一种植物蛋白饮料及其制备方法.pdf

本发明公开了一种植物蛋白饮料，它是由下述重量百分比的原料制备而成，山核桃2-30％；核桃1-10％；碧根果2-30％；松子1.5-10％；澳洲坚果1.8-20％；榛子、花生中的任一种或其组合2-30％；大豆2.5-10％；腰果1-10％；巴旦木1-20％；开心果1.2-15％；白砂糖2-15％；水15-82％。该制备方法包括如下步骤，原料预处理；磨浆、化料和混料；定容；双重均质处理；加热；灌装、封口；灭菌、采样；旋盖、包装，得到植物蛋白饮料。由该制备方法制备的上述比例的原料在不添加食品添加剂的情况下，具有长时间保质的效果，而且该植物蛋白饮料安全健康，口感好，营养高。

权利要求书
1.  一种植物蛋白饮料，其特征在于：它是由下述重量百分比的原料制备而 成，
山核桃2-30％；
核桃1-10％；
碧根果2-30％；
松子1.5-10％；
澳洲坚果1.8-20％；
榛子、花生中的任一种或其组合2-30％；
大豆2.5-10％；
腰果1-10％；
巴旦木1-20％；
开心果1.2-15％；
白砂糖2-15％；
水15-82％。

2.  根据权利要求1所述的一种植物蛋白饮料，其特征在于：其中各原料的 重量配比为，
山核桃3％；
核桃2％；
碧根果3％；
松子2％；
澳洲坚果2％；
榛子3％；
大豆3％；
腰果2％；
巴旦木2％；
开心果3％；
白砂糖3％；
水72％。

3.  根据权利要求1所述的一种植物蛋白饮料，其特征在于：其中各原料的 重量配比为，
山核桃5％；
核桃3％；
碧根果5％；
松子4％；
澳洲坚果7％；
花生5％；
大豆6％；
腰果3％；
巴旦木6％；
开心果2％；
白砂糖4％；
水50％。

4.  一种植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于：该方法包括如下步骤，
步骤1，原料预处理：将坚果仁进行浸泡、脱皮，验证合格后再浸洗、挑拣；
步骤2，磨浆、化料和混料：将净果仁进行磨浆，得到蛋白原浆，然后将检 测合格的生产用水加热，取一部分热水与磨好的蛋白原浆混合得到浆液，检测 合格后待用；同时取一部分热水与白砂糖混合溶解，过滤检测合格后的糖液与 浆液混合形成混合液；
步骤3，定容，将混合液加水至所需体积，搅匀得到定溶液，经暂存后进行 检测，检测合格过滤，得到过滤液；
步骤4、双重均质处理，将过滤液先缓存，然后用高压均质机进行第一次均 质处理，处理完成后再次缓存，进行第二次均质处理；
步骤5、加热，将均质后的过滤液再次缓存，缓存后进行加热；
步骤6、灌装、封口，将加热后的过滤液再次缓存得到蛋白浆液，然后进行 灌装、封口；
步骤7，灭菌、采样，对封口后的蛋白浆液继续灭菌处理，然后采样，对样 本分别进行检测和保温；
步骤8，旋盖、包装，样本经检测和保温合格后，对封口的其他蛋白浆液进 行旋盖、贴标、喷码和包装，得到植物蛋白饮料。

5.  根据权利要求4所述的植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于：步骤4 双重均质后的过滤液的粒度小于180nm。

说明书一种植物蛋白饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品技术领域，具体讲是一种植物蛋白饮料及其制备方法。
背景技术：
植物蛋白饮料在生产时一般都要添加食品增稠剂、乳化剂、防腐剂、甜味剂、 色素等来降低成本、提高产品的稳定性、延长保质期，以适应大规模生产、销 售和运输的需求；同时，还需在植物蛋白饮料中添加食用香料提高产品的口感， 使之适应消费者口味上的要求。但是，随着越来越多食品行业内不良厂商滥用 添加剂的事件不断曝光、食品安全引发的公众事件不断出现，以及消费者对食 品安全意识的加强，全社会都在呼吁更少的添加剂、更纯净天然的食品。
目前，零添加剂蛋白饮料仅存在于现磨饮料领域，比如现磨豆浆、现磨花生 浆等原味的植物蛋白饮料，它们保持了天然健康等特性，符合消费者对天然健 康的诉求。但是，上述这些现磨的无添加剂蛋白饮料保质期非常短，1～2天 内就会变质，一般都只能做到现做现卖，基本上无法保存，无法满足大规模生 产、运输及销售要求。另外，现有的无添加剂蛋白饮料口感上虽说天然，但是 由于其制造工艺较为简单、其颗粒不够细腻，口感不够滑爽。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题是，提供一种不含任何食品添加剂，安全放心、 营养的植物蛋白饮料，该饮料可以达到长期稳定保质的效果。
本发明的另一目的在于提供一种植物蛋白饮料的制备方法，由该制备方法 制作出来的植物蛋白饮料安全健康，不添加任何食品添加剂就可以长期保质。
本发明的技术解决方案是，提供一种植物蛋白饮料，它是由下述重量百分比 的原料制备而成，
山核桃 2-30％；
核桃 1-10％；
碧根果 2-30％；
松子 1.5-10％；
澳洲坚果 1.8-20％；
榛子、花生中的任一种或其组合 2-30％；
大豆 2.5-10％；
腰果 1-10％；
巴旦木 1-20％；
开心果 1.2-15％；
白砂糖 2-15％；
水 15-82％。
作为本发明的一种优选方案，其中各原料的重量百分比为，
山核桃 3％；
核桃 2％；
碧根果 3％；
松子 2％；
澳洲坚果 2％；
榛子 3％；
大豆 3％；
腰果 2％；
巴旦木 2％；
开心果 3％；
白砂糖 3％；
水 72％。
作为优选的另一种方案，各原料的重量配比为，
山核桃 5％；
核桃 3％；
碧根果 5％；
松子 4％；
澳洲坚果 7％；
花生 5％；
大豆 6％；
腰果 3％；
巴旦木 6％；
开心果 2％；
白砂糖 4％；
水 50％。
本发明还提供一种植物蛋白饮料的制备方法，该方法包括如下步骤，
步骤1，原料预处理：将坚果仁进行浸泡、脱皮，验证合格后再浸洗、挑拣；
步骤2，磨浆、化料和混料：将净果仁进行磨浆，得到蛋白原浆，然后将检 测合格的生产用水加热，取一部分热水与磨好的蛋白原浆混合得到浆液，检测 合格后待用；同时取一部分热水与白砂糖混合溶解，过滤检测合格后的糖液与 浆液混合形成混合液；
步骤3，定容，将混合液加水至所需体积，搅匀得到定溶液，经暂存后进行 检测，检测合格过滤，得到过滤液；
步骤4、双重均质处理，将过滤液先缓存，然后用高压均质机进行第一次均 质处理，处理完成后再次缓存，进行第二次均质处理；
步骤5、加热，将均质后的过滤液再次缓存，缓存后进行加热；
步骤6、灌装、封口，将加热后的过滤液再次缓存得到蛋白浆液，然后进行 灌装、封口；
步骤7，灭菌、采样，对封口后的蛋白浆液继续灭菌处理，然后采样，对样 本分别进行检测和保温；
步骤8，旋盖、包装，样本经检测和保温合格后，对封口的其他蛋白浆液进 行旋盖、贴标、喷码和包装，得到植物蛋白饮料。
作为优选，步骤4双重均质后的过滤液的粒度小于180nm。
本发明与现有技术相比，本发明具有以下优点：通过上述原料配比，利用 各原料之间天然物质的相互作用，使产品在不添加食品添加剂的情况下，使产 品得到长期保质的效果，保质期在常温下可达到6-9个月，蛋白不易变性，所 得到蛋白原浆的粒度更细，自然稳定性和口感更好，且该制备方法工艺简单， 操作方便。
具体实施方式：
下面就具体实施方式对本发明作进一步说明：
实施例1
取以下原料配比，
山核桃 3％；
核桃 2％；
碧根果 4％；
松子 2％；
澳洲坚果 2％；
榛子 3％；
大豆 4％；
腰果 2％；
巴旦木 2％；
开心果 3％；
白砂糖 3％；
水 70％。
进行如下步骤处理，
步骤1，原料预处理：将坚果仁进行浸泡、脱皮，验证合格后再浸洗、挑拣， 对验证不合格的坚果仁再次进行脱皮处理，直至完全脱皮；
步骤2，磨浆、化料和混料：将净果仁进行磨浆，得到蛋白原浆，然后将检 测合格的生产用水加热，取一部分热水与磨好的蛋白原浆混合得到浆液，检测 合格后待用；同时取一部分热水与白砂糖混合溶解，过滤检测合格后的糖液与 浆液混合形成混合液；
步骤3，定容，将混合液加水至所需体积，搅匀得到定溶液，经暂存后进行 检测，检测合格过滤，去掉颗粒和纤维，得到过滤液；
步骤4、双重均质处理，将过滤液先缓存，然后用高压均质机进行第一次均 质处理，处理完成后再次缓存，进行第二次均质处理，双重均质后的过滤液的 粒度小于180nm；
步骤5、加热，将均质后的过滤液再次缓存，缓存后进行加热；
步骤6、灌装、封口，将加热后的过滤液再次缓存得到蛋白浆液，然后进行 灌装、封口；
步骤7，灭菌、采样，对封口后的蛋白浆液继续灭菌处理，然后采样，对样 本分别进行检测和保温；
步骤8，旋盖、包装，样本经检测和保温合格后，对封口的其他蛋白浆液进 行旋盖、贴标、喷码和包装，得到植物蛋白饮料。
实施例2
与实施例1中制备方式相同，各原料重量百分比如下，
山核桃 5％；
核桃 3％；
碧根果 5％；
松子 4％；
澳洲坚果 7％；
花生 5％；
大豆 6％；
腰果 3％；
巴旦木 6％；
开心果 2％；
白砂糖 4％；
水 50％。
实施例3
与实施例中制备方法相同，各原料重量百分比如下，
山核桃 6％；
核桃 3％；
碧根果 6％；
松子 4％；
澳洲坚果 2％；
榛子、花生的组合 4％；
大豆 6％；
腰果 3％；
巴旦木 3％；
开心果 3％；
白砂糖 5％；
水 55％。
以上仅就本发明较佳的实施例作了说明，但不能理解为是对权利要求的限 制。