一种麦冬酒的生物发酵方法 一、技术领域：
本发明涉及一种利用中药材，采用生物发酵制作酒的方法，属于酒制品领域。
二、背景技术：
到目前为止，国类生产的保健酒，大多是经过简单的泡制与配制而成。例如中国专利公开号200610046436X是在常温中浸泡，虽然浸泡时间长，但对人体有益的成份大多没有浸出，大量损失药材中的有效成分。人们饮后疗效不明显，没有起到保健的作用。有的还把中药的气味带入酒中，使人们很难接受。
三、发明内容
本发明的目地在于提供一种采用生物发酵的方法制作低度麦冬酒。这种酒最大程度保留药中功能因子的活性，充分吸取配方精华，去除杂质和有害成份，达到去粗取精的效果。
本发明药酒中的麦冬是一种名贵药材。麦门冬含多种甾体皂甙、胡萝卜素、粘液质、糖类、豆甾醇、黄酮类化合物等成分。它的药理保健功能：能养阴润肺，清心除烦，益胃生津的功效，提高免疫功能和核酸合成率，促进抗体、补体、干扰素、溶菌酶等免疫物质产生。常常食用对心脏病、糖尿病人也有保健作用。
用发酵方式发明的药酒，对麦冬进行糖化、发酵，它不仅保持了药的营养精华外，还含有多种维生物、矿物质、微量元素、氨基酸、黄酮类化合物等有益成分。还把原料中的淀粉和蛋白质酶解成小分子的物质，易被人体消化吸收。经过前后两次发酵，提高了半成品的质量和酒的风味.
工艺流程
中药-→精选、清洗-→调整营养成份-→主发酵-→倒缸-→后发酵-→二次倒缸-→澄清-→过滤-→成品
其配料按重量比为：
麦冬1000g、高产复合曲16～25g、硫酸铵盐12～18g、白糖860～1500g
醪酒的制作
(1)将新鲜麦冬或干麦冬粉粹至细度为100～130目。以95％能通过为标准。
(2)将粉碎好的麦冬粉，按照料水为1∶3.0～3.5比例调浆。加入高产复合曲进行发酵，采用控温为28～34℃发酵。pH值应调整在4～4.8左右，进行密闭发酵。
(3)主发酵加入糖860～1000g、时间为10～15d，后发酵加入糖200～500g，发酵时间为15～45d。
(4)将发酵好的药酒除渣、澄清、陈酿、过滤而制成。
四、具体实施方案：
实施方案例一：
其配料按重量比为：麦冬1000g、高产复合曲16g、硫酸铵盐12g、白砂糖860g。
醪酒的制作
(1)将新鲜麦冬或干麦冬粉粹至细度为100～130目。以95％能通过为标准。
(2)将粉粹好的麦冬粉，按照料水为1∶3.0～3.5比例调浆。加入高产复合曲进行发酵，采用控温为30～34℃发酵。pH值应调整在4～4.8左右，进行密闭发酵。
(3)主发酵加入糖860g、时间为10～15d，后发酵加入糖300g，发酵时间为25～45d。后发酵的目的是酵母继续发酵，将剩下的糖份转化为酒精，使发酵更完全。
(4)将发酵好的药酒除渣、澄清时加入15ml鸡蛋清，采用鸡蛋清沉降技术剔除无用的药渣及其它有害成份。
(5)在陈酿期间，用超声波仪器振荡，振荡率为1.0MHz，先处理30分钟，再间隔20分钟后处理1小时，即加强了分子之间的缔合，又增强了醪酒的香气和口感的醇和。而不改变醪酒的指标。使用精密机器过滤药酒后存储。药酒酒度为11％vol，即可饮用。
实施方案例二：
其配料按重量比为：麦冬1000g、高产复合曲25g、硫酸铵盐18g、白砂糖1500g、
药酒的制作工艺与方案实施例1相同。
本发明可用其他的不违背本发明的精神或主要特征的具体形式慨述。因此无论从哪一点来看，本发明的上述实施方案都只能认为是对本发明的说明而不能限制本发明，权利要求书指出了本发明的范围，而上述的说明并未指出本发明的范围，因此，在与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的然后改变，都应认为是包括在权利要求权利要求书的范围。