一种食品发泡剂技术领域
本发明涉及一种发泡剂，具体是一种食物发泡剂。
背景技术
发泡剂是有利于在混合物中形成稳定的液体悬浮液包空气的材料。所述液体可包括水和
/或油。发泡性是发泡剂将空气掺入到液体中的能力。如果发泡剂快速吸附于空气-水界
面上，则它表现出良好的发泡性。由于本领域通常所用的大多数发泡剂有效降低水的表面张
力，因此它们表现出良好的发泡性，降低水的表面张力也是发泡剂的目标。本领域通常所用
的发泡剂是低分子量化合物(如小分子表面活性剂)，通常小于约10千道尔顿(kDa)。小
分子通常具有良好的发泡性，因为它们具有高表面活性，并且与高分子量化合物相比，能够
更好并且更快地降低水的表面张力。
理想的发泡剂将是具有高表面活性以提供良好发泡性，而且提供长期泡沫稳定性的发泡
剂。小分子量表面活性剂具有高表面活性，从而提供良好的发泡性，但是无法提供长期泡沫
稳定性。高分子量生物聚合物的球状蛋白和碳水化合物具有低表面活性，不促进良好发泡性，
但是它们可提供长期泡沫稳定性。目前需要一种提供良好发泡性和长期泡沫稳定性的食品级
发泡剂，所述发泡剂还可向食物产品赋予一定量的蛋白和消费者所期望的总体营养特征。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供了一种稳定性好、发泡性好、含有丰富蛋白质的食品发
泡剂。
本发明的技术方案如下：
一种食品发泡剂，是由以下重量份数的物质组成：山梨醇25-30份、甘油单酯25-35份、
蔗糖棕榈酸5-10份、丙二醇10-15份、硬脂酰乳酰钠8-12份、大豆乳清蛋白25-30份、羟
基化卵磷脂15-20份、琥珀酸二辛酯磺酸钠5-10份、联二脲0.8-2.1份、硫酸高铈0.05-0.3
份、十二烷基磺酸钾1-3份、二氧化锰5-8份。
进一步的，一种食品发泡剂，制备过程为：将各原料按比例称取好，经催化氧化反应后
的溶液过滤，取滤渣经水洗3-5次，在40-60℃干燥即获得食品级发泡剂。
本发明的有益效果：
与现有技术相比，本发明提供的食品发泡剂，配方合理，使用效果好，生产成本低，含
有的杂质少，产品质量好，得率高，稳定性好，发泡性能好，且含有丰富的蛋白质。
具体实施方式
实施例1
一种食品发泡剂，是由以下重量份数的物质组成：山梨醇25份、甘油单酯25份、蔗糖
棕榈酸5份、丙二醇10份、硬脂酰乳酰钠8份、大豆乳清蛋白25份、羟基化卵磷脂15份、
琥珀酸二辛酯磺酸钠5份、联二脲0.8份、硫酸高铈0.05份、十二烷基磺酸钾1份、二氧化
锰5份。
进一步的，一种食品发泡剂，制备过程为：将各原料按比例称取好，经催化氧化反应后
的溶液过滤，取滤渣经水洗3-5次，在40-60℃干燥即获得食品级发泡剂。
实施例2
一种食品发泡剂，是由以下重量份数的物质组成：山梨醇30份、甘油单酯35份、蔗糖
棕榈酸10份、丙二醇15份、硬脂酰乳酰钠12份、大豆乳清蛋白30份、羟基化卵磷脂20份、
琥珀酸二辛酯磺酸钠10份、联二脲2.1份、硫酸高铈0.3份、十二烷基磺酸钾3份、二氧化
锰8份。
进一步的，一种食品发泡剂，制备过程为：将各原料按比例称取好，经催化氧化反应后
的溶液过滤，取滤渣经水洗3-5次，在40-60℃干燥即获得食品级发泡剂。
实施例3
一种食品发泡剂，是由以下重量份数的物质组成：山梨醇28份、甘油单酯30份、蔗糖
棕榈酸8份、丙二醇12份、硬脂酰乳酰钠10份、大豆乳清蛋白28份、羟基化卵磷脂18份、
琥珀酸二辛酯磺酸钠8份、联二脲1.5份、硫酸高铈0.25份、十二烷基磺酸钾2份、二氧化
锰7份。
进一步的，一种食品发泡剂，制备过程为：将各原料按比例称取好，经催化氧化反应后
的溶液过滤，取滤渣经水洗3-5次，在40-60℃干燥即获得食品级发泡剂。