一种基于西兰花茎叶粉的猪肉品质改进饲料 【技术领域】
本发明涉及饲料，尤其涉及一种基于西兰花茎叶粉的猪肉品质改进饲料。
背景技术
西兰花(Brassica oleracea L.var.italica Piench)又名绿菜花、茎椰菜、青花菜、木立花椰菜、意大利芥蓝等，为十字花科芸薹属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种，营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。西兰花中含有丰富的维生素A、维生素C、胡萝卜素、维生素E和多种不饱和脂肪酸。在浙江省台州市2008年西兰花种植面积达到了15万亩，占全国总种植面积的三分之一。台州市地处浙江省东部沿海，属亚热带季风气候区，东部海洋性气候明显，冬季温暖湿润，光照充足。由于独特的地理、气候环境，该地区生产的西兰花独辟蹊径，能非常适宜地进行露地越冬栽培，并可在寒冬1-2月上市，冬季12月-次年3月没有病虫害，因而无须使用农药，产品具有显著的安全性和优质性。以临海市上盘镇为中心在中国蔬菜产业区域化分工中发展成为全国规模最大的冬、春西兰花生产中心和重要的国际西兰花生产基地。
由于西兰花食用部分仅有花球，占植株50～60％叶片都被作为废弃物。比如台州市每年至少有26万吨西兰花茎叶，鲜茎叶饲喂家畜只占极少部分，大部分茎叶(占80％，大约20多万吨)未合理利用，腐败后引起空气污染及水体富营养化等环境问题，同时也造成茎叶资源的浪费。然而，我国饲料资源短缺问题已成为制约饲料工业可持续发展的瓶颈，开发新型饲料资源可缓解人畜争粮矛盾和粮食供给压力，促进我国饲料工业的可持续发展。
目前对西兰花茎叶的产业化后续开发利用研究很少报道。西兰花茎叶营养丰富，若进行自然干燥，刈割一段时间后植物体由于得不到营养供应，只能依靠分解自身体内营养物质，加之活细胞的呼吸作用，使分解大于合成。由于植物的呼吸作用使有机物有一定的损失；植物体内贮存的部分无氮浸出物分解为单糖，作为能源而消耗掉；再加上微生物作用导致植物体内可溶性化合物发生较大的变化，能量下降；有少量蛋白质被分解成以氨基酸为主的氨化物。因此，开展西兰花茎叶干燥技术研究、最大限度减少茎叶营养价值的损失，生产优质茎叶粉产品是实现西兰花废弃物规模饲料化开发利用的重要举措。而且，在饲喂中要研究其添加量和日粮组合以发挥其最佳的作用效果。
另一方面，随着生活水平的提高，人们对猪肉品质的要求越来越高，肉质已成为重要的经济性状之一。但是目前猪肉颜色偏淡、风味不佳、嚼觉干硬而粗糙等肉质下降问题较为突出。肉质的普遍下降与人们对其要求的不断提高，已形成了鲜明的反差，在很大程度上导致了猪肉市场疲软和价格低迷的现象，这已成为畜牧生产和科技工作者共同关注的焦点。因此，开展猪肉品质改进技术的研究，为市场提供可口放心肉已成为当务之急。
肉质的感观特征主要是指肉的外观、质地和风味，对消费者和生产者而言，最容易引起重视的肉质指标为：颜色、大理石纹、嫩度、多汁性、香味、鲜味、滴水损失、货架寿命等。其中嫩度是指肉在食用时口感的老嫩，它主要由肌肉中肌纤维的状态、结缔组织的含量和组成、肌内脂肪的多少以及肌肉内蛋白分解酶的形态等决定，一定程度上反映了肌肉中肌纤维、结缔组织以及肌内脂肪的含量、分布和化学状态。除遗传与环境外，营养是一个非常重要的影响肉质性状的因素。研究表明，许多营养因子对肉质变化的代谢和生化过程起作用，从而显著影响肉质性状。
【发明内容】
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种基于西兰花茎叶粉的猪肉品质改进饲料。
基于西兰花茎叶粉的猪肉品质改进饲料是：全价饲料中西兰花茎叶粉所占重量百分比为5～20％，甜菜碱所占重量百分比为0.05～0.3％，以硒计的有机硒所占重量百分比为0.00002～0.0001％。
所述的西兰花茎叶粉是采摘花球后的西兰花茎叶干燥粉碎后制成的粉剂，粉碎粒度是40～80目。所述的西兰花茎叶粉含粗蛋白20～30％，粗纤维6～15％，粗脂肪3～8％，β-胡萝卜素150～500mg/kg。所述的有机硒是酵母硒，硒代蛋氨酸，硒代胱氨酸或者硒代半胱氨酸。
本发明的西兰花茎叶粉粗蛋白＞20％，粗纤维＜18％，按国际饲料分类法规定属于蛋白质饲料。西兰花茎叶粉富含β-胡萝卜素和叶绿素，能提高猪肉肉色、肌肉粗蛋白和肌苷酸含量，降低猪肉胆固醇浓度，其对胆固醇代谢的影响与其发酵产生的短链脂肪酸有关。甜菜碱可明显提高猪肉大理石纹评分，具有重新分配体内脂肪，提高肉质的嫩度和多汁性，改善肉质的作用。西兰花叶片叶绿素含量在0.3％左右，比一般绿色植物叶片0.05～0.2％的叶绿素含量高出许多。但是叶绿素很不稳定，pH是决定叶绿素卟啉环脱镁反应速度地一个重要因素。在酸性环境中，叶绿素卟啉环中的镁可被H取代，发生脱镁反应生成脱镁叶绿素，并进一步生成焦脱镁叶绿素，颜色转变为橄榄绿、甚至褐色。在弱碱中，叶绿素呈较稳定的鲜绿色。甜菜碱是碱性化合物，和茎叶粉共存可以稳定叶绿素。甜菜碱还具有爽快的甜味，和茎叶粉协同对猪有诱食作用。
西兰花茎叶粉含有丰富的维生素E，维生素E可明显减缓肌细胞脂类的氧化速率，减少动物机体有害自由基、过氧化物的生成量，维持细胞膜的完整性，而维生素E和有机硒在抗脂类氧化方面具有协同效应，因此本发明的有机硒和西兰花茎叶粉可协同产生稳定肉色、减少滴水损失、防止异味生成、延长鲜肉的货架寿命等功效。
本发明的猪肉品质改进饲料，可使猪鲜肉肌红蛋白、肌内脂肪、肌苷酸含量分别提高25％～30％、20％～25％和25％～30％；宰后24小时内，肉色Huntera值升高15％～25％，肌肉滴水损失减少1～2个百分点；肌肉中胆固醇水平降低15％～30％；宰后第2、4、6、8天冷藏肉(4℃)的滴水损失减少2～5个百分点，肉色稳定性明显增强(Hunter a值高15％～30％)。
【具体实施方式】
基于西兰花茎叶粉的猪肉品质改进饲料是：每吨全价饲料中添加50～200公斤西兰花茎叶粉，0.5～3公斤甜菜碱，0.2～1克以硒计的有机硒。
所述的西兰花茎叶粉是采摘花球后的西兰花茎叶干燥粉碎后制成的粉剂，粉碎粒度是40～80目。所述的西兰花茎叶粉含粗蛋白20～30％，粗纤维6～15％，粗脂肪3～8％，β-胡萝卜素150～500mg/kg。所述的有机硒是酵母硒，硒代蛋氨酸，硒代胱氨酸或者硒代半胱氨酸。
本发明结合以下实例作进一步的说明。
实施例1
采摘花球后的西兰花茎叶干燥粉碎后制成的西兰花茎叶粉，粉碎粒度是40目，含粗蛋白20％，粗纤维6％，粗脂肪3％，β-胡萝卜素150mg/kg。
杜长大肥育猪体重45公斤开始，试验组全价饲料中含西兰花茎叶粉5％，甜菜碱0.05％，以硒计的有机硒0.00002％，而对照组饲喂对照日粮(配方见表1)。饲喂上述饲料至90公斤体重，测定猪肉品质。
表1 试验饲粮组成和营养指标
原料(％) 对照 试验 玉米 40 38 豆粕 12 9 菜饼 3 3 大麦 8 8 四号粉 9 9 玉米蛋白粉 8.5 8.5 米皮 14 14 骨粉 2 2 西兰花茎叶粉 0 5 沸石粉 3 3 多维和多矿 0.5 0.5 甜菜碱 0 0.05 酵母硒(以硒计) 0 0.00002 小计 100 100.05 营养成分 粗蛋白％ 16.3 16.1
原料(％) 对照 试验 消化能MJ/kg 13.12 12.96
试验结果表明，与对照组相比，试验组猪鲜肉肌红蛋白、肌内脂肪、肌苷酸含量分别显著提高25％(P＜0.05)、20％(P＜0.05)和25％(P＜0.05)；宰后24小时内，肉色Hunter a值升高15％(P＜0.05)，肌肉滴水损失减少1个百分点(P＜0.05)；肌肉中胆固醇水平降低15％(P＜0.05)；宰后第2、4、6、8天冷藏肉(4℃)的滴水损失减少2～5个百分点(P＜0.05)，肉色Hunter a值高15％～30％(P＜0.05)。
实施例2
采摘花球后的西兰花茎叶干燥粉碎后制成的西兰花茎叶粉，粉碎粒度是80目，含粗蛋白30％，粗纤维15％，粗脂肪8％，β-胡萝卜素500mg/kg。
杜长大肥育猪体重50公斤开始，试验组全价饲料中含西兰花茎叶粉20％，甜菜碱0.3％，以硒计的有机硒0.0001％，而对照组饲喂对照日粮(配方见表1)。饲喂上述饲料至100公斤体重，测定猪肉品质。
表1 试验饲粮组成和营养指标
原料(％) 对照 试验 玉米 40 35 豆粕 12 8 菜饼 3 3 大麦 8 7 四号粉 9 4 玉米蛋白粉 8.5 7.5 米皮 14 9.7 骨粉 2 2 西兰花茎叶粉 0 20 沸石粉 3 3 多维和多矿 0.5 0.5 甜菜碱 0 0.3
原料(％) 对照 试验 酵母硒(以硒计) 0 0.0001 小计 100 100 营养成分 粗蛋白％ 16.30 16.05 消化能MJ/kg 13.12 12.90
试验结果表明，与对照组相比，试验组猪鲜肉肌红蛋白、肌内脂肪、肌苷酸含量分别提高30％(P＜0.05)、25％(P＜0.05)和30％(P＜0.05)；宰后24小时内，肉色Hunter a值升高25％(P＜0.05)，肌肉滴水损失减少2个百分点(P＜0.05)；肌肉中胆固醇水平降低30％(P＜0.05)；宰后第2、4、6、8天冷藏肉(4℃)的滴水损失减少2～5个百分点(P＜0.05)，肉色Hunter a值高20％～30％(P＜0.05)。
实施例3
采摘花球后的西兰花茎叶干燥粉碎后制成的西兰花茎叶粉，粉碎粒度是60目，含粗蛋白25％，粗纤维10％，粗脂肪5％，β-胡萝卜素300mg/kg。
杜长嘉肥育猪体重60公斤开始，试验组全价饲料中含西兰花茎叶粉15％，甜菜碱0.2％，以硒计的有机硒0.00008％，而对照组饲喂对照日粮(配方见表1)。饲喂上述饲料至90公斤体重，测定猪肉品质。
表1 试验饲粮组成和营养指标
试验结果表明，与对照组相比，试验组猪鲜肉肌红蛋白、肌内脂肪、肌苷酸含量分别提高28％(P＜0.05)、22％(P＜0.05)和27％(P＜0.05)；宰后24小时内，肉色Hunter a值升高20％(P＜0.05)，肌肉滴水损失减少1.5个百分点(P＜0.05)；肌肉中胆固醇水平降低25％(P＜0.05)；宰后第2、4、6、8天冷藏肉(4℃)的滴水损失减少2～5个百分点(P＜0.05)，肉色稳定性明显增强(Huntera值高15％～30％)(P＜0.05)。