一种香蕉栗子松糕的制作方法.pdf

本发明公开了一种香蕉栗子松糕的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用栗子3kg，香蕉800g，江米1.5kg，面肥120g，淀粉糖浆350g，泡打粉25g，花生仁210g，碱面适量为配方，其加工工艺流程为原料清洗→第一次蒸煮→搅拌→第二次蒸煮。有益效果：本发明产品片形完整，大小一致，口感细腻，香甜可口，具有栗子和香蕉应有的香甜风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于提高人体免疫力，对预防骨质疏松、筋骨疼痛有特殊的疗效，具有延缓衰老、延年益寿及防癌的功效。食用方便，操作简单，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。

权利要求书
1.   一种香蕉栗子松糕的制作方法，其特征在于：采用栗子3kg，香蕉800g，江米1.5kg，面肥120g，淀粉糖浆350g，泡打粉25g，花生仁210g，碱面适量为配方，其加工工艺流程为原料清洗→第一次蒸煮→搅拌→第二次蒸煮，具体操作步骤为：
（1）原料清洗：将江米淘洗干净，放清水中浸泡12h后磨成米粉，放入布袋，沥干水，倒入干净的盆中；
（2）第一次蒸煮：将栗子洗净，去壳，放锅中加水及少许食盐，煮烂，剥去皮，和香蕉一起捣烂后加在米粉内拌匀；
（3）搅拌：将面肥加温水少许掰开，倒在米粉内拌和，再加水适量拌匀，放55℃微波中恒温发酵；
（4）第二次蒸煮：将淀粉糖浆用少量开水化开，倒入发酵好的米粉中，再加适量碱面和泡打粉，搅拌均匀后倒在铺好屉布的笼屉内摊平，用筷子均匀地戳几个洞；将笼屉坐在开水锅上，用大火蒸至八成熟，把花生仁均匀撒在糕面上，加盖后继续蒸熟出锅，稍凉后切成菱形块装盘即成。

说明书一种香蕉栗子松糕的制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香蕉栗子松糕的制作方法。
背景技术
栗子，又称大栗，板栗，毛栗子，人参果，为壳斗科植物栗子的种仁。栗子性味甘温，具有补肾，强筋骨，活血功能，可以治疗脾虚泄泻，腰膝酸软，腹泻，便血等疾病。含有丰富的蛋白质，脂肪，淀粉，碳水化合物及维生素等成分。栗子之鲜品，干品均供食用。可生食，炒食，煮食，或作菜肴，羹，汤，米粥，糕点等的配料，或炒存性研末服，磨成栗子粉可作糕点，煮糊食之亦佳。　栗子性温，味甘平；入脾、胃、肾经。中医认为栗子有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效。因此栗子又有了“肾之果”的美名。栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老。栗子中还含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。
栗子通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成香蕉栗子松糕可实现对栗子原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决栗子生长周期短问题，提供一种香蕉栗子松糕的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种香蕉栗子松糕的制作方法，其特征在于：采用栗子3kg，香蕉800g，江米1.5kg，面肥120g，淀粉糖浆350g，泡打粉25g，花生仁210g，碱面适量为配方，其加工工艺流程为原料清洗→第一次蒸煮→搅拌→第二次蒸煮，具体操作步骤为：
（1）原料清洗：将江米淘洗干净，放清水中浸泡12h后磨成米粉，放入布袋，沥干水，倒入干净的盆中；
（2）第一次蒸煮：将栗子洗净，去壳，放锅中加水及少许食盐，煮烂，剥去皮，和香蕉一起捣烂后加在米粉内拌匀；
（3）搅拌：将面肥加温水少许掰开，倒在米粉内拌和，再加水适量拌匀，放55℃微波中恒温发酵；
（4）第二次蒸煮：将淀粉糖浆用少量开水化开，倒入发酵好的米粉中，再加适量碱面和泡打粉，搅拌均匀后倒在铺好屉布的笼屉内摊平，用筷子均匀地戳几个洞；将笼屉坐在开水锅上，用大火蒸至八成熟，把花生仁均匀撒在糕面上，加盖后继续蒸熟出锅，稍凉后切成菱形块装盘即成。
有益效果：本发明产品片形完整，大小一致，口感细腻，香甜可口，具有栗子和香蕉应有的香甜风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于提高人体免疫力，对预防骨质疏松、筋骨疼痛有特殊的疗效，具有延缓衰老、延年益寿及防癌的功效。食用方便，操作简单，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。
具体实施方式
实施例1：
一种香蕉栗子松糕的制作方法，具体操作步骤为：
（1）原料清洗：将江米淘洗干净，放清水中浸泡8h后磨成米粉，放入布袋，沥干水，倒入干净的盆中；
（2）第一次蒸煮：将洗净去壳的栗子和芋艿，放锅中加水及少许食盐，煮烂，剥去皮，和香蕉一同捣烂后加在米粉内拌匀；
（3）搅拌：将面肥加温水少许掰开，倒在米粉内拌和，再加水适量拌匀，放65℃烘房中恒温发酵；
（4）第二次蒸煮：将冰糖和蜂蜜用少量开水化开，倒入发酵好的米粉中，再加适量碱面和泡打粉，搅拌均匀后倒在铺好屉布的笼屉内摊平，用筷子均匀地戳几个洞；将笼屉坐在开水锅上，用大火蒸至九成熟，把青红丝、芝麻均匀撒在糕面上，加盖后继续蒸熟出锅，稍凉后切成菱形块装盘即成。
实施例2：
一种香蕉栗子松糕的制作方法，具体操作步骤为：
（1）原料清洗：将机米淘洗干净，放清水中浸泡3h后磨成米粉，放入布袋，沥干水，倒入干净的盆中；
（2）第一次蒸煮：将栗子去壳、紫薯洗净，放锅中加水及少许食盐，煮烂，剥去皮，和香蕉一同捣烂后加在米粉内拌匀；
（3）搅拌：将面肥加温水少许掰开，倒在米粉内拌和，再加水适量拌匀，放室内恒温发酵；
（4）第二次蒸煮：将蛋白糖和甜菊糖苷用少量开水化开，倒入发酵好的米粉中，再加适量碱面和泡打粉，搅拌均匀后倒在铺好屉布的笼屉内摊平，用筷子均匀地戳几个洞；将笼屉坐在开水锅上，用大火蒸至九成熟，把芝麻、杏仁均匀撒在糕面上，加盖后继续蒸熟出锅，稍凉后切成菱形块装盘即成。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。