一种以蔬菜为原料制备的固态食物及其制备方法和用途 [技术领域]
本发明涉及一种以蔬菜为原料制备的固态食物及其制备方法和用途。
[背景技术]
现代医学将营养过剩和营养不足通称为营养不良，长期营养不良将引发多种代谢性疾病。目前，营养过剩和生活方式不当引起的疾病已成为威胁人类健康的头号杀手，各种致命的慢性代谢性疾病，如肥胖、高血压、冠心病、糖尿病、结肠直肠癌等发病率大幅上升。这与植物性食物摄入过少，动物性食物摄入过多有关。
蔬菜是仅次于粮食的重要植物性食品，具有低脂肪、低热量、高膳食纤维、高维生素和矿物质以及含有多种人体必需氨基酸等特点。我们所食的蔬菜中，有根，如萝卜、胡萝卜、豆薯、葛；茎，如马铃薯、芋、莴苣、榨菜；叶，如小白菜、大白菜、韭菜、甘蓝；花，如花椰菜、金针菜；果(种子)，如黄瓜、茄子、菜豆、毛豆；还有菌类的子实体等。因此，我们可以定义蔬菜为：凡是以柔嫩多汁的器官作为副食品的一、二年生及多年生的草本植物、少数木本植物、菌类、藻类、蕨类等，统称为蔬菜。蔬菜植物的范围广，种类多，除了一些栽培植物作蔬菜外，还有许多野生或半野生的种类，如荠菜、马齿苋、藜蒿、蒲公英、鱼腥草等，也可作为蔬菜食用。
我国栽培的蔬菜有一百多种，其中主要栽培的有五十余种。在同一种中，有许多变种，每一变种又有不同的类型和品种，可分为以下几类：(1)根菜类指以膨大的肉质直根为食用部分的蔬菜，包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、根用甜菜等。(2)白菜类以柔嫩的叶丛、叶球、嫩茎、花球供食用，如白菜(大白菜、小白菜)、甘蓝类(结球甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、抱子甘蓝、青花菜)、芥菜类(榨菜、雪里蕻、结球芥菜)。(3)绿叶蔬菜以幼嫩的叶或嫩茎供食用，如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、苋菜、蕹菜、落葵等。(4)葱蒜类以鳞茎(叶鞘基部膨大)、假茎(叶鞘)、管状叶或带状叶供食用，如洋葱、大蒜、大葱、香葱、韭菜等。(5)茄果类指以果实为食用部分的茄科蔬菜，包括番茄、辣椒、茄子等。(6)瓜类指以果实为食用部分的葫芦科蔬菜，包括南瓜、黄瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。(7)豆类以嫩荚或豆粒供食用的豆科蔬菜，包括菜豆、豇豆、蚕豆、豌豆、扁豆、刀豆等。(8)薯芋类以地下块茎或块根供食用，包括茄科的马铃薯、天南星科的芋头、薯蓣科的山药、豆科的豆薯等。(9)水生蔬菜类需生长在沼泽地区的蔬菜，如藕、茭白、慈菇、荸荠、水芹、菱等。(10)多年生蔬菜类指一次种植后，可采收多年的蔬菜，如金针菜、石刁柏、百合、韭菜等多年生草本蔬菜及竹笋、香椿等多年生木本蔬菜。(11)食用菌类指能食用、无毒的蘑菇、草菇、香菇、金针菇、竹荪、猴头、木耳、银耳等。
业已证明，米面等主食的过多食用是造成人体脂肪大量沉着和肥胖的重要原因之一，用蔬菜代替米面等主食可有效地克服营养过剩以及由此带来的各种致命的慢性代谢性疾病，如肥胖、高血压、冠心病、糖尿病、结肠直肠癌等。但是千百年来蔬菜一直作为副食品，人们常是将蔬菜以原形或加工后仍能看见原形的形式食用。在食用蔬菜的同时，人们往往食入较多的米面等主食。因此，如何将蔬菜加工成一种主食的形式，用以代替主食，如条状形如面条、片状形如面片和面饼、颗粒状形如米粒、块状形如切面块等，对于提高人群健康水平具有重要的意义。
[发明内容]
本发明的目的是提供一种以蔬菜为原料制备的固态食物及其制备方法以及在制备各种食品的应用。
为实现上述目的，本发明采用了如下技术方案。
本发明所述的一种以蔬菜为原料制备的固态食物是将蔬菜与水溶性海藻酸盐混合，制成蔬菜和水溶性海藻酸盐的含水混合物，然后用固化剂进行固化形成含有蔬菜和水不溶性的海藻酸盐的固态食物，其中所述的蔬菜为各种类型的可食用蔬菜，包括上文所述的的十一个分类，多种人工种植的和野生的蔬菜，其含量以重量计为干燥总重量的5％-98％，优选15％-85％，更优选30％-80％。所述的蔬菜，其形态为鲜活蔬菜及蔬菜浆和蔬菜泥、脱水蔬菜及脱水蔬菜粉、冻干蔬菜及冻干蔬菜粉中的一种或一种以上的混合物。
所述的固化剂为含有Ca++、Mg++、Fe++、Zn++中的一种或一种以上的金属阳离子的水溶液，有氯化钙溶液、碳酸钙溶液、氯化镁溶液、氯化铁溶液、氯化锌溶液等，以氯化钙溶液最常用，其溶液浓度以重量比体积计选择0.5％-20％，优选1％-10％，更优选2％-6％。
所述的水溶性海藻酸盐包括海藻酸钠、海藻酸钾和海藻酸铵，其加入量以重量比重量计为干燥总重量的0.5％-30％，优选1％-20％，以重量比体积计为总含水体积地0.5％-8％，优选1％-6％。
所述的海藻酸钠为具有下列特征的物质：
海藻酸钠，又名藻朊钠、藻胶钠、褐藻酸钠、藻酸钠
英文名称：Sodium alginate，Kelgin，Sodium polymannuronate
分子式：(C6H7NaO6)n
CAS号：9005-38-3
性状描述：白色或淡黄色粉末，缓慢溶于水，形成粘稠状溶液，不溶于乙醇、氯仿或乙醚，无臭无味，1％水溶液pH值为6-8，粘性在pH值为6-9时稳定，加热到80℃以上则粘性降低。该品有吸湿性，是水合力非常强的亲水性高分子。
所述的海藻酸钾盐和铵盐为上述的海藻酸钠中海藻酸的不同的盐类化合物。
所述的固态食物含有附加剂，其含量以重量比重量计为干燥总重量的0％-90％。所述的附加剂选自膳食纤维、糖类物质、脂类物质、蛋白质、维生素、矿物质、食品添加剂、调味剂、具有通便润肠功能的物质以及其它的食用和药用制剂敷料中的一种或一种以上的混合物，其中具有通便润肠功能的物质选自聚乙二醇、熟大黄、番泻叶、杏仁、肉苁蓉、生何首乌、当归、蓖麻、火麻仁、郁李仁、芦荟、琼脂、硫酸镁、氢氧化镁、山梨醇、半乳糖果糖甙、菊粉中的一种或一种以上的混合物。
本发明所述的膳食纤维的含量以重量计选择5％-85％，优选5％-80％，更优选10％-60％。
膳食纤维是指不能在人体小肠消化吸收的可食用的植物性成分及其相类似物质的总和，也是蔬菜类食品的重要成分之一，主要包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素及亲水胶体物质，如树胶、海藻多糖等成分和不被人体消化酶所分解的物质，如抗性淀粉、抗性糊精、抗性低聚糖、改性纤维素、黏质、寡糖以及少量相关成分，如蜡纸、角质、软木脂等。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能，是一种可以食用的植物性成分，而非动物成分。根据其在水中的溶解性分为可溶性膳食纤维(SDF)和不可溶膳食纤维(IDF)。可溶性膳食纤维包括果胶等亲水胶体物质和部分半纤维素，不可溶膳食纤维(IDF)包括纤维素、木质素和部分半纤维素。
由于膳食纤维化学结构中含有很多亲水基团，具有很强的膨胀性和持水力，不同来源的膳食纤维其膨胀性和持水力差别很大，如从海带中提取的膳食纤维其膨胀力为54毫升/克，持水力为3201％；从麦草中提取的膳食纤维其膨胀力和持水力分别为4.7～6.9毫升/克，740～880％；玉米皮膳食纤维膨胀力为18.2毫升/克，持水力为930％。膳食纤维的持水性和遇水膨胀性，易引起饱腹感，同时，由于膳食纤维还会影响可利用碳水化合物等成分在体内的消化吸收，使人不易产生饥饿感，因此，适量服用膳食纤维，可有效地预防或减轻营养过剩，预防肥胖症，降低体重，降低心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病等的发病率。
同时，防治便秘是膳食纤维在使用过程中普遍认可的一有益功能，它通过吸水体积膨胀使其中的水份不容易被吸收，刺激肠蠕动从而减少食物在肠道中停留时间，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，使大便变软，进而产生通便作用。然而在实际使用中，人们却忽略了膳食纤维导致便秘的副作用。膳食纤维的摄入量大时，特别是一次性摄入大于10克时，会有便秘、腹胀、腹痛的副作用，较少见的副作用有肠道内形成纤维粪石引起肠梗阻，进而出现与膳食纤维自身所具有的通便和防治便秘的相反的作用，这些副作用在老年人或极度消瘦的病人中出现率更高。导致这些副作用的主要原因是由于膳食纤维对结肠以上的肠道的肠蠕动刺激作用较强，而进入结肠后对肠蠕动的刺激作用减弱，使膳食纤维在结肠内脱水、堆积以及细菌发酵产气，引起腹胀、便秘，甚至形成纤维粪石引起肠梗阻。目前，随着生活水平的大幅度提高，人们的膳食结构发生了深刻的变化，这个变化的最大特点是由过去以植物性食物为主逐步过渡到植物性与动物性食物(肉、蛋、乳)并举，甚至以动物性食物为主的膳食结构。美国FDA推荐的总膳食纤维的摄入量为每日30-35g，根据中国营养学会2000年颁布中国居民营养素参考摄入量规定，每人每日膳食纤维摄入量为30.2g，然而根据调查，我国成人平均每人每日的膳食纤维为13.3g，纤维素食入量明显偏低。因此，我国成人膳食纤维每日的补充量应在20克左右，如每日采用一次性补给，长期服用，则会导致便秘。因此，在膳食纤维食物中加入具有通便润肠功能的物质，特别是刺激结肠蠕动的物质，对于提高产品质量，增加产品使用的顺应性，减少产品使用的副作用具有重要的作用。
由于膳食纤维具有低剂量摄入通便而高剂量的摄入导致便秘的作用特点，因此，在所述的固态食物中通便润肠功能物质是按以重量计的比例加入的，这样通便润肠功能物质的摄入量与膳食纤维的摄入量形成正相关，即膳食纤维的摄入越多，则通便润肠功能物质的摄入也越多，通过适当调整两者的比例就可产生膳食纤维低剂量摄入时，通便润肠功能物质摄入量小于功效剂量，仍维持膳食纤维的正常通便功能，而当膳食纤维高剂量摄入时，通便润肠功能物质摄入量也随之增加，达到了功效剂量水平，进而有效地对抗膳食纤维导致便秘的副作用。两者的具体加入的比例是以所采用的膳食纤维的种类、特性以及所采用的通便润肠功能物质的种类和特性决定的。本发明具有通便润肠功能的物质的含量以重量计为所含膳食纤维量的1％-50％，优选5-50％，更有选5％-45％
所述的固态食物在制备各种食品和保健食品中的用途，如多种半成品制品，如条状以代替面条、片状以代替面片和面饼、颗粒状以代替米粒、块状以代替切面块等；成品制品如方便面、意大利面、馒头以及饼干等多种面点、餐间小食品；点心类食品如即食型餐间点心、饼干、快餐棒等；保健食品如片剂、胶囊、颗粒剂等。
本发明固态食物的制备方法包括以下步骤：
1)取一定量的水溶性海藻酸盐、蔬菜及附加剂；
2)取适量的水，在搅拌状态下制成水溶性海藻酸盐与蔬菜及附加剂的含水混合物；
3)配置含有Ca++、Mg++、Fe++、Zn++中的一种或一种以上的金属阳离子水溶液的固化剂；
4)如制备块状的固态食物，在搅拌状态下，将固化剂喷入已配置的含水混合物中，使其固化；
5)如制备块状的固态食物，将已配置的含水混合物置于固化剂内，使其固化；
6)如制备其它形态的食物，将已配置的含水混合物喷入、滴入或挤压入固化剂中，使其固化；
7)收集、包装，用于制备各种食品。
步骤2)所述的含水混合物的制备包括如下方法：如以鲜活蔬菜或蔬菜浆或蔬菜泥为原料，则先将蔬菜制成浆状，然后在搅拌状态下加入水溶性海藻酸盐及附加剂，制成水溶性海藻酸盐与蔬菜及附加剂的含水混合物；如以干燥蔬菜为原料，则先在搅拌状态下，将水溶性海藻酸盐加入适量的水中，制成水溶性海藻酸盐浆，再将干燥蔬菜粉碎，在搅拌状态下将蔬菜粉及附加剂加入水溶性海藻酸盐浆中，制成水溶性海藻酸盐与蔬菜及附加剂的含水混合物；如以蔬菜粉为原料，则先在搅拌状态下，将水溶性海藻酸盐加入适量的水中，制成水溶性海藻酸盐浆，再在搅拌状态下将蔬菜粉及附加剂加入水溶性海藻酸盐浆中，制成水溶性海藻酸盐与蔬菜及附加剂的含水混合物。
[有益效果]
1)本发明为市场增添了低能量的富含蔬菜等的可作为主食形式食用的食物新品种。本发明创造性地将蔬菜制成可作为米面等主食食用的固态食物，使蔬菜作为主食，在实际食用中根据人体的健康需求加以选择，为人们的饮食结构中增加了一既能满足饮食要求，又不会造成营养过剩的可作为主食形式食用的食物新品种。
2)减少高能物质的摄入。本发明所制作的以蔬菜为原料制备的固态食物具有低脂肪、低热量、高膳食纤维、高维生素和高矿物质以及含有多种人体必需氨基酸等特点，用其代替主食不仅可以克服主食的食入造成人体的脂肪沉积和肥胖，同时大量的蔬菜食入可减少高能量物质的大量摄入，有益于克服营养过剩以及由此带来的各种致命的慢性代谢性疾病，如肥胖、高血压、冠心病、糖尿病、结肠直肠癌等。
3)本发明产品的膳食纤维含量将明显高于其他食品，大量食入存在有导致便秘的可能。在所述的固体食物中加入具有通便润肠功能的物质，克服了膳食纤维食入而导致的便秘、腹胀、腹痛和较少见的肠道内形成纤维粪石等副作用。人们通常认为膳食纤维具有通便、促进肠蠕动、防治便秘的功效，是用于润肠通便的食品和保健食品的主要功效成分之一，但在实际应用中且忽视了膳食纤维可导致便秘、腹胀甚至肠梗阻等副作用。这类副作用往往与摄入剂量有关。本发明巧妙地利用膳食纤维具有低剂量摄入通便而高剂量的摄入导致便秘的作用特点，按比例在所述的固态食物中加入通便润肠功能物质，使通便润肠功能物质的摄入量与膳食纤维的摄入量形成正相关，通过适当调整两者的比例产生膳食纤维低剂量摄入时，通便润肠功能物质摄入量小于功效剂量，仍维持膳食纤维的正常通便功能，而当膳食纤维高剂量摄入时，通便润肠功能物质摄入量也随之增加，达到了功效剂量水平，进而有效地对抗膳食纤维导致便秘的副作用。这对于提高产品质量，增加产品使用的顺应性，减少产品使用的副作用等具有重要的作用。
4)使每日膳食纤维的摄入量达到功效剂量水平。目前中国每人每日的膳食纤维食入量为13.3克，远低于中国营养学会2000年颁布中国居民营养素参考摄入量规定的每人每日30.2克的摄入量。本发明创造性地设计了富含蔬菜的固态食品，而蔬菜是一常用的膳食纤维富含食物，因此本发明产品可有效地补充膳食纤维摄入量的不足，有利于预防和降低心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病、胆结石等的发病率。
5)使用方便。本发明产品为多种食用方便、携带方便的常用剂型，为产品的使用提供了更为便捷的途经。
6)生产工艺简单价格低廉，非常利于市场推广。
因此，本发明技术具有重要的卫生保健意义和良好的应用前景。
[具体实施方法]
通过以下具体实施实例，可以进一步了解本发明，但以下实例不是对本发明的限定。
实施例1-以鲜活蔬菜为原料的固态食物的制备
原材料：新鲜西红柿、纯度为80％的膳食纤维(简称膳食纤维)、聚乙二醇、大豆蛋白粉、多种维生素矿物质复合片、海藻酸钠、氯化钙
方法：取新鲜西红柿5公斤，搅拌制成匀浆。另取膳食纤维500克、海藻酸钠50克、聚乙二醇50克、大豆蛋白粉100克、多种维生素矿物质复合片5克，搅拌混匀，制成混合物，然后在西红柿匀浆搅拌状态下，逐渐加入已制备的混合物，制成稠浆。配置3％的氯化钙水溶液10升。然后将已制备的稠浆挤压入氯化钙水溶液，成条状，待其凝固后取出，用清水漂洗、将水淋干，以每袋300克(湿重)密封包装，储存以备食用。
实施例2-以蔬菜粉为原料的固态食物的制备
原材料：芹菜粉、纯度为80％的膳食纤维(简称膳食纤维)、聚乙二醇、大豆蛋白粉、多种维生素矿物质复合片、海藻酸钠、氯化钙
方法：取芹菜粉1公斤、膳食纤维500克、聚乙二醇50克、大豆蛋白粉100克、多种维生素矿物质复合片5克，搅拌混匀，制成混合物。取海藻酸钠100克、水5升，在搅拌状态下，将海藻酸钠加入水中，制成海藻酸钠匀浆。然后在海藻酸钠匀浆搅拌状态下，逐渐加入已制备的混合物，制成稠浆。配置3％的氯化钙水溶液10升。然后将已制备的稠浆挤压入氯化钙水溶液，成条状，待其凝固后取出，用清水漂洗、将水淋干，以每袋300克(湿重)密封包装，储存以备食用。
实施例3-以蔬菜粉为全部原料的固态食物的制备
原材料：芹菜粉、海藻酸钠、氯化钙
方法：取芹菜粉2公斤。另取海藻酸钠75克、水5升，在搅拌状态下，将海藻酸钠加入水中，制成海藻酸钠匀浆。然后在海藻酸钠匀浆搅拌状态下，逐渐加入芹菜粉，制成稠浆。配置3％的氯化钙水溶液10升。然后将已制备的稠浆挤压入氯化钙水溶液，成条状，待其凝固后取出，用清水漂洗、将水淋干，以每袋300克(湿重)密封包装，储存以备食用。
实施例4-本发明蔬菜米粒的制备
原材料：芹菜粉、纯度为80％的膳食纤维(简称膳食纤维)、聚乙二醇、大豆蛋白粉、多种维生素矿物质复合片、海藻酸钠、氯化钙
方法：取芹菜粉1公斤、膳食纤维500克、聚乙二醇50克、大豆蛋白粉100克、多种维生素矿物质复合片5克，搅拌混匀，制成混合物。取海藻酸钠100克、水8升，在搅拌状态下，将海藻酸钠加入水中，制成海藻酸钠匀浆。然后在海藻酸钠匀浆搅拌状态下，逐渐加入已制备的混合物，制成稀浆。配置3％的氯化钙水溶液10升。然后将已制备的稀浆滴入氯化钙水溶液，成颗粒状，待其凝固后取出，用清水漂洗、将水淋干，以每袋300克(湿重)密封包装，储存以备食用。
实施例5-海藻酸钠的加入量对蔬菜固态食物成形的影响
原材料：芹菜粉、海藻酸钠、氯化钙。
方法：实验分为7组，即0、1、2、3、4、5、6组，海藻酸钠的加入量为0、5、10、50、100、150和200克。取芹菜粉1000克/组。另分别取海藻酸钠0、5、10、50、100、150、200克，每组取水5升，在搅拌状态下，将海藻酸钠加入水中，制成海藻酸钠匀浆。然后在海藻酸钠匀浆搅拌状态下，逐渐加入芹菜粉，制成稠浆。配置5％的氯化钙水溶液10升。然后将已制备的稠浆挤压入氯化钙水溶液，成条状，待其凝固后取出，用清水漂洗、将水淋干，观察海藻酸钠的加入量对芹菜粉固态食物形成的影响。判断指标如下：成形速度：+++为立刻、++为5秒钟内、+为大于5秒钟、-为不成形，完整性：+++为＞95％、++为95-70％、+为69-20％、-为＜20％，硬度：+++为轻压不变形、++为轻压变形但不碎、+为轻压变形且易碎、-为不成形，韧性：+++为挤压解压后完全复原、++为挤压解压后部分复原、+为挤压解压后不复原、-为不成形。
结果见表1，海藻酸钠的加入量影响膳食纤维固态食物的形成，随着海藻酸钠加入量的增加，蔬菜的固态食品成型速度加快、完整性增加、硬度和韧性增强。
表1、海藻酸钠的加入量对蔬菜固态食物形成的影响
实施例6-蔬菜的加入量对蔬菜固态食物形成的影响
原材料：芹菜粉、面粉、海藻酸钠、氯化钙。
方法：实验分为7组，即0、1、2、3、4、5、6组，芹菜粉的加入量分别为0、100、300、500、700、1000克，面粉的加入量分别为1000、900、700、500、300、0克。将芹菜粉与面粉以组为单位混合，制成芹菜粉混合物。另每组分别取海藻酸钠50克，每组取水5升，在搅拌状态下，将海藻酸钠加入水中，制成海藻酸钠匀浆。然后在海藻酸钠匀浆搅拌状态下，逐渐加入芹菜粉混合物，制成稠浆。配置5％的氯化钙水溶液10升。然后将已制备的稠浆挤压入氯化钙水溶液，成条状，待其凝固后取出，用清水漂洗，煮沸5分钟，将水淋干，观察海藻酸钠的加入量对蔬菜固态食物形成的影响。判断指标如下：成形速度：+++为立刻、++为5秒钟内、+为大于5秒钟、-为不成形；完整性：+++为＞95％、++为95-70％、+为69-20％、-为＜20％；硬度：+++为轻压不变形、++为轻压变形但不碎、+为轻压变形且易碎、-为不成形；韧性：+++为挤压解压后完全复原、++为挤压解压后部分复原、+为挤压解压后不复原、-为不成形。
结果见表2，芹菜粉的加入量影响蔬菜固态食物的形成。在海藻酸钠加入量一定的情况下，随着芹菜粉加入量的增加，蔬菜的固态食品成形速度减慢、完整性减小、硬度和韧性降低。
表2、芹菜粉的加入量对蔬菜固态食物形成的影响
实施例7-食用本发明蔬菜固态食物对人的影响
选取志愿受试者13例，每日晚餐服用300克(湿重)实施例3制备的蔬菜固态食物，连续服用两周，观察受试者服用后的反应包括饱腹感、体力活动、腹痛、腹胀、大便改变等指标。
结果未见任何不良反应。
实施例8-以芹菜粉为原料的固态块状食物的制备
原材料：芹菜粉、聚乙二醇、海藻酸钠、氯化钙。
方法：取芹菜粉2000克、聚乙二醇50克，搅拌混匀，制成混合物。取海藻酸钠150克、水7.5升，在搅拌状态下，将海藻酸钠加入水中，制成海藻酸钠匀浆。然后在海藻酸钠匀浆搅拌状态下，逐渐加入已制备的混合物，制成稠浆。配置5％的氯化钙水溶液10升。然后在稠浆搅拌状态下，喷入氯化钙水溶液，待其凝固后取出，用清水漂洗，将水淋干，装入纱布袋内挤压过夜，形成蔬菜固态块状食物，切块，以每袋300克(湿重)密封包装，储存以备食用。
实施例9-本发明西红柿米粒的制备
原材料：西红柿粉、聚乙二醇、海藻酸钠、氯化钙。
方法：取西红柿粉2000克、聚乙二醇50克，搅拌混匀，制成混合物。取海藻酸钠125克、水7.5升，在搅拌状态下，将海藻酸钠加入水中，制成海藻酸钠匀浆。然后在海藻酸钠匀浆搅拌状态下，逐渐加入已制备的混合物，制成可滴制的稀浆。配置5％的氯化钙水溶液10升。然后将已制备的稀浆滴入氯化钙水溶液，成颗粒状，待其凝固后取出，用清水漂洗、将水淋干，以每袋300克密封包装，储存以备食用。
实施例10-本发明蔬菜块状食物的制备
原材料：纯度为80％的膳食纤维(简称膳食纤维)、西红柿、海藻酸钠、氯化钙。
方法：取西红柿5公斤，搅碎成浆状，制成西红柿浆。取海藻酸钠50克，在搅拌状态下，将海藻酸钠加入西红柿浆中，另取膳食纤维500克，在搅拌状态下，加入西红柿浆中，制成稠浆。配置5％的氯化钙水溶液10升。然后将已制备的稠浆置入氯化钙水溶液中，待其凝固成块后取出，用清水漂洗、将水淋干，以每袋300克密封包装，储存以备食用。
实施例11-不同水溶性海藻酸盐对制备本发明固态食物的影响
原材料：纯度为80％的膳食纤维(简称膳食纤维)、西红柿、海藻酸钠、海藻酸钾、海藻酸铵、氯化钙。
方法：取西红柿15公斤，分为三组，每组5公斤，分别搅碎成浆状，制成西红柿浆。取海藻酸钠、海藻酸钾、海藻酸铵各50克，在搅拌状态下，分别加入西红柿浆中，另各取膳食纤维500克，在搅拌状态下，加入西红柿浆中，制成稠浆。配置5％的氯化钙水溶液10升。然后将已制备的稠浆分别挤压入氯化钙水溶液，成条状，待其凝固后取出，用清水漂洗、将水淋干，观察不同水溶性海藻酸盐对本发明固态食物形成的影响。
结果采用海藻酸钠、海藻酸钾和海藻酸铵所制备的固态食物在成形速度、完整性、硬度和韧性等方方面均未见明显的差异，均呈良好的成形。