一种蛋香调味料及其制备方法.pdf

一种蛋香调味料及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：黄花鱼65-68、椰奶6-7、莲子8-9、芡实7-8、发芽糙米4-5、苦瓜汁5-6、海带4-5、银耳5-6、米酒2-3、鸡蛋15-20、桑葚5-6、脱水胡萝卜粒10-12、花椒30-35、油菜10-12、菜籽油100-110、三七2-3、厚朴1-2、大枣3-4、桃胶3-4、白酒草2-3、半边菜1-2、营养添加剂5-6。本发明添加了黄花鱼，味道鲜美，且黄花鱼烤制前在腹腔内灌入了汁液，可使黄花鱼经过制后鱼肉保持鲜嫩口感，同时汁液中的中药成分渗入到鱼肉中，增加了保健价值，经常食用可增强体质，此外营养添加剂可解调味料的油腻，避免因调味料的高热量而囤积脂肪。

权利要求书
1.  一种蛋香调味料，其特征在于由以下重量份的原料制成：
黄花鱼65-68、椰奶6-7、莲子8-9、芡实7-8、发芽糙米4-5、苦瓜汁5-6、海带4-5、银耳5-6、米酒2-3、鸡蛋15-20、桑葚5-6、脱水胡萝卜粒10-12、花椒30-35、油菜10-12、菜籽油100-110、三七2-3、厚朴1-2、大枣3-4、桃胶3-4、白酒草2-3、半边菜1-2、营养添加剂5-6；
     所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：荷叶粉4-5、黄瓜20-21、绿豆芽9-10、大麦仁10-12、酒糟5-7；
制备方法：（1）将黄瓜、绿豆芽加一倍的水打浆，过滤除渣，收集滤液；
（2）将酒糟装入布袋，与大麦仁混合入锅，加入物料重量20-25%的水，小火加热，焖干后将大麦仁取出，送入烤箱，在180-190℃下焙烤至香时出料，与步骤（1）所得物料及剩余物料混合，密封浸泡3-4小时后过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，即得。

2.  根据权利要求1所述的蛋香调味料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将三七、厚朴、大枣、桃胶、白酒草、半边菜加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；将油菜加10%的水打浆，过滤除渣，所得油菜汁与药液合并；
（2）将两根筷子从黄花鱼口中插入腹腔，将内脏绞出，然后刮去鱼鳞，将黄花鱼腹腔清洗干净，在鱼表面均匀喷洒椰奶，向腹腔内灌入步骤（1）所得物料，再用铁丝勾住鱼头，挂在烤炉中，烤熟后取出，取鱼肉，剁碎；
（3）将莲子、芡实、发芽糙米与苦瓜汁混合入锅，小火加热，焖煮至干时出料，碾碎；
（4）将海带、银耳与米酒混合，送入蒸锅大火蒸20-25分钟后出料，送入烘箱，烘干后粉碎；
（5）将桑葚榨汁，得桑葚汁；将鸡蛋入开水锅中，煮熟后出料，取鸡蛋蛋黄，加桑葚汁打成泥；
（6）将脱水胡萝卜粒、花椒、菜籽油混合入锅，小火加热，待有香气溢出时出料，与步骤（2）、（3）、（4）、（5）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。

说明书一种蛋香调味料及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种蛋香调味料及其制备方法。
背景技术
人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味，促进食欲。目前，市场上销售的调味品种类繁多，但其大多只具备调味功能，营养成分单一，已不能满足消费者日益增长的需求。
油菜是一种低脂肪蔬菜，其富含维生素C、矿物质，营养丰富，而菜籽油是由油菜籽榨出来的一种食用油，在人体中的吸收率高，且具有软化血管、延缓衰老等多种保健功效。因此开发含油菜、油菜籽完整营养的调味料具有广阔的市场前景。
发明内容
本发明的目的是提供一种蛋香调味料及其制备方法，本发明具有香味浓郁，营养健康的特点。
本发明所采用的技术方案是：
    一种蛋香调味料，其特征在于由以下重量份的原料制成：
黄花鱼65-68、椰奶6-7、莲子8-9、芡实7-8、发芽糙米4-5、苦瓜汁5-6、海带4-5、银耳5-6、米酒2-3、鸡蛋15-20、桑葚5-6、脱水胡萝卜粒10-12、花椒30-35、油菜10-12、菜籽油100-110、三七2-3、厚朴1-2、大枣3-4、桃胶3-4、白酒草2-3、半边菜1-2、营养添加剂5-6；
     所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：荷叶粉4-5、黄瓜20-21、绿豆芽9-10、大麦仁10-12、酒糟5-7；
制备方法：（1）将黄瓜、绿豆芽加一倍的水打浆，过滤除渣，收集滤液；
（2）将酒糟装入布袋，与大麦仁混合入锅，加入物料重量20-25%的水，小火加热，焖干后将大麦仁取出，送入烤箱，在180-190℃下焙烤至香时出料，与步骤（1）所得物料及剩余物料混合，密封浸泡3-4小时后过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，即得。
    所述的蛋香调味料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
    （1）将三七、厚朴、大枣、桃胶、白酒草、半边菜加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；将油菜加10%的水打浆，过滤除渣，所得油菜汁与药液合并；
    （2）将两根筷子从黄花鱼口中插入腹腔，将内脏绞出，然后刮去鱼鳞，将黄花鱼腹腔清洗干净，在鱼表面均匀喷洒椰奶，向腹腔内灌入步骤（1）所得物料，再用铁丝勾住鱼头，挂在烤炉中，烤熟后取出，取鱼肉，剁碎；
    （3）将莲子、芡实、发芽糙米与苦瓜汁混合入锅，小火加热，焖煮至干时出料，碾碎；
    （4）将海带、银耳与米酒混合，送入蒸锅大火蒸20-25分钟后出料，送入烘箱，烘干后粉碎；
    （5）将桑葚榨汁，得桑葚汁；将鸡蛋入开水锅中，煮熟后出料，取鸡蛋蛋黄，加桑葚汁打成泥；
    （6）将脱水胡萝卜粒、花椒、菜籽油混合入锅，小火加热，待有香气溢出时出料，与步骤（2）、（3）、（4）、（5）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
    本发明中的白酒草为菊科植物白酒草的根，半边菜为十字花科植物华中碎米荠的根状茎。
本发明的有益效果为：
    本发明的调味料口感好，由于添加了黄花鱼，使得本发明味道鲜美，且黄花鱼在烤制加工前在腹腔内灌入了汁液，可使黄花鱼在经过烤制后鱼肉保持鲜嫩口感，同时汁液中的中药成分渗入到鱼肉中，增加了本发明的保健价值，经常食用可增强体质，此外，本发明营养添加剂中添加的大麦仁可解调味料的油腻，荷叶粉、黄瓜、绿豆芽可利尿减肥，避免因调味料的高热量而囤积脂肪。
具体实施方式
    一种蛋香调味料，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
黄花鱼65、椰奶6、莲子8、芡实7、发芽糙米4、苦瓜汁5、海带4、银耳5、米酒2、鸡蛋15、桑葚5、脱水胡萝卜粒10、花椒30、油菜10、菜籽油100、三七2、厚朴1、大枣3、桃胶3、白酒草2、半边菜1、营养添加剂5；
     所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：荷叶粉4、黄瓜20、绿豆芽9、大麦仁10、酒糟5；
制备方法：（1）将黄瓜、绿豆芽加一倍的水打浆，过滤除渣，收集滤液；
（2）将酒糟装入布袋，与大麦仁混合入锅，加入物料重量20-25%的水，小火加热，焖干后将大麦仁取出，送入烤箱，在180-190℃下焙烤至香时出料，与步骤（1）所得物料及剩余物料混合，密封浸泡3-4小时后过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，即得。
    所述的蛋香调味料的制备方法，包括以下步骤：
    （1）将三七、厚朴、大枣、桃胶、白酒草、半边菜加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；将油菜加10%的水打浆，过滤除渣，所得油菜汁与药液合并；
    （2）将两根筷子从黄花鱼口中插入腹腔，将内脏绞出，然后刮去鱼鳞，将黄花鱼腹腔清洗干净，在鱼表面均匀喷洒椰奶，向腹腔内灌入步骤（1）所得物料，再用铁丝勾住鱼头，挂在烤炉中，烤熟后取出，取鱼肉，剁碎；
    （3）将莲子、芡实、发芽糙米与苦瓜汁混合入锅，小火加热，焖煮至干时出料，碾碎；
    （4）将海带、银耳与米酒混合，送入蒸锅大火蒸20-25分钟后出料，送入烘箱，烘干后粉碎；
    （5）将桑葚榨汁，得桑葚汁；将鸡蛋入开水锅中，煮熟后出料，取鸡蛋蛋黄，加桑葚汁打成泥；
    （6）将脱水胡萝卜粒、花椒、菜籽油混合入锅，小火加热，待有香气溢出时出料，与步骤（2）、（3）、（4）、（5）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。