一种人造鱿鱼及其生产方法 本发明涉及一种人造鱿鱼及其生产方法，也适用于制造人造鱿鱼的其它副产品。
天然海味，如鱼翅、海参、鱿鱼资源越来越少，所以人工海味产品人造鱼翅、海参的制作方法越来越多。如日本专利JP62074262，将海藻酸钠及明胶溶于水中，浇横后用二价金属处理，使之凝固而成人造鱼翅，但本品不易加工成干品。另有中国发明专利公开公报中“人造鱼翅的制造方法”(CN1040485A)公开了一种也是以明胶、藻酸钠为主，然后加丙三醇、羧甲基纤维素溶化后、铸拉成型后再加入钙盐溶液固化而成。另有人造海参的制造方法，其主要原料和方法类似CN1040488A中的组成。因此采用褐藻酸钠及明胶是人造海产品的主要组成物。但产品除褐藻及明胶酸钠及明胶为天然提取物外，还有其它填加物，如羧甲基纤维素、丙三醇等用于增加硬度和粘度，但这些使产品造价高。工艺复杂。这是因为食用明胶、天然海藻酸在加工过程中只是单纯加水溶化，所以必须用羧甲基纤维素或丙三醇等，否则不能制成干品。但在工艺过程中，褐藻酸钠、明胶、丙三醇等溶化后采用钙盐溶液固化只是易使外表固化，而整体的内部固化的不好。另上述鱼翅、海参等产品只是做到形似、口感好，但味觉上略差。
本发明的目的是针对上述不足之处，研制一种新的生产人造海味，尤其是人造鱿鱼及其生产方法。
本发明的方案如下：在组份内不加入羧甲基纤维素或丙三醇等填加物，而在用温水溶化食用明胶、海藻酸钠后使之溶化搅成糊状物后醒发静置六小时以上。为使制成的海味产品内部也能很好地固化，在原料中组份内须加入一定比例的柠檬酸。同时为使本产品和天然鱿鱼的淡肉玉色近似产品中必加入一定比例的玉米淀粉及天然色素(肉粉色)。这样再经钙盐溶液固化后制成的产品内外均能均匀地固化，而且颜色为鱿鱼的淡肉玉色，经模具处理并加入海味素后，形似、色似、味似的一种人造鱿鱼。产品可以冷冻，也可以制成干品。
除水外其余组份如下(重量配比)：
海藻酸钠 49-51份
明胶(先溶化) 1或1.5份
玉米淀粉(或蛋白粉或二者各半) 2.5-3份
天然色素 2份-3份
柠檬酸 1.5份或2份
海味素 0-3份
其它填加物 0-35份
在生产方法上，本发明采用将海藻酸钠、柠檬酸、明胶、玉米淀粉等混合后逐步投入到35-45℃的温水中逐步溶化的方法，并在搅拌成糊状物后醒发静置6小时以上。
具体步骤如下：按比将上述海藻酸钠、明胶、柠檬酸、玉米淀粉、天然色素等各组份混合后逐步投入到温水(35-45℃)中，水和海藻酸钠的比例为38-42∶1，沿一个方向搅拌多次后静置6-12小时，然后用电动滚压机压成鱿鱼形状，然后置入1％的钙盐溶液中进行固化处理，然后置入清水中漂洗，然后经甩干水份，然后入小包装分装。
由于产品内、外固化状况好，在产品内还可以填加其他填加物如肉类，制成肉质人造鱿鱼，还可以填加枸杞或发菜。这样不仅富含植物蛋白，而且还含有动物蛋白。营养丰富，产品的花色品种多。产品可以红烧、熘炒、清炖、做汤、凉拌，可以切丝、丁、片。产品内所含的海藻酸钠具有抗血脂、血糖、降压、抗肿瘤多种功能，非常有益于人体健康。
实施例1(人造鱿鱼)——原料组成：
海藻酸钠 600克
明胶 12克(先溶化)
玉米淀粉 30克
柠檬酸 19克
天然色素(肉粉色) 30克
海味素 40克
将上述原料混合后逐步投入到25kg的温水(35-45℃)中沿-个方向搅拌多次后静置6-12小时，然后用电动滚压机压成鱿鱼形状，然后在1％的钙盐溶液(氯化钙或葡萄糖酸钙)中固化处理，然后置入清水中冲洗，然后甩干水份，然后入小包装分装。
实施例2(肉质人造鱿鱼)——原料组成：
海藻酸钠 1300克
明胶(先溶化) 25克
玉米淀粉 30克
蛋白粉 40克
鸡肉(或牛肉) 750克
天然色素 30克
柠檬酸 32克
海味素 40克
先将鸡肉(或牛肉)用铰肉机铰两遍成肉糜后加入蛋白粉，将组份的海藻酸钠、明胶、玉米淀粉、天然色素、柠檬酸逐步投入到50kg温水(35-45℃)中，并将肉糜逐步投入沿-个方向用力搅拌多次，静置12小时，然后放入压片机压成鱿鱼形状，然后在1％钙盐溶液中固化，然后放入清水中漂洗，然后甩干水份，然后入小包装定量分装。
实施例3 (鱿鱼枸杞-发菜香肠)：
由于组份含有柠檬酸，又用钙盐溶液固化，所以产品内外固化情况好，并可制成干品，在组成成份内还可放入其他有营养的组成物如枸杞(或发菜)后放入模具内制成鱿鱼发菜(枸杞)香肠(或丸子)。
原料组成：
海藻酸钠 2000克
明胶(先溶化) 40克
鸡肉 1000克
蛋白粉 50克
玉米淀粉 50克
枸杞(发菜) 150克
柠檬酸 75克
天然色素 100克
海味素 80克
先将肉及发菜(或枸杞)放在铰肉机上铰两遍，然后放入蛋白粉、少许盐，然后将海藻酸钠、明胶、柠檬酸、玉米淀粉、天然色素、海味素逐步溶化后放入铰碎地肉糜沿-个方向搅拌多次，然后静置6-12小时，然后放入丸子机或灌肠机内加工成固体(圆形丸子或长圆棒形的灌肠形)，然后放入钙盐溶液中固化，然后清水漂洗，然后甩干水份，然后小包装分装。