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1、(10)申请公布号 CN 102599457 A (43)申请公布日 2012.07.25 CN 102599457 A *CN102599457A* (21)申请号 201210060539.7 (22)申请日 2012.03.09 A23L 1/226(2006.01) A23L 1/326(2006.01) (71)申请人 西华大学 地址 610039 四川省成都市郫县 申请人 四川省丹丹调味品有限公司 (72)发明人 车振明 岳鹏 张良 杨帆 饶瑜 邢亚阁 李明元 向文良 林洪斌 (54) 发明名称 一种川味红汤水煮鱼复合调味料的制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种川味红汤水煮鱼。
2、复合调味 料的制作方法， 原料组成重量份为 ： 干辣椒 20 30 份 ； 花椒 5 10 份 ； 姜 3 5 份 ； 蒜 3 5 份 ； 葱 3 5 份 ； 菜籽油 20 30 份 ； 食盐 1 2 份 ； 味精12份 ； 干淀粉0.52份 ； 料酒12份 ； 郫县豆瓣 5 10 份 ； 胡椒粉 0.5 1 份 ； 香辛料 1 2 份 ； 鸡精 1 2 份 ； 山梨酸钾用量按照 GB 13736-2008标准 ； 白糖12份 ； 该川味红汤水煮 鱼复合调味料特色鲜明、 配料齐备、 使用方便， 用 时只需一次加入复合调味料、 沸水(高汤更佳)和 主材即可。 极大的丰富了人民群众的餐桌， 使普通。
3、 人也能做出饭店大厨水平的水煮鱼， 填补了川味 红汤水煮鱼方便复合调味料的发明空白。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种川味红汤水煮鱼复合调味料的制作方法， 其特征在于， 原料组成重量份为 ： 干 辣椒 20 30 份 ； 花椒 5 10 份 ； 姜 3 5 份 ； 蒜 3 5 份 ； 葱 3 5 份 ； 菜籽油 20 30 份 ； 食盐 1 2 份 ； 味精 1 2 份 ； 干淀粉 0.5 2 份 ； 料酒 1 2 份 ； 郫县豆瓣 5 10 份。
4、 ； 胡椒粉 0.5 1 份 ； 香辛料 1 2 份 ； 鸡精 1 2 份 ； 山梨酸钾用量按照 GB13736-2008 标 准 ； 白糖12份 ； 加工方法包括以下步骤 ： A1、 原料加工准备 ： 将郫县豆瓣用绞肉机绞碎待 用 ； 将大蒜和葱分别去皮， 清洗干净， 沥干余水， 分别剁成颗粒状待用 ； 生姜洗干净沥干余 水剁成颗粒状待用 ； 将香辛料用粉碎机粉碎待用 ； A2、 炒制方法 ： 将菜籽油放于炒锅中炼制， 待油面的油泡散完后继续加热至熟 ； 在油温 120的炒锅中分别加入郫县豆瓣、 生姜、 大蒜、 葱、 花椒、 鸡精、 香辛料、 干辣椒进行炒制， 炒 制过程油温控制120， 此。
5、时油面沸腾有大量的水蒸汽散发， 约1020min物料排除水分炒 出香味后小火炒制， 再放入配方中的白糖、 食盐、 料酒、 胡椒粉、 味精， 干淀粉， 于炒锅中进行 炒制调配 ； 按照 GB 13736-2008 标准称量山梨酸钾， 用 80左右的温开水溶化后加入锅内， 起锅、 起锅、 冷却和包装。 权 利 要 求 书 CN 102599457 A 2 1/2 页 3 一种川味红汤水煮鱼复合调味料的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种川味酸辣红汤水煮鱼方便复合调味料的制备方法。 背景技术 0002 为进一步把城乡居民从繁琐的炊事劳动中解放出来， 方便化将是 21 世纪中国食 品工业发展的。
6、一大趋势。发展方便食品已成为优化中国食品工业产业结构、 产品结构和提 高居民食品消费水平的重要措施。2010 年 1-11 月， 中国方便食品制造行业实现累计工业 销售产值 168,974,99 万元， 同比增长 26.08； 实现累计利润总额 11,020,36 万元， 同比增 长 23.83。2011 年 1-9 月， 方便食品制造业销售收入总额达到 1832.713 亿元， 同比增长 48.13； 实现累计利润总额达到115.195亿元， 同比增长38.36。 方便食品得到发展的主 要原因是 ： 方便食品除了便宜、 方便之外， 卫生、 营养、 口感也是消费者考虑的重要因素。目 前国内以菜。
7、肴为主要内容的新型方便食品， 运用中华传统美食的 “色、 香、 味、 型” 四大要素 把其延伸到方便食品， 使得方便食品市场已进入一个新的发展阶段。 0003 “水煮鱼” 起源于重庆渝北地区， 其菜肴充分发挥辣椒御寒、 益气养血功效， 烹调出 来的鱼肉肉质一点也不会变韧， 口感滑嫩， 油而不腻。既去除了鱼的腥味， 又保持了鱼的鲜 嫩。满目的辣椒红亮养眼， 辣而不燥， 麻而不苦。 “水煮鱼” 以其 “麻上头， 辣过瘾” 的鲜明特 色风靡全国， 深受广大人民群众的喜爱， 具有极大的市场前景。 0004 目前， 全国市场上方便菜肴式品种约有 250 种之多， 方便食品正随着人们的需求 变化而不断变化。
8、着， 但是关于水煮鱼方便符合调味料的报道却不多。以 “水煮鱼” 为关键词 搜索， 报道的专利共有31项， 其中93以上(29项)均为外观设计专利， 主要涉及水煮鱼包 装袋和水煮鱼鱼盆。报道专利中仅有不到 7 (2 项 ) 为发明专利， 分别为辽宁省大连市的 周黎明发明了一种 “冰温气调保鲜水煮鱼糜章鱼丸” 的制作方法和河南省驻马店市的辛保 山发明的 “一种水煮鱼调料” 。 辛保山发明的水煮鱼调料由腌鱼料、 制汤料和炝锅料组成， 使 用时必须要按照调料包上注明的顺序加入这 3 种调料， 这就对消费者加入 3 种调料的时机 与火候提出了要求。 同时， 也就为最终获得色香味形俱佳的水煮鱼增加了难度，。
9、 这就为本发 明创造了条件。 发明内容 0005 本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足提供一种川味红汤水煮鱼复 合调味料的制作方法。 0006 本发明的技术方案如下 ： 0007 一种川味红汤水煮鱼复合调味料的制作方法， 原料组成重量份为 ： 干辣椒 20 30 份 ； 花椒 5 10 份 ； 姜 3 5 份 ； 蒜 3 5 份 ； 葱 3 5 份 ； 菜籽油 20 30 份 ； 食盐 1 2 份 ； 味精 1 2 份 ； 干淀粉 0.5 2 份 ； 料酒 1 2 份 ； 郫县豆瓣 5 10 份 ； 胡椒粉 0.5 1 份 ； 香辛料 1 2 份 ； 鸡精 1 2 份 ； 山梨酸钾用量。
10、按照 GB 13736-2008 标准 ； 白糖 1 2 份 ； 说 明 书 CN 102599457 A 3 2/2 页 4 0008 加工方法包括以下步骤 ： A1、 原料加工准备 ： 将郫县豆瓣用绞肉机绞碎待用 ； 将大 蒜和葱分别去皮， 清洗干净， 沥干余水， 分别剁成颗粒状待用 ； 生姜洗干净沥干余水剁成颗 粒状待用 ； 将香辛料用粉碎机粉碎待用 ； 0009 A2、 炒制方法 ： 将菜籽油放于炒锅中炼制， 待油面的油泡散完后继续加热至熟 ； 在 油温 120的炒锅中分别加入郫县豆瓣、 生姜、 大蒜、 葱、 花椒、 鸡精、 香辛料、 干辣椒进行炒 制， 炒制过程油温控制 120， 此。
11、时油面沸腾有大量的水蒸汽散发， 约 10 20min 物料排除 水分炒出香味后小火炒制， 再放入配方中的白糖、 食盐、 料酒、 胡椒粉、 味精， 干淀粉， 于炒锅 中进行炒制调配 ； 按照 GB 13736-2008 标准称量山梨酸钾， 用 80左右的温开水溶化后加 入锅内， 起锅、 起锅、 冷却和包装。 0010 该川味红汤水煮鱼复合调味料特色鲜明、 配料齐备、 使用方便， 用时只需一次加入 复合调味料、 沸水 ( 高汤更佳 ) 和主材即可。极大的丰富了人民群众的餐桌， 使普通人也能 做出饭店大厨水平的水煮鱼， 填补了川味红汤水煮鱼方便复合调味料的发明空白。 具体实施方式 0011 以下结合。
12、具体实施例， 对本发明进行详细说明。 0012 原料配方重量份为 ： 干辣椒 20 份 ； 花椒 5 份 ； 姜 3 份 ； 蒜 5 份 ； 葱 3 份 ； 菜籽油 30 份 ； 食盐 1 份 ； 味精 1 份 ； 干淀粉 0.5 份 ； 料酒 2 份 ； 郫县豆瓣 8 份 ； 胡椒粉 0.5 份 ； 香辛料 2 份 ； 鸡精 1 份 ； 白糖 1 份 ； 山梨酸钾 0.1 份。 0013 1. 原料加工准备 ： 将郫县豆瓣用绞肉机绞碎待用， 其粗细度以不见块辣椒和瓣粒 为宜 ； 将大蒜和葱分别去皮， 清洗干净， 沥干余水， 用斩拌机剁分别碎成颗粒状待用 ； 生姜 洗干净沥干余水用斩拌机剁成颗。
13、粒状待用 ； 将香辛料用粉碎机粉碎待用。 0014 2. 炒制方法 ： 将菜籽油准确称量后放于炒锅中炼制， 待油面的油泡散完后继续加 热至熟。 在油温120的炒锅中分别加入郫县豆瓣、 生姜、 大蒜、 葱、 花椒、 鸡精、 香辛料、 干辣 椒进行炒制， 炒制过程油温控制 120， 此时油面沸腾有大量的水蒸汽散发， 约 10 20min 物料排除水分炒出香味后小火炒制， 再放入配方中的白糖、 食盐、 料酒、 胡椒粉、 味精， 干淀 粉， 于炒锅中进行炒制调配 ； 按照 GB 13736-2008 标准称量山梨酸钾， 用 80左右的温开水 溶化后加入锅内， 起锅。注意炒制和调配过程中要求不断的搅拌，。
14、 避免原料粘锅。 0015 3. 起锅、 冷却和包装 ： 在炒锅前面依次摆好 1 只不锈钢方桶， 用不锈钢瓢贴着锅底 部分将炒制好的火锅底料舀入不锈钢方桶中， 然后待其冷却后称重包装。 0016 该川味红汤水煮鱼复合调味料特色鲜明、 配料齐备、 使用方便， 用时只需一次加入 复合调味料、 沸水 ( 高汤更佳 ) 和主材即可。极大的丰富了人民群众的餐桌， 使普通人也能 做出饭店大厨水平的水煮鱼， 填补了川味红汤水煮鱼方便复合调味料的发明空白。 0017 应当理解的是， 对本领域普通技术人员来说， 可以根据上述说明加以改进或变换， 而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。 说 明 书 CN 102599457 A 4 。