一种青钱柳包心肉丸及其制备方法技术领域
本发明涉及一种青钱柳包心肉丸及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
青钱柳不仅是我国珍稀的植物，而且是一种极具开发潜力的植物，近几年来的研
究发现，青钱柳中不仅含有人体必需的常量元素，还含有对人体保健具有重要作用的微量
元素，同时青钱柳中的有机成分也十分丰富。青钱柳中所含的甾体类化合物吉内酯等成分
有抑制血糖升高的作用，同时锌、锰、镁等生命元素与人体胰岛素分泌和葡萄糖的利用有
关。在降血糖方面青钱柳有着其独特的保健功能。
目前青钱柳的应用多集中于炮制成茶，制成饮品等，但青钱柳叶茶味道太重，适口
性差，接受度较低；中国专利文献CN 104522686 A公布了一种青钱柳叶清热消渴型牛肉及
其制备方法，其在传统的卤牛肉中添加多种中药及青钱柳叶是一种新的食用方法，然而此
消渴型牛肉成本太高，接受度较低；中国专利文献CN 105410659 A公布了青钱柳面条及其
制备方法，其提供了一种营养丰富、适口性好的青钱柳面条及其制备方法，但面条味道单
一，产品寿命较短。
发明内容
为了克服现有技术中存在的缺陷，本发明的目的是提供一种可满足消费者对于保
健功能的需求，产品寿命更长的青钱柳包心肉丸及其制备方法。
为实现上述目的，本发明的解决方案是：
一种青钱柳包心肉丸，由皮及馅组成；其中皮的组成成分及重量百分比含量为：猪肉
45%~65%、淀粉15%~25%、柱状组织蛋白5%~10%、冰水10%~20%、调味料1%~3%；其中馅的组成成
分及重量百分比含量为：猪肉35%~55%、复配增稠剂25%~40%、洋葱酥5%~10%、酱油5%~10%、青
钱柳种子3%~7%、调味料3%~7%。
所述的调味料包括食盐、糖和味精。
一种青钱柳包心肉丸的制备方法，该方法包括如下步骤 ：
步骤一，制作皮浆，将冻猪肉自然解冻，刨片绞制；将柱状组织蛋白按1:(3~3.5)的比例
进行复水，投入斩拌机斩至呈丝状；将绞制好的冻猪肉及柱状组织蛋白投入打浆机打浆，打
至稍有粘性、无硬颗粒；加入调味料搅拌均匀后，加入淀粉，混合后加入冰水高速混匀即可；
步骤二：制作馅料，将猪肉自然解冻，刨片绞制；洋葱酥斩至无大颗粒；青钱柳种子清洗
后与绞好的猪肉、斩好的洋葱酥一同投入斩拌机斩拌至稍有粘性，无硬颗粒；加入调味料、
酱油、复配增稠剂搅拌均匀后即可；
步骤三：成型，将皮浆和馅料放入成型机成型，皮馅比例为(1.5~3):1，85℃~95℃水槽
中熟化至中心温度达75℃后、冷却、速冻、包装。
所述步骤一、步骤二中冻猪肉自然解冻至中心温度-6℃~-3℃。
所述步骤一中将绞制好的冻猪肉及柱状组织蛋白投入打浆机打浆5~20分钟。
采用上述方案后，与现有技术相比，本发明的有益效果为：将青钱柳种子加入至包
心肉丸馅中，提高了包心肉丸的营养价值，且包心肉丸的风味很好的掩盖了青钱柳令人不
适的味道；同时青钱柳种子被皮浆包裹在里面，避免了水煮过程中其营养成分的流失，此包
心肉丸风味独特，适口性好，丰富了包心肉丸品类，满足消费者需求，具有更长的市场寿命。
具体实施方式
下面结合实施例，进一步阐述本发明。
本发明揭示了一种青钱柳包心肉丸，由皮及馅组成；其中皮的组成成分及重量百
分比含量为：猪肉45%~65%、淀粉15%~25%、柱状组织蛋白5%~10%、冰水10%~20%、调味料1%~
3%，所述的调味料包括食盐、糖和味精；其中馅的组成成分及重量百分比含量为：猪肉35%~
55%、复配增稠剂25%~40%、洋葱酥5%~10%、酱油5%~10%、青钱柳种子3%~7%、调味料3%~7%。
一种青钱柳包心肉丸的制备方法，该方法包括如下步骤 ：
步骤一，制作皮浆，将冻猪肉自然解冻至中心温度-6℃~-3℃，刨片绞制；将柱状组织蛋
白按1:(3~3.5)的比例进行复水，投入斩拌机斩至呈丝状；将绞制好的冻猪肉及柱状组织蛋
白投入打浆机打浆5~20分钟，打至稍有粘性、无硬颗粒；加入调味料搅拌均匀后，加入淀粉，
混合后加入冰水高速混匀即可。
步骤二：制作馅料，将猪肉自然解冻至中心温度-6℃~-3℃，刨片绞制；洋葱酥斩至
无大颗粒；青钱柳种子清洗后与绞好的猪肉、斩好的洋葱酥一同投入斩拌机斩拌至稍有粘
性，无硬颗粒；加入调味料、酱油、复配增稠剂搅拌均匀后即可。
步骤三：成型，将皮浆和馅料放入成型机成型，皮馅比例约为(1.5~3):1，85℃~95
℃水槽中熟化至中心温度达75℃后、冷却、速冻、包装。
第一实施例：
皮的组成成分及重量百分比含量如下：猪肉45%、淀粉25%、柱状组织蛋白10%、冰水18%、
调味料2%（其中含食盐0.8%、糖0.8%、味精0.4%）；馅的组成成分及重量百分比含量如下：猪
肉35%、复配增稠剂40%、洋葱酥10%、酱油5%、青钱柳种子7%、调味料3%（其中含食盐1.2%、糖
1.2%、味精0.6%）。
将冻猪肉自然解冻至中心温度-6℃~-3℃，刨片绞制；将柱状组织蛋白按1:(3~
3.5)的比例进行复水，投入斩拌机斩至呈丝状；将绞制好的冻猪肉及柱状组织蛋白投入打
浆机打浆5~20分钟，打至稍有粘性、无硬颗粒；加入调味料搅拌均匀后，加入淀粉，混合后加
入冰水高速混匀即为浆料。将猪肉自然解冻至中心温度-6℃~-3℃，刨片绞制；洋葱酥斩至
无大颗粒；青钱柳种子清洗后与绞好的猪肉、斩好的洋葱酥一同投入斩拌机斩拌至稍有粘
性，无硬颗粒；加入调味料、酱油、复配增稠剂搅拌均匀后即为馅料。将皮浆和馅料放入成型
机成型，皮馅比例约为(1.5~3):1（优选3:1），85℃~95℃水槽中熟化至中心温度达75℃后、
冷却、速冻、包装；
第二实施例：
皮的组成成分及重量百分比含量如下：猪肉55%、淀粉15%、柱状组织蛋白10%、冰水18%、
调味料2%（其中含食盐0.8%、糖0.8%、味精0.4%）；馅的组成成分及重量百分比含量如下：猪
肉45%、复配增稠剂35%、洋葱酥10%、酱油5%、青钱柳种子2%、调味料3%（其中含食盐1.2%、糖
1.2%、味精0.6%）。
将冻猪肉自然解冻至中心温度-6℃~-3℃，刨片绞制；将柱状组织蛋白按1:(3~
3.5)的比例进行复水，投入斩拌机斩至呈丝状；将绞制好的冻猪肉及柱状组织蛋白投入打
浆机打浆5~20分钟，打至稍有粘性、无硬颗粒；加入调味料搅拌均匀后，加入淀粉，混合后加
入冰水高速混匀即为浆料。将猪肉自然解冻至中心温度-6℃~-3℃，刨片绞制；洋葱酥斩至
无大颗粒；青钱柳种子清洗后与绞好的猪肉、斩好的洋葱酥一同投入斩拌机斩拌至稍有粘
性，无硬颗粒；加入调味料、酱油、复配增稠剂搅拌均匀后即为馅料。将皮浆和馅料放入成型
机成型，皮馅比例约为(1.5~3):1（优选3:1），85℃~95℃水槽中熟化至中心温度达75℃后、
冷却、速冻、包装。
与现有技术相比，本发明将青钱柳种子加入至包心肉丸馅中，提高了包心肉丸的
营养价值，且包心肉丸的风味很好的掩盖了青钱柳令人不适的味道；同时青钱柳种子被皮
浆包裹在里面，避免了水煮过程中其营养成分的流失，此包心肉丸风味独特，适口性好，丰
富了包心肉丸品类，满足消费者需求，具有更长的市场寿命。
以上所述，仅是本发明实施例而已，并非对本发明的技术范围作任何限制，故凡是
依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何细微修改、等同变化与修饰，均仍属于本
发明技术方案的范围内。