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1、10申请公布号CN102334634A43申请公布日20120201CN102334634ACN102334634A21申请号201110223460722申请日20110805A23L1/162200601A23L1/3020060171申请人安徽燕之坊食品有限公司地址230088安徽省合肥市高新区望江西路800号动漫软件基地A2楼208室72发明人张丽琍祁斌吴雷张超54发明名称一种杂粮食品的制备方法57摘要本发明通过挤压熟化工艺生产，将混合原料直接送入挤压机的机筒内，通过推进螺杆的挤压，使物料在适宜的温度和压力作用下而熟化，既达到消毒灭菌的作用，又不致造成物料的膨化，再经过波纹成型、冷却、。
2、定量切割、复蒸、干燥等一系列工序而生产非油炸而熟化度较高的方便食品，从而生产出了不用压延油炸而熟化的杂粮方便食品，避免了油炸食品所带来的对人类健康产生的不良影响。51INTCL19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书3页附图1页CN102334641A1/1页21一种杂粮食品的制备方法，包括以下步骤步骤一、配料以马铃薯淀粉、荞麦粉、玉米粉、小麦粉和红薯粉为主要配料，重量配比为马铃薯淀粉2528，荞麦粉1822，玉米粉1418，小麦粉1620，红薯粉812；步骤二、输送将配料送入混合机；步骤三、混合在混合机中按照料水比41加入纯净水，启动混合机，使物料与水充分混合10。
3、MIN，形成面团；步骤四、饧面将面团静置4590MIN；步骤五、提升用提升机将面团提升到喂面机；步骤六、喂面调节喂面机的喂面速度为316HZ，将面团喂入挤压成形制面机；步骤七、一次挤出调节挤压成形制面机挤压速度为495HZ，第一次挤出；步骤八、二次挤出调节挤压成形制面机挤压速度为454HZ，第二次挤出；步骤九、波纹成型面片由面刀纵切成条后垂直落入波纹成型导箱内，经导箱下面短网带的慢速输送形成波纹，网带速度为254HZ；步骤十、冷却将波纹成型的面条送入冷却机冷却；步骤十一、定量切割用成型切分机将冷却后的面条定量切割；步骤十二、并排输送用提升输送机将切好的面条并排输送入蒸面箱；步骤十三、蒸面调节蒸。
4、面箱温度在90130，蒸面24MIN，装入模具；步骤十四、干燥将蒸过的面条送入干燥机，迅速干燥成型；步骤十五、分排输送将成型的面饼分排输送到投包机；步骤十六、投调味包将酱包、粉包、蔬菜包、醋包等调味包投放在面饼上；步骤十七、单袋包装将面饼和调味包包装成袋。权利要求书CN102334634ACN102334641A1/3页3一种杂粮食品的制备方法技术领域0001本发明涉及食品加工领域，具体的说是涉及一种杂粮食品的制备方法。背景技术0002我国古代黄帝内经和中国卫生部公布的中国居民膳食指南着重讲述了人与各种饮食的关系，都讲到要以五谷为养，现代科学研究表明杂粮谷物脂肪含量低，膳食纤维含量高，并含有铁。
5、、锌等人体必须的元素以及种类齐全的人体所需的益元素、维生素、赖氨酸，然而，杂粮粗糙拉嗓子、苦涩难以下咽，在制备过程中多以油炸方式处理。这样不仅营养素严重破坏、不卫生，并且油炸过程中产生的丙烯酰胺等致癌物质对人体健康造成危害。发明内容0003本发明的目的是解决上述不足，提供一种健康、方便、营养、安全的杂粮食品制备方法。0004本发明通过下述技术方案实现一种杂粮食品的制备方法，包括以下步骤步骤一、配料以马铃薯淀粉、荞麦粉、玉米粉、小麦粉和红薯粉为主要配料，重量配比为马铃薯淀粉2528，荞麦粉1822，玉米粉1418，小麦粉1620，红薯粉812；步骤二、输送将配料送入混合机；步骤三、混合在混合机中。
6、按照料水比41加入纯净水，启动混合机，使物料与水充分混合10MIN，形成面团；步骤四、饧面将面团静置4590MIN；步骤五、提升用提升机将面团提升到喂面机；步骤六、喂面调节喂面机的喂面速度为316HZ，将面团喂入挤压成形制面机；步骤七、一次挤出调节挤压成形制面机挤压速度为495HZ，第一次挤出；步骤八、二次挤出调节挤压成形制面机挤压速度为454HZ，第二次挤出；步骤九、波纹成型面片由面刀纵切成条后垂直落入波纹成型导箱内，经导箱下面短网带的慢速输送形成波纹，网带速度为254HZ；步骤十、冷却将波纹成型的面条送入冷却机冷却；步骤十一、定量切割用成型切分机将冷却后的面条定量切割；步骤十二、并排输送用。
7、提升输送机将切好的面条并排输送入蒸面箱；步骤十三、蒸面调节蒸面箱温度在90130，蒸面24MIN，装入模具；步骤十四、干燥将蒸过的面条送入干燥机，迅速干燥成型；步骤十五、分排输送将成型的面饼分排输送到投包机；步骤十六、投调味包将酱包、粉包、蔬菜包、醋包等调味包投放在面饼上；步骤十七、单袋包装将面饼和调味包包装成袋。说明书CN102334634ACN102334641A2/3页40005本发明通过挤压熟化工艺生产，将混合原料直接送入挤压机的机筒内，通过推进螺杆的挤压，使物料在适宜的温度和压力作用下而熟化，既达到消毒灭菌的作用，又不致造成物料的膨化，再经过波纹成型、冷却、定量切割、复蒸、干燥等一系。
8、列工序而生产非油炸而熟化度较高的方便食品，从而生产出了不用压延油炸而熟化的杂粮方便食品，避免了油炸食品所带来的对人类健康产生的不良影响。0006本发明改变了传统油炸生产方式，选用多种杂粮为原料，以及合理科学的配方，采用两次挤压、复蒸技术，生产出来的产品具有弹性、耐浸泡、复水快、不断条、不浑汤、有咬劲、细腻滑爽等特点。产品营养丰富，具有杂粮所特有的营养特色，产品填补了国内研究与应用的空白，为非油炸杂粮方便面工业化生产提供科学依据。附图说明0007附图为本发明制备方法方框图。具体实施方式0008下面结合附图对本发明做进一步说明实施例1一种杂粮食品的制备方法，包括以下步骤步骤一、配料以马铃薯淀粉、荞。
9、麦粉、玉米粉、小麦粉和红薯粉为主要配料，重量配比为马铃薯淀粉28，荞麦粉22，玉米粉18，小麦粉20，红薯粉12；再加入适量复合添加剂，其添加剂之间最佳配比为变性淀粉658；复合磷酸盐57；增筋剂219；乳化剂66；步骤二、输送将配料送入混合机；步骤三、混合在混合机中按照料水比41加入纯净水，启动混合机，使物料与水充分混合10MIN，形成面团；步骤四、饧面将面团静置50MIN；步骤五、提升用提升机将面团提升到喂面机；步骤六、喂面调节喂面机的喂面速度为316HZ，将面团喂入挤压成形制面机；步骤七、一次挤出调节挤压成形制面机挤压速度为495HZ，第一次挤出；步骤八、二次挤出调节挤压成形制面机挤压速。
10、度为454HZ，第二次挤出；步骤九、波纹成型面片由面刀纵切成条后垂直落入波纹成型导箱内，经导箱下面短网带的慢速输送形成波纹，网带速度为254HZ；步骤十、冷却将波纹成型的面条送入冷却机冷却；步骤十一、定量切割用成型切分机将冷却后的面条定量切割；步骤十二、并排输送用提升输送机将切好的面条并排输送入蒸面箱；步骤十三、蒸面调节蒸面箱温度在100，蒸面3MIN，装入模具；步骤十四、干燥将蒸过的面条送入干燥机，迅速干燥成型；步骤十五、分排输送将成型的面饼分排输送到投包机；步骤十六、投调味包将酱包、粉包、蔬菜包、醋包等调味包投放在面饼上；步骤十七、单袋包装将面饼和调味包包装成袋。0009实施例2一种杂粮食。
11、品的制备方法，包括以下步骤说明书CN102334634ACN102334641A3/3页5步骤一、配料以绿豆粉、马铃薯淀粉、荞麦粉、玉米粉、小麦粉和红薯粉为主要配料，重量配比为绿豆粉7，马铃薯淀粉26，荞麦粉21，玉米粉16，小麦粉19，红薯粉11，再加入适量复合添加剂，其添加剂之间最佳配比为变性淀粉658；复合磷酸盐57；增筋剂219；乳化剂66；步骤二、输送将配料送入混合机；步骤三、混合在混合机中按照料水比41加入纯净水，启动混合机，使物料与水充分混合10MIN，形成面团；步骤四、饧面将面团静置60MIN；步骤五、提升用提升机将面团提升到喂面机；步骤六、喂面调节喂面机的喂面速度为316HZ。
12、，将面团喂入挤压成形制面机；步骤七、一次挤出调节挤压成形制面机挤压速度为495HZ，第一次挤出；步骤八、二次挤出调节挤压成形制面机挤压速度为454HZ，第二次挤出；步骤九、波纹成型面片由面刀纵切成条后垂直落入波纹成型导箱内，经导箱下面短网带的慢速输送形成波纹，网带速度为254HZ；步骤十、冷却将波纹成型的面条送入冷却机冷却；步骤十一、定量切割用成型切分机将冷却后的面条定量切割；步骤十二、并排输送用提升输送机将切好的面条并排输送入蒸面箱；步骤十三、蒸面调节蒸面箱温度在110，蒸面3MIN，装入模具；步骤十四、干燥将蒸过的面条送入干燥机，迅速干燥成型；步骤十五、分排输送将成型的面饼分排输送到投包机。
13、；步骤十六、投调味包将酱包、粉包、蔬菜包、醋包等调味包投放在面饼上；步骤十七、单袋包装将面饼和调味包包装成袋。0010本发明通过挤压熟化工艺生产，将混合原料直接送入挤压机的机筒内，通过推进螺杆的挤压，使物料在适宜的温度和压力作用下而熟化，既达到消毒灭菌的作用，又不致造成物料的膨化，再经过波纹成型、冷却、定量切割、复蒸、干燥等一系列工序而生产非油炸而熟化度较高的方便食品，从而生产出了不用压延油炸而熟化的杂粮方便食品，避免了油炸食品所带来的对人类健康产生的不良影响。0011本发明改变了传统油炸生产方式，选用多种杂粮为原料，以及合理科学的配方，采用两次挤压、复蒸技术，生产出来的产品具有弹性、耐浸泡、复水快、不断条、不浑汤、有咬劲、细腻滑爽等特点。产品营养丰富，具有杂粮所特有的营养特色，产品填补了国内研究与应用的空白，为非油炸杂粮方便面工业化生产提供科学依据。说明书CN102334634ACN102334641A1/1页6说明书附图CN102334634A。