一种马铃薯酥糖片的加工工艺.pdf

本发明公开了一种马铃薯酥糖片的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用马铃薯→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷却包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感香酥清脆，甜度适宜，具有马铃薯特有的香甜风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且含水量少，适宜长期保存。

权利要求书
1.   一种马铃薯酥糖片的加工工艺，其特征在于：采用马铃薯→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷却包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选薯、切片：选沙质、向阳地块生产的无病虫害、无霉烂的马铃薯，用水将薯块冲洗干净，然后采用15%的碱液去皮，再用切片机切片，厚度为3-5mm，薄厚均匀，将切好的薯片倒入清水池中，以免薯片表面发生氧化变色；
（2）水煮：将马铃薯片倒入沸水锅中，当薯片达到八成熟时，迅速捞出晾晒；
（3）烘干：将马铃薯片置于阳光下晾晒，时间为2-3天，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜；
（4）油炸：将马铃薯片放入沸腾的油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当薯片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分；
（5）上糖衣：将麦芽糖放少量水加热熔化后，倒入炸好的薯片，不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在薯片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却包装即为成品。

说明书一种马铃薯酥糖片的加工工艺
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种马铃薯酥糖片的加工工艺。
背景技术
马铃薯，别称地蛋、洋芋、土豆，茄科茄属，一年生草本植物，地下茎块状，扁圆形。马铃薯含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质、维生素等。马铃薯可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝，也可以酿造酒，食用范围广。马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。马铃薯还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。
新鲜的马铃薯不易贮藏，用于加工成马铃薯酥糖片可实现对马铃薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决马铃薯不易贮藏的问题，提供一种马铃薯酥糖片的加工工艺。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种马铃薯酥糖片的加工工艺，其特征在于：采用马铃薯→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷却包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选薯、切片：选沙质、向阳地块生产的无病虫害、无霉烂的马铃薯，用水将薯块冲洗干净，然后采用15%的碱液去皮，再用切片机切片，厚度为3-5mm，薄厚均匀，将切好的薯片倒入清水池中，以免薯片表面发生氧化变色；
（2）水煮：将马铃薯片倒入沸水锅中，当薯片达到八成熟时，迅速捞出晾晒；
（3）烘干：将马铃薯片置于阳光下晾晒，时间为2-3天，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜；
（4）油炸：将马铃薯片放入沸腾的油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当薯片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分；
（5）上糖衣：将麦芽糖放少量水加热熔化后，倒入炸好的薯片，不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在薯片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却包装即为成品。
有益效果：本发明产品口感香酥清脆，甜度适宜，具有马铃薯特有的香甜风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且含水量少，适宜长期保存。
具体实施方式
实施例1：
一种马铃薯酥糖片的加工工艺，具体操作步骤为：
（1）选薯、切片：选沙质、向阳地块生产的无病虫害、无霉烂的马铃薯、甘薯，用水将薯块冲洗干净，然后采用8%的碱液去皮，再用切片机切片，厚度为8mm，薄厚均匀，将切好的薯片倒入清水池中，以免薯片表面发生氧化变色；
（2）水煮：将薯片倒入沸水锅中，当薯片达到七成熟时，迅速捞出晾晒；
（3）烘干：将马铃薯片置于阳光下晾晒，时间为3-5天，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜；
（4）油炸：将马铃薯片放入沸腾的芝麻油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当薯片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分；
（5）上糖衣：将蔗糖和麦芽糖浆放少量水加热熔化后，倒入炸好的薯片，不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在薯片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却，撒上孜然粉，包装即为成品。
实施例2：
一种马铃薯酥糖片的加工工艺，具体操作步骤为：
（1）选薯、切片：选沙质、向阳地块生产的无病虫害、无霉烂的马铃薯，用水将薯块冲洗干净，然后采用去皮机去皮，再用切片机切片，厚度为6mm，薄厚均匀，将切好的薯片倒入清水池中，以免薯片表面发生氧化变色；
（2）水煮：将马铃薯片倒入沸水锅中，当薯片达到九成熟时，迅速捞出晾晒；
（3）烘干：将马铃薯片送至烘房烘制，在65-70℃的条件下烘制8-10小时，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜；
（4）油炸：将马铃薯片放入沸腾的花生油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当薯片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分；
（5）上糖衣：将葡萄糖和甜菊糖苷放少量水加热熔化后，倒入炸好的薯片，不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在薯片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却，撒上少许黑胡椒，包装即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。