一种高筋营养面粉及其生产方法技术领域
本发明涉及一种高筋营养面粉及其生产方法，属于农业技术领域。
背景技术
秋葵[Abelmoschus esculentus(L.)Moench]干果中不仅富含蛋白质(23.18％)，
人体必需的8种氨基酸，脂肪(8.9％)，黄酮(2.73％)，维生素A(1.71mg)，维生素C(21mg)，维
生素B1(0.21mg)，维生素B2(0.23mg)，尼克酸(1.1mg)，钙(109mg)，磷(87mg)，铁(0.9mg)，锌
(2.81mg)，锰(13.7mg)等营养，而且含有多糖(1.90％)、果胶和胡萝卜素(0.39mg)，是一种难
得的食品添加剂。秋葵嫩果中果胶和多糖组成的粘性物质，可促进人体胃肠蠕动，适当多食
可增强人体耐力。此外秋葵还具有补肝肾、抗疲劳、抗肿瘤等功效。
榆树白皮，为榆科植物榆树Ulmus pumila L.的树皮。味甘、性平，具有利水、通淋、
消肿的功效。榆树白皮平滑、体轻、质韧，含膳食纤维、多糖和果胶等，是一种难得的食品添
加剂。
节水抗旱、优质、高产冬小麦新品种山农25号(来源：J1697(山农17姊妹系)/烟农
19)，2014年11月通过山东省审定，品种审定号为鲁农审2014040号，容重795g/L，湿面筋含
量30.2％，籽粒蛋白质含量14.0％，沉淀值40.2mL，形成时间5.0min，稳定时间8.0min，白度
76.6，软化度83，质量质数100，主要品质指标达到了国家优质高筋小麦标准。但是由于其面
粉蛋白质含量在11.11％左右，达不到高筋小麦粉国标(GB/T8607-1988)，人体必需的8种氨
基酸(特别是赖氨酸)，维生素以及矿物质元素的含量也较低。
目前，因为农业生产上缺少高筋小麦品种且品种不稳造成高筋小麦粉急缺，而不
法生产商为了提高面粉的强度和保质期，添加过氧化苯加酰、溴酸钾和吊白块等化学有害
物质，为此，亟需一种绿色无公害生产高筋面粉的方法。
发明内容
针对上述问题，本发明提供了一种高筋营养面粉及其生产方法。本发明以山农25
号小麦面粉为基础，复配经采后杀菌、速冻-冻干、粉碎的秋葵粉，以及经膨化、粉碎的榆树
白皮粉，复配后的面粉既营养又高筋。采用上述杀菌、速冻-冻干处理秋葵嫩果的方式，有效
防止了秋葵的木质化，使干燥后的秋葵有效成分保留完整。采用上述膨化方式处理榆树白
皮，提高了其可溶性膳食纤维含量、适口性、香味以及体积，从而提高了其综合性能。
本发明的技术方案是：一种高筋营养面粉的生产方法，其特征是，包括以下步骤：
1)秋葵粉的制备
将秋葵嫩果精选、去柄后，采用NaClO溶液(Cl-浓度为45～55mg/L)冷水洗涤消毒，
再采用蒸馏水洗涤避免NaClO残留；
速冻(-20～-25℃速冻4～6分钟)，将速冻后的秋葵冷冻(-38～-42℃下冷冻18～
22分钟)-抽真空干燥(真空度-0.08～-0.1Mpa下25～35分钟)，使水分含量小于1％；
将干燥后的秋葵嫩果经小麦面粉粉碎机粉碎到CB30全通过，得到秋葵粉；
2)榆树白皮粉的制备
将新鲜榆树白皮切割成片状，然后采用双螺旋挤压膨化机进行膨化；膨化压力
5.0-5.5MPa，膨化温度200～220℃，膨化时间为3-5min；
将膨化料经面粉粉碎机粉碎到CB30全通过，得到榆树白皮粉；
3)配粉混合
按质量比秋葵粉98.5～99.5％和榆树白皮粉0.5～1.5％将二者混合均匀，形成混
合粉；然后再按质量比混合粉12～16％和山农25号小麦粉84～88％，将二者混合均匀后入
库，即为成品。
本发明生产的面粉湿面筋含量≥32.0％、蛋白质含量≥12.5％、形成时间10.0～
12.0min、稳定时间20.0～25.0min、质量质数＞70，远远超过国家高筋麦面粉质量标准(GB/
T8607-1988)。
优选的，所述步骤1)的秋葵嫩果精选为：采摘黄秋葵嫩果，挑出老果、烂果、虫果和
杂质。
优选的，所述步骤2)的新鲜榆树白皮的获取方法为：冬春季采收，趁新鲜时刮去灰
棕色栓皮，纵向抛开，以木槌击之，使皮与木心分离，剥取白皮。
优选的，所述步骤2)用切割机将新鲜榆树白皮切割成0.1m×0.1m片状。
本发明的有益效果是：
(1)本发明以山农25号小麦粉为基础，复配秋葵粉和榆树白皮粉。山农25号小麦粉
除蛋白含量低外，其他品质指标达到了国家优质高筋小麦标准。秋葵粉的蛋白含量高，弥补
了山农25号小麦粉蛋白含量偏低的问题。同时秋葵粉中含有果胶，榆树白皮粉中也含有大
量的糖蛋白和多糖，在水中它们就可以形成比较强的“食物胶”，类似于谷胶蛋白的作用，因
此复配后的面粉的面筋含量高。本发明将三者复配后得到的面粉的指标，远远超过国家高
筋麦面粉质量标准。缓解了我国高筋小麦粉短缺的问题。
(2)秋葵嫩果采收后木质化较快，现有的将秋葵嫩果烘干或晒干的干燥加工方式，
秋葵嫩果很快发生木质化，失去食用价值。本发明采用杀菌、速冻-冻干处理秋葵嫩果的方
式，有效防止了秋葵的木质化，使干燥后的秋葵有效成分(果胶、多糖等)保留完整，且含水
量小于1％。本发明对榆树白皮进行膨化处理，使其中的膳食纤维等发生断链分解，增加了
可溶性膳食纤维的含量，并提高了其适口性和香味。同时本发明通过膨化处理，使榆树白皮
转化为干燥多孔的结构，便于粉碎，同时增加了榆树白皮粉的体积，以便于与秋葵粉混合均
匀。本发明将膨化处理的榆树白皮粉、秋葵粉与面粉复配后，既有膨化榆白皮的香味，又有
秋葵粉的天然清香，因此其风味独特。
(3)本发明的面粉加入秋葵粉和榆树白皮粉后，因蛋白质、可溶性纤维、果胶和多
糖含量较多，加工面食后劲道、平滑、口感好、风味独特。同时本发明将面粉与蔬菜搭配，富
含黄酮、氨基酸、维生素及矿物元素，营养丰富。
(3)相比现有在生产中添加过氧化苯加酰、溴酸钾等化学有害营养强化剂制备强
筋面粉。本发明全部采用的产品绿色，安全。
(4)本发明的面粉复配秋葵粉以及榆树白皮粉后保健效果好，经常食用本专利面
粉能帮助消化，保护肝肾，增强耐力和抗癌能力，提高机体免疫力、利尿、减肥等。
具体实施方式
实施例1
1.秋葵粉的制备
(1)采摘12厘米左右的黄秋葵嫩果，挑出老果、烂果、虫果和杂质，然后去柄。
(2)消毒
采用NaClO溶液(Cl-浓度为50mg/L)冷水洗涤消毒，然后用常温下的蒸馏水洗涤，
避免NaClO残留；
(3)冻干
速冻(-22℃速冻5分钟)，将速冻后的秋葵冷冻(-40℃下冷冻20分钟)，然后抽真空
干燥(真空度-0.08～-0.1Mpa下30分钟)，使水分低于1％；
(4)将冻干后的秋葵经小麦面粉粉碎机粉碎到CB30全通过，得到秋葵粉；
2.榆树白皮粉的制备
(1)采收
冬春季采收，趁新鲜时刮去灰棕色栓皮，纵向抛开，以木槌击之，使皮与木心分离，
剥取白皮。
(2)切割
用切割机将新鲜榆树白皮切割成0.1m×0.1m片状；
(3)挤压膨化
采用双螺旋挤压膨化机，5.0-5.5MPa，210℃，4min后得到膨化料；
(4)粉碎过筛
将膨化料经面粉粉碎机粉碎到CB30全通过，得到榆树白皮粉；
3.配粉混合
将秋葵粉和榆树白皮粉按质量比99:1的比例混合均匀，然后再和山农25号小麦粉
按质量比14:86的比例混合均匀后入库，即为成品。
经检测，实施例1生产的面粉湿面筋含量33.7％，蛋白质含量12.79％、形成时间
11.0min、稳定时间23.0min、软化度16、质量质数78，远远超过国家高筋麦面粉质量标准
(GB/T8607-1988)。将上述面粉加工成水饺皮后劲道、平滑、口感好、风味独特。
实施例2
1.秋葵粉的制备
(1)采摘12厘米左右的黄秋葵嫩果，挑出老果、烂果、虫果和杂质，然后去柄。
(2)消毒
采用NaClO溶液(Cl-浓度为50mg/L)冷水洗涤消毒，再采用蒸馏水洗涤避免NaClO
残留；
(3)冻干
速冻(-20℃速冻6分钟)，将速冻后的秋葵冷冻(-38℃下22分钟)，然后抽真空干燥
(真空度-0.08～-0.1Mpa下30分钟)，使水分低于1％；
(4)将冻干后的秋葵经小麦面粉粉碎机粉碎到CB30全通过，得到秋葵粉；
2.榆树白皮粉的制备
(1)采收
冬春季采收，趁新鲜时刮去灰棕色栓皮，纵向抛开，以木槌击之，使皮与木心分离，
剥取白皮；
(2)切割
用切割机将新鲜榆树白皮切割成0.1m×0.1m片状；
(3)挤压膨化
采用双螺旋挤压膨化机，5.0-5.5MPa，200℃，5min后得到膨化料；
(4)粉碎过筛
将膨化料经面粉粉碎机粉碎到CB30全通过，得到榆树白皮粉；
3.配粉混合
将秋葵粉和榆树白皮粉按质量比98.5:1.5的比例混合均匀，然后再和山农25号小
麦粉按质量比15:85的比例混合均匀后入库，即为成品。
经检测，实施例1生产的面粉湿面筋含量34.1％，蛋白质含量13.02％、形成时间
11.5min、稳定时间24.0min、软化度15、质量质数76，远远超过国家高筋麦面粉质量标准
(GB/T8607-1988)。将上述面粉加工成水饺皮后劲道、平滑、口感好、风味独特。