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1、(10)申请公布号 CN 102599528 A (43)申请公布日 2012.07.25 CN 102599528 A *CN102599528A* (21)申请号 201110418718.9 (22)申请日 2011.12.15 A23L 1/311(2006.01) A23L 1/314(2006.01) (71)申请人 翁桦 地址 521000 广东省潮州市湘桥区潮州大道 粤潮新园 13 幢 102 房 (72)发明人 翁桦 (74)专利代理机构 广州市南锋专利事务所有限 公司 44228 代理人 袁周珠 (54) 发明名称 一种羊肉丸及其制备方法 (57) 摘要 本发明涉及一种羊肉。
2、丸， 属于食品加工技术 领域， 该丸子由羊肉4060份， 食盐13份， 白砂糖 12 份， 白胡椒粉 0.10.2 份， 淀粉 815 份， 蛋白 粉35份， 姜粉0.10.2份， 蒜粉0.10.2份， 料酒 35 份， 五香粉 0.30.5 份和冷水 2030 份组成 ； 其制备方法是将解冻并绞好的羊肉和食盐、 白砂 糖、 白胡椒粉、 姜粉、 蒜粉、 料酒和五香粉及一半的 冷水斩 23 分钟， 然后加入淀粉、 蛋白粉及另一半 冷水， 斩 23 分钟， 加入到成丸机中， 调整丸子的 大小， 将成型的丸子水煮两次， 冷却， 最后急速冷 冻即得 ； 该羊肉丸不加防腐剂， 不破坏肉的纤维， 食而不腻。
3、， 食用方便， 烧煮炸烤都可以， 配方合理， 制作方法简单， 适合大批量生产。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 3 页 1/1 页 2 1. 一种羊肉丸， 其特征在于 ： 由下列重量份的组分组成 ： 羊肉 4060 份， 食盐 13 份， 白砂糖 12 份， 白胡椒粉 0.10.2 份， 淀粉 815 份， 蛋白粉 35 份， 姜粉 0.10.2 份， 蒜粉 0.10.2 份， 料酒 35 份， 五香粉 0.30.5 份， 冷水 2030 份。 2. 一种用于制备权利要求 1 所。
4、述的羊肉丸的方法， 其特征在于 ： 包括如下步骤 ： （1） 称取羊肉 4060 份， 食盐 13 份， 白砂糖 12 份， 白胡椒粉 0.10.2 份， 淀粉 815 份， 蛋白粉 35 份， 姜粉 0.10.2 份， 蒜粉 0.10.2 份， 料酒 35 份， 五香粉 0.30.5 份， 冷水 2030 份， 备用 ； （2） 将羊肉解冻并绞肉， 绞好的羊肉放入斩拌机中， 同时将食盐、 白砂糖、 白胡椒粉、 姜 粉、 蒜粉、 料酒、 五香粉及一半的冷水加入， 迅速斩 23 分钟， 加入淀粉、 蛋白粉及另一半冷 水， 斩 23 分钟， 直到馅料具有一定弹性， 取出斩拌好的物料备用 ； （3）。
5、 将步骤 （2） 斩拌好的物料加入到成丸机中， 调整丸子的大小， 将成型的丸子挤入 盛有 7090的热水的煮水槽中煮， 至丸子漂起流至煮水槽后部， 然后使其流至另一盛有 90100热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部， 捞出备用 ； （4） 将步骤 （3） 捞出的丸子放入冷水中冷却， 取出放入托盘中， 然后进行急速冷冻即得。 权 利 要 求 书 CN 102599528 A 2 1/3 页 3 一种羊肉丸及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种肉丸及其制备方法， 具体涉及一种羊肉丸及其制备方法， 属于食 品加工技术领域。 背景技术 0002 羊肉性温、 味甘， 入脾、 胃、 肾、 心经。
6、， 是适宜于冬季进补及补阳的佳品。它能助元 阳， 补精血， 疗肺虚， 益劳损， 是一种滋补强壮药。是我国人们主要食用肉类之一， 也是冬季 进补佳品。羊肉肉质细嫩， 味道鲜美， 含有丰富的营养。羊肉可制成许多种风味独特、 醇香 无比的佳肴。涮羊肉， 烤、 炸羊肉串， 葱爆羊肉等， 是老少皆喜食的美味食品。羊肉能温补脾 胃， 用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、 身体瘦弱、 畏寒等症 ； 温补肝肾， 用于治疗肾阳虚所致的 腰膝酸软冷痛、 阳痿等症 ； 补血温经， 用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。所以， 进入冬季， 人 们就开始吃采用各种各样方法做的羊肉， 来达到冬季进补的目的。目前市面上有各种各样 的肉丸满。
7、足人们对美味的追求， 但是羊肉丸在市场上还是比较少见， 所以开发一种风味独 特的羊肉丸成为人们研究的目标。 发明内容 0003 本发明的目的是提供一种羊肉丸， 该羊肉丸不加防腐剂， 不破坏肉的纤维， 食而不 腻， 食用方便， 具有口感鲜嫩， 烧煮炸烤都可以， 配方合理， 制作方法简单， 适合大批量生产。 0004 为了解决上述问题， 本发明所采用的技术方案是 ： 一种羊肉丸， 有下列重量份的组分组成 ： 羊肉 4060 份， 食盐 13 份， 白砂糖 12 份， 白胡椒粉 0.10.2 份， 淀粉 815 份， 蛋白粉 35 份， 姜粉 0.10.2 份， 蒜粉 0.10.2 份， 料酒 35。
8、 份， 五香粉 0.30.5 份， 冷水 2030 份。 0005 本发明的另一个目的是提供一种羊肉丸的制备方法， 包括如下步骤 ： （1） 称取羊肉 4060 份， 食盐 13 份， 白砂糖 12 份， 白胡椒粉 0.10.2 份， 淀粉 815 份， 蛋白粉 35 份， 姜粉 0.10.2 份， 蒜粉 0.10.2 份， 料酒 35 份， 五香粉 0.30.5 份， 冷水 2030 份， 备用 ； （2） 将羊肉解冻并绞肉， 绞好的羊肉放入斩拌机中， 同时将食盐、 白砂糖、 白胡椒粉、 姜 粉、 蒜粉、 料酒、 五香粉及一半的冷水加入， 迅速斩 23 分钟， 加入淀粉、 蛋白粉及另一半冷 。
9、水， 斩 23 分钟， 直到馅料具有一定弹性， 取出斩拌好的物料备用 ； （3） 将步骤 （2） 斩拌好的物料加入到成丸机中， 调整丸子的大小， 将成型的丸子挤入 盛有 7090的热水的煮水槽中煮， 至丸子漂起流至煮水槽后部， 然后使其流至另一盛有 90100热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部， 捞出备用 ； （4） 将步骤 （3） 捞出的丸子放入冷水中冷却， 取出放入托盘中， 然后进行急速冷冻即得。 0006 本发明相对于现有技术的有益效果是 ： 1. 风味独特， 烹调可汤可炒可涮可炸可烤， 久煮不浑汤、 不散丸 ； 2. 不加防腐剂， 不破坏肉的纤维， 食而不腻 ； 说 明 书 CN 1。
10、02599528 A 3 2/3 页 4 3. 食用方便， 配方合理， 制作方法简单， 适合大批量生产。 具体实施方式 0007 下面通过实施例对本发明做进一步详细说明， 这些实施例仅用来说明本发明， 并 不限制本发明的范围。 0008 实施例 1 一种羊肉丸， 有下列重量份的组分组成 ： 羊肉 40 份， 食盐 1 份， 白砂糖 1 份， 白胡椒粉 0.1 份， 淀粉 8 份， 蛋白粉 3 份， 姜粉 0.1 份， 蒜粉 0.1 份， 料酒 3 份， 五香粉 0.3 份， 冷水 20 份。 0009 本发明的另一个目的是提供一种羊肉丸的制备方法， 包括如下步骤 ： （1） 称取羊肉 40 份。
11、， 食盐 1 份， 白砂糖 1 份， 白胡椒粉 0.1 份， 淀粉 8 份， 蛋白粉 3 份， 姜 粉 0.1 份， 蒜粉 0.1 份， 料酒 3 份， 五香粉 0.3 份， 冷水 20 份， 备用 ； （2） 将羊肉解冻并绞肉， 绞好的羊肉放入斩拌机中， 同时将食盐、 白砂糖、 白胡椒粉、 姜 粉、 蒜粉、 料酒、 五香粉及一半的冷水加入， 迅速斩 2 分钟， 加入淀粉、 蛋白粉及另一半冷水， 斩 2 分钟， 直到馅料具有一定弹性， 取出斩拌好的物料备用 ； （3） 将步骤 （2） 斩拌好的物料加入到成丸机中， 调整丸子的大小， 将成型的丸子挤入盛 有 70的热水的煮水槽中煮， 至丸子漂起流。
12、至煮水槽后部， 然后使其流至另一盛有 100 热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部， 捞出备用 ； （4） 将步骤 （3） 捞出的丸子放入冷水中冷却， 取出放入托盘中， 然后进行急速冷冻即得。 0010 实施例 2 一种羊肉丸， 有下列重量份的组分组成 ： 羊肉 60 份， 食盐 3 份， 白砂糖 2 份， 白胡椒粉 0.2 份， 淀粉 15 份， 蛋白粉 5 份， 姜粉 0.2 份， 蒜粉 0.2 份， 料酒 5 份， 五香粉 0.5 份， 冷水 30 份。 0011 本发明的另一个目的是提供一种羊肉丸的制备方法， 包括如下步骤 ： （1） 称取羊肉 60 份， 食盐 3 份， 白砂糖 2 。
13、份， 白胡椒粉 0.2 份， 淀粉 15 份， 蛋白粉 5 份， 姜粉 00.2 份， 蒜粉 0.2 份， 料酒 5 份， 五香粉 0.5 份， 冷水 30 份， 备用 ； （2） 将羊肉解冻并绞肉， 绞好的羊肉放入斩拌机中， 同时将食盐、 白砂糖、 白胡椒粉、 姜 粉、 蒜粉、 料酒、 五香粉及一半的冷水加入， 迅速斩 3 分钟， 加入淀粉、 蛋白粉及另一半冷水， 斩 3 分钟， 直到馅料具有一定弹性， 取出斩拌好的物料备用 ； （3） 将步骤 （2） 斩拌好的物料加入到成丸机中， 调整丸子的大小， 将成型的丸子挤入盛 有 90的热水的煮水槽中煮， 至丸子漂起流至煮水槽后部， 然后使其流至另。
14、一盛有 90热 水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部， 捞出备用 ； （4） 将步骤 （3） 捞出的丸子放入冷水中冷却， 取出放入托盘中， 然后进行急速冷冻即得。 0012 实施例 3 一种羊肉丸， 有下列重量份的组分组成 ： 羊肉 50 份， 食盐 2 份， 白砂糖 1.5 份， 白胡椒粉 0.15 份， 淀粉 10 份， 蛋白粉 4 份， 姜粉 0.15 份， 蒜粉 0.15 份， 料酒 4 份， 五香粉 0.4 份， 冷水 25 份。 0013 本发明的另一个目的是提供一种羊肉丸的制备方法， 包括如下步骤 ： （1） 称取羊肉 50 份， 食盐 2 份， 白砂糖 1.5 份， 白胡椒粉 0。
15、.15 份， 淀粉 10 份， 蛋白粉 4 说 明 书 CN 102599528 A 4 3/3 页 5 份， 姜粉 0.15 份， 蒜粉 0.15 份， 料酒 4 份， 五香粉 0.4 份， 冷水 25 份， 备用 ； （2） 将羊肉解冻并绞肉， 绞好的羊肉放入斩拌机中， 同时将食盐、 白砂糖、 白胡椒粉、 姜 粉、 蒜粉、 料酒、 五香粉及一半的冷水加入， 迅速斩 2.5 分钟， 加入淀粉、 蛋白粉及另一半冷 水， 斩 2.5 分钟， 直到馅料具有一定弹性， 取出斩拌好的物料备用 ； （3） 将步骤 （2） 斩拌好的物料加入到成丸机中， 调整丸子的大小， 将成型的丸子挤入盛 有 80的热水。
16、的煮水槽中煮， 至丸子漂起流至煮水槽后部， 然后使其流至另一盛有 95热 水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部， 捞出备用 ； （4） 将步骤 （3） 捞出的丸子放入冷水中冷却， 取出放入托盘中， 然后进行急速冷冻即得。 0014 实施例 4 一种羊肉丸， 有下列重量份的组分组成 ： 羊肉 45 份， 食盐 1.5 份， 白砂糖 1.5 份， 白胡椒粉 0.1 份， 淀粉 11 份， 蛋白粉 3.5 份， 姜 粉 0.2 份， 蒜粉 0.1 份， 料酒 3.5 份， 五香粉 0.35 份， 冷水 23 份。 0015 本发明的另一个目的是提供一种羊肉丸的制备方法， 包括如下步骤 ： （1） 称取。
17、羊肉 45 份， 食盐 1.5 份， 白砂糖 1.5 份， 白胡椒粉 0.1 份， 淀粉 11 份， 蛋白粉 3.5 份， 姜粉 0.2 份， 蒜粉 0.1 份， 料酒 3.5 份， 五香粉 0.35 份， 冷水 23 份， 备用 ； （2） 将羊肉解冻并绞肉， 绞好的羊肉放入斩拌机中， 同时将食盐、 白砂糖、 白胡椒粉、 姜 粉、 蒜粉、 料酒、 五香粉及一半的冷水加入， 迅速斩 2 分钟， 加入淀粉、 蛋白粉及另一半冷水， 斩 3 分钟， 直到馅料具有一定弹性， 取出斩拌好的物料备用 ； （3） 将步骤 （2） 斩拌好的物料加入到成丸机中， 调整丸子的大小， 将成型的丸子挤入盛 有 75的。
18、热水的煮水槽中煮， 至丸子漂起流至煮水槽后部， 然后使其流至另一盛有 90热 水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部， 捞出备用 ； （4） 将步骤 （3） 捞出的丸子放入冷水中冷却， 取出放入托盘中， 然后进行急速冷冻即得。 0016 实施例 5 一种羊肉丸， 有下列重量份的组分组成 ： 羊肉 55 份， 食盐 2.5 份， 白砂糖 1.4 份， 白胡椒粉 0.13 份， 淀粉 13 份， 蛋白粉 3 份， 姜 粉 0.15 份， 蒜粉 0.15 份， 料酒 4.5 份， 五香粉 0.45 份， 冷水 26 份。 0017 本发明的另一个目的是提供一种羊肉丸的制备方法， 包括如下步骤 ： （1）。
19、 称取羊肉 55 份， 食盐 2.5 份， 白砂糖 1.4 份， 白胡椒粉 0.13 份， 淀粉 13 份， 蛋白粉 3 份， 姜粉 0.15 份， 蒜粉 0.15 份， 料酒 4.5 份， 五香粉 0.45 份， 冷水 27 份， 备用 ； （2） 将羊肉解冻并绞肉， 绞好的羊肉放入斩拌机中， 同时将食盐、 白砂糖、 白胡椒粉、 姜 粉、 蒜粉、 料酒、 五香粉及一半的冷水加入， 迅速斩 3 分钟， 加入淀粉、 蛋白粉及另一半冷水， 斩 3 分钟， 直到馅料具有一定弹性， 取出斩拌好的物料备用 ； （3） 将步骤 （2） 斩拌好的物料加入到成丸机中， 调整丸子的大小， 将成型的丸子挤入盛 有 85的热水的煮水槽中煮， 至丸子漂起流至煮水槽后部， 然后使其流至另一盛有 100 热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部， 捞出备用 ； （4） 将步骤 （3） 捞出的丸子放入冷水中冷却， 取出放入托盘中， 然后进行急速冷冻即得。 说 明 书 CN 102599528 A 5 。