松子饮料.pdf

本发明涉及食品饮料，具体地说是一种以松子为主料制成的饮料。
    目前，人们所常见用植物蛋白制成的饮料，主要是豆奶、花生奶等，而对于将野生植物开发制成的饮料却少见。市场上有售的杏仁饮料，虽含有一定量的人体所需不饱和脂肪酸，但就其含量（37.5%）远满足不了人体的需求，所含的氨基酸等营养成分也甚少。

    本发明的目的是提供一种不饱和脂肪酸及其它营养成分含量高，人体需求营养成分多的野生植物饮料。

    本发明的技术要点是：它通过以下配料制备：松子仁2～5份、白糖7～10份、稳定剂0.1～0.5份、水85～90份。其加工过程是将松子仁用0.2MPa高压蒸汽30～40秒钏进行酶失活或40～90℃热水灭酶5～10分钟后，加水于40～50℃条件下粗磨3～5分钟至50μ，分离的浆液加入白糖和稳定剂调配后，经巴氏灭菌、真空脱气、均质得到的胶体溶液装灌后在高温下灭菌。

    本发明为野生植物蛋白饮料，含有70.6%的不饱和脂肪酸及大量的人体所需氨基酸、多种微量元素。为碱性食品，有利于血液的酸碱平衡。其色泽洁白、口感细腻、清香甘甜、乳质均匀。

    本发明按重量所给出的配料，松子仁2～5份、白糖7～10份、稳定剂0.1～0.5份、水85～90份，再加入咖啡或巧克力0.1～0.5份可制成咖啡或巧克力味松子乳饮料。从其工艺过程可见流程为：原料——酶失活——粗磨——超微磨——浆渣分离——混合调配——预杀菌——真空脱气——均质——灌装——杀菌——冷却——成品。

    下面给出一个具体实例：取松子仁40kg、白糖10kg、水85.5kg、稳定剂0.5kg。上述松子仁为松树果实——新鲜松子去皮获得，先将松子仁用高压（0.2MPa）蒸汽瞬间（30秒）酶失活处理，灭酶后的松子仁放入磨浆机内进行粗磨3分钟，并加入40～50℃水。粗磨得到的浆料送胶体磨细磨至50μ，然后经浆渣分离机去渣得到的松子乳液加入糖和稳定剂辅料进行调配，也可根据需要加入适量香料调味，再用巴氏灭菌法杀死细菌和耐热菌及真空瞬时闪蒸5分钟除去挥发性难闻气味。预杀菌和真空脱气后通过高压均质机（一次均质压力为25MPa，二次为40MPa）得出蛋白质、油脂及碳水化合物均匀分散的稳定胶体溶液。所得松子乳液装灌、密封，在高温条件下进行杀菌，经冷却即得状态均匀的松子乳饮料。