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1、(10)申请公布号 CN 102908275 A (43)申请公布日 2013.02.06 CN 102908275 A *CN102908275A* (21)申请号 201210435469.9 (22)申请日 2012.11.05 A61K 8/97(2006.01) A61K 8/65(2006.01) A61K 8/73(2006.01) C02F 1/28(2006.01) C02F 1/62(2006.01) (71)申请人 桂林电子科技大学 地址 541004 广西壮族自治区桂林市七星区 金鸡路 1 号 (72)发明人 周治德 李桂银 王仲民 刘二伟 陈真诚 罗竣方 (74)专利。
2、代理机构 桂林市华杰专利商标事务所 有限责任公司 45112 代理人 巢雄辉 (54) 发明名称 一种控制柿子粉的吸潮变色方法 (57) 摘要 本发明公开了一种控制柿子粉的吸潮变色方 法， 它是在待干燥的柿子汁或者柿子浓缩汁中添 加 0.1 10的明胶， 5 50的麦芽糊精， 搅拌均匀， 然后干燥， 得到吸潮性弱， 不易变色的 柿子粉。明胶可以是先溶解于 10 倍明胶重量的 50-60的水中， 然后再加入， 也可以是直接加入 50-60待干燥的柿子汁或者柿子浓缩汁中。 这种 柿子粉容易保存， 便于进一步加工成抗辐射、 抗氧 化产品和吸附材料， 具有广泛的应用前景。 (51)Int.Cl. 权利。
3、要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 3 页 1/1 页 2 1. 一种控制柿子粉的吸潮变色方法， 其特征在于 ： 以质量计， 在柿子汁或柿子浓缩汁 中添加 0.1 10的明胶， 5 50的麦芽糊精， 经搅拌均匀、 干燥， 即可得到吸潮性 弱， 不易变色的柿子粉。 2. 根据权利要求 1 所述的方法， 其特征在于 ： 所述的柿子汁是以七、 八成成熟的柿子为 原料， 经榨汁、 酶解、 杀菌后制成。 3. 根据权利要求 1 所述的方法， 其特征在于 ： 所述的明胶是先将明胶溶解于 10 倍明胶 重量的 50-60的水。
4、中， 然后加入。 4.根据权利要求1所述的方法， 其特征在于 ： 所述的明胶是直接加入50-60待干燥的 柿子汁或柿子浓缩汁中。 5. 根据权利要求 1 所述的方法， 其特征在于 ： 所述麦芽糊精是直接加入待干燥的柿子 汁或柿子浓缩汁中。 权 利 要 求 书 CN 102908275 A 2 1/3 页 3 一种控制柿子粉的吸潮变色方法 技术领域 0001 本发明属于柿子粉， 具体是一种控制柿子粉的吸潮变色方法。 背景技术 0002 柿子是一种营养价值很高的水果， 享有 “果中圣品” 的美誉， 在我国广泛种植。涩 柿果中含有 2.0% 左右涩柿单宁， 还含有糖类、 蛋白质、 人体必须的氨基酸、。
5、 微量元素、 多种 维生素、 有机酸等， 具有抑制人淋巴细胞白血病、 降血压、 清除体内自由基、 吸附稀有金属 元素等多种功效。目前对柿子的研究主要集中于保鲜、 加工及脱涩方法。发明专利申请 CN101328194 公布了一种柿子粉及其生产工艺 ； 它是将柿子榨汁以后， 汁液进行酶解、 过 滤、 灭酶、 浓缩、 真空冷冻干燥而制得单宁含量为 1 99的粉状物， 此柿子粉可用于制 作化妆品、 回收污水中的重金属、 物料防腐， 但是该柿子粉很容易吸潮， 吸潮后变色很快， 不 利于保存和进一步加工。 发明内容 0003 本发明所要解决的技术问题是提供一种控制柿子粉吸潮变色的方法， 该方法通过 在干燥。
6、前往柿子汁或者柿子浓缩汁中添加明胶和麦芽糊精， 经过冷冻干燥、 真空带式连续 干燥或者其他干燥方法得到柿子粉 ； 该柿子粉质量稳定， 吸潮性减弱， 不容易变色， 保质期 长， 便于进一步深加工。为了解决该技术问题， 本发明采用如下技术方案 ： 在已知技术制取的柿子汁或者柿子浓缩汁中， 以质量百分比计 ： 添加 0.1 10的明 胶， 添加 5 50的麦芽糊精。然后进行干燥、 包装。 0004 柿子汁制取方法可以是 ： 将柿子榨汁以后， 汁液进行酶解， 过滤， 然后灭酶， 得到柿 子汁， 柿子汁进一步浓缩， 得到浓缩汁。也可以是 ： 取柿子， 经清洗、 破碎、 榨汁， 将汁液进行 酶解、 过滤，。
7、 然后灭酶杀菌、 脱气， 得到柿子原汁， 将柿子原汁进行微滤、 超滤， 得到浓缩液。 也可以是其他方法制得的柿子浓缩汁。 0005 按上述比例称好食品级明胶， 加入到 10 倍明胶重量的水， 温度控制在 50-60， 溶 解均匀 ； 然后加入到称好的待干燥的柿子汁或者柿子浓缩汁中， 搅拌均匀 ； 称好的明胶也 可以直接加入50-60待干燥的柿子汁或者柿子浓缩汁中， 溶解均匀。 称好的麦芽糊精可以 直接加入到待干燥的柿子汁或者柿子浓缩汁中。可以先加入麦芽糊精再按要求加入明胶。 0006 将配好的柿子汁或者柿子浓缩汁进行干燥， 然后进行粉碎， 密封包装， 或者直接密 封包装， 得到稳定的柿子粉。 。
8、干燥方法可以是冷冻干燥、 真空带式连续干燥或者其他干燥方 法。 0007 优选稳定的柿子粉的生产方法为 ： 选用七八成熟的涩柿， 进行清洗、 破碎、 榨汁 ； 将榨汁的汁液用套管式加热器加热到 40-55 ； 再往汁液中添加活化好的 0.005%-0.015% 的果胶酶， 0.01%-0.025% 的苹果淀粉酶， 0.008%-0.02% 的木瓜蛋白酶酶， 搅拌均匀， 保持温 度 20-40 分钟进行酶解 ； 然后再加入 0.05%-0.15% 的柠檬酸， 进行过滤 ； 将过滤后的柿子 汁液用超高温瞬时杀菌机 （UHT） 进行灭酶杀菌， 温度控制在 121-125， 杀菌后进行真空脱 说 明 。
9、书 CN 102908275 A 3 2/3 页 4 气， 得到柿子原汁。将柿子原汁用 0.22m 的微滤膜， 进行微滤， 滤掉沉淀、 悬浮物， 起澄清作 用 ； 将过微滤膜的滤液先用截留 20000 分子量的超滤膜进行第一次超滤， 将过第一次超滤 的滤液再用截留 1000 分子量的超滤膜进行第二次超滤， 收集第二次超滤的截留液。截留液 可以进一步浓缩， 得到浓缩液。 将浓缩液加热到50-60， 加入添加550的麦芽糊精， 0.1 10的明胶， 搅拌均匀， 再经冷冻干燥得到稳定的柿子粉， 也可以往第二次超滤的 截留液中加入 5 50的麦芽糊精， 0.1 10的明胶， 搅拌均匀， 再经冷冻干燥或。
10、者 真空带式连续干燥得到稳定的柿子粉。 0008 其中清洗、 破碎、 榨汁、 酶解、 过滤、 浓缩、 冷冻干燥、 真空带式连续干燥为已知技 术。 0009 本发明具有下列效果 ： 1、 技术新。 在柿子汁或者柿子浓缩汁中添加明胶和麦芽糊精， 经干燥后得到柿子粉 ； 明 胶可以在柿子粉的表面形成一层薄膜， 可以阻碍柿子粉中的吸水物质如柿单宁、 糖类和空 气中水分接触， 因而减弱了柿子粉的吸潮性， 阻碍柿子粉中的柿单宁与空气中氧气接触的 机会， 因而柿子粉不易变色 ； 和麦芽糊精复配使用， 柿子粉的吸潮和变色得到大大改善， 综 合效果比单独使用明胶或者麦芽糊精的效果还要好， 所以柿子粉的稳定性增加。
11、。 0010 2、 质量好。 这种柿子粉不易吸潮、 不易变色， 容易保存， 便于进一步加工成抗辐射、 抗氧化产品和吸附材料， 具有广泛的应用前景。 具体实施方式 0011 以下所述实例详细地说明了本发明。 在实例中， 除另有说明外， 所有份数和百分比 均按质量计。 0012 实施例 1 选用七八成熟的涩柿， 进行清洗、 破碎、 榨汁， 将榨汁的汁液用套管式加热器加热到 45左右， 装满 3 吨卫生储罐 ； 称取 240g 果胶酶， 360g 的苹果淀粉酶， 360g 的木瓜蛋白酶 酶， 将酶进行活化， 然后加入到 3 吨卫生储罐中， 搅拌均匀， 进行酶解 ； 保持 35 分种后， 再加 入 2。
12、00g 柠檬酸， 250ml 的植酸进行护色 ； 护色 20 分种后， 将酶解护色后的柿子汁液用板框 压滤机过滤 ； 将过滤后的柿子汁液用超高温瞬时杀菌 （UHT） 机进行灭酶杀菌， 温度控制在 121-125， 杀菌后的汁液打入 3 吨密闭储罐， 用水流真空泵进行真空脱气， 得到柿子原汁。 称取100kg的柿子汁， 加热到55， 加入5kg麦芽糊精， 0.1kg明胶， 搅拌均， 冷却 ； 将冷却的 柿子汁装盘， 厚度为 10mm， 在零下 28到零下 35条件下速冻， 全部结晶后保持 4h 以上 ； 然后真空在50-80Pa， 温度控制在65-85的条件下， 干燥16h左右， 将干燥结束后的。
13、柿子 物料卸盘、 打粉、 密封包装， 就得到稳定的柿子粉。 0013 实施例 2 选用七八成熟的涩柿， 进行清洗、 破碎、 榨汁， 将榨汁的汁液用套管式加热器加热到 55左右， 装满 5 吨卫生储罐 ； 称取 750g 果胶酶， 500g 的苹果淀粉酶， 1000g 的木瓜蛋白酶 酶， 将酶进行活化， 然后加入到 5 吨卫生储罐中， 搅拌均匀， 进行酶解 ； 保持 40 分种后， 再加 入 1000g 柠檬酸， 20 分种后， 用板框压滤机过滤 ； 将过滤后的柿子汁液用超高温瞬时杀菌 （UHT） 机进行灭酶杀菌， 温度控制在 121-125， 杀菌后的汁液打入 5 吨密闭储罐， 用水流真 空泵。
14、进行真空脱气， 得到柿子原汁。将柿子原汁用 0.22m 的微滤膜， 进行微滤操作， 滤掉柿 说 明 书 CN 102908275 A 4 3/3 页 5 子原汁中的沉淀、 悬浮物、 细菌等杂质 ； 然后进行超滤， 将过微滤膜的滤液先用截留 20000 分子量的超滤膜进行第一次超滤 ； 将过第一次超滤膜后的滤液再用截留 1000 分子量的超 滤膜进行第二次超滤， 超滤后期可加纯净水洗脱 ； 收集第二次超滤的截留液。 往截留液中加 入 10% 的明胶， 30% 的麦芽糊精， 加热到 60， 搅匀 ； 然后装盘， 厚度为 10mm， 在零下 28到 零下 35条件下速冻， 全部结晶后保持 4h 以上。
15、 ； 然后在 50-100Pa 真空下， 65 -85温度 下干燥 16h 左右， 将干燥结束后的柿子物料卸盘、 密封包装， 就得到稳定的柿子粉。 0014 实施例 3 选用七八成熟的涩柿， 进行清洗、 榨汁， 汁液进行酶解， 过滤， 然后灭酶， 减压浓缩， 得到 固形物为 60% 的柿子浓缩汁。称取 90kg 柿子浓缩汁、 1kg 明胶， 加入到 10kg50的热水中， 搅拌均匀， 然后将明胶水溶液加入到 90kg 的柿子浓缩汁中， 再加入 30kg 的麦芽糊精， 采用 真空带式连续干燥。干燥时， 控制加热温度 60左右， 物料温度在 50以下， 干燥物的水分 控制在 3% 以下 ； 然后在真空状态下粉碎 ； 收集 80 目的柿子粉进行密封包装， 即得稳定的柿 子粉产品。 说 明 书 CN 102908275 A 5 。