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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201310378664.7 (22)申请日 2013.08.28 A23L 1/06(2006.01) A23L 1/09(2006.01) (71)申请人 丁春英 地址 266300 山东省青岛市胶州市阜安办事 处苏州路 (72)发明人 丁春英 (54) 发明名称 葡萄果酱 (57) 摘要 本发明的葡萄果酱， 由细砂糖、 葡萄糖、 蓝莓 粉、 黄原胶、 魔芋胶、 柠檬酸、 柠檬酸钠、 蓝莓香精、 葡萄皮红组成， 各组分的重量百分比如下 ： 细砂 糖 40% 50%、 葡萄糖 30 40、 蓝莓粉 10% 20%、 黄原胶1.6%2.0。
2、%、 魔芋胶0.6%0.8%、 柠 檬酸1.5%2.0%、 柠檬酸钠0.8%1.2%、 蓝莓香 精0.5%0.7%、 葡萄皮红0.08%0.1%， 经配料、 微波杀菌制成。用本发明的葡萄果酱制作葡萄果 酱时简单、 方便、 快捷， 葡萄果酱加定量的 60 65纯净水， 溶解并搅拌均匀后即为葡萄果酱， 不 需再加热。制得的葡萄果酱色泽亮丽， 酸甜适中， 有纯正的蓝莓味， 无分层、 析水、 结晶等现象。 由于 葡萄果酱是粉状产品， 更易于贮存和保管。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104413。
3、321 A (43)申请公布日 2015.03.18 CN 104413321 A 1/1 页 2 1. 本发明的葡萄果酱， 由细砂糖、 葡萄糖、 柠檬、 葡萄、 麦芽糖组成， 各组分的重量百分 比如下 ： 细砂糖 20% 40%、 葡萄糖 10% 20%、 柠檬 1% 1.5%、 葡萄 50%、 麦芽糖 5% 15%。 2. 一种制造权利要求 1 所述的葡萄果酱的制作方法， 其特征在于 ： 该方法步骤如下 ： （1） 取柠檬 1 个， 将柠檬洗净榨汁 ； （2） 选取玫瑰香葡萄 1kg 洗净， 剥皮去籽， 把籽丢掉， 葡萄皮及果肉分开放入容器中备 用 ； （3） 把 (2） 中准备好的葡萄皮。
4、放入耐酸的锅中， 加入水用中火煮开， 改小火继续煮到汁 液呈紫红色 ； (4) 用滤网取出葡萄皮， 再用木勺将皮中的汁液压出， 再将压出的汁同葡萄果肉和柠檬 汁一起倒入锅中用中火煮开 ； (5) 转小火加入麦芽糖继续熬煮， 同时用木勺不停搅拌， 待麦芽糖完全溶化后加入细砂 糖， 继续煮至酱汁浓稠即可。 3. 根据权利要求 2 所述的一种制造葡萄果酱的制作方法， 其特征在于 ： 所述步骤 2） 在 放入葡萄的锅中加入葡萄鲜榨果汁， 中火煮开， 改小火继续煮到汁液呈紫红色。 4. 根据权利要求 2 所述的一种葡萄果酱的制作方法， 其特征在于 ： 所述的水果和糖的 比例为 2 ： 1。 权 利 要 。
5、求 书 CN 104413321 A 2 1/2 页 3 葡萄果酱 技术领域 0001 本发明属食品加工领域， 涉及一种果酱粉， 尤其是一种葡萄果酱。 背景技术 0002 果酱， 酸甜可口， 是西餐、 野餐、 居家旅行的方便食品， 也是糕点、 面包、 糖果、 冰淇 淋等食品的夹心原料之一。传统的果酱为了获得良好的凝胶形态和较长的保质期， 其含糖 量一般都高达 60%-65%， 致使口感过于甜腻， 加之高糖的摄入对健康不利， 故人们对它的消 费量日趋下降。 为了解决上述问题， 市场上开发出了多种低糖果酱产品。 低糖果酱的开发虽 然解决了果酱高糖对健康不利的问题， 但目前开发出的许多低糖果酱产品都。
6、存在着存放过 程中易发生酱体脱水现象及因低糖果酱的渗透压较低、 水份活性高造成的败坏、 变质问题。 发明内容 0003 本发明的目的在于提供一种葡萄果酱， 用其制作葡萄果酱时简单、 方便、 快捷， 可根据需要量即做即用。 由于果酱粉为粉状产品， 易于保管和贮存， 不会出现低糖果酱 存放过程中出现的问题。 由于果酱可以做到即做即用， 存放时间很短， 因此可以用比市场上 低糖果酱更低的含糖量、 含胶量及不加防腐剂的配料制备出性能优异的葡萄果酱， 也更有 利于人体健康。 0004 本发明的葡萄果酱， 由细砂糖、 葡萄糖、 柠檬、 葡萄、 麦芽糖组成， 各组分的重量百分比 如下 ： 细砂糖 20% 4。
7、0%、 葡萄糖 10% 20%、 柠檬 1% 1.5%、 葡萄 50%、 麦芽糖 5% 15%。 0005 葡萄果酱的制作方法步骤如下 ： （1） 取柠檬 1 个， 将柠檬洗净榨汁 ； （2） 选取玫瑰香葡萄 1kg 洗净， 剥皮去籽， 把籽丢掉， 葡萄皮及果肉分开放入容器中备 用 ； （3） 把 (2） 中准备好的葡萄皮放入耐酸的锅中， 加入水用中火煮开， 改小火继续煮到汁 液呈紫红色 ； (4) 用滤网取出葡萄皮， 再用木勺将皮中的汁液压出， 再将压出的汁同葡萄果肉和柠檬 汁一起倒入锅中用中火煮开 ； (5) 转小火加入麦芽糖继续熬煮， 同时用木勺不停搅拌， 待麦芽糖完全溶化后加入细砂 糖。
8、， 继续煮至酱汁浓稠即可。 0006 3. 根据权利要求 2 所述的一种制造葡萄果酱的制作方法， 其特征在于 ： 所述步骤 2） 在放入葡萄的锅中加入葡萄鲜榨果汁， 中火煮开， 改小火继续煮到汁液呈紫红色。 0007 4. 根据权利要求 2 所述的一种葡萄果酱的制作方法， 其特征在于 ： 所述的水果和 糖的比例为 2 ： 1。 0008 四、 具体实施方式 实施例 1 ： 说 明 书 CN 104413321 A 3 2/2 页 4 葡萄果酱， 由细砂糖、 葡萄糖、 柠檬、 葡萄、 麦芽糖组成， 各组分的重量百分比如下 ： 细砂 糖 20%、 葡萄糖 20%、 柠檬 1%、 葡萄 50%、 麦。
9、芽糖 15%。 0009 葡萄果酱的制作方法步骤如下 ： （1） 取柠檬 1 个， 将柠檬洗净榨汁 ； （2） 选取玫瑰香葡萄 1kg 洗净， 剥皮去籽， 把籽丢掉， 葡萄皮及果肉分开放入容器中备 用 ； （3） 把 (2） 中准备好的葡萄皮放入耐酸的锅中， 加入水用中火煮开， 改小火继续煮到汁 液呈紫红色 ； (4) 用滤网取出葡萄皮， 再用木勺将皮中的汁液压出， 再将压出的汁同葡萄果肉和柠檬 汁一起倒入锅中用中火煮开 ； (5) 转小火加入麦芽糖继续熬煮， 同时用木勺不停搅拌， 待麦芽糖完全溶化后加入细砂 糖， 继续煮至酱汁浓稠即可。 0010 3. 根据权利要求 2 所述的一种制造葡萄果酱的制作方法， 其特征在于 ： 所述步骤 2） 在放入葡萄的锅中加入葡萄鲜榨果汁， 中火煮开， 改小火继续煮到汁液呈紫红色。 0011 4. 根据权利要求 2 所述的一种葡萄果酱的制作方法， 其特征在于 ： 所述的水果和 糖的比例为 2 ： 1。 0012 以上详细说明了本发明的实施方式， 但这只是为了便于理解而举的实例， 不应被 视为是对本发明范围的限制。同样， 任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术 方案及其较佳实施例的描述， 做出各种可能的等同改变或替换。 说 明 书 CN 104413321 A 4 。