一种雪花杏鲍菇柄的加工工艺.pdf

本发明公开了一种雪花杏鲍菇柄的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用杏鲍菇柄，红糖，蜂蜜，食盐，石灰，适量苹果酸、明矾、番茄浓缩汁为原料，其加工工艺流程为选取杏鲍菇柄→浸泡→切条整形→糖煮→烘干→包装。有益效果：本发明产品香甜适口，甜而不腻，质地柔软并富有弹性，含有独特的杏鲍菇香味及酯香，本产品有助于胃酸的分泌和食物的消化，软化和保护血管，降低人体中血脂和胆固醇，具有提高肌体免疫力的功能，美容祛脂，抑制癌细胞作用。操作简单，便于实施，是一种美味营养、绿色健康的食品。

权利要求书
1.   一种雪花杏鲍菇柄的加工工艺，其特征在于：采用杏鲍菇柄，红糖，蜂蜜，食盐，石灰，适量苹果酸、明矾、番茄浓缩汁为原料，其加工工艺流程为选取杏鲍菇柄→浸泡→切条整形→糖煮→烘干→包装，具体操作步骤为：
（1）选料：选用无褐变、无霉变、大小适中的菇柄；
（2）浸泡：将菇柄放入浸泡液中浸泡6小时，浸泡液配方为：食盐2%，蜂蜜5%，石灰1.5%，适量柠檬酸和明矾；
（3）切条整形：浸泡后捞出剪去蒂头，并剔除不合格的菇柄，经清水漂洗后，用压干机压去水分，至菇柄含水量为37%，再将菇柄切成长3.2cm、厚2.5cm的条状；
（4）糖煮：配制55%的红糖液，倒入整形后的菇条，糖液与菇柄之比为1:1，旺火煮制10 min，文火煮制35min，煮制过程中加入适量的蜂蜜和番茄浓缩汁，至糖液浓度达68%时，停止加热，浸渍15-17小时；
（5）烘干：煮制结束后，捞起菇柄，沥干糖液送入烘房，在45-50℃下烘2-3小时，至表面干燥，手捏无糖液滴出时即可；
（6）包装：烘干后，用食品塑料袋作定量密封包装。

说明书一种雪花杏鲍菇柄的加工工艺
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种雪花杏鲍菇柄的加工工艺。
背景技术
杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用：1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。
新鲜的杏鲍菇在空气中容易氧化，不易贮藏，用于加工成雪花杏鲍菇柄可实现对杏鲍菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决杏鲍菇不易贮藏的问题，提供一种雪花杏鲍菇柄的加工工艺。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种雪花杏鲍菇柄的加工工艺，其特征在于：采用杏鲍菇柄，红糖，蜂蜜，食盐，石灰，适量苹果酸、明矾、番茄浓缩汁为原料，其加工工艺流程为选取杏鲍菇柄→浸泡→切条整形→糖煮→烘干→包装，具体操作步骤为：
（1）选料：选用无褐变、无霉变、大小适中的菇柄；
（2）浸泡：将菇柄放入浸泡液中浸泡6小时，浸泡液配方为：食盐2%，蜂蜜5%，石灰1.5%，适量柠檬酸和明矾；
（3）切条整形：浸泡后捞出剪去蒂头，并剔除不合格的菇柄，经清水漂洗后，用压干机压去水分，至菇柄含水量为37%，再将菇柄切成长3.2cm、厚2.5cm的条状；
（4）糖煮：配制55%的红糖液，倒入整形后的菇条，糖液与菇柄之比为1:1，旺火煮制10 min，文火煮制35min，煮制过程中加入适量的蜂蜜和番茄浓缩汁，至糖液浓度达68%时，停止加热，浸渍15-17小时；
（5）烘干：煮制结束后，捞起菇柄，沥干糖液送入烘房，在45-50℃下烘2-3小时，至表面干燥，手捏无糖液滴出时即可；
（6）包装：烘干后，用食品塑料袋作定量密封包装。
有益效果：本发明产品香甜适口，甜而不腻，质地柔软并富有弹性，含有独特的杏鲍菇香味及酯香，本产品有助于胃酸的分泌和食物的消化，软化和保护血管，降低人体中血脂和胆固醇，具有提高肌体免疫力的功能，美容祛脂，抑制癌细胞作用。操作简单，便于实施，是一种美味营养、绿色健康的食品。
具体实施方式
实施例1：
一种雪花杏鲍菇柄的加工工艺，具体操作步骤为：
（1）选料：选用无褐变、无霉变、大小适中的香菇、杏鲍菇的菇柄；
（2）浸泡：将菇柄放入浸泡液中浸泡4-6小时，浸泡液配方为：食盐1.8%，石灰2.6%，适量苹果酸和明矾；
（3）切条整形：浸泡后捞出剪去蒂头，并剔除不合格的菇柄，经清水漂洗后，用压干机压去水分，至菇柄含水量为35%，再将菇柄切成长1.8cm、厚0.6cm的条状；
（4）糖煮：配制40%的蛋白糖液，倒入整形后的菇条，糖液与菇柄之比为2:1，文火煮制36min，煮制过程中加入适量的饴糖和柠檬香精，至糖液浓度达65%时，停止加热，浸渍24小时；
（5）烘干：煮制结束后，捞起菇柄，沥干糖液送入烘房，在70℃下烘65分钟，至表面干燥，手捏无糖液滴出时即可；
（6）包装：烘干后，用食品塑料袋作定量密封包装。
实施例2：
一种雪花杏鲍菇柄的加工工艺，具体操作步骤为：
（1）选料：选用无褐变、无霉变、大小适中的杏鲍菇、花菇、杏鲍菇的菇柄；
（2）浸泡：将菇柄放入浸泡液中浸泡2-4小时，浸泡液配方为：椒盐3.5%，石灰2.3%，适量苹果酸和明矾；
（3）切条整形：浸泡后捞出剪去蒂头，并剔除不合格的菇柄，经清水漂洗后，用压干机压去水分，至菇柄含水量为68%，再将菇柄切成长2cm、厚1.3cm的条状；
（4）糖煮：配制55%的葡萄糖液，倒入整形后的菇条，糖液与菇柄之比为3:2，文火煮制50min，煮制过程中加入适量的麦芽糖和柠檬浓缩汁，至糖液浓度达68%时，停止加热，浸渍37小时；
（5）烘干：煮制结束后，捞起菇柄，沥干糖液送入烘房，在70℃下烘80分钟，至表面干燥，手捏无糖液滴出时即可；
（6）包装：烘干后，用食品塑料袋作定量密封包装。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。