一种红烧牛排的制作方法技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种红烧牛排的制作方法。
背景技术
欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉
品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特
殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。牛排现在也进入了大众的餐桌，牛排的吃法多种多
样，红烧牛排则是最简单的做法，但是在烹制过程中极易造成牛排太老，难易咀嚼进食，影
响牛排的口感。
发明内容
为此，本发明的目的是一种红烧牛排的制作方法。
本发明通过以下技术方案实现：
一种红烧牛排的制作方法，包括如下步骤：
（1）预处理：选用新鲜的牛排，将牛排切成5cm长的段，采用质量浓度为0.35%的氯化钠
溶液浸泡15min，然后取出，沥干；
（2）配制注射液：所述注射液按重量份计由以下成分制成：白醋2、绍兴黄酒5、白糖1.2、
枸杞提取物0.02、食盐2.5、柠檬酸0.2、韭菜汁25；
（3）注射注射液：将上述配制的注射液注射到牛排中，注射量为牛排质量5-8%，然后采
用200W微波处理15s，20min后，采用350W微波处理10s，将牛排放在温度为30℃、空气相对湿
度为50%环境下放置40min；
（4）烹制：
a) 取主料：牛排500g、 辅料：蒜瓣25g、生姜片18g、小葱15 g、味精1.1g、食盐15g、酱油
15g、花椒8g、大豆油35g、水600-650g；
将锅烧热后，放入三分之一的大豆油，大豆油烧热后，将生姜片、小葱和蒜瓣放入爆香，
另起锅，放入剩下的三分之二的大豆油，将大豆油烧热后，将牛排放入锅中，翻炒4min，添加
酱油，继续翻炒5min，然后加入水，大火烧制10-12min后，放入爆香后的生姜片、小葱、蒜瓣，
继续烧制4-6 min，放入花椒，小火焖制45-47min，添加食盐和味精，大火收汁，冷却后真空
包装，然后进行常规巴氏杀菌。
本发明的有益效果是：本发明方法制备红烧牛排肉酥而不腻，风味醇厚，滋味鲜
美，营养价值较高，具有健脾益胃、增食消化、强身健体的功效，对老年人、体虚病弱者、儿童
以及各层次的消费群体非常适合，本发明通过对牛排中注射配制的注射液，然后采用微波
处理的作用，能够使得牛排快速吸收注射液中的营养成分，并且注射液在牛排内部进行快
速扩散，冲击牛排内部结构，使得牛排内部肉质更加酥嫩，但又不是弹性，极大的提高了其
口感，本发明中配制的注射液与微波处理的协同作用还能够极大的保护牛排内所含的大量
维生素B1、B2、B12、烟酸、叶酸等营养成分，降低其在烹制过程中的损失，本发明制作的红烧
牛排保存期长，销售量相较于普通红烧牛排提高了25%以上，经济效益显著。
具体实施方式
实施例1
一种红烧牛排的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）预处理：选用新鲜的牛排，将牛排切成5cm长的段，采用质量浓度为0.35%的氯化钠
溶液浸泡15min，然后取出，沥干；
（2）配制注射液：所述注射液按重量份计由以下成分制成：白醋2、绍兴黄酒5、白糖1.2、
枸杞提取物0.02、食盐2.5、柠檬酸0.2、韭菜汁25；
（3）注射注射液：将上述配制的注射液注射到牛排中，注射量为牛排质量5-8%，然后采
用200W微波处理15s，20min后，采用350W微波处理10s，将牛排放在温度为30℃、空气相对湿
度为50%环境下放置40min；
（4）烹制：
a) 取主料：牛排500g、 辅料：蒜瓣25g、生姜片18g、小葱15 g、味精1.1g、食盐15g、酱油
15g、花椒8g、大豆油35g、水600-650g；
将锅烧热后，放入三分之一的大豆油，大豆油烧热后，将生姜片、小葱和蒜瓣放入爆香，
另起锅，放入剩下的三分之二的大豆油，将大豆油烧热后，将牛排放入锅中，翻炒4min，添加
酱油，继续翻炒5min，然后加入水，大火烧制10-12min后，放入爆香后的生姜片、小葱、蒜瓣，
继续烧制4-6 min，放入花椒，小火焖制45-47min，添加食盐和味精，大火收汁，冷却后真空
包装，然后进行常规巴氏杀菌。