《一种冻干菠萝的制备方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种冻干菠萝的制备方法.pdf（5页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、10申请公布号CN101999446A43申请公布日20110406CN101999446ACN101999446A21申请号201010553297622申请日20101122A23B7/02420060171申请人刘圣本地址530007广西壮族自治区南宁市高新区高新东二路3号72发明人刘圣本陈伟峰苏小明陈美芬玉炳冠何力74专利代理机构广西南宁公平专利事务所有限责任公司45104代理人刘小萍54发明名称一种冻干菠萝的制备方法57摘要本发明公开了一种冻干菠萝的制备方法，其特征在于按以下步骤进行操作的选取无病害、无腐烂变质、有七成熟以上的菠萝，去头尾，分级，削去皮，再拔净菠萝刺，后用水清洗干净，。
2、再将菠萝切分成片状或丁状；然后置于9599的热水中漂烫16分钟，再用水快速冷却，沥干水份，装盘；再将菠萝冻结至3050；将冻结后的菠萝放入冷冻真空干燥机内，控制加热温度在50100、真空度在1580PA、冷肼温度为4060，干燥时间为820小时，使菠萝含水量在5以下，即得到冻干菠萝。使用本发明方法制得的菠萝干制品直接食用后不过敏，产品不皱缩，颜色、香味和营养成分受损少。51INTCL19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书3页CN101999454A1/1页21一种冻干菠萝的制备方法，其特征在于，按以下步骤进行操作选取无病害、无腐烂变质、有七成熟以上的菠萝，去头尾，。
3、分级，削去皮，再拔净菠萝刺，后用水清洗干净，再将菠萝切分成片状或丁状；然后置于9599的热水中漂烫16分钟，再用水快速冷却，沥干水份，装盘；再将菠萝冻结至3050；将冻结后的菠萝放入冷冻真空干燥机内，控制加热温度在50100、真空度在1580PA、冷肼温度为4060，干燥时间为820小时，使菠萝含水量在5以下，即得到冻干菠萝。权利要求书CN101999446ACN101999454A1/3页3一种冻干菠萝的制备方法技术领域0001本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种利用冷冻干燥技术制取冻干菠萝的制备方法。背景技术0002菠萝岭南四大名果之一。菠萝含有大量的果糖、葡萄糖、维生素A、B、C、磷、。
4、柠檬酸和蛋白酶等物。味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。0003现有的菠萝干制品都是采用脱水菠萝加工，即将菠萝通芯去皮后，切片，浸糖或不浸糖，烘干。其代表方法有糖渍菠萝片，如中国专利申请号为200510122876、发明名称为“一种菠萝片及其制作方法”以及菠萝干片，如中国专利申请号为93107312X、发明名称为“天然菠萝干片的加工方法”，它们的干燥过程均为烘干，使菠萝的受热时间长，产品皱缩，颜色、香味和营养成分受损。发明内容0004本发明所要解决的技术问题是提供一种利用冷冻真空干燥技术制得冻干菠萝的制备方法，使产品直接食用后不过敏，产品不皱缩，颜色、香味和营养成分。
5、受损少。0005本发明以如下技术方案解决上述技术问题，本发明冻干菠萝的制备方法是按以下步骤进行操作的选取无病害、无腐烂变质、有七成熟以上的菠萝，去头尾，分级，削去皮，再拔净菠萝刺，后用水清洗干净，再将菠萝切分成片状或丁状；然后置于9599的热水中漂烫16分钟，再用水快速冷却，沥干水份，装盘；再将菠萝冻结至3050；将冻结后的菠萝放入冷冻真空干燥机内，控制加热温度在50100、真空度在1580PA、冷肼温度为4060，干燥时间为820小时，使菠萝含水量在5以下，即得到冻干菠萝。0006本发明方法主要采用了漂烫灭酶技术，使制得的菠萝干制品直接食用后不过敏，产品不皱缩，颜色、香味和营养成分受损少。具。
6、体实施方式0007以下是本发明方法的具体实施例0008实施例10009选取无病害、无腐烂变质、有七成熟的菠萝600KG，用刀将菠萝头尾平整切除，按果径大小分级，用刀削去皮，拔净菠萝刺，再用流动饮用水清洗菠萝肉两次以上，洗净碎屑，再将菠萝切成厚度为5MM的菠萝片；然后将菠萝片置于95的热水中漂烫2分钟，用水快速冷却，沥水至不连续滴水为止，装盘，再将菠萝片冻结至30，将冻结后的菠萝片放入冷冻真空干燥机的干燥仓中进行干燥处理后即得到含水量为5的冻干菠萝成品，冷冻真空干燥机内的参数控制见表1。0010表1、冷冻真空干燥机内的参数控制说明书CN101999446ACN101999454A2/3页4001。
7、10012实施例20013选取无病害、无腐烂变质、有八成熟的菠萝800KG，用刀将菠萝头尾平整切除，按果径大小分级，用刀削去皮，再拔净菠萝刺，再用流动饮用水清洗菠萝肉两次以上，洗净碎屑，切成厚度为7MM的片状；然后将菠萝片置于99的热水中漂烫6分钟，用水快速冷却，沥水至不连续滴水为止，装盘，再将菠萝片冻结至48，将冻结后的菠萝片放入冷冻真空干燥机的干燥仓中进行干燥处理后即得到含水量为3的冻干菠萝成品，冷冻真空干燥机内的参数控制见表2。0014表2、冷冻真空干燥机内的参数控制冷冻真空干燥机内的参数控制00150016实施例30017选取无病害、无腐烂变质、有九成熟的菠萝1000KG，用刀将菠萝头尾平整切除，按果径大小分级，用刀削去皮，再拔净菠萝刺，再用流动饮用水清洗菠萝肉两次以上，洗净碎屑，切成777MM的丁状；然后将菠萝丁置于97的热水中漂烫4分钟，快速冷却，沥干水分，装盘，再将菠萝丁冻结至40，将冻结后的菠萝丁放入冷冻真空干燥机的干燥仓中进行干燥处理后即得到含水量为4的冻干菠萝成品，冷冻真空干燥机内的参数控制见表说明书CN101999446ACN101999454A3/3页53。0018表3、冷冻真空干燥机内的参数控制0019说明书CN101999446A。