一种健康美味煲仔饭及其制备方法技术领域
本发明涉及食品及保健领域，具体为一种健康美味煲仔饭及其制备方法。
背景技术
老火炖汤是广东地区的汉族传统名菜，粤菜的特色之一，是广府人传承数千年的
食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘
甜。由于粤地(岭南)地区气候炎热潮湿，因此人们爱喝滋身补益效用的老火汤，通常以压力
锅、真空锅、电子瓦罉、钢锅或瓦锅等将各种蔬菜、水果、肉类或中药熬上数小时而成。有护
肤、护心、明目、降胆及健骨等功效。
但是，随着现代都市生活节奏的加快，人们的生活压力不断增长，饮食无规律，处
于亚健康状态的人群随之增多。而煲仔饭源自广东，是以砂锅作为作为器皿煮米饭，而广东
称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭，煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代
八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很
名贵的。但越来越多的人对煲仔饭又爱又恨，想吃又不敢吃，这种爱恨交错的情感主要是因
为大多人们觉得煲仔饭需要明火烹煮，属于燥热上火的食物，因此不敢多吃；另外，为了使
煲仔饭更具风味，人们通常会对米饭进行焖煮的同时，在米饭表面放置新鲜的肉类，如此一
来，肉类在高温烹煮下释放的肉汁会被米饭吸收，但如此烹饪方法，对于咬嚼能力较差的老
年人来说，就无法享受如此美食了。
发明内容
本发明的目的在于解决上述问题，提出一种健康美味煲仔饭及其制备方法，既能
增加广府炖汤的覆盖面，又能在传承美食文化的同时对传统烹饪进行改良，解决了大部分
消费者对煲仔饭高脂油腻的恐惧。
本发明提出一种健康美味煲仔饭及其制备方法。
按重量份数计算，包括以下成分：绿豆10-20份、瘦肉5-8份、白鸽8-12份、薏米10-
16份、冬瓜10-16份、茅根1-2份、大米60-80份、食用油20-30份和食用盐3-4份；
所述的健康美味煲仔饭的制备方法，按以下步骤进行：
1)浸泡：将绿豆和薏米洗净，用矿泉水浸泡40-50分钟；
2)清洁：将瘦肉、白鸽、冬瓜和茅根清洗干净；
3)飞水：将清洗干净的瘦肉和白鸽放在开水中短暂烫一下；
4)破碎：把所述绿豆、茅根、薏米、鸡脚、白鸽、冬瓜和瘦肉一起放进破碎机，加入步
骤1)浸泡过绿豆和薏米的矿泉水，然后进行破碎，得出原浆料；
5)腌制：将浸泡完成的大米倒进盘内，加入食用油，搅拌均匀，放置1-2小时；
6)熬汤：把所述原浆料放进高压炖盅，炖煮8-20分钟，添加食用盐，即得老火汤；
7)过滤：把步骤6)所得的老火汤放入过滤机中进行过滤，取汤液；
8)焖煮：将准备好的汤液倒进砂锅中，中火煮至汤液再次沸腾后加入腌制好的大
米，添加食用盐，盖上锅盖，焖煮20-25分钟后熄火，再焖2-4分钟，即得健康美味煲仔饭。
更具体的，所述步骤5)中的瘦肉和白鸽飞水时间为3-5分钟。
更优选的，所述高压炖煮的锅内压力为60-90Kpa。
更优选的，所述步骤5)大米与食用油的比例为6:1。
更优选的，所述的食用油为花生油。
所述的健康美味煲仔饭，以汤液作为作料，提高了营养价值，而且汤液以绿豆、冬
瓜、茅根作为主要食材之一，具有解暑降火的功效，同时制备简单，普遍人群均可食用。
本发明的优点：
1.本发明的健康美味煲仔饭，简单、便捷，适合现在普遍人群。
2.本发明的健康美味煲仔饭，传承了广府文化精髓，其汤液中以绿豆、冬瓜、茅根
和薏米作为主要食材，对人体具有滋补美颜的功效，能够调整传统煲仔饭的燥热感，还可以
达到一定的美容效果。
3.本发明的健康美味煲仔饭,采取破碎原料的方式，使得原材料的营养成分与清
水融合，再进行压滤，有利于各种原料的营养精华最大化。
4.本发明的健康美味煲仔饭采取高压炖煮，既可保持原料的原汁原味，避免营养
流失,又可以进一步加快炖煮的时间，进一步提升工作效率。
5.本发明的健康美味煲仔饭采用在汤液沸腾后再放大米，这样既能保持了大米的
口感，也可以使汤液的营养价值熬制得更充分，进而提高了煲仔饭的口感及营养价值。
6.肉类的绝大部分营养成分制成汤液，在对大米进行烹煮时，大米充分吸收了这
些精华，使得米饭不仅美味可口，而且容易咬嚼，适合老年人食用。
具体实施方式
以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成作进一步详细说明。
实施例1
本实施的健康美味煲仔饭，按重量份数计算，包括以下成分：绿豆10份、瘦肉5份、
白鸽8份、薏米10份、冬瓜10份、茅根1份、大米60份、食用油20份和食用盐3份；
所述的健康美味煲仔饭的制备方法，按以下步骤进行：
1)浸泡：将绿豆和薏米洗净，用矿泉水浸泡40分钟；
2)清洁：将瘦肉、白鸽、冬瓜和茅根清洗干净；
3)飞水：将清洗干净的瘦肉和白鸽放在开水中短暂烫一下；
4)破碎：把所述绿豆、茅根、薏米、鸡脚、白鸽、冬瓜和瘦肉一起放进破碎机，加入步
骤1)浸泡过绿豆和薏米的矿泉水，然后进行破碎，得出原浆料；
5)腌制：将浸泡完成的大米倒进盘内，加入食用油，搅拌均匀，放置1小时；
6)熬汤：把所述原浆料放进高压炖盅，炖煮8分钟，添加食用盐，即得老火汤；
7)过滤：把步骤6)所得的老火汤放入过滤机中进行过滤，取汤液；
8)焖煮：将准备好的汤液倒进砂锅中，中火煮至汤液再次沸腾后加入腌制好的大
米，添加食用盐，盖上锅盖，焖煮20分钟后熄火，再焖2分钟，即得健康美味煲仔饭。
更具体的，所述步骤5)中的瘦肉和白鸽飞水时间为3分钟。
更优选的，所述高压炖煮的锅内压力为60Kpa。
更优选的，所述步骤5)大米与食用油的比例为6:1。
更优选的，所述的食用油为花生油。
所述的的康美味煲仔饭，以汤液作为作料，提高了营养价值，而且汤液以绿豆、冬
瓜、茅根作为主要食材之一，具有解暑降火的功效，同时制备简单，普遍人群均可食用。
飞水，也叫焯水，是烹调的一种手法，将被烹调的原料在开水或者清汤中暂短烫一
下的处理过程。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。通常需要焯水的
情况是，有腥臭味道的肉类，有苦味的蔬菜和需要保鲜增绿的蔬菜，希望缩短后期烹调时间
的原料。
花生油(peanut oil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易
消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80％以上(其中含油酸41.2％，亚油酸37.6％)。另外
还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9％。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易
于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体
外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、
胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血
栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑
功能衰退。
实施例2
本实施的健康美味煲仔饭，按重量份数计算，包括以下成分：绿豆16份、瘦肉6份、
白鸽10份、薏米13份、冬瓜15份、茅根1份、大米70份、食用油25份和食用盐3份；
所述的健康美味煲仔饭的制备方法，按以下步骤进行：
1)浸泡：将绿豆和薏米洗净，用矿泉水浸泡45分钟；
2)清洁：将瘦肉、白鸽、冬瓜和茅根清洗干净；
3)飞水：将清洗干净的瘦肉和白鸽放在开水中短暂烫一下；
4)破碎：把所述绿豆、茅根、薏米、鸡脚、白鸽、冬瓜和瘦肉一起放进破碎机，加入步
骤1)浸泡过绿豆和薏米的矿泉水，然后进行破碎，得出原浆料；
5)腌制：将浸泡完成的大米倒进盘内，加入食用油，搅拌均匀，放置1.5小时；
6)熬汤：把所述原浆料放进高压炖盅，炖煮15分钟，添加食用盐，即得老火汤；
7)过滤：把步骤6)所得的老火汤放入过滤机中进行过滤，取汤液；
8)焖煮：将准备好的汤液倒进砂锅中，中火煮至汤液再次沸腾后加入腌制好的大
米，添加食用盐，盖上锅盖，焖煮23分钟后熄火，再焖3分钟，即得健康美味煲仔饭。
更具体的，所述步骤5)中的瘦肉和白鸽飞水时间为4分钟。
更优选的，所述高压炖煮的锅内压力为75Kpa。
实施例3
本实施的健康美味煲仔饭，按重量份数计算，包括以下成分：绿豆20份、瘦肉8份、
白鸽12份、薏米16份、冬瓜16份、茅根2份、大米80份、食用油30份和食用盐4份；
所述的健康美味煲仔饭的制备方法，按以下步骤进行：
1)浸泡：将绿豆和薏米洗净，用矿泉水浸泡50分钟；
2)清洁：将瘦肉、白鸽、冬瓜和茅根清洗干净；
3)飞水：将清洗干净的瘦肉和白鸽放在开水中短暂烫一下；
4)破碎：把所述绿豆、茅根、薏米、鸡脚、白鸽、冬瓜和瘦肉一起放进破碎机，加入步
骤1)浸泡过绿豆和薏米的矿泉水，然后进行破碎，得出原浆料；
5)腌制：将浸泡完成的大米倒进盘内，加入食用油，搅拌均匀，放置2小时；
6)熬汤：把所述原浆料放进高压炖盅，炖煮20分钟，添加食用盐，即得老火汤；
7)过滤：把步骤6)所得的老火汤放入过滤机中进行过滤，取汤液；
8)焖煮：将准备好的汤液倒进砂锅中，中火煮至汤液再次沸腾后加入腌制好的大
米，添加食用盐，盖上锅盖，焖煮25分钟后熄火，再焖4分钟，即得健康美味煲仔饭。
更具体的，所述步骤5)中的瘦肉和白鸽飞水时间为5分钟。
更优选的，所述高压炖煮的锅内压力为90Kpa。
以上结合具体实施例描述了本发明的技术原理。这些描述只是为了解释本发明的
原理，而不能以任何方式解释为对本发明保护范围的限制。基于此处的解释，本领域的技术
人员不需要付出创造性的劳动即可联想到本发明的其它具体实施方式，这些方式都将落入
本发明的保护范围之内。