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1、(10)申请公布号 CN 102965242 A (43)申请公布日 2013.03.13 CN 102965242 A *CN102965242A* (21)申请号 201210561745.6 (22)申请日 2012.12.22 C12G 3/02(2006.01) (71)申请人 江城绿色版纳生态食品有限公司 地址 665901 云南省思茅市普洱市江城县康 平乡桥头河 (72)发明人 李莉 刘光铨 (74)专利代理机构 昆明正原专利商标代理有限 公司 53100 代理人 陈左 (54) 发明名称 一种西番莲果酒的制备方法 (57) 摘要 本发明涉及一种西番莲果酒的制备方法， 以西番莲鲜。
2、果为原料， 经清洗和压榨， 制成西番 莲原浆， 所述西番莲原浆经标准化至总糖 8.5 25.5%， 送入发酵罐 ； 取活性干酵母及同量的蔗糖 混合后， 加入温水， 静置活化 ； 活性干酵母加入发 酵罐中， 打循环 ； 控制低温发酵 ； 发酵液用二级板 框过滤， 再经除菌过滤后， 灌装。本发明根据西番 莲香气易损失特性， 采用低温发酵， 以减少香气损 失， 本发明在生产应用中工艺容易实现， 西番莲香 气得到较好保留， 低温发酵出的西番莲果酒产品 为清亮的浅黄色， 具有浓郁的西番莲香气， 与发酵 的醇香协调， 香气与风味别具一格。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19。
3、)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 3 页 1/1 页 2 1. 一种西番莲果酒的制备方法， 以西番莲鲜果为原料， 经清洗和压榨， 制成西番莲原 浆， 其特征在于还有以下步骤 ： （1） 所述西番莲原浆经标准化至总糖 8.525.5%， 不足部分添加蔗糖， 送入发酵罐 ； （2） 按发酵罐中西番莲原浆的重量比例， 取 0.02% 活性干酵母及同量的蔗糖混合后， 加 入 10 倍于混合料重量的 35-45温水， 使之溶解， 静置活化 20 分钟 ； （3） 经上一步骤活化的活性干酵母加入发酵罐中， 打循环至少 30 分钟 ； （4） 在发酵罐内发酵至。
4、少 60 天 ； （5） 发酵结束后， 将发酵液用二级板框过滤， 滤液在冷冻罐中5 6低温下冷冻 5-8 天， 然后低温下经 0.45m 孔径膜过滤， 再经 0.2m 滤芯除菌过滤后， 灌装。 2. 根据权利要求 1 所述的制备方法， 其特征在于， 步骤 （3） 将活化的活性干酵母加入发 酵罐中， 打循环 30-60 分钟。 3. 根据权利要求 1 所述的制备方法， 其特征在于， 步骤 （4） 是通过发酵罐夹套内冰水循 环控制发酵罐内料液温度在 8-12， 发酵时间 60-70 天。 权 利 要 求 书 CN 102965242 A 2 1/3 页 3 一种西番莲果酒的制备方法 技术领域 00。
5、01 本发明涉及一种西番莲果酒的制备方法。 背景技术 0002 西番莲 （P. edulis f. flavicarpa Deg.） 是西番莲科西番莲属的多年生常绿藤 本植物， 其果为典型的热带、 亚热带浆果。 西番莲果营养丰富， 含有大量维生素和矿物质， 还 含有糖类和 17 种氨基酸。西番莲果汁天然的鲜艳色泽、 独特浓郁的芳香风味、 丰富的营养 以及对人体的保健作用， 在国际市场上享有很高声誉， 在欧美十分 “珍贵” ， 是补充营养、 佐 餐待客的高档饮品。 0003 研究发现， 西番莲果汁中含有 165 种水果香味成分， 是已知世界上最芳香的水果 之一， 有 “百香果” 、“香料水果” 。
6、、“果汁味精” 和 “果汁之王” 等的美誉。西番莲因其热情浓 郁的香气而闻名于世， 同时因为其栽种受地域气候影响而产量有限， 在全球果汁行业中属 小果种， 也体现了其稀缺高贵性。 0004 西番莲果汁大量用于果汁或果汁饮料调配， 通常用于调配混合果汁， 能显著提高 丰富果汁产品的香味与口感。以西番莲果汁与其他果汁调配制成的混合饮料， 具有良好的 风味和独特的口感， 普遍受到消费者的欢迎。 西番莲果汁也加工为果汁粉， 用于调配固体饮 料及各类产品的天然水果配料。 另外， 西番莲果浆及浓缩果汁可应用于果酱、 果冻、 果馅、 果 糕、 糖果、 点心、 冷冻饮品、 婴幼儿食品等。 0005 目前市场上。
7、果酒种类较多， 但还没有西番莲果酒， 因此开发具有浓郁西番莲香气 的果酒， 将增加一种独具特色的果酒品种。 发明内容 0006 本发明根据西番莲香气易损失特性， 提供一种西番莲果酒的制备方法， 采用控制 低温发酵， 以减少香气损失， 满足消费者需求。 0007 本发明的目的通过以下技术方案实现 ： 一种西番莲果酒的制备方法， 以西番莲鲜果为原料， 经清洗和压榨， 制成西番莲原浆， 其特征在于还有以下步骤 ： （1） 所述西番莲原浆经标准化至总糖 8.525.5%， 不足部分添加蔗糖， 送入发酵罐 ； （2） 按发酵罐中西番莲原浆的重量比例， 取 0.02% 活性干酵母及同量的蔗糖混合后， 加 。
8、入 10 倍于混合料重量的 35-45温水， 使之溶解， 静置活化 20 分钟 ； （3） 经上一步骤活化的活性干酵母加入发酵罐中， 打循环至少 30 分钟 ； （4） 在发酵罐内发酵至少 60 天 ； （5） 发酵结束后， 将发酵液用二级板框过滤， 滤液在冷冻罐中5 6低温下冷冻 5-8 天， 然后低温下经 0.45m 孔径膜过滤， 再经 0.2m 滤芯除菌过滤后， 灌装。 0008 作为本发明的进一步优选方案 ： 所述的步骤 （3） 将活化的活性干酵母加入发酵罐中， 打循环 30-60 分钟。 说 明 书 CN 102965242 A 3 2/3 页 4 0009 所述的步骤 （4） 是通。
9、过发酵罐夹套内冰水循环控制发酵罐内料液温度在 8-12， 发酵时间 60-70 天。 0010 西番莲原具有独特的香气成分， 采用常温发酵香气损失较多 ； 采用本发明提出的 技术方案， 在生产应用中工艺容易实现， 通过控制低温发酵， 可较好保留香气， 并且低温发 酵产出的西番莲果酒产品为清亮的浅黄色， 具有浓郁的西番莲香气， 与发酵的醇香协调， 香 气与风味别具一格。 0011 具体实施方式 ： 下面结合优选实施例对本发明作进一步描述， 但不是对本发明范围的限制。 0012 实施例 1 （1） 符合质量要求的西番莲鲜果 3500kg， 经清洗、 压榨、 精制， 得到西番莲原浆 1050kg， 。
10、送入发酵罐 ； （2） 在西番莲原浆中加入蔗糖 49.35kg， 至总糖 18.7% ； （3） 按发酵罐中西番莲原浆的重量比例， 取活性干酵母 210g 并加入 210g 蔗糖混合， 混 合物料中加入 40温水 2100g， 使之溶解， 静置 20 分钟活化。 0013 （4） 将活化的活性干酵母通过发酵罐顶部喷头加入， 然后打循环 30 分钟 ； （5） 通过发酵罐夹套内冰水循环控制发酵罐内料液温度在 10-13， 发酵时间 65 天 ； （6） 发酵结束后， 将底部沉淀的酒脚从排渣口排出， 然后从出酒口泵出至板框澄清过滤 及精滤， 然后在56冷冻罐内冷冻6天， 然后进行0.45m膜过滤，。
11、 采用滤芯0.2m 的除菌过滤器进行除菌过滤后， 灌装。 0014 实施例 2 （1） 符合质量要求的西番莲鲜果 5000kg， 经清洗、 压榨、 精制， 得到西番莲原浆 1500kg， 送入发酵罐 ； （2） 在原浆中加入蔗糖 75kg， 至总糖 19.0% ； （3） 取活性干酵母 300g， 加入 300g 蔗糖混合， 加入 42温水 3000g， 使之溶解， 静置 20 分钟活化。 0015 （4） 将活化好的活性干酵母通过发酵罐顶部喷头加入， 然后打循环 45 分钟 ； （5） 通过发酵罐夹套内冰水循环控制发酵罐内料液温度在 13-15， 发酵时间 62 天 ； （6） 发酵结束后，。
12、 将底部沉淀的酒脚从排渣口排出， 然后从出酒口泵出至板框澄清过滤 及精滤， 然后在5 6冷冻罐内冷冻 6 天， 然后进行 0.45m 膜过滤， 经 0.2m 除菌 过滤， 灌装。 0016 实施例 3 （1） 符合质量要求的西番莲鲜果 6700kg， 经清洗、 压榨、 精制， 得到西番莲原浆 2010kg， 送入发酵罐 ； （2） 在原浆中加入蔗糖 120.6kg， 至总糖 20.0% ； （3） 取活性干酵母 402g， 加入 402g 蔗糖混合， 加入 43温水 4020g， 使之溶解， 静置 20 分钟活化。 0017 （4） 将活化好的活性干酵母通过发酵罐顶部喷头加入， 然后打循环 60 分钟 ； （5） 通过发酵罐夹套内冰水循环控制发酵罐内料液温度在 8-12， 发酵时间 69 天 ； （6） 发酵结束后， 将底部沉淀的酒脚从排渣口排出， 然后从出酒口泵出至板框澄清过滤 说 明 书 CN 102965242 A 4 3/3 页 5 及精滤， 然后在5 6冷冻罐内冷冻 6 天， 然后进行 0.45m 膜过滤， 经 0.2m 除菌 过滤， 灌装。 说 明 书 CN 102965242 A 5 。