酸辣豆角技术领域
本实发明属于食品加工领域，具体涉及一种酸辣豆角的制备方
法。
背景技术
酸辣豆角是我国合浦，特别是石湾地区传统的一种发酵蔬菜制
品。其主要是利用优质新鲜豆角种子进过无公害栽培，适时采摘、清
洗去杂、发酵而成的。
发明内容
针对上述问题，本发明的目的就是要提供一种开胃口感佳的酸辣
豆角。
为实现上述发明目的，本发明采用的具体技术方案是：
1.一种酸辣豆角，其特征在于，所述酸辣豆角按下述重量份数配
制：新鲜豆角2000份、清水1500份、盐50份、花椒25份、白酒
50份。
2.所述的白酒的含酒精浓度为50％～60％。
3.所述酸辣豆角的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：先将新鲜的长豆角的切成约3厘米的长度；
步骤二：将切好的豆角用清水清洗干净；
步骤三：把清洗后得豆角放在阴凉处自然晾干表面的水分；
步骤四：制造泡豆角水，用一个干净无油的锅里加水，约1500毫
升清水加50克盐，再加入花椒，烧开后继续煮2～4分钟，晾凉后就
是泡豆角的水；
步骤五：把晾干的豆角装入泡菜坛并加入制造好的泡豆角水和少
量的白酒；
步骤六：将装好的泡菜坛密封，放在避光处进行发酵，即可得到
酸辣豆角，发酵温度为20～30摄氏度，发酵时间为7～10天；
步骤七：将泡菜坛中的酸辣豆角过滤，取酸辣豆角并进行包装；
步骤八：将包装好的酸辣豆角进行紫外线杀菌20～30分钟。
本发明的有益效果在于：所述酸辣豆角有着丰富份营养价值、开
胃功效。
附图说明
如图1为本发明酸辣豆角的工艺流程图。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作详细说明：
1.一种酸辣豆角，其特征在于，所述酸辣豆角按下述重量份数配
制：新鲜豆角2000份、清水1500份、盐50份、花椒25份、白酒
50份。
2.所述的白酒的含酒精浓度为50％～60％。
3.所述酸辣豆角的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：先将新鲜的长豆角的切成约3厘米的长度；
步骤二：将切好的豆角用清水清洗干净；
步骤三：把清洗后得豆角放在阴凉处自然晾干表面的水分；
步骤四：制造泡豆角水，用一个干净无油的锅里加水，约1500毫
升清水加50克盐，再加入花椒，烧开后继续煮2～4分钟，晾凉后就
是泡豆角的水；
步骤五：把晾干的豆角装入泡菜坛并加入制造好的泡豆角水和少
量的白酒；
步骤六：将装好的泡菜坛密封，放在避光处进行发酵，发酵温度
为20～30摄氏度，发酵时间为7～10天，即可得到酸辣豆角；
步骤七：将泡菜坛中的酸辣豆角过滤，取酸辣豆角并进行包装，；
步骤八：将包装好的酸辣豆角进行紫外线杀菌20～30分钟。
实施例1
所述的酸辣豆角的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：分别将新鲜的长豆角2000克的切成约3厘米的长度；
步骤二：将切好的豆角用清水清洗干净；
步骤三：把清洗后得豆角放在阴凉处自然晾干表面的水分；
步骤四：制造泡豆角水，用一个干净无油的锅里加入1500毫升
清水加50克盐，再加入一25克花椒，烧开后继续煮2分钟，晾凉后
得到1545克泡豆角水；
步骤五：把晾干的豆角装入泡菜坛并加入制造好的泡豆角水和50
克含酒精浓度为55％的白酒；
步骤六：将装好的泡菜坛密封，放在避光处进行发酵，发酵温度
为20～30摄氏度，发酵时间为7～10天，即可得到酸辣豆角；
步骤七：将泡菜坛中的酸辣豆角过滤，取酸辣豆角并进行包装，；
步骤八：将包装好的酸辣豆角进行紫外线杀菌20分钟。