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1、(10)申请公布号 CN 103098905 A (43)申请公布日 2013.05.15 CN 103098905 A *CN103098905A* (21)申请号 201210541007.5 (22)申请日 2012.12.14 A23C 11/10(2006.01) (71)申请人 苏州科谷米业有限公司 地址 215128 江苏省苏州市吴中经济开发区 澄湖东路 13 号 (72)发明人 徐晓军 金增辉 (74)专利代理机构 南京众联专利代理有限公司 32206 代理人 吕书桁 (54) 发明名称 一种纳豆乳粉的制法 (57) 摘要 本发明揭示了一种纳豆乳粉的制法， 包含原 料的制备， 。
2、纳豆的制备， 纳豆乳粉的制备三部分。 以纳豆、 豆乳粉为基料， 加工而成的纳豆乳粉含有 大豆乳粉和醋的营养素和生理活性成分， 可降低 血液中的中性脂肪和胆固醇， 有效软化血管。降 压、 降脂， 降血清胆固醇， 防止动脉粥样硬化。对 肥胖症、 高血脂、 高血压有显箸的效果， 具有人们 从未了解的生理活性， 同时纳豆乳粉是富钾、 鋅等 矿物质元素， 是一种碱性食品， 在体内生成碱性物 质， 防止体液酸化， 达到调节酸钙平衡， 纳豆乳粉 还是一种低血糖升成指数的食品。实施本发明的 纳豆乳粉的制法， 能够满足广大患者对治疗糖尿 病进行多种选择的要求。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书。
3、 4 页 附图 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书4页 附图1页 (10)申请公布号 CN 103098905 A CN 103098905 A *CN103098905A* 1/1 页 2 1. 一种纳豆乳粉的制法， 其工艺步骤如下 ： 原料的制备 ： 基料 ： 纳豆 ： 40 ； 配料 ： 以制品的质量百分数为 100 计 ； 无味豆乳粉 ： 45 ； 异麦芽低聚糖 ： 粉体， 用量 为 15 ； 纳豆的制备 ： 原料 ： 蛋白型大豆若干， 纳豆菌胶囊若干 ； 设备 ： 纳豆机 ； 制法 ： 浸泡 ： 净大豆用清水洗净， 用 3 倍量。
4、浸水泡， 冬天 24 小时， 夏天 12 小时左右， 使吸水后 质量为吸水前质量的约 2.2 倍 ； 蒸煮 ： 将浸泡大豆置于高压锅， 倒入适量清水， 大火煮 5 分钟， 再用小火煮 35 40 分 钟， 关火 ； 豆子煮熟的程度是 ： 手轻轻一捏就瘪， 但至豆子还是整粒的， 趁热把豆子用漏漏 勺捞出， 倒到纳豆机内胆中， 冷却到 38 45接种 ； 接种 ： 打开纳豆菌胶襄， 用一点点温开水溶开， 倒入纳豆机内胆， 搅拌均匀， 盖上湿纱 布 （与豆体一起蒸煮灭菌） ， 等内胆外壁的温度点烫时 （约 40） ， 放入纳豆机中 ； 发酵 ： 打开纳豆机电源， 发酵1624小时 （温度自动控制38。
5、45） ， 发酵结束的依 据是 ： 把用筷子搅拌一下， 能拉出很多菌丝即可 ； 粗豆乳粉的制备 ： 低温干燥 ： 真空低温干燥 （控温 452） ， 干燥终点为 8.0 ； 粉碎 ： 干燥物料冷却至室温后， 先用辊压机粗破碎， 后用气流粉碎机粉碎成 300 400 目 50mm 的微粉体， 即为基料 ； 混配、 包装 ： 基料与无味豆乳粉、 辅料按配比置于 DLHP 型多角变距锥形混合机， 混 合 5 8min， 用粉剂自动包装机包装， 小包裝 ： 食品级塑袋， 每包 50g ； 微波灭菌 ： SK-WB-20 微波袋装食品杀菌机， 微波频率 ： 2450MHZ50MHZ ； 灭菌时间 1 2。
6、min， 调速传输速度来控制， 料层深度 50mm ； 集合包装 ： 铝箔封口机， 铝箔包裝袋， 內放 10 20 个小包。 权 利 要 求 书 CN 103098905 A 2 1/4 页 3 一种纳豆乳粉的制法 技术领域 0001 本发明涉及一种食用粉的制法， 尤其涉及一种纳豆乳粉的制法。 背景技术 0002 中国疾病控制中心最新报告显示 ： 目前我国高血压和血脂异常人群近 1.6 亿。我 国糖尿病者已超过 9200 万， 还有 1.5 亿人属糖尿病前期血糖偏高的人群， 虽还未发展 到糖尿病的程度， 但患糖尿病的危险性极大。且发病率呈向年轻化发展态姿。糖尿病者与 高血糖人群往往同时伴生高血。
7、压、 高血脂、 高血粘症状。糖尿病已成为继癌症、 心血管病之 后的人类第三杀手。 0003 纳豆具有优异的生理功能。a 预防及溶解血栓。其机理 ： 高血粘、 高血脂促使血栓 形成。1g 纳豆含 10 亿个纳豆菌， 纳豆激酶能抑制血小板凝集， 调节胆固醇， 降血脂， 从而起 到预防血栓的作用。血栓的主要成分是纤维蛋白。纳豆激酶能激活人体内的酶原， 使酶原 转化成纤维蛋白酶， 把纤维蛋白溶解， 从而起到溶解血栓的作用。常用溶栓药物尿激酶、 蚓 激酶的作用时间只能维持 4 10min， 而纳豆激酶可持续 12h， 高出 60 倍之多。b 改善肠胃 功能。纳豆菌进入人体肠道内， 产生 100 多种高活。
8、性酶， 并给有益菌创造一个良好的生长发 育的环境。 纳豆菌的代谢产物吡啶二羧酸， 可以有效杀灭、 抑制肠道内的有害菌群的繁 殖， 使肠内菌群达到动态平衡， 增强消化机能。c 活性 VK2 和优质蛋白质、 肽形成骨原蛋白， 骨原蛋白与钙生成骨质， 向骨中蓄积 ； 大豆异黄酮可防止骨质流失， 增加骨密， 预防骨质疏 松。d 纳豆可预防癌症。其机理， 其一， 纳豆多糖可诱导干扰素的产生， 引起非特异免疫， 具 有抑制癌细胞活性的作用 ； 其二， 吡啶二羧酸具有诱导癌细胞凋亡， 猝灭癌细胞的作用 ； 其 三， 异黄酮可以抑制癌细胞制造新生毛细血管， 使其无法得到供血和营养， 最终癌细胞因无 生存条件而。
9、死亡。其四， 大豆皂苷， 可有效清除自由基， 杀灭癌细胞， 防止癌变。e 纳豆具有 双向调节血压的作用。调节肾脏抑制血管紧张素的分泌， 从源头控制血压升高或降低。大 豆肽具有降血压、 血脂和胆固醇的作用。 f纳豆具有降脂的作用。 纳豆中富含亚油酸和大豆 磷脂， 能有效控制血液中脂肪含量。g 纳豆具有调节血糖约的作用。纳豆能剌激胰岛素分 泌。胰肽酶 E 抑制血糖增加。 0004 近年我国引进、 选育出多种特种保健食品。特种保健食品系指富含食品功能因子 或及药理因子， 进入人体后， 对生理节律的疏导、 调节、 平衡明显有益、 有效、 有活性。 现多为 炒菜食用， 或泡茶饮用， 可以说这是低效应用，。
10、 由于菜用、 茶用， 受地域、 季节及其流通环节 的限制， 难以成为常食食品。 发明内容 0005 鉴于上述现有技术存在的缺陷与不足， 本发明的目的是 ： 提出一种工艺简单、 又对 糖尿病具有一定疗效的纳豆乳粉的制法。 0006 本发明的目的， 将通过以下技术方案得以实现 ： 一种纳豆乳粉的制法如下 ： 说 明 书 CN 103098905 A 3 2/4 页 4 原料的制备 ： 基料 ： 纳豆 ： 40 ； 配料 ： 以制品的质量百分数为 100 计 ； 无味豆乳粉 ： 45 ； 异麦芽低聚糖 ： 粉体， 用量 为 15 ； 纳豆的制备 ： 原料 ： 蛋白型大豆若干， 纳豆菌胶囊若干 ； 设。
11、备 ： 纳豆机 ； 制法 ： 浸泡 ： 净大豆用清水洗净， 用3倍量浸水泡， 冬天24小时， 夏天12小时左右， 使吸水后 质量为吸水前质量的约 2.2 倍 ； 蒸煮 ： 将浸泡大豆置于高压锅， 倒入适量清水， 大火煮 5 分钟， 再用小火煮 35 40 分 钟， 关火 ； 豆子煮熟的程度是 ： 手轻轻一捏就瘪， 但至豆子还是整粒的。趁热把豆子用漏漏 勺捞出， 倒到纳豆机内胆中， 冷却到 38 45接种 ； 接种 ： 打开纳豆菌胶襄， 用一点点温开水溶开， 倒入纳豆机内胆， 搅拌均匀， 盖上湿纱 布 （与豆体一起蒸煮灭菌） ， 等内胆外壁的温度点烫时 （约 40） ， 放入纳豆机中 ； 发酵 。
12、： 打开纳豆机电源， 发酵 16 24 小时 （温度自动控制 38 45） ， 发酵结束的 依据是 ： 把用筷子搅拌一下， 能拉出很多菌丝即可 ； 粗豆乳粉的制备 ： 低温干燥 ： 真空低温干燥 （控温 452） ， 干燥终点为 8.0 ； 粉碎 ： 干燥物料冷却至室温后， 先用辊压机粗破碎， 后用气流粉碎机粉碎成 300 400 目 50mm 的微粉体， 即为基料 ； 混配、 包装 ： 基料与无味豆乳粉、 辅料按配比置于 DLHP 型多角变距锥形混合机， 混 合 5 8min， 用粉剂自动包装机包装， 小包裝 ： 食品级塑袋， 每包 50g ； 微波灭菌 ： SK-WB-20 微波袋装食品杀。
13、菌机， 微波频率 ： 2450MHZ50MHZ ； 灭菌时间 1 2min， 调速传输速度来控制， 料层深度 50mm ； 集合包装 ： 铝箔封口机， 铝箔包裝袋， 內放 10 20 个小包。 附图说明 0007 图 1 是本发明纳豆乳粉的制备工艺图。 说 明 书 CN 103098905 A 4 3/4 页 5 具体实施方式 0008 一种大豆芽体杏仁红枣乳粉的制法， 其步骤如下 ： 原料的制备 ： 基料 ： 纳豆 ： 40 ； 配料 ： 以制品的质量百分数为 100 计 ； 无味豆乳粉 ： 45 ； 异麦芽低聚糖 ： 粉体， 用量 为 15 ； 纳豆的制备 ： 原料 ： 蛋白型大豆 100。
14、0g， 纳豆菌胶囊 10 粒 ； 设备 ： 纳豆机 ； 制法 ： 浸泡 ： 净大豆用清水洗净， 用 3 倍量浸水泡夏天 12 小时左右， 使吸水后质量为吸水前 质量的约 2.2 倍 ； 蒸煮 ： 将浸泡大豆置于高压锅， 倒入适量清水， 大火煮 5 分钟， 再用小火煮 40 分钟， 关 火 ； 趁热把豆子用漏漏勺捞出， 倒到纳豆机内胆中， 冷却到 42接种 ； 接种 ： 打开纳豆菌胶襄， 用一点 40温开水溶开， 倒入纳豆机内胆， 搅拌均匀， 盖上 湿纱布 （与豆体一起蒸煮灭菌） ， 等内胆外壁的温度为 40时， 放入纳豆机中 ； 发酵 ： 打开纳豆机电源， 发酵20小时 （温度自动控制40） 。
15、， 发酵结束的依据是 ： 把用 筷子搅拌一下， 能拉出很多菌丝即可 ； 粗豆乳粉的制备 ： 低温干燥 ： 真空低温干燥 （控温 45） ， 干燥终点为 8.0 ； 粉碎 ： 干燥物料冷却至室温后， 先用辊压机粗破碎， 后用气流粉碎机粉碎成 300 目 50mm 的微粉体， 即为基料 ； 混配、 包装 ： 基料与无味豆乳粉、 辅料按配比置于 DLHP 型多角变距锥形混合机， 混 合 5min， 用粉剂自动包装机包装， 小包裝 ： 食品级塑袋， 每包 50g ； 微波灭菌 ： SK-WB-20微波袋装食品杀菌机， 微波频率 ： 2400MHZ ； 灭菌时间2min， 调速 传输速度来控制， 料层深。
16、度 50mm ； 集合包装 ： 铝箔封口机， 铝箔包裝袋， 內放 10 个小包。 0009 综上所述， 本发明以纳豆为原料， 利用现代先进工艺制取的纳豆乳具有调节胆固 说 明 书 CN 103098905 A 5 4/4 页 6 醇， 降血脂， 有效杀灭、 抑制肠道内的有害菌群的繁殖， 使肠内菌群达到动态平衡， 增强消化 机能， 预防癌症， 还具有双向调节血压， 降脂， 调节血糖， 燃烧脂肪的作用。长期食用纳豆乳 粉对人体生理的疏导、 调节和平衝十分有益、 有效。并有利减少血糖的生成和波动， 维持人 体的体液的微碱性， 明显的降低血脂， 降低血糖的作用， 提高抗氧化活性， 清除体內多余的 自由基， 抑制脂质过氧化反应， 延缓衰老的功效， 是为各年龄段人群， 特别是糖尿病人首选 功能性食品。 说 明 书 CN 103098905 A 6 1/1 页 7 图 1 说 明 书 附 图 CN 103098905 A 7 。