健脑“阿福和合”快餐食品及其制作工艺 本发明涉及一种健脑“阿福和合”快餐食品及其制作工艺，属日常生活人们快餐保健食品及其制作工艺技术领域。
随着我国经济建设突飞猛进的发展，人们的生活节奏也在加快，在饮食方面，对快餐的需求，也在提高。现有的传统快餐大部分都是以小吃的方法制作，对现代化饮食发展有许多不利因素，如配料不科学、技术不标准、卫生差、质量低，生产工艺简单随便，缺少创新改进的意识；而洋快餐 “麦当劳”(汉堡包)的引进，是把小面包切开，摞起几层馅，再用两片面包夹起来吃，口感不好，不具有中国民俗的饮食风味，也不便于携带和储存，而且夹馅外露易受污染；二十一世纪即将来临，为把我国建设得更加强大和富有，人口素质的提高、科学饮食的加强，就与其息息相关。
本发明的目的在于：采用科学的复式配料和调料，分类单项加工成成品后，再搭配组装成为卫生的、低脂、低糖、低盐的快餐食品，达到功能性趣味性于一体、营养保健、提高人民身体素质的目的。
本发明的详细内容：
一、健脑“阿福和合”快餐食品由合底、馅(一)鱼肉并、馅(二)豆沙蛋卷并和合盖组装而成；
1、合底的配料成分及重量：
标准粉： 65克 玉米粉： 7克
黄豆粉： 7克 鸡 蛋： 7克
牛 奶： 7克 砂 糖：3.5克
豆 油： 5克 花生油： 2克
酵 母： 1克 盐：0.5克
心里美汁：21克(或红柿子椒汁21克，或红苋菜汁21克，或甘桔汁21克，或蕃茄汁21克)
矿化水 ：17克 合计：143克。
配料重量可调范围：±10％
2、馅(一)鱼肉并的配料成分及重量：
大马哈鱼肉： 10克 鲤鱼肉： 11克
鸡 肉： 7克 鸡 蛋：3.5克
鹌 鹑 肉：3.5克 鹌鹑蛋：3.5克
虾 仁：3.5克 香 菇：3.5克
鸡 肝：3.5克 黄花菜：3.5克
芦 笋：3.5克 马铃薯：3.5克
淀 粉：3.5克 面包渣： 7克
鸡 汤： 12克 合 计： 82克。
配料重量可调范围：±10％
馅(一)鱼肉并的调料成分及重量：
豆 油： 6克 花生油： 3克
红 糖：3.5克 咖喱粉： 5克
葱姜蒜： 各3.5克 盐、味素：各1克
酱油、醋：各 1克 合计：32克
调料重量可调范围：10％
3、馅(二)豆沙蛋卷并的配料成分及重量：
红小豆沙 7克 绿豆沙：3.5克
标准粉： 14克 鸡 蛋： 7克
山楂 3.5克 草 梅：3.5克
甘薯： 3.5克 红 糖： 7克
蜂密： 3.5克 矿化水 3.5克
合计：56克。配料重量可调范围：±10％
4、合盖的配料成分及重量：
标准粉：10.7克 芝麻仁：1.5克
花生仁： 1.5克 松子仁：1.5克
核桃仁： 1.5克 豆 油： 5克
花生油： 2克 牛 奶：3.5克
红 糖： 3.5克 酵 母：0.5克
盐： 1克 矿化水：4.8克
合计：37克。配料重量可调范围：±10％
二、健脑“阿福和合”快餐食品地制作工艺如下：
1、合底的制作工艺：
配料重量可调范围：±10％
(1)、首先制作红汁：根据季节不同，取心里美，或红柿子椒，或红苋菜，或甘桔，或蕃茄，粉碎挤压成汁，置于冰箱中备用；
(2)、取打散的鸡蛋7克、牛奶7克、砂糖3.5克、豆油5克、花生油2克混合调匀成24.5克蛋奶糖汁备用；
(3)、取标准粉65克、玉米粉7克、黄豆粉7克，干混均匀成79克混合粉备用；
(4)、取酵母1克、盐0.5克，用温矿化水17克调化均匀成18.5克的酵母盐水；
(5)、取21克红汁、24.5克蛋奶糖汁和18.5克的酵母盐水，混合搅匀并用来和面(即79克混合粉)；
(6)、将合好的面在28—32℃的温度环境中发酵两小时，将发酵好的色彩面置于凹形盒底下模具中，在35—40℃的温度环境中饧发13—17分钟，盖上凹形合底上模具，放入家用的小烤箱中，在200℃条件下，烘烤13—15分钟后取出，取下模具即制成健脑“阿福和合”快餐食品的凹形合底。
2、馅(一)鱼肉并的制作工艺：
配料、调料重量可调范围：±10％
(1)、取大马哈鱼肉10克，鲤鱼肉11克、鸡肉7克、鹌鹑肉3.5克、鸡肝3.5克、虾仁3.5克、香菇3.5克、黄花菜3.5克、芦笋3.5克、熟马铃薯3.5克，粉碎、搅拌成52.5克的肉馅备用；
(2)、取馅(一)鱼肉并的调料豆油6克、花生油3克、糖3.5克、咖喱粉5克、葱3.5克、姜3.5克、蒜3.5克、盐和味素各1克、酱油1克、醋1克，调合于52.5克的肉馅中；
(3)、取打散的鸡蛋和鹌鹑蛋各3，5克、加上3.5克的淀粉，用12克鸡汤搅匀成22.5克的糊状蛋粉浆(留3.7克做面糊用)倒入调合有调料的肉馅里，搅匀后团成直径等于盒底内径的圆并，上笼屉蒸开15分钟后取出；
(4)、将蒸熟的肉并涂上3.7克面糊后再粘上7克面包渣，用中上火迅速过油出锅，即制成外脆里嫩、鲜香可口、保持营养的馅(一)鱼肉并。
3、馅(二)豆沙蛋卷并的制作工艺：
配料重量可调范围：±10％
(1)、取1.5克标准粉炒熟备用；
(2)、取红小豆沙7克、绿豆沙3.5克，放入红糖3.5克和蜂密3.5克，搅匀成17.5克的豆沙馅备用；
(3)、取蒸熟去皮的甘薯3.5克、洗净去核的山楂3.5克、洗净的草莓3.5克和3.5克的红糖混合搅匀成14克的果泥馅备用；
(4)、取打散的鸡蛋7克，加入标准粉12.5克和矿化水3.5克，混合搅匀摊平在抹好油的平盘上成1.5公分厚、23克重的圆蛋并放于家庭小烤箱中，在150℃的条件下经10—12分钟烤熟；
(5)、取烤熟的蛋并，从中间片成两片，分别撒上1.5克炒熟的标准粉，再抹上17.5克的豆沙馅和14克的果泥馅，把两片摞起来，卷成卷并切成0.8公分厚的片即制作成美味的馅(二)豆沙蛋卷并。
4、合盖的制作工艺：
配料重量可调范围：±10％
(1)、取硬果料：熟芝麻仁1.5克、炒熟、去皮、粉碎的花生仁、松子仁、核桃仁各1.5克备用；
(2)、取牛奶3.5克、豆油5克、花生油2克、红糖3.5克混合搅匀成14克的奶油糖汁备用；
(3)、将硬果料、奶油糖汁、用4.8克温矿化水调好0.5克酵母混合于10.7克的标准粉中并和好面；
(4)、将和好的面在30—35℃的温度条件下发酵两小时后置于浅凹形合盖模具中饧发10分钟，再放入家庭用的烤箱中，在温度为150℃的条件下烘烤8—10分钟取下模具即制成合盖。
5、将馅(一)鱼肉并放入合底内，再把馅(二)豆沙蛋卷并放于其上，最后放上合盖经过包装即制成350克重的健脑“阿福和合”快餐食品。
本发明的优点、特点和积极效果：
1、吸收民族食品调料方面的科学性，如汉族(包括满族)的“八宝粥”，用多种米、豆、果等；蒙古族的传统小吃“哈达并”，它的用料是瓜子仁、核桃仁、芝麻仁等，类似这种取料都是很科学的，特别是对健脑有极好的作用；
2、食制作工艺的特殊性，本发明是采用复式配料和调料，分类单项加工成成品后，再进行搭配组装成为外观色美、形也美的装饰性食品，可在工厂内科学的加工生产，在市场营业部门快速销售；
3、本发明是以健脑为主的多工能性配料生产，调配蛋白质、脂肪、钙、糖、维生素C、E、A、B等八种成分的互补关系，以充分发挥其健脑强身的作用；
4、以传统民俗中人们喜爱的“胖阿福”形象，它在中国民间是个逗趣而又吉祥的欣赏品，加上中国神话中的吉祥神“和合”二仙，综合形成“和合”式快餐，定名为健脑“阿福和合”，其愚意是：祝福大家“和气生财”、“和合安定”，也象征着我国各民族安定团结、国家安定、繁荣富强；
5健脑“阿福和合”属三低即低脂、低糖、低盐的快餐食品，有利健体、预防疾病，适合学校的“课间餐”、“午餐”和取工的“工作餐”，也可用在吉庆活动和礼仪往来以及用作旅递食品。
附图说明：
图1、组装成成品的健脑“阿福和合”快餐食品的纵剖面图；
图2、制作健脑“阿福和合”快餐食品合底模具纵剖面图；
图3、制作健脑“阿福和合”快餐食品合盖模具纵剖面图；
图中：1合底，2馅(一)鱼肉并，3馅(二)豆沙蛋卷并，4合盖，5合底下模具，6合底上模具，7合盖模具。
本发明的最佳实施例：
一、健脑“阿福和合”快餐食品由合底、馅(一)鱼肉并、馅(二)豆沙蛋卷并和合盖组装而成；
1、合底的配料成分及重量：
标准粉： 65克 玉米粉： 7克
黄豆粉： 7克 鸡 蛋： 7克
牛 奶： 7克 砂 糖： 3.5克
豆 油： 5克 花生油： 2克
酵 母： 1克 盐： 0.5克
心里美汁：21克(或红柿子椒汁21克，或红苋菜汁21克，或甘桔汁21克，或蕃茄汁21克)
矿化水： 17克 合计： 143克。
配料重量可调范围：±10％
2、馅(一)鱼肉并的配料成分及重量：
大马哈鱼肉： 10克 鲤鱼肉： 11克
鸡 肉： 7克 鸡 蛋：3.5克
鹌 鹑 肉：3.5克 鹌鹑蛋：3.5克
虾 仁：3.5克 香 菇：3.5克
鸡肝：3.5克 黄花菜：3.5克
芦笋：3.5克 马铃薯：3.5克
淀粉：3.5克 面包渣： 7克
鸡汤： 12克 合 计： 82克。
配料重量可调范围：±10％
馅(一)鱼肉并的调料成分及重量：
豆 油： 6克 花 生 油： 3克
红 糖：3.5克 咖 喱 粉： 5克
葱姜蒜：各 3.5克 盐、味素：各1克
酱油、醋：各 1克 合 计： 32克。
调料重量可调范围：±10％
3、馅(二)豆沙蛋卷并的配料成分及重量：
红小豆沙： 7克 绿豆沙： 3.5克
标准粉： 14克 鸡 蛋： 7克
山楂： 3.5克 草 梅： 3.5克
甘薯： 3.5克 红 糖： 7克
蜂密： 3.5克 矿化水： 3.5克
合计：56克。配料重量可调范围：±10％
4、合盖的配料成分及重量：
标准粉：10.7克 芝麻仁：1.5克
花生仁：1.5克 松子仁：1.5克
核桃仁：1.5克 豆 油： 5克
花生油： 2克 牛 奶：3.5克
红 糖：3.5克 酵 母：0.5克
盐： 1克 矿化水：4.8克
合计：37克。配料重量可调范围： ±10％
二、健脑“阿福和合”快餐食品的制作工艺如下：
1、合底的制作工艺：
配料重量可调范围：±10％
(1)、首先制作红汁：根据季节不同，取心里美，或红柿子椒，或红苋菜，或甘桔，或蕃茄，粉碎挤压成汁，置于冰箱中备用；
(2)、取打散的鸡蛋7克、牛奶7克、砂糖3.5克、豆油5克、花生油2克混合调匀成24.5克蛋奶糖汁备用；
(3)、取标准粉65克、玉米粉7克、黄豆粉7克，干混均匀成79克混合粉备用；
(4)、取酵母1克、盐0.5克，用温矿化水17克调化均匀成18.5克的酵母盐水；
(5)、取21克红汁、24.5克蛋奶糖汁和18.5克的酵母盐水，混合搅匀并用来和面(即79克混合粉)；
(6)、将合好的面在28—32℃的温度环境中发酵两小时，将发酵好的色彩面置于凹形盒底下模具中，在35—40℃的温度环境中饧发13—17分钟，盖上凹形合底上模具，放入家用的小烤箱中，在200℃条件下，烘烤13—15分钟后取出，取下模具即制成健脑“阿福和合”快餐食品凹形合底。
2、馅(一)鱼肉并的制作工艺：
配料、调料重量可调范围：±10％
(1)、取大马哈鱼肉10克、鲤鱼肉11克、鸡肉7克、鹌鹑肉3.5克、鸡肝3.5克、虾仁3.5克、香菇3.5克、黄花菜3.5克、芦笋3.5克、熟马铃薯3.5克，粉碎、搅拌成52.5克的肉馅备用；
(2)、取馅(一)鱼肉并的调料豆油6克、花生油3克、红糖3.5克、咖喱粉5克、葱3.5克、姜3.5克、蒜3.5克、盐和味素各1克、酱油1克、醋1克，调合于52.5克的肉馅中；
(3)、取打散的鸡蛋和鹌鹑蛋各3.5克、加上3.5克的淀粉，用12克鸡汤搅匀成22.5克的糊状蛋粉浆(留3.7克做面糊用)倒入调合有调料的肉馅里，搅匀后团成直径等于合底内径的圆并，上笼屉蒸开15分钟后取出；
(4)、将蒸熟的肉并涂上3.7克面糊后再粘上7克面包渣，用中上火迅速过油出锅，即制成外脆里嫩、鲜香可口、保持营养的馅(一)鱼肉并。
3、馅(二)豆沙蛋卷并的制作工艺：
配料重量可调范围：±10％
(1)、取1.5克标准粉炒熟备用；
(2)、取红小豆沙7克、绿豆沙3.5克，放入红糖3.5克和蜂密3.5克，搅匀成17.5克的豆沙馅备用；
(3)、取蒸熟去皮的甘薯3.5克、洗净去核的山楂3.5克、洗净的草莓3.5克和3.5克的红糖混合搅匀成14克的果泥馅备用；
(4)、取打散的鸡蛋7克，加入标准粉12.5克和矿化水3.5克，混合搅匀摊平在抹好油的平盘上成1.5公分厚、23克重的圆蛋并放于家庭小烤箱中，在150℃的条件下经10—12分钟烤熟；
(5)、取烤熟的蛋并，从中间片成两片，分别撒上1.5克炒熟的标准粉，再抹上17.5克的豆沙馅和14克的果泥馅，把两片摞起来，卷成卷并切成0.8公分厚的片即制作成美味的馅(二)豆沙蛋卷并。
4、合盖的制作工艺：
配料重量可调范围：±10％
(1)、取硬果料：熟芝麻仁1.5克、炒熟、去皮、粉碎的花生仁、松子仁、核桃仁各1.5克备用；
(2)、取牛奶3.5克、豆油5克、花生油2克、红糖3.5克混合搅匀成14克的奶油糖汁备用；
(3)、将硬果料、奶油糖汁、用4.8克温矿化水调好0.5克酵母混合于10.7克的标准粉中并和好面；
(4)、将和好的面在30—35℃的温度条件下发酵两小时后置于浅凹形合盖模具中饧发10分钟，再放入家庭用的烤箱中，在温度为150℃的条件下烘烤8—10分钟取下模具即制成合盖。
5、将馅(一)鱼肉并放入合底内，再把馅(二)豆沙蛋卷并放于其上，最后放上合盖经过包装即制成350克重的健脑“阿福和合”快餐食品，适合人们随时享用，也可作为学校“午餐”、职工“工作餐”、旅遊用快餐，具有外观美、民族风味、营养丰富、健脑保健、预防疾病的特点和作用。