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1、(10)申请公布号 CN 103103046 A (43)申请公布日 2013.05.15 CN 103103046 A *CN103103046A* (21)申请号 201210552483.7 (22)申请日 2012.12.19 C12G 1/022(2006.01) C12R 1/865(2006.01) (71)申请人 山东轻工业学院 地址 250353 山东省济南市长清区西部新城 大学科技园山东轻工业学院 (72)发明人 李鹏 (54) 发明名称 一种罗汉果葡萄酒及其酿造方法 (57) 摘要 本发明公开了一种罗汉果葡萄酒酿制方法， 其主要原料及其重量百分比为 ： 鲜葡萄 85 95。
2、， 罗汉果干果 5 15， 经过以下酿制工序 ： 1、 制浆 与混合， 2、 酒精发酵， 3、 苹果酸乳酸发酵， 4、 橡 木桶贮存， 5、 稳定性处理， 最后进行过滤、 灌装、 瓶 贮。本发明的罗汉果保健葡萄酒， 工艺先进， 香味 独特， 营养丰富， 具有润肺、 提高人体免疫功能、 预 防心脑血管疾病的保健作用， 具有很好的经济效 益。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 4 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书4页 (10)申请公布号 CN 103103046 A CN 103103046 A *CN103103046A* 。
3、1/1 页 2 1. 一种保健葡萄酒， 其特征在于所用的原料 ： 鲜葡萄 70% 90% 罗汉果干果 10% 30% 上述百分比为重量百分比 ； 所述保健葡萄酒的酿造方法包括以下工艺步骤 ： (1) 制浆与混合 ： 首先将鲜葡萄去梗后破碎取葡萄浆备用 ； 将罗汉果干果粉碎至 40 60 目、 浸于 4 6 倍体积 30 38 度葡萄蒸馏酒精中、 室温下浸泡 5 7 天、 萃取罗汉果提 取液备用 ； 然后将上述各浆汁按比例放入发酵桶中充分混合 ； (2) 酒精发酵 ： 在步骤 （1） 发酵桶中充分混合的浆汁中加入 25 35mg L 的二氧化 硫， 加入 100 150mg L 活性干酵母， 在。
4、温度 25 28的条件下进行前期酒精发酵， 5 7 天分离皮渣， 然后进入后期发酵， 当残糖低于 4 5g L 时发酵结束， 密封贮存得葡萄发 酵酒 ； (3) 苹果酸乳酸发酵 ： 将贮存的葡萄发酵酒进行倒酒， 除去沉淀取上清液， 调 PH 值到 3.0 3.4 后接入活性干乳酸菌， 在温度 18 20的条件下进行苹果酸乳酸发酵 10 15 天， 当苹果酸消失后立即调入 40 50mg/L 的二氧化硫抗氧剂， 过滤得葡萄原酒 ； (4) 橡木桶贮存 ： 将连续发酵后得到的葡萄原酒装进欧洲或中国橡木桶中贮存， 使橡 木桶中的酚类物质完全融于葡萄原酒中， 贮存的环境湿度控制在 70 80， 温度控。
5、制在 12 18之间， 贮存时间控制在 0.6 2 年之间 ； (5) 稳定性处理 ： 贮存结束后， 对采用不同橡木桶贮存好的葡萄原酒进行混合勾兑， 并 采用 0.6 1.2g L 的皂土下胶和 0.1 0.2g kg 的果胶酶处理， 然后进行硅藻土过 滤， 然后在 -4 -5的温度条件下进行 6 12 天的冷冻处理， 冷稳合格后进行纸板过滤， 装瓶前进行 0.45um 微孔膜除菌过滤， 最后灌装、 瓶贮。 2. 根据权利要求 1 所述的一种保健葡萄酒， 其特征在于所述的鲜葡萄为中国烟台种植 的法国酿酒葡萄品种赤霞珠。 3. 根据权利要求 1 所述的一种保健葡萄酒， 其特征在于所述的罗汉果干果。
6、为中国广西 桂林产优质罗汉果。 权 利 要 求 书 CN 103103046 A 2 1/4 页 3 一种罗汉果葡萄酒及其酿造方法 技术领域 0001 本发明涉及葡萄酒酿造技术领域， 具体涉及一种罗汉果葡萄酒及其酿制工艺技 术。 背景技术 0002 葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料， 经全部或部分发酵酿制而成的， 含有一定 酒精度的发酵酒。 葡萄酒具有滋补、 调节神经、 助消化、 防治心血管病、 健全内脏机能、 杀菌、 抗衰老、 减肥等功效， 长期适量饮用， 对人体具有较好的保健作用。尤其是酒中的类黄酮等 酚类物质， 可降低人体内的胆固醇， 防治动脉硬化和心脑血管疾病。 0003 罗汉果是一种。
7、多年生藤本落叶植物， 双子叶植物纲、 葫芦目、 葫芦科、 罗汉果属。 原 产中国的广西、 广东、 江西等省的热带、 亚热带山区， 广西桂林产罗汉果最为著名， 是广西名 优特产。 罗汉果是我国特有的珍贵葫芦科植物， 其果实呈圆球形或椭圆球形， 果实中含有丰 富的类黄酮、 甘露醇、 葡萄糖、 果糖及多种维生素等， 据中国 药典 记载， 罗汉果实味甘性凉 无毒， 可润肺、 止咳、 凉血、 降压、 润肠、 通便、 增强机体免疫力。 0004 本发明专利 ： 一种罗汉果葡萄酒及其酿造方法， 未见相关报道 ； 本专利提到的罗 汉果指罗汉果植物的果实， 研究开发名优特农产品的深加工技术， 有十分重要的意义。。
8、 发明内容 0005 本发明的目的是针对上述不足而提供一种以鲜葡萄、 罗汉果干果为主要原料的罗 汉果葡萄酒， 具有类黄酮物质含量更高、 罗汉果香味与葡萄酒香味协调、 酒的稳定性更好 的优点 ； 具有润肺、 提高人体免疫功能、 预防心脑血管疾病的保健作用 ； 具有很好的经济效 益。 0006 本发明的另一个目的是提供这种罗汉果葡萄酒的酿制工艺。 0007 发明概述 将鲜葡萄、 罗汉果干果， 经过以下酿制工序 ： 1、 制浆与混合， 2、 酒精发酵， 3、 苹果酸乳 酸发酵， 4、 橡木桶贮存， 5、 稳定性处理， 最后酿成的葡萄酒颜色呈褐红色， 具有独特的清甜 风味、 酒质丰满、 营养丰富。 0。
9、008 发明详述 本发明的目的通过以下技术方案来实现 ： 这种保健葡萄酒， 所用的主要原料及其重量 百分比为 ： 鲜葡萄 85 95 罗汉果干果 5 15 这种保健葡萄酒， 所用的主要原料及其重量百分比为 ： 鲜葡萄 90 94 罗汉果干果 6 10 这种保健葡萄酒， 所用的主要原料及最佳重量百分比为 ： 说 明 书 CN 103103046 A 3 2/4 页 4 鲜葡萄 92 罗汉果干果 8 酿制这种葡萄酒所用的鲜葡萄为中国烟台种植的法国著名酿酒葡萄品种赤霞珠 ； 酿制这种葡萄酒所用的罗汉果干果是广西桂林种植的优质罗汉果。 0009 这种保健葡萄酒的制备方法是 ： (1) 制浆与混合 ： 。
10、首先将鲜葡萄去梗后破碎取葡萄浆备用 ； 将罗汉果干果粉碎至 40 60 目、 浸于 4 6 倍体积 30 38 度葡萄蒸馏酒精中、 室温下浸泡 5 7 天、 萃取罗汉果提 取液备用 ； 然后将上述各浆汁按鲜葡萄 85% 95% ； 罗汉果干果 5% 15% 的比例放入发酵 桶中充分混合 ； (2) 酒精发酵 ： 在步骤 （1） 发酵桶中充分混合的浆汁中加入 25 35mg L 的二氧化 硫， 加入 100 150mg L 活性干酵母， 在温度 25 28的条件下进行前期酒精发酵， 5 7 天分离皮渣， 然后进入后期发酵， 当残糖低于 4 5g L 时发酵结束， 密封贮存得葡萄发 酵酒 ； (3。
11、) 苹果酸乳酸发酵 ： 将贮存的葡萄发酵酒进行倒酒， 除去沉淀取上清液， 调 PH 值到 3.0 3.4 后接入活性干乳酸菌， 在温度 18 20的条件下进行苹果酸乳酸发酵 10 15 天 ； 当苹果酸消失后立即调入 40 50mg/L 的二氧化硫抗氧剂， 过滤得葡萄原酒 ； (4) 橡木桶贮存 ： 将连续发酵后得到的葡萄原酒装进欧洲或中国橡木桶中贮存， 使橡 木桶中的酚类物质完全融于葡萄原酒中， 贮存的环境湿度控制在 70 80， 温度控制在 12 18之间， 贮存时间控制在 0.6 2 年之间 ； (5) 稳定性处理 ： 贮存结束后， 对采用不同橡木桶贮存好的葡萄原酒进行混合勾兑， 并 采。
12、用 0.6 1.2g L 的皂土下胶和 0.1 0.2g kg 的果胶酶处理， 然后进行硅藻土过 滤， 然后在 -4 -5的温度条件下进行 6 12 天的冷冻处理， 冷稳合格后进行纸板过滤， 装瓶前进行 0.45um 微孔膜除菌过滤， 最后灌装、 瓶贮。 0010 经有关部门按照 GB T15038-94 标准检验， 该酒的精度 10 12 v v， 总糖 5g L， 总酸 5 6g L， 挥发酸 0.8g L， 游离 S02 18mg L。 0011 参考饮用量 ： 一次 100 150ml， 一日 1 2 次。长期饮用可延年益寿， 提高人体 免疫功能， 尤其对心脑血管疾病具有显著的辅助疗效。
13、。 0012 有益效果 本发明采用先进酿制工艺， 使罗汉果独特的清甜香味与葡萄酒香味两者协调 ； 使罗汉 果葡萄酒具有很好的稳定性， 既保留了葡萄酒的特性， 又添加了罗汉果具有的营养成分 ； 最 后酿成的葡萄酒颜色呈褐红色， 香味独特协调、 酒质丰满、 营养丰富 ； 具有润肺、 提高人体免 疫功能、 预防心脑血管疾病的保健作用 ； 具有很好的经济效益。 具体实施方式 0013 实施例 1 选用 950 公斤鲜葡萄， 50 公斤罗汉果干果 ； 制备方法是 ： (1)制浆与混合 ： 首先将鲜葡萄去梗后破碎取葡萄浆备用 ； 将罗汉果干果粉碎至40目、 浸于4倍体积30度葡萄蒸馏酒精中、 室温下浸泡7。
14、天、 萃取罗汉果提取液备用 ； 然后将上述 说 明 书 CN 103103046 A 4 3/4 页 5 各浆汁按比例放入发酵桶中充分混合 ； (2) 酒精发酵 ： 在步骤 （1） 发酵桶中充分混合的浆汁中加入 25mg L 的二氧化硫， 加 入 150mg L 活性干酵母， 在温度 25的条件下进行前期酒精发酵， 7 天分离皮渣， 然后进 入后期发酵， 当残糖低于 4g L 时发酵结束， 密封贮存得葡萄发酵酒 ； (3) 苹果酸乳酸发酵 ： 将贮存的葡萄发酵酒进行倒酒， 除去沉淀取上清液， 调 PH 值到 3.0 后接入活性干乳酸菌， 在温度 18的条件下进行苹果酸乳酸发酵 15 天， 当苹。
15、果酸消 失后立即调入 40mg/L 的二氧化硫抗氧剂， 过滤得葡萄原酒 ； (4) 橡木桶贮存 ： 将连续发酵后得到的葡萄原酒装进欧洲或中国橡木桶中贮存， 使橡 木桶中的酚类物质完全融于葡萄原酒中， 贮存的环境湿度控制在 80， 温度控制在 18之 间， 贮存时间控制在 0.6 年 ； (5) 稳定性处理 ： 贮存结束后， 对采用不同橡木桶贮存好的葡萄原酒进行混合勾兑， 并 采用 0.6g L 的皂土下胶和 0.2g kg 的果胶酶处理， 然后进行硅藻土过滤， 然后在 -4 的温度条件下进行 6 天的冷冻处理， 冷稳合格后进行纸板过滤， 装瓶前进行 0.45um 微孔膜 除菌过滤， 最后灌装、。
16、 瓶贮。 0014 实施例 2 选用 900 公斤鲜葡萄， 100 公斤罗汉果干果 ； 制备方法是 ： (1)制浆与混合 ： 首先将鲜葡萄去梗后破碎取葡萄浆备用 ； 将罗汉果干果粉碎至60目、 浸于6倍体积38度葡萄蒸馏酒精中、 室温下浸泡5天、 萃取罗汉果提取液备用 ； 然后将上述 各浆汁按比例放入发酵桶中充分混合 ； (2) 酒精发酵 ： 在步骤 （1） 发酵桶中充分混合的浆汁中加入 35mg L 的二氧化硫， 加 入 100mg L 活性干酵母， 在温度 28的条件下进行前期酒精发酵， 5 天分离皮渣， 然后进 入后期发酵， 当残糖低于 5g L 时发酵结束， 密封贮存得葡萄发酵酒 ； 。
17、(3) 苹果酸乳酸发酵 ： 将贮存的葡萄发酵酒进行倒酒， 除去沉淀取上清液， 调 PH 值到 3.4 后接入活性干乳酸菌， 在温度 20的条件下进行苹果酸乳酸发酵 10 天， 当苹果酸消 失后立即调入 50mg/L 的二氧化硫抗氧剂， 过滤得葡萄原酒 ； (4) 橡木桶贮存 ： 将连续发酵后得到的葡萄原酒装进欧洲或中国橡木桶中贮存， 使橡 木桶中的酚类物质完全融于葡萄原酒中， 贮存的环境湿度控制在 70， 温度控制在 12之 间， 贮存时间控制在 1 年之间 ； (5) 稳定性处理 ： 贮存结束后， 对采用不同橡木桶贮存好的葡萄原酒进行混合勾兑， 并 采用 1.2g L 的皂土下胶和 0.1g。
18、 kg 的果胶酶处理， 然后进行硅藻土过滤， 然后在 -5 的温度条件下进行12天的冷冻处理， 冷稳合格后进行纸板过滤， 装瓶前进行0.45um微孔膜 除菌过滤， 最后灌装、 瓶贮。 0015 实施例 3 优选的用 920 公斤鲜葡萄， 80 公斤罗汉果干果 ； 制备方法是 ： (1)制浆与混合 ： 首先将鲜葡萄去梗后破碎取葡萄浆备用 ； 将罗汉果干果粉碎至60目、 浸于5倍体积36度葡萄蒸馏酒精中、 室温下浸泡6天、 萃取罗汉果提取液备用 ； 然后将上述 各浆汁按比例放入发酵桶中充分混合 ； 说 明 书 CN 103103046 A 5 4/4 页 6 (2) 酒精发酵 ： 在步骤 （1） 。
19、发酵桶中充分混合的浆汁中加入 32mg L 的二氧化硫， 加 入 120mg L 活性干酵母， 在温度 26的条件下进行前期酒精发酵， 6 天分离皮渣， 然后进 入后期发酵， 当残糖低于 5g L 时发酵结束， 密封贮存得葡萄发酵酒 ； (3) 苹果酸乳酸发酵 ： 将贮存的葡萄发酵酒进行倒酒， 除去沉淀取上清液， 调 PH 值到 3.2 后接入活性干乳酸菌， 在温度 19的条件下进行苹果酸乳酸发酵 12 天， 当苹果酸消 失后立即调入 45mg/L 的二氧化硫抗氧剂， 过滤得葡萄原酒 ； (4) 橡木桶贮存 ： 将连续发酵后得到的葡萄原酒装进欧洲或中国橡木桶中贮存， 使橡 木桶中的酚类物质完全融于葡萄原酒中， 贮存的环境湿度控制在 75， 温度控制在 16之 间， 贮存时间控制在 2 年 ； (5) 稳定性处理 ： 贮存结束后， 对采用不同橡木桶贮存好的葡萄原酒进行混合勾兑， 并 采用0.8L的皂土下胶和0.2gkg的果胶酶处理， 然后进行硅藻土过滤， 然后在-5的 温度条件下进行10天的冷冻处理， 冷稳合格后进行纸板过滤， 装瓶前进行0.45um微孔膜除 菌过滤， 最后灌装、 瓶贮。 说 明 书 CN 103103046 A 6 。