蜜汁黑莓的加工方法 【技术领域】
本发明涉及一种蜜汁果品的加工方法，尤其是蜜汁黑莓的加工方法。
背景技术
黑莓是浆果类植物，属蔷薇科悬钩子属，源于美洲，在美国被誉为“生命之果”，其花青素、原花青素、维生素、稀有有益矿物质的含量极其丰富，故在欧美又被誉为“黄金水果”，“生命之果”。
世界卫生组织公认，莓类水果籽粒中含有丰富的抗氧化物质，如SOD、花青素、原花青素等，其对抗击和清除人体内的自由基，健康人类身体，抑制和防治体内肿瘤和癌症的发生起到不可低估的作用。
而黑莓籽过小又坚硬，想吐都难以吐出，多半都被卡在牙缝中，食用十分不方便，也影响卖点。
草莓蜜饯在市场很受欢迎，黑莓的营养价值是草莓的5倍，由于黑莓的籽又小又硬，不能被市场接受。如何将黑莓籽软化，变为易食、欲食，且又不损失其营养成分的活性，已经成为人们急待解决的课题。
尽管具有极大营养价值的黑莓果深的欧美人的青睐，但对中国人来说了解黑莓的人却不到百万分之一，更谈不上吃黑莓了。
有关蜜汁黑莓的加工方法目前未见报道。
【发明内容】
本发明目的在于：针对黑莓的籽又小又硬，多半都被卡在牙缝中，食用十分不方便的实际问题，提供一种蜜汁黑莓的加工方法。
本发明的目的是这样实现的：一种蜜汁黑莓的加工方法，其特征在于：在加工中通过软化剂对黑莓的籽壳软化，软化剂是这样配制的：首先配制混合液，然后在混合液中加入0.4～0.7％的高渗透性磷酸钾盐和0.1～0.5％的异构酶，形成软化剂，其中，混合液是由下列组分按照质量百分比配制的：3～6％的天然果糖、15～20％的麦芽糖、65～70％的淀粉糖浆，余量为电解水；
蜜汁黑莓的具体加工步骤是：
a)筛选成熟度在90％以上的黑莓鲜果或冻果清洗后沥水；
b)沥水后杀菌；
c)将灭菌后的黑莓置于软化剂中浸泡，对籽壳软化，浸泡的时间10～15天，温度为10～15℃；
d)浸泡后沥去软化剂，用无菌水漂洗，然后分装于含有保存液的密封容器中，黑莓浸泡在保存液中，形成蜜汁黑莓，在蜜汁黑莓中，黑莓所占的体积百分比为75～80％，保存液所占的体积百分比为20～25％。
在本发明中：所述的杀菌是指：将沥水后的黑莓经过3～5分钟的微波低温杀菌；或浸泡在二氧化氯溶液中杀菌，二氧化氯溶液的浓度为10～80ppm，浸泡时间为15～30分钟。
在本发明中：所述的保存液由矿泉水、蜂蜜和生物防腐剂组成，其中蜂蜜的添加量占保存液体积百分比的35～55％，生物防腐剂占保存液体积百分比的1‰。
在本发明中：所述的生物防腐剂为纳他霉素。
本发明的优点在于：由于在蜜汁黑莓的加工中采用了软化剂，在保留了黑莓籽的全部营养成分的前提下，对黑莓籽进行软化，食用时避免了坚硬的黑莓籽卡在牙缝中；蜜汁黑莓的加工方法工艺简单，尤其是采用微波灭菌，不会破坏黑莓的营养成分。
【具体实施方式】
实施例1
软化剂的配制：
1、按照下列组分配制混合液
每1000g混合液中含有：天然果糖50g，麦芽糖(PE39)200g，淀粉糖浆680g，电解水70g，将它们混合均匀，形成混合液。
2、在每1000g混合液中加入6g高渗透性磷酸钾盐和3g的异构酶将它们混合均匀，形成软化剂。
实施例2
保存液的配制：
在500ml的矿泉水中加入400ml的蜂蜜和1ml的纳他霉素，搅拌均匀后再添加矿泉水至1000ml，形成保存。
实施例3
蜜汁黑莓的加工(黑莓由南京百汇食品有限公司提供)：
a)筛选成熟度在90％以上的黑莓鲜果或冻果清洗后沥水；
b)沥水后浸泡在二氧化氯溶液中杀菌，二氧化氯溶液地浓度为69ppm，浸泡时间为20分钟。
c)将灭菌的黑莓沥去二氧化氯溶液后置于软化剂中浸泡，对籽壳软化，所述的软化剂由实施例1提供，在软化剂中的浸泡时间10～15天，温度为10～15℃；
d)浸泡后沥去软化剂，用无菌水漂洗，然后分装于含有保存液的密封容器中，使黑莓浸泡在保存液中，形成蜜汁黑莓，所述的保存液由实施例2提供。在蜜汁黑莓中，黑莓所占的体积百分比为75～80％，保存液所占的体积百分比为20～25％。
以上各实施例不是对本发明的具体限制，具体实施时，b步骤清洗沥水后的黑莓也可以采用3～5分钟的微波低温杀菌。