮用水 30g、 精盐 7g、 白糖 7g、 味精 8g、 酱油 0.05g、 麦芽糖 4g、 八角 1g、 胡椒 0.06g、 葱 0.5g、 料酒 0.7g、 红烧肉香精 0.001g、 增鲜剂 0.001g。 0011 实施例 2 ： 酱鸡的制作方法， 包括以下步骤 ： （1） 预处理 ： 将新鲜白条鸡直接进入 0-5保鲜库中做保鲜处理 ； （2） 滚揉腌制 ： 称取白条鸡清洗后做 90。
11、-110 分钟的滚揉处理， 后腌制 12 小时， 再做整 形吊挂处理 ； （3） 风干 ： 将经过步骤 （2） 处理的白条鸡放入风干库中风干 12 小时， 后取出再次整形外 观， 装入网盘进 55-60的烤箱烘烤 4.5-5.5 小时 ； （4） 熟制 ： 烘烤后在 95-105的温度下熟制 18-22 分钟， 取出冷却 0.8-1.2 小时， 做真 空包装处理， 放入 118-120的杀菌锅高温杀菌 ； （5） 风干出库 ： 高温杀菌后取出清洗、 风干， 最后包装进入 5-0的成品库中保藏。 0012 所述的滚揉腌制中腌制料配方为 ： 饮用水 30g、 精盐 7g、 白糖 7g、 味精 8g、 酱油 0.05g、 麦芽糖 4g、 八角 1g、 胡椒 0.06g、 葱 0.5g、 料酒 0.7g、 红烧肉香精 0.001g、 增鲜剂 0.001g， 山楂、 马齿苋、 白芷、 决明子、 肉桂、 沙棘、 干姜、 桑叶、 高良姜、 紫苏、 人参、 绞股蓝、 羌 活、 陆英根、 田基黄粉末各 0.05g。其中药粉末可以用纱布包好后放入水中浸泡取汁即可。 说 明 书 CN 102599540 A 4 。