一种营养素馅的糖尿病食疗饺子及其制备方法 本发明涉及一种食品,特别是一种帮助糖尿病患者康复的食疗饺子及其制备方法。
目前,糖尿病患者在饮食中,只注意糖份摄入的防范,不注意饮食中营养素的平衡和各种营养素的比例。人们经常服用的保健品,如:各种维生素制剂,以及市场上各种钙片都没有均匀摄入人体所需的全部营养素。就拿北方人喜欢吃饺子来说,对饺子皮和馅的选择也只是根据自己食欲和口感任意选取,没有人去考虑饺子里含有人体所需的营养素是否齐全,各种营养比例是否合适。更主要的是有资料显示全国居民长期缺乏维生素A、D、C、E、B1、B2、B6、胡萝卜素、膳食纤维和矿物质的钙、铁、锌、硒等十三种营养素,还有过量风险摄入的磷和铜。
本发明的目的是为了补齐这些缺乏的营养素,纠正风险过量摄入的营养素,而提供一种营养素馅的糖尿病食疗饺子及其制备方法,该食品能够平衡膳食营养素和营养素的比例,改善公众营养水平,促进健康,防治糖尿病和心脑血管疾病的发生和发展。
本发明按着营养学知识,依据食物中所含营养素各多少,选取营养素形成配方、制备成饺子。它具有营养素种类齐全,数量充足,比例适当,膳食平衡的优点。这些饺子口感适中,彩色多样。
本发明为解决上述问题所采用地方案是设计一种营养素馅的糖尿病食疗饺子及其制备方法,该发明由下述原料按比例制成(重量)
饺子皮由三合面组成:
白面: 20-30%;
马铃薯面: 10-20%;
玉米面: 5-10%;
饺子馅由十一种原料制成:
猪肉: 5-15%;
圆白菜: 25-35%;
裙带菜: 1-5%;
虾皮: 1-5%;
生鸡蛋: 1-5%;
鲜姜: 0.1-0.8%;
花椒面: 0.1-0.8%;
大葱: 1-5%;
芝麻酱: 0.5-3%;
香菜沫: 1-6%
花生油: 0.5-3%
把这些食物所含,也就是人们所缺的营养素包裹在饺子里。这些营养素是:
维生素B1:1.003-1.573毫克;
维生素B2:1.020-1.423毫克;
维生素B6:1.00-1.83毫克;
维生素A:664-5374微克;
胡萝卜素:1779-31858微克;
维生素C:101-522毫克;
维生素E:13-95毫克;
矿物质铁:21.64-41.89毫克;
矿物质锌:8.14-14.13毫克;
矿物质硒:20.5-47.1微克;
矿物质铜:0.45-1.90毫克;
膳食纤维:15.21-27.85克;
矿物质钙:993-1347毫克;
矿物质磷:678-1324毫克;
维生素D:每天接触阳光10~30分钟的人即是不缺维生素D的人。
本发明营养素馅的糖尿病食疗饺子及其制备方法,包括以下步骤:
一、对上述原料中首先去掉根、皮、骨,然后按配比秤量无误以保证营养成份。
二、先洗后切。之后,用干净布包好,用甩干机把水甩去,以防在晾干过程中水溶性维生素随水流失。
三、对蔬菜中的原浆不要挤出,要用蔬菜榨汁和面最好用西红柿汁和面而不用水。用生鸡蛋和香油拌馅,让馅中形成一种油膜,保护其营养素,拌馅时要点上点醋,对保护营养素有很大作用,最后加盐。
四、要快包快煮。包好的饺子不要放时间过长,煮时需沸水下锅,饺子浮出水面改为小火,待饺子皮明显与馅分离且有弹性即熟。防止气大损失营养。
五、每个饺子都是平衡膳食的小单元,每人每天的饺子量,应按一日三餐分配,早餐占1/5、午餐占2/5、晚餐占2/5。
本发明与现有技术相比的有益效果是:本食疗饺子内含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素A、胡萝卜素、维生素C、维生素E、铁、锌、硒、铜、纤维等十七种营养素,可谓人体需要的营养素齐全,同时营养成份搭配合理,如:钙、磷比例达到1∶1,解决了钙、磷比例不协调“自相残杀”生成不溶于水的磷酸钙而排出体外,而钙磷比例适当能对人体有益的互补作用。吃营养素馅的糖尿病食疗饺子的人就是不再缺钙的人。本发明制造工艺简单,稳定性、可靠性好。
以下将结合本发明的实施比例进行详细叙述。
本发明营养素馅的糖尿病食疗饺子,首先取20%白面、15%马铃薯粉面子,5%玉米面搅拌均匀用菜汁和面,做成饺子皮。然后再取10%猪肉去骨、去皮,切碎,30%圆白菜,3%裙带菜、洗净、切碎,3%虾皮,2.6%生鸡蛋打碎,2.1%大葱、0.5%鲜姜切碎,再放入0.22%花椒面,1.1%芝麻酱,5.2%香菜沫,2.1%花生油搅拌均匀,包成饺子沸水煮制而成。