一种蚕蛹酥的制作方法.pdf

一种蚕蛹酥的制作方法
    本发明涉及一种蚕蛹酥的制作方法。

    蚕蛹具有较高的营养价值，其中蛋白质、亚油酸类脂肪、氨基酸及其他微量元素含量丰富且易为人体吸收，固人类很早以来就有把蚕蛹作为可食用昆虫。到目前为止制作蚕蛹食品一般分为直接食用和提取蚕蛹中部分物质作食品添加剂两类。对于直接食用，除了制作水煮蚕蛹罐头外则主要是油炸干蚕蛹。油炸干蚕蛹是将烘、晒干燥的蚕蛹用食用油炸酥直接供食用。但是油炸干蚕蛹很容易使蚕蛹表面炸焦而内部未被炸透，在内部形成硬结，用新鲜蚕蛹直接油炸又因其内部水份多，炸制过程中蚕蛹易爆裂影响成品外观且食用油消耗大。

    本发明的目的就是提供一种蚕蛹酥的制作方法，以克服现有技术的不足。

    本发明的目的是这样实现的：首先采用传统的蚕蛹人工剥取和漂洗方法处理蚕蛹，之后按本发明方法，将漂洗后的蚕蛹放入脱水机中脱水，脱水后直接放入食用油中炸制；将炸制好的蚕蛹放入脱水机中甩去残油，最后加入佐料

    由于本发明方法采用了强制性脱水、脱油工艺和直接炸制新鲜蚕蛹，使得本发明方法具有炸制方便，食用油消耗小，炸制出的蚕蛹形态完整、酥脆、无异味。

    下面通过实施例进一步描述本发明方法。

    实施例：选择用人工剥取的新鲜蚕蛹若干，将其放入3×10-6浓度的漂白粉溶液中浸泡5～10分钟进行消毒处理；将消毒后的蚕蛹用清水冲漂3次，每次3分钟。将漂洗后地蚕蛹放入电动离心脱水机中进行脱水至无水份甩出，将甩干后的蚕蛹放入菜籽油中中温炸制。将炸制好的蚕蛹放入电动脱水机中甩去残油。最后加入精盐、味精等佐料制得蚕蛹酥。