紫菜粉的制作方法.pdf

紫菜粉的制作方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种紫菜粉的制作方法。将干紫菜粉碎得干紫菜粉，称取干紫菜粉，加水调浆后分别加入纤维素酶和酸性蛋白酶进行酶解，酶解后得紫菜酶解液，在紫菜酶解液中加入副干酪乳杆菌冻干粉，在35??37℃条件下发酵15??18小时得紫菜发酵液，将紫菜发酵液过滤得滤液，滤液再经浓缩、喷雾干燥即得成品。用本发明方法制作的紫菜粉，最大限度地保留了紫菜的营养成分，同时通过酶解和发酵作用，不仅产生了大量的对人体有益的营养成分、增强了紫菜中生理活性物质的生物活性，还减少了紫菜的腥味，提高了紫菜的鲜味。

1.紫菜粉的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴将干紫菜粉碎，过100目筛子，得干紫菜粉，称取干紫菜粉，加15-20倍质量的水调浆，
加入柠檬酸将pH调整到4.0-4.5，按每克干紫菜粉50-60个单位的比例加入纤维素酶，在48-
50℃条件下酶解3-4小时，再降温到40-45℃，按每克干紫菜粉20-25个单位的比例加入酸性
蛋白酶，在40-45℃条件下酶解3-4小时，然后121℃灭酶20分钟后冷却至35-37℃得紫菜酶
解液；
⑵在紫菜酶解液中加入0.01%的副干酪乳杆菌冻干粉，在35-37℃条件下发酵15-18小
时得紫菜发酵液，将紫菜发酵液过滤得滤液，滤液再经浓缩、喷雾干燥即得成品。

紫菜粉的制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种紫菜粉的制作方法。

背景技术

紫菜是海中的互生藻类的统称，含有叶绿素和胡萝卜素、叶黄素、藻红蛋白、藻蓝蛋
白等色素，因其含量比例的差异，致使不同种类的紫菜呈现紫红、蓝绿、棕红、棕绿等颜色，
但以紫色居多，紫菜因此而得名。紫菜营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、胡萝卜素、
多种维生素、钙、磷、铁等多种营养成分，享有“营养宝库”的美称，同时紫菜还可以入药，制
成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。紫菜鲜菜经切割、清洗制饼和干燥后即
可做成商品紫菜出售。商品紫菜在食用的时候主要是做寿司或者煲汤，用法比较单一，如果
将紫菜加工成紫菜粉，那么紫菜粉的应用面就大大扩展了，用紫菜粉加入适当的辅料可制
成多种健康食品，如紫菜馒头、紫菜糕点等多种食品，这样的话人们就可以在享用多种富含
紫菜粉的美食的同时，更多地获取紫菜的营养。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有保健功效的紫菜粉的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：

将干紫菜粉碎，过100目筛子，得干紫菜粉，称取干紫菜粉，加15-20倍质量的水调浆，加
入柠檬酸将pH调整到4.0-4.5，按每克干紫菜粉50-60个单位的比例加入纤维素酶，在48-50
℃条件下酶解3-4小时，再降温到40-45℃，按每克干紫菜粉20-25个单位的比例加入酸性蛋
白酶，在40-45℃条件下酶解3-4小时，然后121℃灭酶20分钟后冷却至35-37℃得紫菜酶解
液。

在紫菜酶解液中加入0.01%的副干酪乳杆菌冻干粉，在35-37℃条件下发酵15-18
小时得紫菜发酵液，将紫菜发酵液过滤得滤液，滤液再经浓缩、喷雾干燥即得成品。

用本发明方法制作的紫菜粉，最大限度地保留了紫菜的营养成分，同时通过酶解
和发酵作用，不仅产生了大量的对人体有益的营养成分、增强了紫菜中生理活性物质的生
物活性，还减少了紫菜的腥味，提高了紫菜的鲜味。

具体实施方案

将干紫菜粉碎，过100目筛子，得干紫菜粉，称取干紫菜粉，加18倍质量的水调浆，
加入柠檬酸将PH调整到4.2，按每克干紫菜粉55个单位的比例加入纤维素酶，在48℃条件下
酶解4小时，再降温到42℃，按每克干紫菜粉22个单位的比例加入酸性蛋白酶，在42℃条件
下酶解3.5小时，然后121℃灭酶20分钟后冷却至37℃得紫菜酶解液。

在紫菜酶解液中加入0.01%的副干酪乳杆菌冻干粉，在37℃条件下发酵16小时得
紫菜发酵液，将紫菜发酵液过滤得滤液，滤液再经浓缩、喷雾干燥即得成品。