纯天然嫩玉米羹及其生产工艺.pdf

本发明涉及了一种天然食品的制备，具体地说是一种纯天然嫩玉米羹及其生产工艺。
    “民以食为天”，随着社会的发展，生活水平的提高、生活节奏的加快，人们越来越多的对饮食结构提出了新的要求。现代生活中人们不仅仅要求吃饱、吃的好，更主要的是要求有独特的风味和合理的营养。目前，我国盛产的玉米，传统的食用方法，单一复杂，不能方便食用，尤其是嫩玉米只能煮着吃或烧烤着吃。近年来也出现了一些方要便玉米粥，如中国专利CN 86107962，公开了一种速食米粥的生产方法。其主要是以大米，玉米渣或其他谷物为原料，其生产工序为：水洗、浸泡、沥干、加强化剂和表面活性剂，经蒸汽熟化后压片、干燥、冷却后即得成品。但该发明生产的速食米粥干片经70°以上的开水闷泡5分钟或沸水煮2～4分钟才能食用，并且经多道工序处理不能完全保留原有的玉米风味。美国生产一种膏状甜玉米（Cream Style Corn)，它是利用美国盛产的甜玉米制成的。其主要成份有甜玉米、水、糖、食用变性淀粉和盐。然而我国并不盛产甜玉米，而是嫩玉米。

    本发明的目地在于提供一种纯天然嫩玉米及其生产工艺。它主要采用天然嫩玉米为原料，保持了新鲜玉米的天然香味和营养成份，并且颗粒柔软，粘稠爽口，使得工艺简单，开辟粗粮深加工的新领域。

    本发明的目的是通过以下方案实现的。

    一种纯天然嫩玉米羹及其生产工艺，其特征在于天然嫩玉米经预煮后，脱粒，并将玉米粒放入4%～8%的NaOH溶液，温度50～80°、时间1～3分钟即可脱皮，用水冲洗后，再浸入0.5～2%的柠檬酸中浸泡35～40分钟进行中和，并进行PH值测试，达到既无碱味也无酸味，将脱皮后的嫩玉米粒以50～100份计量进行斩拌，掌握破碎大小程度，以每粒二至三半为宜，斩拌后放入汽压锅内按比例加入140～250份的水搅拌，加热开水熬40～50分钟，然后分别加入0.1～0.4份的淀粉，1～4份的糖，0.1～0.3份的盐，也可加入适量的山梨酸钾0.01～0.05份、蜂蜜0.5～2份、奶油香精0.01～0.05份、香兰素0.005～0.04份等。搅拌均匀后方可倒出，定量装入罐中真空密封，再进行杀菌处理。杀菌后的罐头冷却到37～40°观测5～10天。

    本发明提供了一种纯天然嫩玉米羹及其生产工艺，由于主要采用天然嫩玉米为原料，辅以糖、优质精制淀粉、蜂蜜和食盐等，经科学加工精制而成。不破坏玉米的营养成份，颗粒柔软、色泽金黄，保持了新鲜玉米的天然香味和营养成份。做为一种汤料，易于储存、运输、经济，并节省时间和燃料，并且开辟了粗粮深加工的新领域，有利用改善公共营养结构。可广泛用于家庭、宾馆和饭店。

    下面对本发明进行详细说明。

    1.原料挑选：天然嫩玉米要经过认真的挑选，去除有虫害的玉米及太老的玉米棒。2.预煮：经挑选合格的玉米棒放入不锈钢夹层锅内，开水后煮30分钟，出锅后及时倒入凉水池中冷却。3.脱粒：预煮冷却后的玉米棒，要及时脱粒，加工时要去除虫蛀霉变的玉米粒，脱粒后倒入冷水中浸泡。4.脱皮冲洗：将玉米粒倒入8%的NaOH溶液中，温度50°，时间1分钟即可脱皮，然后用水冲洗，洗净后的玉米粒再倒入2%的柠檬酸中浸泡，时间35分钟后，进行PH值测试。达到既无碱味，也无酸味为合格。5.斩拌：经脱皮漂洗合格的玉米粒计量80kg后进行斩拌，要严格掌握破碎大小程度，以每粒二至三半为宜，允许有少量整粒，也不能斩的太细。6.勾汤配料熬制：斩拌后的玉米倒入不锈钢夹层锅中按比例加入160kg的水搅拌，开水后在锅内熬30分钟，然后按照配方分别加入精制优质淀粉180g、白砂糖3000g、盐250g，也可加入蜂蜜500g、山梨酸钾20g、奶油香料10g、香兰素10g等搅拌均匀后方可出锅。在熬制过程中要调整阀门，保证汽压正常，做到安全操作。7.装罐：装罐时要搅拌均匀，每罐装560g。9.杀菌：杀菌公式：（15′-40′-25′）。121℃。10.保温观测：杀菌后的罐头冷却到37～40°，要冲洗干净码垛保温7天。11.打检贴标签包装：经过7天保温观测，即可进行打检贴标签。

    使用方法：本产品的一般吃法，以“冰花玉米羹汤”为例。

    1.原料：取嫩玉米羹罐头1桶（560g），鸡蛋2个（只用蛋清），冰糖40～50克，优质精制淀粉25～30克，味精适量。清水600～800克。

    2.制作方法：锅放火上，添入清水烧开后，将玉米羹罐头打开放入水中进行搅拌，然后放入冰糖。淀粉打成粉芡搅拌均匀倒入锅内，汤再开后把鸡蛋清打匀边倒边搅拌。放入适量的味精即可出锅盛入汤碗食用。

    特点：汤如冰花、口感优雅、清香利口。