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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410601969.4 (22)申请日 2014.10.25 A23L 1/218(2006.01) (71)申请人 韩城市秦龙花椒科技有限责任公司 地址 715400 陕西省韩城市新城区普照路民 惠里三巷 14 号 (72)发明人 冯敏杰 冯丽娜 强建国 冯少鹏 (54) 发明名称 自动加水密封泡菜缸制作及花椒叶药食保健 泡菜加工方法 (57) 摘要 本发明自动加水密封泡菜缸制作及花椒叶药 食保健泡菜加工方法， 是采集低产、 衰老期花椒树 芽叶， 利用多类药食同源中药材饮片来加工出花 椒芽叶药食保健泡菜。自动加水密封泡菜缸制作 及。
2、花椒叶药食保健泡菜加工方法分为， 先用不锈 钢板制作自动加水密封泡菜缸、 泡菜原材料采购、 腌泡水配兑、 封口发酵、 配切小菜六道工序， 可加 工出花椒芽叶山药保健泡菜、 花椒芽叶茯苓保健 泡菜、 花椒芽叶百合保健泡菜、 花椒芽叶白果保健 泡菜、 花椒芽叶莲子保健泡菜。 不仅要保持芳香口 味， 还要成为美味可口的风味小菜， 并要促进企业 增效农民增收。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书4页 附图2页 (10)申请公布号 CN 104489571 A (43)申请公布日 2015.04.08 CN 104489571 A 。
3、1/1 页 2 一种自动加水密封泡菜缸制作及花椒叶药食保健泡菜加工方法， 其特征是 ： 1.自动加水密封泡菜缸由泡菜缸体、 密封水槽、 自动加水浮子和支架四部分组成， 泡菜 缸体由缸筒 9、 缸盖 2 和缸盖手柄 1 三部件制成， 缸筒直径 60-80 厘米， 高度 80-100 厘米， 缸盖直径较缸筒大 2 厘米， 高度 15 厘米， 上部安装手柄 1， 密封水槽 3 由一倒直角三角形钢 板焊接于缸筒外边上部一周， 水槽上部宽 15 厘米与缸筒沿平， 水槽下部焊接于缸筒外部， 距筒沿 20 厘米， 水槽下部安装自动加水管及阀门 7， 还安装排水阀门 5， 水槽上部距筒沿低 2 厘米安装溢水口。
4、 8 ； 水槽内边安装自动加水浮子 6、 浮子拉绳 11、 浮子跷杆 12、 跷杆固定轴 13 和堵水园球 14， 浮子园筒装， 直径约 5 厘米， 长约 10 厘米， 密封水槽的水在自然条件下不 但蒸发， 水槽的水位不但下降， 当浮子拉绳松弛后， 跷杆一端的堵水园球在进水管中水的顶 升作用下， 开启进水管口， 自来水自动进入密封水槽， 水槽水位即上升， 浮子也跟着上升， 拉 动跷杆一端上升， 跷杆另一端的堵水园球下降， 直止堵住进水管口， 水槽停止加水， 这样水 槽密封水在无人管理的情况下永不断水， 不会造成泡菜缸进气， 减少了泡菜工人的工作量， 见说明书附图浮子上升停止加水图和浮子下降自动。
5、加水图 ； 缸筒支架 10 置于泡菜缸下部 居中位置。 2.花椒芽叶药食保健泡菜的加工方法， 其具体加工方法是 ： 先用不锈钢板制作自动加 水密封泡菜缸， 泡菜缸直径 60-80 厘米， 高度 80-100 厘米， 再采购鲜花椒芽叶、 山药、 茯苓、 百合、 蜜白果、 莲子等多种类人们喜食的药食同源中药材饮片， 和食盐、 鲜红辣椒、 生姜、 黄 酒、 发酵粉 ； 将鲜花椒芽叶先切成细条状备用， 将各类药食同源中药材饮片洗净备用， 将鲜 红辣椒切成细条状去籽备用， 将生姜切片备用， 再以冷却后的开水以重量为比例加入 8食 盐、 3细条状鲜红辣椒、 2生姜片 /3黄酒、 6鲜花椒芽叶和适量发酵粉，。
6、 混合搅拌均匀 后得腌泡水， 取腌泡水装入五个自动加水密封缸中， 将山药、 茯苓、 百合、 蜜白果、 莲子等五 种药食同源中药材饮片， 分别投入装有腌泡水的五个缸中， 至腌泡水距离缸口五厘米或菜 上部分深为五厘米时上下搅拌后， 在密封槽加水密封缸口， 在室温调件下经 10 天发酵后即 可食用。食用前将捞出的花椒芽叶、 红辣椒和缸中腌泡的药食同源中药材饮片配切小菜后 分别得花椒芽叶山药保健泡菜、 花椒芽叶茯苓保健泡菜、 花椒芽叶百合保健泡菜、 花椒芽叶 白果保健泡菜、 花椒芽叶莲子保健泡菜。 权 利 要 求 书 CN 104489571 A 2 1/4 页 3 自动加水密封泡菜缸制作及花椒叶药食。
7、保健泡菜加工方法 所属技术领域 0001 本发明专利自动加水密封泡菜缸制作及花椒叶药食保健泡菜加工方法， 涉及农产 品加工领域， 尤其涉及利用花椒叶和药食同源中药材饮片加工风味小菜的加工工艺。 背景技术 0002 花椒属芸香科小乔木或灌木植物， 其果实晒干后的果皮是八大调味品之一。韩城 是全国最大的花椒产地， 栽植花椒 50 多万亩， 年产花椒约 2.5 万吨， 同时产鲜花椒叶约 10 万吨。经有关科研单位研究分析结果表明， 花椒芽叶含有月桂烯、 萜品烯等贵重芳香油成 分， 高氨基酸 (24.4 ) 营养成分， 黄酮、 多酚类保健成分和中药功效， 具有调节免疫、 保护 神经细胞、 抗炎症、 抗。
8、病毒、 抗诱变、 抗肿瘤、 抗衰老功能， 可作为加工芳香食品、 调料、 香精 香料的重要原料。这么宝贵巨大的资源， 长期以来当废物废弃， 这给我公司研制开发、 生产 加工花椒叶芳香油、 芳香型食品、 饮料、 保健品、 日化用品等提供了巨大资源， 将资源转化为 产品和经济收入， 可促进企业发展和农民增收。 0003 技术方案 0004 本项发明专利的目的是 ： 采集衰老期花椒芽叶， 利用多类药食同源中药材饮片来 加工出花椒芽叶药食保健泡菜， 不仅要保持芳香口味， 还要成为美味可口的风味小菜， 并要 促进企业增效农民增收。 0005 为了实现上述目的， 本发明专利采用的技术方案是 ： 先制作自动加。
9、水密封泡菜缸 见说明书附图， 再把鲜花椒芽叶先切成细条状为基础， 然后分别选用药食同源中药材饮片 加工成共具辛香口味的花椒芽叶药食保健泡菜。花椒芽叶药食保健泡菜的加工方法分为 先用不锈钢板制作自动加水密封泡菜缸、 采购原材料、 腌泡水配兑、 封口发酵、 配切小菜六 道工序， 其具体加工方法是 ： 先用不锈钢板制作自动加水密封泡菜缸， 泡菜缸直径 60-80 厘 米， 高度 80-100 厘米， 再采购鲜花椒芽叶、 山药、 茯苓、 百合、 蜜白果、 莲子等多种类人们喜 食的药食同源中药材饮片， 和食盐、 鲜红辣椒、 生姜、 黄酒、 发酵粉 ； 将鲜花椒芽叶先切成细 条状备用， 将各类药食同源中药。
10、材饮片洗净备用， 将鲜红辣椒切成细条状去籽备用， 将生姜 切片备用， 再以冷却后的开水以重量为比例加入 8食盐、 3细条状鲜红辣椒、 2生姜片 /3黄酒、 6鲜花椒芽叶和适量发酵粉， 混合搅拌均匀后得腌泡水， 取腌泡水装入五个自 动加水密封缸中， 将山药、 茯苓、 百合、 蜜白果、 莲子等五种药食同源中药材饮片， 分别投入 装有腌泡水的五个缸中， 至腌泡水距离缸口五厘米或菜上部分深为五厘米时上下搅拌后， 在密封槽加水密封缸口， 在室温调件下经 10 天发酵后即可食用。食用前将捞出的花椒芽 叶、 红辣椒和缸中腌泡的药食同源中药材饮片配切小菜后分别得花椒芽叶山药保健泡菜、 花椒芽叶茯苓保健泡菜、 。
11、花椒芽叶百合保健泡菜、 花椒芽叶白果保健泡菜、 花椒芽叶莲子保 健泡菜。 0006 根据陕西省粮油研究所、 陕西农林科技大学、 四川大学、 天津商业大学等有关教学 科研单位的科研人员对花椒叶成分的提取及其功效和作用的研究结果表明， 花椒芽、 叶含 有月桂烯、 萜品烯等 16 种贵重的芳香油成分， 其中定量芳香油成分 9 种。( 表 1) 说 明 书 CN 104489571 A 3 2/4 页 4 0007 表 1 花椒叶芳香油成分分析结果 0008 序号 分子量 分子式 化合物名称 峰面积比含量 1 136 C10H16 罗勒烯 10.8 2 136 C10H16 - 萜品烯 4.9 3 1。
12、50 C11H18 6- 甲叉螺 (4、 5) 烷 11.3 4 136 C10H16 - 一葑烯 12.7 5 154 C10H180 里那醇 9.7 6 136 C 8H802 冰片烯 2.5 7 182 C12H220 环十烷酮 4.3 8 136 C8H802 对羟基苯乙酮 5.8 9 136 C10H16 香叶烯 17.6 0009 上表 1 的分析结果表明， 花椒叶中存在芳香油成分， 主要是萜烯类化合物， 是重要 的香料物质， 其中含量 最高的香叶烯是贵重的枚瑰型香料， 除用作食用香料外， 也是配制 日化香精的重要原料， 还具有医药和保健功能。 花椒叶之所以具有芳香味道， 也就是其。
13、中芳 香油成分的存在， 也是其具有同花椒果皮一样的调味品功能， 只使其味道较花椒果皮清淡 揉合， 但正是花椒叶这种清淡揉合的芳香味道， 更适合作为芳香食品、 芳香饮料、 芳香保健 品和芳香日化用品的天然香料和保健香料， 这就意未着花椒叶将成为花椒产业继花椒果皮 之后的第二个可开发利用的丰富原料和香料产品， 成为种椒农民第二个经济收入来源和途 径。 0010 其次花椒叶也含有蛋白质、 脂肪、 维生素、 氨基酸等 11 种营养成分 ( 表 2)。 0011 表 2 1000 克花椒干嫩芽营养成分及含量 0012 序号 营养成分名称 含量 / 单位 占比 为香菇 ( 倍 ) 1 蛋白质 87.3g 。
14、5.8 2 脂肪 8.41g 2.1 3 碳水化合物 21.1g 4 胡萝卜素 179.1g 5 纤维素 15.8g 2.6 6 维生素 B 11.23mg 7 维生素 D 34.67mg 8 微量元素钙 977mg 11.7 9 微量元素铁 73mg 10.4 10 微量元素磷 1700mg 4.4 11 氨基酸 (17 种 ) 244.79g 24.48 4.4 0013 特别是花椒干嫩芽的氨基酸含量达 24.4， 与猪肉 19.2、 羊肉 22.7、 核桃仁 22.4、 花生仁 27.6的氨基酸含量相差无几， 若与食用菌香菇相比， 蛋白质、 脂肪、 纤维 素、 钙、 铁、 磷、 氨基酸分。
15、别为香菇的 5.8、 2.1、 2.6、 11.7、 10.4、 4.4.4.4 倍， ( 见表 2) 可见花 椒嫩芽的营养价值之高 ； 再次花椒叶还含有黄酮类、 多酚类化合物成分， 特别是多酚类化合 物成分达 8 种之多 ( 表 3)。 0014 表 3 花椒叶乙酸乙酯提取物的多酚类化合物成分 0015 说 明 书 CN 104489571 A 4 3/4 页 5 序号 化合物成分 序号 化合物成分 1 槲皮素 -3-D- 葡萄糖苷 5 槲皮苷 2 异槲皮苷 6 三奈酚 -3-D- 半乳糖苷 3 芦丁 7 异鼠李素 -7-D- 葡萄糖苷 4 三奈酚 -7-D- 葡萄糖苷 8 阿福豆苷 001。
16、6 这些黄酮类、 多酚类化合物成分， 具有抗氧化、 清除自由基、 调节免疫、 保护神经细 胞、 降血脂、 抗炎症、 抗病毒、 抗诱变、 抗肿瘤、 抗衰老等多种保健功能 ； 最后是， 自古以来， 花 椒叶就是一味中药， 用在中医中药处方中， 具有清香健胃、 温中散寒、 祛湿止痛、 解毒杀虫之 功效。 0017 据 中华本草 记载 ： 中药材山药饮片是取山药大小分开， 在清水浸泡三四成透， 捞 出闷润至透， 切厚片干燥所得， 营养丰富， 味甘、 性平， 具有补脾、 养肺、 固肾、 益精药效 ； 中药 材百合带饮片是带叶鳞茎切段除杂干燥所得， 营养丰富， 味甘、 性平， 具有养阴润肺、 清心安 神药。
17、效 ； 中药材茯苓饮片是取原材料浸泡、 洗净、 润透、 稍蒸后干燥所得， 营养丰富， 味甘、 性 平， 并具利水渗湿、 健脾和胃、 宁心安神药效 ； 中药材蜜白果饮片是取蜂蜜置锅内加热至沸 倒入白果仁， 用文火炒至表面呈黄色取出放凉， 一般 500 克白果仁用蜂蜜 60 克， 营养丰富， 味甜， 具有敛肺定喘、 止带缩尿药效 ； 中药材莲子饮片是取莲子用清水略浸， 润透， 去皮切片 干燥所得， 营养丰富， 味甘、 性平， 具有补脾止泄、 益肾固精药效 ； 本药食保健泡菜的技术创 新点是选用长期废弃的具有芳香保健功效的花椒芽叶， 和五种中药材饮片都是药食同源， 不仅含有丰富多糖、 葡萄糖、 甘露。
18、糖、 半乳糖、 果糖、 木糖、 味甘性平， 还含有多种维生素和氨 基酸， 营养丰富， 并具补脾、 养肺、 固肾、 健胃药效， 男女老幼皆宜食用保健。 0018 本发明专利的有益效果是 ： 采集利用衰老期花椒树芽叶， 用农产品来加工出花椒 芽叶药食保健泡菜， 含有丰富的多种营养物质， 食用不仅芳香嫩脆， 美味可口， 而且营养丰 富， 并能强身健体， 花椒芽叶药食保健泡菜， 必能受到广大消费者欢迎， 具有广阔的市场前 景， 既能满足顾客食用， 又充分利用了农业产品， 并可同时实现企业增效农民增收的目标。 附图说明 0019 图1是自动加水密封泡菜缸正面图， 图2是沿图1A-A线密封泡菜缸剖面图， 。
19、图3是 沿图 1B-B 线密封泡菜缸俯视剖面图， 图 4 是密封泡菜缸自动加水阀子关闭示意图， 图 5 是 密封泡菜缸自动加水阀子开启示意图。 0020 附图中 ： 1 密封泡菜缸盖手柄 ； 2 密封泡菜缸盖 ； 3 密封水槽 ； 4 水槽加水示意 ； 5 水 槽放水阀门 ； 6 自动加水浮子 ； 7 水槽加水阀门 ； 8 密封泡菜缸溢水口 ； 9 密封泡菜缸体 ； 10 密封泡菜缸支架 ； 11 浮子拉绳 ； 12 浮子跷杆 ； 13 跷杆固定轴 ； 14 堵水园球。 具体实施方式 1、 先用不锈钢板制作自动加水密封泡菜缸 ： 自动加水密封泡菜缸由泡菜缸体、 密封水槽、 自动加水浮子和支架四。
20、部分组成， 泡菜缸 体由缸筒 9、 缸盖 2 和缸盖手柄 1 三部件制成， 缸筒直径 60-80 厘米， 高度 80-100 厘米， 缸 盖直径较缸筒大 2 厘米， 高度 15 厘米， 上部安装一个手柄 1， 密封水槽 3 由一倒直角三角形 钢板焊接于缸筒外边上部一周， 水槽上部宽 15 厘米与筒沿平， 水槽下部焊接于缸筒外部， 距筒沿 20 厘米， 水槽下部安装自动加水管及阀门 7， 还安装排水阀门 5， 水槽上部距筒沿低 2 厘米安一溢水口 8 ； 水槽内边安装自动加水浮子 6、 浮子拉绳 11、 浮子跷杆 12、 跷杆固定轴 说 明 书 CN 104489571 A 5 4/4 页 6 。
21、13和堵水园球14组成， 浮子园筒装， 直径约5厘米， 长约10厘米， 密封水槽的水在自然条件 下不但蒸发， 水槽的水位不但下降， 当浮子拉绳松弛后， 跷杆一端的堵水园球在进水管中水 的顶升作用力下， 离开进水管口， 自来水自动进入密封水槽， 水槽水位即上升， 浮子也跟着 上升， 拉动跷杆一端上升， 跷杆一端的堵水园球下降， 直止堵住进水管口， 水槽停止加水， 这 样水槽密封水在无人管理的情况下永不断水， 不会造成泡菜缸进气， 减少了泡菜工人的工 作量， 见说明书附图浮子上升停止加水图和浮子下降自动加水图 ； 缸筒支架 10 置于泡菜缸 下部居中位置。 0021 2、 原材料采购 ： 0022。
22、 确定产品加工种类、 数量后， 按配方比例采购鲜花椒芽叶、 山药、 百合、 茯苓、 蜜白 果、 莲子等多种类药食同源中药材饮片和食盐、 鲜红辣椒、 生姜、 黄酒、 发酵粉。 0023 3、 原材料加工 ： 0024 先将鲜花椒芽叶先切成细条状备用， 将各类药食同源中药材饮片洗净备用， 将鲜 红辣椒切成细条状去籽备用， 将生姜切片备用。 0025 4、 腌泡水配兑 ： 0026 以冷却后的开水重量为比例加入 8食盐、 3细条状鲜红辣椒、 2生姜片 /3 黄酒、 6鲜花椒芽叶和适量发酵粉， 混合搅拌均匀后得腌泡水 . 0027 5、 封口发酵 ： 0028 取腌泡水装入五个缸中， 将山药、 茯苓、。
23、 百合、 蜜白果、 莲子等五种药食同源中药材 饮片， 分别投入装有腌泡水的五个缸中， 至腌泡水距离缸口五厘米或菜上部分深为五厘米 时上下搅拌后密封缸口， 在室温调件下经 10 天发酵后即可食用。 0029 5、 将每个缸中捞出的花椒芽叶、 红辣椒和缸中腌泡的药食同源中药材饮片配切小 菜后分别得花椒芽叶山药保健泡菜、 花椒芽叶茯苓保健泡菜、 花椒芽叶百合保健泡菜、 花椒 芽叶白果保健泡菜、 花椒芽叶莲子保健泡菜。 说 明 书 CN 104489571 A 6 1/2 页 7 图 1 图 2 图 3 图 4 说 明 书 附 图 CN 104489571 A 7 2/2 页 8 图 5 说 明 书 附 图 CN 104489571 A 8 。