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1、(10)申请公布号 CN 103155990 A (43)申请公布日 2013.06.19 CN 103155990 A *CN103155990A* (21)申请号 201310111757.3 (22)申请日 2012.09.25 201210359148.5 2012.09.25 A23C 11/10(2006.01) A23G 3/48(2006.01) (71)申请人 江苏沿江地区农业科学研究所 地址 226000 江苏省南通市崇川区濠西路 8 号 (72)发明人 唐明霞 袁春新 薛林 陈国清 薛晨霞 (74)专利代理机构 南通市永通专利事务所 32100 代理人 葛雷 (54) 发。
2、明名称 富含膳食纤维的玉米乳饮料的生产方法 (57) 摘要 本发明公开了富含膳食纤维的玉米乳饮料的 生产方法， 步骤包括将新鲜乳熟期玉米籽直接用 作原料速冻处理后， 添加一定量的水用胶体磨打 浆， 通过纤维素酶、 脂肪酶和蛋白酶， 木聚糖酶、 糖 化酶及高温 淀粉酶进行酶解， 过滤， 高温高 压杀菌灭酶絮凝， 冷却静置， 取上层液， 加入蜂蜜 及糯玉米饴糖调配， 均质， 罐装， 高温高压杀菌锅 杀菌， 冷却， 得玉米乳。本发明制作方便， 营养丰 富， 口感好， 能适应特殊口味人群需要， 特别适合 中老年人食用。色泽自然， 不添加任何化学添加 剂， 环保、 健康。 (62)分案原申请数据 (51。
3、)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 103155990 A CN 103155990 A *CN103155990A* 1/1 页 2 1. 一种富含膳食纤维的玉米乳饮料的生产方法， 其特征是 ： 包括下列步骤 ： （1） 称取一份重量的新鲜乳熟期玉米籽 ； 或先将新鲜乳熟期玉米籽进行杀青、 速冻处理 后保鲜贮藏备用， 用前经化冻处理置于不锈钢容器内 ； （2） 打浆 ： 在装有玉米籽原料的容器中加入玉米籽 3-5 倍重量的水， 将玉米籽原料与水 均匀注入胶体磨进。
4、行打浆， 胶体磨细度 200 目， 称重 ； （3） 一步加热酶解 ： 将玉米浆加热并用搅拌器不断搅拌， 升温至 35-40时， 调节 pH 到 4.8-5.0， 加入 0.4-1U/g 玉米籽原料的纤维素酶、 0.3U/g 玉米籽原料的脂肪酶及和 5U/g 玉 米籽原料的蛋白酶， 保温 30 分钟 ； （4） 二步加热酶解 ： 将一步酶解后的浆液继续升温至 60-65， 调节 pH 到 5.5-6.0， 加 入 0.1U/g 玉米籽原料的木聚糖酶、 加入 250-300U/g 玉米籽原料的糖化酶， 保温 30 分钟 ； （5） 三步加热酶解 ： 将二步酶解后的浆液继续升温到 85-90时加入。
5、 6U/g 玉米籽原料 的高温 淀粉酶， 保温 40-60 分钟 ； （6） 冷却 ： 将三步酶解后的浆液经冷凝管冷却至 50-65 ； （7） 过滤 ： 三步酶解后的玉米液先用双联过滤器过滤， 再经板框过滤器过滤， 得清液 ； （8） 灭酶絮凝 ： 将过滤得的清液装罐， 入高温高压杀菌锅进行灭酶， 并使多余蛋白质经 高温加热产生絮凝， 冷却静置， 取上清液 ； （9） 调配 ： 在灭酶絮凝后取得的上清液中加入相当于玉米籽原料重量 1% 的蜂蜜及相当 于玉米籽原料重量 2% 的糯玉米饴糖进行调配， 得到乳液 ； （10） 均质 ： 将经步骤 （8） 调配好得到的乳液注入均质机进行高压均质 ； 。
6、（11） 装罐， 排气， 封盖， 高温高压杀菌， 冷却， 得成品玉米乳 ； 所述糯玉米饴糖的制作方法是 ： 将选用江苏沿江地区农业科学研究所育成的苏玉糯系 列的任意一种糯玉米籽磨成糯玉米粉， 加入糯玉米粉重量的 5 倍的水搅拌， 加热糊化， 加液 化酶 90-92保温 1 小时， 再加糖化酶， 65保温 3 小时， 过滤， 取清液， 加热浓缩， 得糯玉米 饴糖 ； 液化酶的用量为 610U/g 糯玉米粉 ； 糖化酶的用量为 100110U/g 糯玉米粉 ； 所述纤 维素酶采用四川禾本生物工程有限公司的粉剂、 酶活为 500-2000U/g 的纤维素酶 ； 或纤维 素酶采用宁夏和氏壁生物技术有限。
7、公司的酸性固体、 酶活为 2 万 u/ml(g)15 万 u/ml(g) 纤维素酶 ； 所述木聚糖酶采用泰安信得利生物工程有限公司的粉剂、 酶活为 1-30 万 u/g 的 木聚糖酶 ； 所述脂肪酶采用苏柯汉 （潍坊） 生物工程有限公司的固体酶活力为 10， 000 U/g 的脂肪酶 ； 所述糖化酶采用苏柯汉 （潍坊） 生物工程有限公司的液体酶活力100,000 U/ml 的高转化率糖化酶 ； 所述蛋白酶采用苏柯汉 （潍坊） 生物工程有限公司的固体酶活为50， 000 U/g 的酸性蛋白酶 ； 所述高温 - 淀粉酶采用苏柯汉 （潍坊） 生物工程有限公司的固体酶活 为 20， 000U/mL 的。
8、高温 - 淀粉酶。 权 利 要 求 书 CN 103155990 A 2 1/3 页 3 富含膳食纤维的玉米乳饮料的生产方法 0001 本申请是申请号 ： 201210359148.5， 申请日 ： 2012.9.25， 名称为 “六酶法玉米乳饮 料的生产方法” 的分案申请。 技术领域 0002 本发明属于饮料加工领域， 特别涉及一种玉米乳 （液、 汁） 饮料产品的生产方法。 背景技术 0003 现有的玉米乳产品， 多依赖添加色素、 风味物质、 稳定剂、 增稠剂、 乳化剂等添加 剂， 以提高玉米乳产品的风味、 口感、 稳定性、 澄清度和透明度等指标。 发明内容 0004 本发明的目的在于提供一。
9、种富含玉米各种纯天然成份的口感好、 营养丰富、 风味佳玉米乳饮料的六酶法玉米乳饮料的生产方法。 0005 本发明的技术解决方案是 ： 一种六酶法玉米乳饮料的生产方法， 其特征是 ： 包括下列步骤 ： （1） 称取一份重量的新鲜乳熟期玉米籽 ； 或先将新鲜乳熟期玉米籽进行杀青、 速冻处理 后保鲜贮藏备用， 用前经化冻处理置于不锈钢容器内 ； （2） 打浆 ： 在装有玉米籽原料的容器中加入玉米籽 3-5 倍重量的水， 将玉米籽原料与水 均匀注入胶体磨进行打浆， 胶体磨细度 200 目， 称重 ； （3） 一步加热酶解 ： 将玉米浆加热并用搅拌器不断搅拌， 升温至 35-40时， 调节 pH 到 4。
10、.8-5.0， 加入 0.4-1U/g 玉米籽原料的纤维素酶、 0.3U/g 玉米籽原料的脂肪酶及和 5U/g 玉 米籽原料的蛋白酶， 保温 30 分钟 ； （3） 二步加热酶解 ： 将一步酶解后的浆液继续升温至 60-65， 调节 pH 到 5.5-6.0， 加 入 0.1U/g 玉米籽原料的木聚糖酶、 加入 250-300U/g 玉米籽原料的糖化酶， 保温 30 分钟 ； （4） 三步加热酶解 ： 将二步酶解后的浆液继续升温到 85-90时加入 6U/g 玉米籽原料 的高温 淀粉酶， 保温 40-60 分钟 ； （5） 冷却 ： 将三步酶解后的浆液经冷凝管冷却至 50-65 ； （6） 过。
11、滤 ： 三步酶解后的玉米液先用双联过滤器过滤， 再经板框过滤器过滤， 得清液 ； （7） 灭酶絮凝 ： 将过滤得的清液装罐， 入高温高压杀菌锅进行灭酶， 并使多余蛋白质经 高温加热产生絮凝， 冷却静置， 取上清液 ； （8） 调配 ： 在灭酶絮凝后取得的上清液中加入相当于玉米籽原料重量 1% 的蜂蜜及相当 于玉米籽原料重量 2% 的糯玉米饴糖进行调配， 得到乳液 ； （9） 均质 ： 将经步骤 （8） 调配好得到的乳液注入均质机进行高压均质 ； （10） 装罐， 排气， 封盖， 高温高压杀菌， 冷却， 得成品玉米乳。 0006 所述乳熟期玉米籽是采用乳熟期内采收的甜糯结合型玉米削出的籽粒。 0。
12、007 所述纤维素酶采用四川禾本生物工程有限公司的粉剂、 酶活为 500-2000U/g 的纤 说 明 书 CN 103155990 A 3 2/3 页 4 维素酶 ； 或纤维素酶采用宁夏和氏壁生物技术有限公司的酸性固体、 酶活为 2 万 u/ml(g) 15 万 u/ml(g) 纤维素酶 ； 所述木聚糖酶采用泰安信得利生物工程有限公司的粉剂、 酶活为 1-30 万 u/g 的木聚糖酶 ； 所述脂肪酶采用苏柯汉 （潍坊） 生物工程有限公司的固体酶活力 为 10， 000 U/g 的脂肪酶 ； 所述糖化酶采用苏柯汉 （潍坊） 生物工程有限公司的液体酶活力 100,000 U/ml 的高转化率糖化。
13、酶 ； 所述蛋白酶采用苏柯汉 （潍坊） 生物工程有限公司的 固体酶活为 50， 000 U/g 的酸性蛋白酶 ； 所述高温 - 淀粉酶采用苏柯汉 （潍坊） 生物工程 有限公司的固体酶活为 20， 000U/mL 的高温 - 淀粉酶。 0008 所述双联过滤器过滤细度为 200 目， 板框过滤器过滤细度为 325 目。 0009 所述灭酶絮凝采用高温 121， 时间 10 分钟。 0010 所述糯玉米饴糖的制作方法是 ： 将选用江苏沿江地区农业科学研究所育成的苏玉 糯系列的任意一种糯玉米籽磨成糯玉米粉， 加入糯玉米粉重量的 5 倍的水搅拌， 加热糊化， 加液化酶 90-92保温 1 小时， 再加。
14、糖化酶， 65保温 3 小时， 过滤， 取清液， 加热浓缩， 得糯 玉米饴糖 ； 液化酶的用量为 610U/g 糯玉米粉 ； 糖化酶的用量为 100110U/g 糯玉米粉。 0011 步骤 （9） 均质处理时， 均质机压力为 50-60MPa， 二次均质。 0012 本发明制作方便， 营养丰富， 口感好， 能适应特殊口味人群需要， 特别适合中老年 人食用。色泽自然， 不添加任何化学添加剂， 环保、 健康。 0013 本发明通过采用多种酶制剂对玉米的大分子物质进行降解利用， 充分挖掘玉米本 身所具备的风味、 滋气味、 营养、 功能成分物质， 通过粗纤维的 50% 转化为短链低聚糖， 使饮 料中富。
15、含膳食纤维， 能促进胃肠蠕动， 减少肠道有害微生物， 有利于对营养物质的消化和吸 收。其中， 木聚糖酶不仅能将木聚糖水解为木二糖和木二糖以上的低聚木糖， 以及少量木 糖和阿拉伯糖， 可有效降低或消除籽粒中木聚糖的抗营养作用， 还能提高淀粉酶、 蛋白酶等 的酶活性， 增强其他酶及人体内源性消化酶的作用 ； 纤维素酶与糖化酶的使用， 可明显提高 原料利用率和饮料成品出品率， 通过将大分子纤维与淀粉进行降解成单糖等， 增加了饮料 的甜度 ； 蛋白酶和脂肪酶的使用， 也使大分子物质降解成小分子的能利用人体吸收的各种 营养物质及风味成分。多种酶的应用可大大提高玉米乳饮料澄清度和透明性， 实现不添加 乳化。
16、剂、 稳定剂等添加剂的目标 ； 六种酶的使用， 可充分挖掘玉米这一特色作物的天然营养 价值， 保存了玉米的各项营养功能因子、 风味物质成份等 ； 通过自制糯玉米饴糖和蜂蜜的添 加， 更使玉米乳饮料具有天然的色泽和玉米独有的怡人香味。 0014 下面结合实施例对本发明作进一步说明。 具体实施方式 0015 实施例 1 ： 一种六酶法玉米乳饮料的生产方法， 包括下列步骤 ： （1） 称取一份重量的新鲜乳熟期玉米籽 ； 或先将新鲜乳熟期玉米籽进行杀青、 速冻处理 后保鲜贮藏备用， 用前经化冻处理置于不锈钢容器内 ； （2） 打浆 ： 在装有玉米籽原料的容器中加入玉米籽 3-5 倍 （例 3 倍、 4。
17、 倍、 5 倍） 重量的 水， 将玉米籽原料与水均匀注入胶体磨进行打浆， 胶体磨细度 200 目， 称重 ； （3） 一步加热酶解 ： 将玉米浆加热并用搅拌器不断搅拌， 升温至 35-40时 （例 35、 38、 40） ， 调节 pH 到 4.8-5.0（例 4.8、 4.9、 5.0） ， 加入 0.4-1U/g 玉米籽原料 （例 0.4 U/ 说 明 书 CN 103155990 A 4 3/3 页 5 g 玉米籽原料、 0.7 U/g 玉米籽原料、 1 U/g 玉米籽原料） 的纤维素酶、 0.3U/g 玉米籽原料的 脂肪酶及和 5U/g 玉米籽原料的蛋白酶， 保温 30 分钟 ； （3。
18、） 二步加热酶解 ： 将一步酶解后的浆液继续升温至 60-65 （例 60、 62、 65） ， 调 节 pH 到 5.5-6.0（例 5.5、 5.8.6.0） ， 加入 0.1U/g 玉米籽原料的木聚糖酶、 加入 250-300U/ g 玉米籽原料 （例 250 U/g 玉米籽原料、 280 U/g 玉米籽原料、 300 U/g 玉米籽原料） 的糖化 酶， 保温 30 分钟 ； （4） 三步加热酶解 ： 将二步酶解后的浆液继续升温到 85-90（例 85、 88、 90） 时 加入 6U/g 玉米籽原料的高温 淀粉酶， 保温 40-60 分钟 （例 40 分钟、 50 分钟、 60 分钟）。
19、 ； （5） 冷却 ： 将三步酶解后的浆液经冷凝管冷却至 50-65（例 50、 55、 65） ； （6） 过滤 ： 三步酶解后的玉米液先用双联过滤器过滤， 再经板框过滤器过滤， 得清液 ； （7） 灭酶絮凝 ： 将过滤得的清液装罐， 入高温高压杀菌锅进行灭酶， 并使多余蛋白质经 高温加热产生絮凝， 冷却静置， 取上清液 ； （8） 调配 ： 在灭酶絮凝后取得的上清液中加入相当于玉米籽原料重量 1% 的蜂蜜及相当 于玉米籽原料重量 2% 的糯玉米饴糖进行调配， 得到乳液 ； （9） 均质 ： 将经步骤 （8） 调配好得到的乳液注入均质机进行高压均质 ； （10） 装罐， 排气， 封盖， 高温。
20、高压杀菌， 冷却， 得成品玉米乳。 0016 所述乳熟期玉米籽是采用乳熟期内采收的甜糯结合型玉米削出的籽粒。 0017 所述纤维素酶采用四川禾本生物工程有限公司的粉剂、 酶活为 500-2000U/g 的纤 维素酶 ； 或纤维素酶采用宁夏和氏壁生物技术有限公司的酸性固体、 酶活为 2 万 u/ml(g) 15 万 u/ml(g) 纤维素酶 ； 所述木聚糖酶采用泰安信得利生物工程有限公司的粉剂、 酶活为 1-30 万 u/g 的木聚糖酶 ； 所述脂肪酶采用苏柯汉 （潍坊） 生物工程有限公司的固体酶活力 为 10， 000 U/g 的脂肪酶 ； 所述糖化酶采用苏柯汉 （潍坊） 生物工程有限公司的液。
21、体酶活力 100,000 U/ml 的高转化率糖化酶 ； 所述蛋白酶采用苏柯汉 （潍坊） 生物工程有限公司的 固体酶活为 50， 000 U/g 的酸性蛋白酶 ； 所述高温 - 淀粉酶采用苏柯汉 （潍坊） 生物工程 有限公司的固体酶活为 20， 000U/mL 的高温 - 淀粉酶。 0018 所述双联过滤器过滤细度为 200 目， 板框过滤器过滤细度为 325 目。 0019 所述灭酶絮凝采用高温 121， 时间 10 分钟。 0020 所述糯玉米饴糖的制作方法是 ： 将选用江苏沿江地区农业科学研究所育成的苏玉 糯系列的任意一种糯玉米籽磨成糯玉米粉， 加入糯玉米粉重量的 5 倍的水搅拌， 加热糊化， 加液化酶 90-92保温 1 小时， 再加糖化酶， 65保温 3 小时， 过滤， 取清液， 加热浓缩， 得糯 玉米饴糖 ； 液化酶的用量为 610U/g 糯玉米粉 ； 糖化酶的用量为 100110U/g 糯玉米粉。 0021 步骤 （9） 均质处理时， 均质机压力为 50-60MPa， 二次均质。 说 明 书 CN 103155990 A 5 。