一种烧鸡的制作方法.pdf

一种烧鸡的制作方法包括：原料和制作；其特征在于：原料包括：主料：小公鸡按每口锅里50只计算；辅料：食用油、蜂蜜；调料：食盐、生抽、白砂糖、大曲酒、味精；附料：猪原骨、老母鸡2只、猪肥膘；香料包：丁香、草果、陈皮、良姜、三奈、桂皮、花椒、小茴香、大茴香、辛夷、山棯子、草豆蔻、肉蔻；制作：将小公鸡宰杀褪毛取出脏器净膛，去除尾尖洗净，整形，根据锅的形状分组热油炸干水分，然后涂上蜂蜜，待油温升至七到八成热时过油走红，用猪原骨、老母鸡、猪肥膘调制出高汤，放入走红后的烧鸡，并放入香料包，加入葱、姜、食盐、生抽，大火烧开，小火入味，再放入不锈钢篦子压实，向锅内加入二两白酒慢火细煨2小时后出锅即可。

权利要求书
1.  一种烧鸡的制作方法，包括：原料和制作；其特征在于：原料包括（1）主料：小公鸡1000～1200g/只，按每口锅里50只计算；辅料：食用油2.5kg、蜂蜜0.8kg；调料：食盐250g、生抽300g、白砂糖150g、大曲酒10两、味精100g；附料：猪原骨4kg、老母鸡2只、猪肥膘1.5kg；香料包：丁香15g、草果23g、陈皮18g、良姜62g、三奈16g、桂皮23g、花椒16g、小茴香30g、大茴香20g、辛夷18g、山棯子21g、草豆蔻11g、肉蔻13g；（2）制作：①将小公鸡宰杀褪毛拿出气管与食道去除内脏，净膛，去除尾尖，整型；②锅置火上放入色拉油，将净鸡炸干水分后涂上蜂蜜，待油温升至七到八成时过油（走红）；③铝锅洗净添入清水，待锅开后放入老母鸡，肥膘打上兰花刀猪厚骨放入，待烧开后小火调汤打去沸沫，调出高汤后放入走红后的烧鸡，将香料包分成两个小包放入50只鸡中间，再放入葱、姜、食盐、生抽，大火烧开，中小火入味，再放入不锈钢的篦子，上面放上盛有清水的器具压实，再放入二两白酒在锅内慢火细煨2小时后出锅。

2.  根据权利要求1所述的一种烧鸡的制作方法，其特征在于：所述的香料包是按50只鸡计算，将丁香15g、草果23g、陈皮18g、良姜62g、三奈16g、桂皮23g、花椒16g、小茴香30g、大茴香20g、辛夷18g、山棯子21g、草豆蔻11g、肉蔻13g混合后用纱布扎紧即可。

说明书一种烧鸡的制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品的制作方法，确切地说公开了一种烧鸡的制作方法。 
背景技术
烧鸡是大众喜欢的食品，不仅营养丰富、口味鲜美而且便于保存、携带，更是老少皆宜的食品。由于各地的生活习惯各不相同，因此各地烧鸡的制作方法、风味各具特色。 
发明内容
一种烧鸡的制作方法，包括：原料和制作；其特征在于：原料包括（1）主料：小公鸡（1000～1200g/只）按每口锅里50只计算；辅料：食用油2.5kg、蜂蜜0.8kg；调料：食盐250g、生抽300g、白砂糖150g、大曲酒10两、味精100g；附料：猪原骨4kg、老母鸡2只、猪肥膘1.5kg；香料包：丁香15g、草果23g、陈皮18g、良姜62g、三奈16g、桂皮23g、花椒16g、小茴香30g、大茴香20g、辛夷18g、山棯子21g、草豆蔻11g、肉蔻13g；（2）制作：①将小公鸡宰杀褪毛拿出气管与食道去除内脏，净膛，去除尾尖，整型；②锅置火上放入色拉油，将净鸡炸干水分后涂上蜂蜜，待油温升至七到八成时过油（走红）；③铝锅洗净添入清水，待锅开后放入老母鸡，肥膘打上兰花刀猪厚骨放入，待烧开后小火调汤打去沸沫，调出高汤后放入走红后的烧鸡，将香料包（将丁香、草果、陈皮、良姜、三奈、桂皮、花椒、小茴香、大茴香、辛夷、山棯子、草豆蔻、肉蔻按配比混合后用纱布带装好后扎紧即可）分成两个小包放入50只鸡中间，再放入葱、姜、食盐、生抽，大火烧开，中小火入味，再放入不锈钢的篦子，上面放上盛有清水的器具压实，再放入二两白酒在锅内慢火细煨2小时后出锅。 
本发明的优点在于：形态美观，酥烂脱骨，外脆里嫩，回味无穷，而且居家也可以制作，是款待亲朋馈赠好友的佳品，如果采用真空包装，春秋冬三季节可保存3～7日，夏季可保存2～3日，加热或冷食味道不变，不添加任何添加剂，所采用的食材全是纯天然原料。 
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明的技术特征作进一步说明。 
实施例，将小公鸡50只宰杀褪毛取出脏器净膛，去除尾尖洗净，整形，根据锅的形状分组热油炸干水分，然后涂上蜂蜜，待油温升至七到八成热时过油走红，用猪原骨、老母鸡、猪肥膘调制出高汤，放入走红后的烧鸡，并放入香料包，加入葱、姜、食盐、生抽，大火烧开，小火入味，再放入不锈钢篦子压实，向锅内加入二两白酒慢火细煨2小时后出锅即可。