一种小包装番木瓜籽嫩肉调味酱包及制备工艺.pdf

本发明公开了一种小包装番木瓜籽嫩肉调味酱包及制备工艺，包括以下成分：番木瓜籽糊，鲜姜泥，蒜泥，桂叶，茴香，丁香，罗勒籽，黑胡椒碎，甜面酱，生抽，食盐，食用大豆油，水，大豆异黄酮，山梨酸钾，褐藻胶，谷氨酸钠和VE；其制作方法是：取番木瓜籽进行颗粒粉碎，待用；再经炒制酱和冷调工艺；最后分装、密封、低温消毒既得成品。本发明采用纯天然食材番木瓜籽为原料，采用炒制-冷调的方法制作而成，在不影响番木瓜籽的嫩肉效果的同时，突出番木瓜籽调味酱包的独特风味；且本发明以番木瓜的废弃料番木瓜籽为原料，原材料成本低，同时，也进一步扩大了番木瓜的经济价值。

权利要求书
1.  一种小包装番木瓜籽嫩肉调味酱包，其特征是，包括以下重量份成分：番木瓜籽糊500份，鲜姜泥20-40份，蒜泥20-40份，桂叶1-10份，茴香1-10份，丁香1-10份，罗勒籽1-10份，黑胡椒碎1-10份，甜面酱100-150份，生抽10-50份，食盐15-20份，食用大豆油12-20份，水80-150份，大豆异黄酮1-5份，山梨酸钾1-5份，褐藻胶0.1-1份，谷氨酸钠1-5份和VE1-5份。

2.  根据权利要求1所述的小包装番木瓜籽嫩肉调味酱包，其特征是，所述番木瓜籽糊采用成熟的番木瓜籽为原料。

3.  根据权利要求1所述的小包装番木瓜籽嫩肉调味酱包，其特征是，所述生抽采用锦珍生抽。

4.  根据权利要求1所述的小包装番木瓜籽嫩肉调味酱包，其特征是，所述蒜泥采用脱臭蒜泥。

5.  一种如权利要求1-4中任一项所述的小包装番木瓜籽嫩肉调味酱包的制备工艺，其特征是，包括以下步骤：
(1)制作番木瓜籽糊：取番木瓜籽进行颗粒粉碎，待用；
(2)炒制酱：将炒锅预热后先倒入食用大豆油，再倒入甜面酱，然后依次将鲜姜泥、蒜泥和生抽放入，开始煸炒，煸炒至香味溢出后依次将桂叶、茴香、丁香、罗勒籽、黑胡椒碎和盐倒入，并添加适量水继续煸炒，待香料充分入味后，冷却待用；
(3)冷调：将冷却后的炒制酱与番木瓜籽糊混匀，然后将大豆异黄酮、谷氨酸钠、山梨酸钾、褐藻胶和VE依次倒入调制成均匀酱状物既得装番木瓜籽 嫩肉调味酱；
(4)最后分装、密封、低温消毒既得成品。

6.  根据权利要求5所述的小包装番木瓜籽嫩肉调味酱包的制备工艺，其特征是，步骤(1)中，番木瓜籽粉碎过程中以籽粒破裂为合格标准。

7.  根据权利要求5所述的小包装番木瓜籽嫩肉调味酱包的制备工艺，其特征是，步骤(4)中，分成20g、40g和50g三种容量规格进行包装。

说明书一种小包装番木瓜籽嫩肉调味酱包及制备工艺
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种小包装番木瓜籽嫩肉调味酱包及制备工艺。
背景技术
随着时代的发展和科技的进步，目前我国市场上，调味酱的种类也越来越多，人们对调味酱的口味也越来越挑剔。传统的调味酱味型单调，且大多采用腌制的方法制成，容易滋生对人体有害的成分，不能满足现代人们对健康的需求。且普遍售价较高。
发明内容
本发明的目的是提供一种采用炒制的方法制作的小包装番木瓜籽嫩肉调味酱包及制备工艺，该调味酱既有嫩肉效果又能调味。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种小包装番木瓜籽嫩肉调味酱包，包括以下重量份成分：番木瓜籽糊500份，鲜姜泥20-40份，蒜泥20-40份，桂叶1-10份，茴香1-10份，丁香1-10份，罗勒籽1-10份，黑胡椒碎1-10份，甜面酱100-150份，生抽10-50份，食盐15-20份，食用大豆油12-20份，水80-150份，大豆异黄酮1-5份，山梨酸钾1-5份，褐藻胶0.1-1份，谷氨酸钠1-5份和VE1-5份。
作为优选，所述番木瓜籽糊采用成熟的番木瓜籽为原料。
作为优选，所述生抽采用锦珍生抽。
作为优选，所述蒜泥采用脱臭蒜泥。
一种小包装番木瓜籽嫩肉调味酱包的制备方法，包括以下步骤：
(1)制作番木瓜籽糊：取番木瓜籽进行颗粒粉碎，待用；
(2)炒制酱：将炒锅预热后先倒入食用大豆油，再倒入甜面酱，然后依次将鲜姜泥、蒜泥和生抽放入，开始煸炒，煸炒至香味溢出后依次将桂叶、茴香、丁香、罗勒籽、黑胡椒碎和盐倒入，并添加适量水继续煸炒，待香料充分入味后，冷却待用；
(3)冷调：将冷却后的炒制酱与番木瓜籽糊混匀，然后将大豆异黄酮、谷氨酸钠、山梨酸钾、褐藻胶和VE依次倒入调制成均匀酱状物既得装番木瓜籽嫩肉调味酱；
(4)最后分装、密封、低温消毒既得成品。
作为优选，步骤(1)中，番木瓜籽粉碎过程中以籽粒破裂为合格标准。
作为优选，步骤(4)中，分成20g、40g和50g三种容量规格进行包装。
本发明与以往技术相比，具有以下优点：
本发明采用采用纯天然食材为原料，采用炒制-冷调的方法制作而成，更加健康；本发明制成的酱在不影响番木瓜籽的嫩肉效果的同时，突出番木瓜籽调味酱包的独特风味，即能达到嫩肉效果又可以进行调味，使用方便。且本发明以番木瓜的废弃料番木瓜籽为原料，原材料成本低，同时，也进一步扩大了番木瓜的经济价值；此外，本发明采用适用于家庭的独立小包装的装 酱方式，即开即用，一次性用完，避免开封后用不完造成的过期浪费。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚，完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种小包装番木瓜籽嫩肉调味酱包的制备工艺，包括以下步骤：
先按配比称取成熟的番木瓜籽糊500份，鲜姜泥20份，脱臭蒜泥20份，桂叶1份，茴香1份，丁香1份，罗勒籽1份，黑胡椒碎1份，甜面酱100份，锦珍生抽10份，食盐15份，食用大豆油12份，水80份，大豆异黄酮1份，山梨酸钾1份，褐藻胶0.1份，谷氨酸钠1份和VE1份，备用；
然后，将炒锅预热，先倒入食用大豆油，再倒入甜面酱，然后依次将鲜姜泥、蒜泥和生抽放入进行煸炒，煸炒至香味溢出后再依次将桂叶、茴香、丁香、罗勒籽、黑胡椒碎和盐倒入，并添加适量水继续煸炒，待香料充分入味后，冷却；待炒制酱完全冷却后，将番木瓜籽糊倒入其中并搅拌均匀，然后将大豆异黄酮、谷氨酸钠、山梨酸钾、褐藻胶和VE依次倒入调制成均匀酱状物既得装番木瓜籽嫩肉调味酱；
最后分别采用20g、40g和50g三种容量规格的包装进行分装，再密封、低温消毒既得成品。
实施例2
一种小包装番木瓜籽嫩肉调味酱包的制备工艺，包括以下步骤：
先按配比称取成熟的番木瓜籽糊500份，鲜姜泥30份，脱臭蒜泥30份，桂叶5份，茴香5份，丁香5份，罗勒籽5份，黑胡椒碎5份，甜面酱125份，锦珍生抽30份，食盐17份，食用大豆油16份，水115份，大豆异黄酮3份，山梨酸钾3份，褐藻胶0.4份，谷氨酸钠3份和VE3份，备用；
然后，将炒锅预热，先倒入食用大豆油，再倒入甜面酱，然后依次将鲜姜泥、蒜泥和生抽放入进行煸炒，煸炒至香味溢出后再依次将桂叶、茴香、丁香、罗勒籽、黑胡椒碎和盐倒入，并添加适量水继续煸炒，待香料充分入味后，冷却；待炒制酱完全冷却后，将番木瓜籽糊倒入其中并搅拌均匀，然后将大豆异黄酮、谷氨酸钠、山梨酸钾、褐藻胶和VE依次倒入调制成均匀酱状物既得装番木瓜籽嫩肉调味酱；
最后分别采用20g、40g和50g三种容量规格的包装进行分装，再密封、低温消毒既得成品。
实施例3
一种小包装番木瓜籽嫩肉调味酱包的制备工艺，包括以下步骤：
先按配比称取成熟的番木瓜籽糊500份，鲜姜泥40份，脱臭蒜泥40份，桂叶10份，茴香10份，丁香10份，罗勒籽10份，黑胡椒碎10份，甜面酱150份，锦珍生抽50份，食盐20份，食用大豆油20份，水150份，大豆异黄酮5份，山梨酸钾5份，褐藻胶1份，谷氨酸钠5份和VE5份，备用；
然后，将炒锅预热，先倒入食用大豆油，再倒入甜面酱，然后依次将鲜姜泥、蒜泥和生抽放入进行煸炒，煸炒至香味溢出后再依次将桂叶、茴香、丁香、罗勒籽、黑胡椒碎和盐倒入，并添加适量水继续煸炒，待香料充分入味后，冷却；待炒制酱完全冷却后，将番木瓜籽糊倒入其中并搅拌均匀，然后将大豆异黄酮、谷氨酸钠、山梨酸钾、褐藻胶和VE依次倒入调制成均匀酱状物既得装番木瓜籽嫩肉调味酱；
最后分别采用20g、40g和50g三种容量规格的包装进行分装，再密封、低温消毒既得成品。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。