一种咖啡片及其制备方法 【技术领域】
本发明主要涉及一种咖啡片及其制备方法，属于糖果类食品的制备方法技术领域。
背景技术
速溶咖啡粉是通过热气喷射器来喷射浓缩咖啡提取物。热量使咖啡提取中的水分蒸发掉，留下干燥的咖啡细小颗粒。这种细小颗粒因容易在开水里溶解而成为受大众欢迎的饮料。速溶咖啡含有咖啡因具有兴奋神经细胞作用，可使睡意消失、疲劳减缓，能增强学习能力和记忆能力。但是速溶咖啡粉作为粉状或颗粒制品，服用时必须用开水或者热水冲泡，由于食用方式的限制，使得速溶咖啡不可能随时随地的食用或饮用，因此将其制成能便于携带都食用的方式成为咖啡类食品研究热点。
2000年8月，伊谓元申请地CN00122098.5，公开了一种咖啡片，组成是咖啡粉、蔗糖、植物油脂、磷脂、糊精和天然香料，制备方法是配制、混合、制粒、干燥和压片。
2005年1月，邝颂谦申请的CN200510032616.8，公开了一种由咖啡、调味配品和辅料组成的咖啡固体制品，其中咖啡是从咖啡果中剥离的咖啡豆中提取出的有效成分，调味配品是糖粉、奶精、牛奶、蜂蜜、西洋参或人参，辅料是淀粉、纤维素、乳糖或硬脂酸镁。
2008年5月，王译申请的200810097861.0，公开了一种由咖啡粉、甘草提取粉加入其他的甜味剂和赋形剂组成，其中甜味剂为蔗糖、葡萄糖、木糖醇，赋形剂为植脂末、淀粉、糊精或奶粉等。
以上三个专利申请中，咖啡片的成分中含有大量的蔗糖为咖啡片甜味剂，减少了适宜服用的人群。
2003年10月，迪沙药业集团有限公司申请的CN200310105346.X，公开了一种无糖型咖啡片，其中实施例7公开了由咖啡313g、苹果酸12g、阿斯巴甜5g和山梨醇120g组成的咖啡片，制备工艺是直接冲模压片。
2006年3月，北京健力药业有限公司申请的CN200610065653.3，公开了一种由速溶咖啡、木糖醇、植脂末组成的无糖功能型咖啡片，采用直接压片制成。同年8月，该公司又申请了CN200610103776.1，咖啡片的组成是咖啡、木糖醇、植脂末、薄荷脑、聚乙烯吡咯烷酮、羟丙基甲基纤维素，制备方法是将原料混合，用湿法制粒，干燥，压片。
【发明内容】
本发明为了克服现有湿法制粒对咖啡片的影响，提供一种由咖啡粉、植脂末、山梨醇为主要原料的干法压片咖啡片。
本发明提供的咖啡片的重量百分比组成包括：9-29％速溶咖啡粉末、17-59％植脂末、28-69％山梨醇、1.2-2.0％阿斯巴甜、0.7-2.0％硬脂酸镁。
优选的咖啡片的重量百分比组成是：12-19％速溶咖啡粉末、36-50％植脂末、30-40％山梨醇、1.2-2.0％阿斯巴甜、0.8-1.5％硬脂酸镁。
所述咖啡片的制备方法包括：首先将山梨醇和植脂末减压干燥4-8小时，速溶咖啡粉末、山梨醇、植脂末粉碎过20-40目筛，混合均匀，阿斯巴甜，硬脂酸镁粉碎过40-60目筛，继续混合直接压片。
本发明选择山梨醇为甜味剂和填充剂，采用植脂末、山梨醇和阿斯巴甜协同调整口感。植脂末具有独特奶香气，而且能得到润滑的口感。山梨醇遇到水后具有吸收热，因而会产生入口特殊的清凉感。阿斯巴甜的甜味可以在口中保留较长的时间以修饰残留在口中的咖啡苦味。三种成分的复配使得本咖啡片风味独特。在生产过程中，采用木糖醇和山梨醇作为辅料直接压片，对其振实前体积、振实体积进行测定，通过卡尔系数、可压性系数、HausnerRatio以及休止角等项目进行评价，证明本发明咖啡片的成形有了明显的改变，片面呈现较好的光泽感，片重稳定可易于控制，硬度和脆碎度达到了存储和运输的要求。本发明工艺流程只需简单的过筛混合，减少制粒、烘干和整粒的工序，降低了人工成本和能源成本，提高了生产效率。还可以根据不同人群口味的差异，调整咖啡片的味道。
以木糖醇为甜味剂和填充剂和以山梨醇为甜味剂和填充剂进行压片对比试验和技术分析：
表1：以木糖醇为甜味剂和填充剂的压片配方
表2：以山梨醇为甜味剂和填充剂的压片配方
评价标准：通常认为休止角＜40°，流动性比较好。
根据USP24<616>提供的方法测定振实前体积(V0)和振实体积(Vf)，称取样品50克
Hausner Ratio=VoVf.]]>
可压性系数和Hausner Ratio的评价系数(关联)：
卡尔系数(％) 5-15％ 16-17 18-21 - 23-35 ＞40 可压性系数 ≤10 11-15 16-20 21-25 32-37 ＞38
Hausner Ratio 1.00-1.11 1.12-1.18 1.19-1.25 1.26-1.34 1.46-1.59 ＞1.60 流动性 极好 好 正常 差 很差 极差
表3以木糖醇为辅料的流动性及可压性测定结果
表4以山梨醇为辅料的流动性及可压性测定结果
技术分析：以木糖醇为填充剂物料流动性差、可压性不好，压片困难。按以上配方采用直接压片工艺制备的样品经过外观检查、片重差异(按照中国药典2005版的相关要求)、硬度(按照对药品片剂的检测方法)和脆碎度(按照中国药典2005版的相关要求)，检测结果为外观粗糙、片重差异大(-4.5％～+6.5％)，硬度约2.5kg。因此片面外观无光泽，片重难于控制，硬度和脆碎度不能符合储运的要求。采用山梨醇为辅料，产品的可压性好片面有光泽、片重差异、脆碎度和硬度有了明显的改善。
【具体实施方式】
实施例1：
内容 速溶咖啡粉 植脂末 山梨醇 阿斯巴甜 硬脂酸镁 组成(g) 150 534 300 7 9 百分比(％) 15.0 53.4 30 0.7 0.9
制备方法：所有原辅料减压干燥5个小时，咖啡粉、糖醇、植脂末粉碎过40目筛，阿斯巴甜，硬脂酸镁粉碎过60目筛，充分混合后，压片。
实施例2：
内容 速溶咖啡粉 植脂末 山梨醇 阿斯巴甜 硬脂酸镁 组成(g) 139 336 500 7 18 百分比 13.9 33.6 50.0 0.7 1.8
制备方法：所有原辅料减压干燥4个小时，咖啡粉、山梨醇、植脂末粉碎过20目筛，阿斯巴甜，硬脂酸镁粉碎过40目筛，压1000片。
实施例3：
内容 速溶咖啡粉 植脂末 山梨醇 阿斯巴甜 硬脂酸镁 组成(g) 91 381 500 9 19 百分比(％) 9.1 38.1 50.0 0.9 1.9
制备方法：所有原辅料减压干燥8个小时，咖啡粉、山梨醇、植脂末粉碎过20目筛，阿斯巴甜，硬脂酸镁粉碎过50目筛，压1000片。
实施例4-6：
制备方法：任意选用实施例1、2、3的方法。
对以上实施例的硬度、口感、外观进行评价，采用药品片剂硬度测定仪，考察片剂的硬度对储藏运输等的可靠性；脆碎度参考中国药典2005年版附录XG《片剂脆碎度检查法》。
实施例1-3实验结果：
内容 实施例1 实施例2 实施例3 外观 片面光洁，片型完整 片面光洁，片型完整 片面光洁，片型完整 口感 咖啡香气适中， 口感香甜 咖啡香气适中， 口感香甜 咖啡香气略淡， 口感香甜 脆碎度(％) 0.5 0.1 0.2 片重差异(％) -2.5～+1.9 -2.1～+2.6 -3.5～+1.2 硬度(kgf) 8.5 9.3 9.5
实施例4-6实验结果：
内容 实施例4 实施例5 实施例6 外观 片面光洁，片型完整 片面光洁，片型完整 片面光洁，片型完整 口感 浓郁咖啡香气， 口感略浓 浓郁咖啡香气不足，口感 香甜 浓郁咖啡香气，口感香甜， 略苦，口感香甜 脆碎度(％) 0.3 0.5 0.2 片重差异(％) -1.4～+3.5 -3.1～+1.6 -1.5～+1.9 硬度(kgf) 6.5 5.2 4.1
上述实施例旨在说明本发明的咖啡片通过实际试验对各成分比例进行优选和评价，不构成对本发明的限制性条件。