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1、10申请公布号CN101999590A43申请公布日20110406CN101999590ACN101999590A21申请号201010506102222申请日20101014A23L1/16200601A23L1/3920060171申请人蔡光育地址636086四川省巴中市巴州区柳林镇凤鸣街10号72发明人蔡光育74专利代理机构沈阳智龙专利事务所普通合伙21115代理人宋铁军54发明名称一种老汤拉面及其制备方法57摘要本发明涉及一种老汤拉面及其制备方法，其特征在于由拉面和老汤组成，所述拉面由以下组分组成面粉，水，兰州拉面剂；该老汤由下述材料制备而成酱油，炼猪油，炼鸡油，水，盐，白糖，姜，葱。
2、，桂皮，花椒，白芷，大料，小茴香，香叶，丁香，肉蔻，良姜，陈皮，草果，甘草，白蔻，味精，其制备方法为将炼猪油和炼鸡油熬化，放入葱、姜，加入酱油、水和调料包，再加入白糖小火熬制，加入味精后关火即得老汤，冷却后，撇起老汤油，将老汤、老汤油和水混合加热后，加入煮好的拉面即得老汤拉面。51INTCL19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书2页说明书7页CN101999598A1/2页21一种老汤拉面，其特征在于由拉面和老汤组成，所述拉面组分按重量份如下面粉125150份，水6075份，兰州拉面剂062509份；所述老汤由下述重量份的原料制备而成酱油2545份，炼猪油515份，炼鸡油3。
3、8份，水2545份，盐16份，白糖0515份，姜0515份，葱0515份，桂皮0103份，花椒00502份，白芷00802份，大料001007份，小茴香，香叶，丁香，肉蔻，良姜，陈皮，草果各001004份，甘草0005002份，白蔻0005002份，味精0104份。2根据权利要求1所述的一种老汤拉面，其特征在于所述拉面组分按重量份如下面粉130145份，水6572份，兰州拉面剂065087份；所述老汤由下述重量份的原料制备而成酱油3040份，炼猪油812份，炼鸡油47份，水3040份，盐34份，白糖0812份，姜0812份，葱0812份，桂皮015025份，花椒008018份，白芷01017份。
4、，大料002006份，小茴香，香叶，丁香，肉蔻，良姜，陈皮，草果各0015003份，甘草00080015份，白蔻00080015份，味精01503份。3根据权利要求1所述的一种老汤拉面，其特征在于所述拉面组分按重量份如下面粉140份，水70份，兰州拉面剂07份；所述老汤由下述重量份的原料制备而成酱油35份，炼猪油10份，炼鸡油5份，水35份，盐35份，白糖1份，姜1份，葱1份，桂皮02份，花椒012份，白芷014份，大料004份，小茴香，香叶，丁香，肉蔻，良姜，陈皮，草果各002份，甘草001份，白蔻001份，味精02份。4根据权利要求1、2或3所述的一种老汤拉面，其特征在于所述桂皮优选越广西。
5、肉桂，花椒优选河北或山东花椒，白芷优选四川遂宁白芷。5一种如权利要求1所述的老汤拉面的制备方法，其特征在于该制备方法由以下步骤构成1按上述重量比例取各原料备用制备拉面原料面粉125150份，水6075份，兰州拉面剂062509份；制备老汤原料酱油2545份，炼猪油515份，炼鸡油38份，水2545份，盐16份，白糖0515份，姜0515份，葱0515份，桂皮0103份，花椒00502份，白芷00802份，大料001007份，小茴香，香叶，丁香，肉蔻，良姜，陈皮，草果各001004份，甘草0005002份，白蔻0005002份，味精0104份；2准备调料将步骤1中的桂皮、花椒、白芷、大料、小茴香。
6、、香叶、丁香、肉蔻、良姜、陈皮、草果、甘草和白蔻捣碎后晒干，用料包布包成调料包待用，将葱、姜切碎待用；3制备老汤将步骤1中所述的炼猪油和炼鸡油放入容器中熬化，放入切碎的葱、姜，小火熬制56分钟后，加入酱油、水和调料包，用大火烧开后加入白糖，然后用小火再熬制7080分钟，加入味精后关火，即得老汤；4待上述老汤冷却后，将上层的老汤油撇起待用；5将步骤1中制备拉面原料的面粉、水和兰州拉面剂混合均匀，和成面团，醒好后备用；6将醒好的面团搓成柱状，表面均匀的撒上面粉，抓住两端均匀地向两侧拉伸，反复折合对拉，得到拉面，将拉面煮好后备用；7取上述老汤和老汤油混合放入容器中，加入水后小火加热13分钟，再加入上。
7、述权利要求书CN101999590ACN101999598A2/2页3煮好后备用的拉面，即得老汤拉面。6根据权利要求5所述的一种老汤拉面的制备方法，其特征在于在步骤5中所述的面团，醒3545分钟后备用。7根据权利要求5所述的一种老汤拉面的制备方法，其特征在于所述步骤7中老汤、老汤油与水的比例按重量计为5122430。8根据权利要求5所述的一种老汤拉面的制备方法，其特征在于所述步骤7中小火加热13分钟后，放入盐并搅拌均匀后，再加入上述煮好后备用的拉面，即得老汤拉面。权利要求书CN101999590ACN101999598A1/7页4一种老汤拉面及其制备方法一、技术领域0001本发明属于食品加工技。
8、术领域，主要涉及一种拉面及其制备方法，尤其是涉及一种使用特制的老汤制成的拉面及其制备方法。二、背景技术0002拉面又称抻面，既是面条的一个品种，又是面点制作的传统技术，拉面主要原料是面粉，加入少许盐和碱，因季节、气候和地理条件分别采用不同水量与水温；其操作技艺复杂，制作原理是，经过面团的饧发和摔条、掺条等工序，使面分子结构由横内排列，变成为顺向排列，使面剂揉软，无筋，可拉长；其主要工序是和面、饧面、摔条、掺条。现在许多面点品种都是由拉面加工制成的，但拉面的口感均比较普通，没有特色。三、发明内容00031、发明目的0004本发明涉及了一种老汤拉面及其制备方法，其目的在于通过特制的老汤改善传统拉面。
9、的口感，使这种老汤拉面更具风味。00052、技术方案0006本发明是通过以下技术方案来实现的0007一种老汤拉面，其特征在于由拉面和老汤组成，所述拉面组分按重量份如下面粉125150份，水6075份，兰州拉面剂062509份；所述老汤由下述重量份的原料制备而成酱油2545份，炼猪油515份，炼鸡油38份，水2545份，盐16份，白糖0515份，姜0515份，葱0515份，桂皮0103份，花椒00502份，白芷00802份，大料001007份，小茴香，香叶，丁香，肉蔻，良姜，陈皮，草果各001004份，甘草0005002份，白蔻0005002份，味精0104份。0008所述拉面组分按重量份如下面。
10、粉130145份，水6572份，兰州拉面剂065087份；所述老汤由下述重量份的原料制备而成酱油3040份，炼猪油812份，炼鸡油47份，水3040份，盐34份，白糖0812份，姜0812份，葱0812份，桂皮015025份，花椒008018份，白芷01017份，大料002006份，小茴香，香叶，丁香，肉蔻，良姜，陈皮，草果各0015003份，甘草00080015份，白蔻00080015份，味精01503份。0009所述拉面组分按重量份如下面粉140份，水70份，兰州拉面剂07份；所述老汤由下述重量份的原料制备而成酱油35份，炼猪油10份，炼鸡油5份，水35份，盐35份，白糖1份，姜1份，葱1。
11、份，桂皮02份，花椒012份，白芷014份，大料004份，小茴香，香叶，丁香，肉蔻，良姜，陈皮，草果各002份，甘草001份，白蔻001份，味精02份。0010所述桂皮优选广西肉桂，花椒优选河北或山东花椒，白芷优选四川遂宁白芷。0011一种如上所述的老汤拉面的制备方法，其特征在于该制备方法由以下步骤构成说明书CN101999590ACN101999598A2/7页500121按上述重量比例取各原料备用制备拉面原料面粉125150份，水6075份，兰州拉面剂062509份；制备老汤原料酱油2545份，炼猪油515份，炼鸡油38份，水2545份，盐16份，白糖0515份，姜0515份，葱0515份。
12、，桂皮0103份，花椒00502份，白芷00802份，大料001007份，小茴香，香叶，丁香，肉蔻，良姜，陈皮，草果各001004份，甘草0005002份，白蔻0005002份，味精0104份；00132准备调料将步骤1中的桂皮、花椒、白芷、大料、小茴香、香叶、丁香、肉蔻、良姜、陈皮、草果、甘草和白蔻捣碎后晒干，用料包布包成调料包待用，将葱、姜切碎待用；00143制备老汤将步骤1中所述的炼猪油和炼鸡油放入容器中熬化，放入切碎的葱、姜，小火熬制56分钟后，加入酱油、水和调料包，用大火烧开后加入白糖，然后用小火再熬制7080分钟，加入味精后关火，即得老汤；00154待上述老汤冷却后，将上层的老汤油。
13、撇起待用；00165将步骤1中制备拉面原料的面粉、水和兰州拉面剂混合均匀，和成面团，醒好后备用；00176将醒好的面团搓成柱状，表面均匀的撒上面粉，抓住两端均匀地向两侧拉伸，反复折合对拉，得到拉面，将拉面煮好后备用；00187取上述老汤和老汤油混合放入容器中，加入水后小火加热13分钟，再加入上述煮好后备用的拉面，即得老汤拉面。0019在上述步骤5中所述的面团，醒3545分钟后备用。0020所述步骤7中老汤、老汤油与水的比例按重量计为5122430。0021所述步骤7中小火加热13分钟后，放入盐并搅拌均匀后，再加入上述煮好后备用的拉面，即得老汤拉面。00223、优点及效果0023本发明提出了一种。
14、老汤拉面及其制备方法，具有如下优点0024传统拉面一般采用鸡汤、猪骨汤或牛骨汤作为老汤，口味比较淡，而本发明采用了桂皮、花椒、白芷、大料、小茴香、香叶、丁香、肉蔻、良姜、陈皮、草果、甘草、白蔻等多种材料特别熬制的老汤，使得拉面与老汤混合后充分融合了老汤的香浓，进而改善了传统拉面的口感，别具风味。四、具体实施方式0025一种老汤拉面，其特征在于由拉面和老汤组成，所述拉面组分按重量份如下面粉125150份，水6075份，兰州拉面剂062509份，其中兰州拉面剂是采用天然食物中存在的氨基酸和酶制剂复合而成的，可以有效增加面筋，在市场上即有销售；所述老汤由下述重量份的原料制备而成酱油2545份，炼猪油。
15、515份，炼鸡油38份，水2545份，盐16份，白糖0515份，姜0515份，葱0515份，桂皮0103份，花椒00502份，白芷00802份，大料001007份，小茴香，香叶，丁香，肉蔻，良姜，陈皮，草果各001004份，甘草0005002份，白蔻0005002份，味精0104份。0026所述拉面组分按重量份如下面粉130145份，水6572份，兰州拉面剂说明书CN101999590ACN101999598A3/7页6065087份；所述老汤由下述重量份的原料制备而成酱油3040份，炼猪油812份，炼鸡油47份，水3040份，盐34份，白糖0812份，姜0812份，葱0812份，桂皮0150。
16、25份，花椒008018份，白芷01017份，大料002006份，小茴香，香叶，丁香，肉蔻，良姜，陈皮，草果各0015003份，甘草00080015份，白蔻00080015份，味精01503份。0027所述拉面组分按重量份如下面粉140份，水70份，兰州拉面剂07份；所述老汤由下述重量份的原料制备而成酱油35份，炼猪油10份，炼鸡油5份，水35份，盐35份，白糖1份，姜1份，葱1份，桂皮02份，花椒012份，白芷014份，大料004份，小茴香，香叶，丁香，肉蔻，良姜，陈皮，草果各002份，甘草001份，白蔻001份，味精02份。0028所述桂皮优选越南清化肉桂，花椒优选河北或山东花椒，白芷优选。
17、四川遂宁白芷时，口感最佳，选用普通的桂皮、花椒和白芷时口感较佳。0029一种如上所述的老汤拉面的制备方法，其特征在于该制备方法由以下步骤构成00301按上述重量比例取各原料备用制备拉面原料面粉125150份，水6075份，兰州拉面剂062509份；制备老汤原料酱油2545份，炼猪油515份，炼鸡油38份，水2545份，盐16份，白糖0515份，姜0515份，葱0515份，桂皮0103份，花椒00502份，白芷00802份，大料001007份，小茴香，香叶，丁香，肉蔻，良姜，陈皮，草果各001004份，甘草0005002份，白蔻0005002份，味精0104份；00312准备调料将步骤1中的桂皮。
18、、花椒、白芷、大料、小茴香、香叶、丁香、肉蔻、良姜、陈皮、草果、甘草和白蔻捣碎后晒干，用料包布包成调料包待用，将葱、姜切碎待用；00323制备老汤将步骤1中所述的炼猪油和炼鸡油放入容器中熬化，放入切碎的葱、姜，小火熬制56分钟后，加入酱油、水和调料包，用大火烧开后加入白糖，然后用小火再熬制7080分钟，加入味精后关火，即得老汤；00334待上述老汤冷却后，将上层的老汤油撇起待用；00345将步骤1中制备拉面原料的面粉、水和兰州拉面剂混合均匀，和成面团，醒好后备用；00356将醒好的面团搓成柱状，表面均匀的撒上面粉，抓住两端均匀地向两侧拉伸，反复折合对拉，得到拉面，将拉面煮好后备用；00367取。
19、上述老汤和老汤油混合放入容器中，加入水后小火加热13分钟，再加入上述煮好后备用的拉面，即得老汤拉面。0037在上述步骤5中所述的面团，醒3545分钟后备用。0038所述步骤7中老汤、老汤油与水的比例按重量计为5122430。0039所述步骤7中小火加热13分钟后，放入盐并搅拌均匀后，再加入上述煮好后备用的拉面，即得老汤拉面，在拉面表面撒上香菜味道更好。0040上述炼猪油、炼鸡油的制备过程如下0041在锅里加入少许底油，待底油烧热后，把猪或者鸡的肥油部位放入锅里，用中、小火慢慢翻炒，炒出的油即为炼猪油或炼鸡油，炒至剩下的油渣呈金黄色时，将油倒入容器中即可使用。说明书CN101999590ACN1。
20、01999598A4/7页70042下面结合具体的实施例对本发明做进一步的说明0043实施例10044一种老汤拉面，其特征在于由拉面和老汤组成，所述拉面组分按重量份如下面粉125份，水60份，兰州拉面剂0625份；所述老汤由下述重量份的原料制备而成酱油25份，炼猪油5份，炼鸡油3份，水25份，盐1份，白糖05份，姜05份，葱05份，桂皮01份，花椒005份，白芷008份，大料001份，小茴香，香叶，丁香，肉蔻，良姜，陈皮，草果各001份，甘草0005份，白蔻0005份，味精01份。0045一种老汤拉面的制备方法，其特征在于该制备方法由以下步骤构成00461按上述重量比例取各原料备用制备拉面原料。
21、面粉125份，水60份，兰州拉面剂0625份；制备老汤原料酱油25份，炼猪油5份，炼鸡油3份，水25份，盐1份，白糖05份，姜05份，葱05份，桂皮01份，花椒005份，白芷008份，大料001份，小茴香，香叶，丁香，肉蔻，良姜，陈皮，草果各001份，甘草0005份，白蔻0005份，味精01份；00472准备调料将步骤1中的桂皮、花椒、白芷、大料、小茴香、香叶、丁香、肉蔻、良姜、陈皮、草果、甘草和白蔻捣碎后晒干，用料包布包成调料包待用，将葱、姜切碎待用；00483制备老汤将步骤1中所述的炼猪油和炼鸡油放入容器中熬化，放入切碎的葱、姜，小火熬制5分钟后，加入酱油、水和调料包，用大火烧开后加入白糖。
22、，然后用小火再熬制70分钟，加入味精后关火，即得老汤；00494待上述老汤冷却后，将上层的老汤油撇起待用；00505将面粉、水、和兰州拉面剂混合均匀，和成面团，醒35分钟后备用；00516将醒好的面团搓成柱状，表面均匀的撒上面粉，抓住两端均匀地向两侧拉伸，反复折合对拉，得到拉面，将拉面煮好后备用；00527取上述老汤和老汤油混合放入容器中，加入水后小火加热1分钟，放入盐并搅拌均匀后，再加入煮好的拉面，即得老汤拉面；其中老汤、老汤油与水的比例按重量计为5124。0053制得的老汤拉面口感较佳。0054实施例20055一种老汤拉面，其特征在于由拉面和老汤组成，所述拉面组分按重量份如下面粉150份，。
23、水75份，兰州拉面剂09份；所述老汤由下述重量份的原料制备而成酱油45份，炼猪油15份，炼鸡油8份，水45份，盐6份，白糖15份，姜15份，葱15份，桂皮03份，花椒02份，白芷02份，大料007份，小茴香，香叶，丁香，肉蔻，良姜，陈皮，草果各004份，甘草002份，白蔻002份，味精04份。0056一种老汤拉面的制备方法，其特征在于该制备方法由以下步骤构成00571按上述重量比例取各原料备用制备拉面原料面粉150份，水75份，兰州拉面剂09份；制备老汤原料酱油45份，炼猪油15份，炼鸡油8份，水45份，盐6份，白糖15份，姜15份，葱15份，桂皮03份，花椒02份，白芷02份，大料007份，。
24、小茴香，香叶，丁香，肉蔻，良姜，陈皮，草果各004份，甘草002份，白蔻002份，味精04份；00582准备调料将步骤1中的桂皮、花椒、白芷、大料、小茴香、香叶、丁香、肉蔻、良姜、陈皮、草果、甘草和白蔻捣碎后晒干，用料包布包成调料包待用，将葱、姜切碎待用；00593制备老汤将步骤1中所述的炼猪油和炼鸡油放入容器中熬化，放入切碎的说明书CN101999590ACN101999598A5/7页8葱、姜，小火熬制6分钟后，加入酱油、水和调料包，用大火烧开后加入白糖，然后用小火再熬制80分钟，加入味精后关火，即得老汤；00604待上述老汤冷却后，将上层的老汤油撇起待用；00615将面粉、水和兰州拉面剂。
25、混合均匀，和成面团，醒45分钟后备用；00626将醒好的面团搓成柱状，表面均匀的撒上面粉，抓住两端均匀地向两侧拉伸，反复折合对拉，得到拉面，将拉面煮好后备用；00637取上述老汤和老汤油混合放入容器中，加入水后小火加热3分钟，放入盐并搅拌均匀后，再加入煮好的拉面，即得老汤拉面；其中老汤、老汤油与水的比例按重量计为5230。0064制得的老汤拉面口感较佳。0065实施例30066一种老汤拉面，其特征在于由拉面和老汤组成，所述拉面组分按重量份如下面粉130份，水65份，兰州拉面剂065份；所述老汤由下述重量份的原料制备而成酱油30份，炼猪油8份，炼鸡油4份，水30份，盐3份，白糖08份，姜08份，。
26、葱08份，桂皮015份，花椒008份，白芷01份，大料002份，小茴香，香叶，丁香，肉蔻，良姜，陈皮，草果各0015份，甘草0008份，白蔻0008份，味精015份。0067一种老汤拉面的制备方法，其特征在于该制备方法由以下步骤构成00681按上述重量比例取各原料备用制备拉面原料面粉130份，水65份，兰州拉面剂065份；制备老汤原料酱油30份，炼猪油8份，炼鸡油4份，水30份，盐3份，白糖08份，姜08份，葱08份，桂皮015份，花椒008份，白芷01份，大料002份，小茴香，香叶，丁香，肉蔻，良姜，陈皮，草果各0015份，甘草0008份，白蔻0008份，味精015份；00692准备调料将步。
27、骤1中的桂皮、花椒、白芷、大料、小茴香、香叶、丁香、肉蔻、良姜、陈皮、草果、甘草和白蔻捣碎后晒干，用料包布包成调料包待用，将葱、姜切碎待用；00703制备老汤将步骤1中所述的炼猪油和炼鸡油放入容器中熬化，放入切碎的葱、姜，小火熬制5分钟后，加入酱油、水和调料包，用大火烧开后加入白糖，然后用小火再熬制72分钟，加入味精后关火，即得老汤；00714待上述老汤冷却后，将上层的老汤油撇起待用；00725将面粉、水和兰州拉面剂混合均匀，和成面团，醒38分钟后备用；00736将醒好的面团搓成柱状，表面均匀的撒上面粉，抓住两端均匀地向两侧拉伸，反复折合对拉，得到拉面，将拉面煮好后备用；00747取上述老汤和。
28、老汤油混合放入容器中，加入水后小火加热1分钟，放入盐并搅拌均匀后，再加入煮好的拉面，即得老汤拉面，其中老汤、老汤油与水的比例按重量计为5125。0075制得的老汤拉面口感较佳。0076实施例40077一种老汤拉面，其特征在于由拉面和老汤组成，所述拉面组分按重量份如下面粉145份，水72份，兰州拉面剂087份；所述老汤由下述重量份的原料制备而成酱油40份，炼猪油12份，炼鸡油7份，水40份，盐4份，白糖12份，姜12份，葱12份，桂皮025份，花椒018份，白芷017份，大料006份，小茴香，香叶，丁香，肉蔻，良姜，陈皮，草果各说明书CN101999590ACN101999598A6/7页900。
29、3份，甘草0015份，白蔻0015份，味精03份。0078一种老汤拉面的制备方法，其特征在于该制备方法由以下步骤构成00791按上述重量比例取各原料备用制备拉面原料面粉145份，水72份，兰州拉面剂087份；制备老汤原料酱油40份，炼猪油12份，炼鸡油7份，水40份，盐4份，白糖12份，姜12份，葱12份，桂皮025份，花椒018份，白芷017份，大料006份，小茴香，香叶，丁香，肉蔻，良姜，陈皮，草果各003份，甘草0015份，白蔻0015份，味精03份；00802准备调料将步骤1中的桂皮、花椒、白芷、大料、小茴香、香叶、丁香、肉蔻、良姜、陈皮、草果、甘草和白蔻捣碎后晒干，用料包布包成调料包。
30、待用，将葱、姜切碎待用；00813制备老汤将步骤1中所述的炼猪油和炼鸡油放入容器中熬化，放入切碎的葱、姜，小火熬制6分钟后，加入酱油、水和调料包，用大火烧开后加入白糖，然后用小火再熬制78分钟，加入味精后关火，即得老汤；00824待上述老汤冷却后，将上层的老汤油撇起待用；00835将面粉、水和兰州拉面剂混合均匀，和成面团，醒42分钟后备用；00846将醒好的面团搓成柱状，表面均匀的撒上面粉，抓住两端均匀地向两侧拉伸，反复折合对拉，得到拉面，将拉面煮好后备用；00857取上述老汤和老汤油混合放入容器中，加入水后小火加热2分钟，放入盐并搅拌均匀后，再加入煮好的拉面，即得老汤拉面，其中老汤、老汤油与。
31、水的比例按重量计为5228。0086制得的老汤拉面口感较佳。0087实施例50088一种老汤拉面，其特征在于由拉面和老汤组成，所述拉面组分按重量份如下面粉140份，水70份，兰州拉面剂07份；所述老汤由下述重量份的原料制备而成酱油35份，炼猪油10份，炼鸡油5份，水35份，盐35份，白糖1份，姜1份，葱1份，桂皮02份，花椒012份，白芷014份，大料004份，小茴香，香叶，丁香，肉蔻，良姜，陈皮，草果各002份，甘草001份，白蔻001份，味精02份。0089一种老汤拉面的制备方法，其特征在于该制备方法由以下步骤构成00901按上述重量比例取各原料备用制备拉面原料面粉140份，水70份，兰州。
32、拉面剂07份；制备老汤原料酱油35份，炼猪油10份，炼鸡油5份，水35份，盐35份，白糖1份，姜1份，葱1份，桂皮02份，花椒012份，白芷014份，大料004份，小茴香，香叶，丁香，肉蔻，良姜，陈皮，草果各002份，甘草001份，白蔻001份，味精02份；00912准备调料将步骤1中的桂皮、花椒、白芷、大料、小茴香、香叶、丁香、肉蔻、良姜、陈皮、草果、甘草和白蔻捣碎后晒干，用料包布包成调料包待用，将葱、姜切碎待用；00923制备老汤将步骤1中所述的炼猪油和炼鸡油放入容器中熬化，放入切碎的葱、姜，小火熬制5分钟后，加入酱油、水和调料包，用大火烧开后加入白糖，然后用小火再熬制75分钟，加入味精后。
33、关火，即得老汤；00934待上述老汤冷却后，将上层的老汤油撇起待用；00945将面粉、水和兰州拉面剂混合均匀，和成面团，醒40分钟后备用；00956将醒好的面团搓成柱状，表面均匀的撒上面粉，抓住两端均匀地向两侧拉伸，反复折合对拉，得到拉面，将拉面煮好后备用；说明书CN101999590ACN101999598A7/7页1000967取上述老汤和老汤油混合放入容器中，加入水后小火加热2分钟，放入盐并搅拌均匀后，再加入煮好的拉面，即得老汤拉面，表面撒上香菜即可食用，其中老汤、老汤油与水的比例按重量计为51527。0097这样制得的老汤拉面口感最佳，上述原料中桂皮选用广西肉桂，最好是广西肉桂中的企边。
34、桂或者板桂，花椒选用河北或山东花椒，白芷选用四川遂宁白芷，则口感更好。0098实施例60099一种老汤拉面，其特征在于由拉面和老汤组成，所述拉面组分按重量份如下面粉135份，水67份，兰州拉面剂068份；所述老汤由下述重量份的原料制备而成酱油32份，炼猪油9份，炼鸡油5份，水33份，盐3份，白糖09份，姜09份，葱09份，桂皮02份，花椒01份，白芷01份，大料003份，小茴香，香叶，丁香，肉蔻，良姜，陈皮，草果各002份，甘草001份，白蔻001份，味精02份。0100一种老汤拉面的制备方法，其特征在于该制备方法由以下步骤构成01011按上述重量比例取各原料备用制备拉面原料面粉135份，水6。
35、7份，兰州拉面剂068份；制备老汤原料酱油32份，炼猪油9份，炼鸡油5份，水33份，盐3份，白糖09份，姜09份，葱09份，桂皮02份，花椒012份，白芷014份，大料004份，小茴香，香叶，丁香，肉蔻，良姜，陈皮，草果各002份，甘草001份，白蔻001份，味精02份；01022准备调料将步骤1中的桂皮、花椒、白芷、大料、小茴香、香叶、丁香、肉蔻、良姜、陈皮、草果、甘草和白蔻捣碎后晒干，用料包布包成调料包待用，将葱、姜切碎待用；01033制备老汤将步骤1中所述的炼猪油和炼鸡油放入容器中熬化，放入切碎的葱、姜，小火熬制6分钟后，加入酱油、水和调料包，用大火烧开后加入白糖，然后用小火再熬制73分。
36、钟，加入味精后关火，即得老汤；01044待上述老汤冷却后，将上层的老汤油撇起待用；01055将面粉、水和兰州拉面剂混合均匀，和成面团，醒好后备用；01066将醒好的面团搓成柱状，表面均匀的撒上面粉，抓住两端均匀地向两侧拉伸，反复折合对拉，得到拉面，将拉面煮好后备用；01077取上述老汤和老汤油混合放入容器中，加入水后小火加热3分钟，再加入煮好的拉面，即得老汤拉面。0108制得的老汤拉面口感较佳。0109本发明所述的这种老汤拉面及其制备方法，采用多种调味料特别熬制老汤，在熬制的时候严格控制火候的大小和熬制的时间，改善了传统拉面的口感，使得该老汤拉面具有独特的味道与香气，口感别具一格。说明书CN101999590A。